Садржај

• Кораци
• Метод 1 од 2: Подстицање пожара
• Коришћење стартера за паљење угља
• Коришћење течности за паљење
• Метода 2 од 2: Паљење и одржавање јаке ватре
• Савјети
• Упозорења

Многим придошлицама на роштиљу на угаљ је тешко изградити и одржавати јаку ватру, посебно када је у питању употреба дрвеног угља. Иако се чини као застрашујући задатак, ложење добре ватре из угља не разликује се од паљења било којег другог горива. Потребан је само кисеоник, време и извор топлоте на чврсто гориво, односно брикети од угља. Уз основну опрему и основно знање о угљу, свако може направити професионалну ватру на роштиљу.

Кораци

Метод 1 од 2: Подстицање пожара

Коришћење стартера за паљење угља

1. 1 Помоћу стартера на угаљ произведите уједначену, јаку ватру уз минималан напор. Стартери од дрвеног угља су најлакши начин да добро запалите угаљ без употребе течности за паљење. Ставите папир на дно, напуните остатак стартера угљеном и запалите папир. Топлота се складишти у самом стартеру, омогућавајући да се сав угаљ брзо запали пре него што се излије на роштиљ и користи за кување.
   • Стартери од дрвеног угља коштају око 750-1500 рубаља, у зависности од величине, а могу се пронаћи на мрежи или у продавници производа за домаћинство.
   • Већина професионалних кувара са роштиља топло препоручује употребу стартера за осветљење угља, јер запаљива течност може допринети укусу дима и теже ју је користити за паљење ватре која равномерно гори.
2. 2 Ставите 2-4 листа згужваних новина на дно стартера. Папир можете једноставно згужвати у лоптице, али не превише чврсто, иначе пламен неће примити довољно кисеоника. Када ложите ватру, папир има исти ефекат на угаљ као и шибице.
   • Ако покретач нема чврсту подлогу, ставите комад папира на решетку за роштиљ и ставите стартер на њега.
3. 3 На врх стартера ставите брикете од дрвеног угља или иверицу. Напуните цело предјело са угљеном по жељи или мешавином брикета и дрвеног сечка. Користите довољно дрвеног угља да напуните читав роштиљ и равномерно распоредите ватру. Ако је ово обичан роштиљ од 55 цм, довољно је 40 брикета, иако је најважније само стартер напунити до врха.
4. 4 Осветлите папир при дну на 2-3 места. Користите дугу шибицу или упаљач за роштиљ да бисте заштитили руке од опекотина. Папир ће брзо изгорети, али концентрисани пламен и врући ваздух ће запалити угаљ одоздо, што ће помоћи да се запали сав угаљ у стартеру.
   • Стартер поставите на роштиљ или на површину отпорну на топлоту док се загрева. Постаће јако вруће и може изазвати пожар ако се не остави без надзора.
5. 5 Ставите дрвени угаљ на роштиљ тако да горњи брикети буду прекривени сивим / белим пепелом. Како се ватра нагомилава у стартеру, горњи угаљ ће се такође запалити и бити прекривен белим / сивим пепелом. За загревање стартера потребно је око 10-15 минута, након чега можете почети са кувањем. Ставите дрвени угаљ на средину роштиља ако желите да цела површина загреје. У супротном, поспите угљеном половину роштиља ако желите да одвојите површину за кување за директно и индиректно кување.
   • Ако планирате да кувате дуже од пола сата, додајте неколико шака угља тако да се запале док други почну да бледе.
6. 6 Отворите отворе за више пламена. Више ваздуха и кисеоника улази у пламен кроз отворене отворе, што доприноси његовом накупљању. Оставите поклопац отворен када стављате угаљ и препеците храну, а затим је затворите да се дими или динста месо.

Коришћење течности за паљење

1. 1 Отворите доњи отвор за роштиљ и уклоните решетку. Уклоните решетку, одложите поклопац и отворите доњи отвор за роштиљ. Што више ваздуха мора продрети у угаљ ради равномерног пламена.
   • Очистите пепео јер ће заробити кисеоник који улази у угаљ и настојте да пламен остане стабилан.
2. 2 Формирајте „пирамиду“ од брикета од дрвеног угља са врхом пирамиде од дрвеног угља на средини роштиља. Држите врећу угља преко средине роштиља, тада ће се природно формирати пирамида. Затим рукама или пар клешта са дугим рукохватима поравнајте преостале брикете од угља дуж ивица пирамиде. Започните изградњу пирамиде са половином брикета које ћете положити на дно за кување. Када се роштиљ загреје, додајте угаљ, 5-7 брикета одједном, како би роштиљ горио пуном снагом.
   • Ако имате мали преносиви роштиљ, за почетак кувања довољно је користити 25-30 брикета или комаде дрвеног угља.
   • 40 брикета је довољно ако је ваш роштиљ обичан или средње величине.
   • Ако имате велики или индустријски роштиљ, требат ће вам 1 врећа угљена или више.
3. 3 Сипајте малу количину течности за паљење у средину пирамиде. Не би требало заливати угаљ течношћу у великим количинама, јер ће требати много времена да изгори, а осим тога ствара се густ и нимало укусан дим. Сипајте течност на пирамиду око средине не више од два броја, водећи рачуна да течност уђе унутра.
   • Такође можете учинити следеће: започети изградњу пирамиде, сипати течност унутар брикета, а затим ставити брикете натопљене течношћу на „врх“ тако да се цела гомила правилно загреје.
   • Најчешћа грешка је употреба превише запаљиве течности, због чега храна има укус попут бензина. Није потребно више течности него што је потребно за паљење неколико брикета од угља. Након тога, из ових брикета пламен ће се проширити по читавој гомили угља.
4. 4 Сачекајте да се брикети заливени течношћу за паљење намоче, што ће потрајати 2-3 минута. Не палите одмах роштиљ. Ако сачекате, запаљива течност ће заситити горњи слој угља и пламен ће тада равномерно изгорети.
5. 5 Поново нанесите танак слој запаљиве течности. Лагано истисните запаљиву течност на пирамиду на неколико места, остављајући да се упије неколико секунди. То је оно што ће "покупити" пламен, па нема потребе да загревате угаљ у течности, иначе ће се угаљ превише распламсати. Да бисте запалили ватру, довољно је да течност прелијете на неколико секција угља.
6. 6 Запалите ватру сигурно дугачком шибицом или електричним упаљачем. Иако је мало вероватно да ће запаљива течност запалити велики пламен, са њом се мора руковати пажљиво. Запалите гомилу угља на 2 до 3 места прекривена запаљивом течношћу, покушавајући да запалите ватру што је могуће ближе средини гомиле. Ватра ће се највероватније запалити и око угља ће се створити велики пламен, али то само значи да гори запаљива течност.
   • Када се ватра смири, средина гомиле угља ће почети да се дими и постаће бела / сива. То значи да се угљен распламсао.
7. 7 Брикете размажите по целој површини чим се прекрију сивим / белим пепелом. Ватра је спремна за кување чим угаљ мало поцрни. Угљен унутар пирамиде треба да гори црвеним ужареним пламеном. Изгладите угаљ по површини додавањем мало горива ако планирате да кувате дуже време. Обично је довољно додати једну или две шаке дрвеног угља сваких 30 минута ако намеравате да наставите са роштиљем.
   • Покријте цео роштиљ са 1 или 2 слоја угља, а не појединачним брикетима. Угљени хватачи се загревају када се брикети слажу један поред другог, попут ледених врећица уместо појединачних комада.
   • Након додавања додатне порције дрвеног угља, сачекајте 5-6 минута да се ватра запали новом снагом. Ово неће одузети много времена, јер је већина угља већ довољно загрејана.
8. 8 Неискоришћене брикете спакујте до следећег пута. Затворите врх врећице копчом ако вам је још остало дрвеног угља. Ако то не учините, испараваће додатни елементи у угљу, што ће отежати његово паљење следећи пут, са или без течности.

Метода 2 од 2: Паљење и одржавање јаке ватре

1. 1 Сложите угаљ близу једно за друго, за јак, директан пламен. Док кувате, мешајте угљен клештима, јер појединачни брикети брзо губе топлоту и пламен се не разбуктава довољно јако. Међутим, угаљ не треба слагати пречврсто, иначе неће примити довољно кисеоника, иако такође не би требало да буду удаљени један од другог (попут малих острва). Постоје два начина постављања угља, у зависности од начина кувања :
   • Чак и пржење: Покријте целу површину роштиља угљем у два слоја. Ово ће вам омогућити да постигнете одговарајућу температуру. Ако желите да кувате брзо и није вам потребна индиректна ватра (за велике, споро печене комаде меса), ово је прави начин.
   • Наздрављање у две зоне: Ставите сав угаљ у равну хрпу са једне стране роштиља, остављајући другу страну празном. Ово ће помоћи да се храна брзо скува директно на ћумур, а храна која захтева спорије печење може се кувати на индиректној ватри са супротне стране роштиља. На празну страну можете додати и кувану храну да се загреје или на њој димити комаде меса.
2. 2 Редовно додавајте угаљ како би роштиљ био врућ. Не чекајте док вам не нестане угља. Уместо тога, додајте 5-10 угља одмах када вам остане нешто мање од половине, што се обично ради сваких 30 минута. Сачекајте 5-10 минута да се новопостављени угаљ загреје и споља споји белим / сивим пепелом. Затим можете наставити са кувањем.
   • Додајте још дрвеног угља ако мислите да вам треба више. Што више угља додате, пламен ће горети. Додајте полако, 5-6 одједном, све док роштиљ није довољно врућ.
3. 3 Горњи и доњи отвор држите отвореним да бисте одржали максималну температуру. Што више ваздуха уђе у ватру, теже ће изгорети, па су отворени отвори кључни за тешко паљење угља. Што више кисеоника уђе у пламен, сам роштиљ ће бити топлији. Затворите један или оба отвора до пола ако желите да контролишете температуру. Ако затворите оба отвора, кисеоник ће престати да тече у ватру и угасиће се.
   • Затварање горњег отвора помаже при димљењу меса снижавањем температуре пламена и задржавањем дима у роштиљу око хране.
4. 4 Често чистите пепео. Роштиљ је опремљен малом полугом која вам омогућава отварање и затварање доњег отвора, а иста полуга се може користити за чишћење пепела из отвора за вентилацију. Пепео омета снабдевање кисеоником, што ће довести до пригушења горућег угља.
5. 5 Додајте угаљ од тврдог дрвета за ароматичан укус и светлији пламен. Дрво гори боље од брикета, па храна има димљени укус и лакше се пече. Осим тога, дрво гори брже од брикета, због чега многи кувари користе и дрво и угаљ. Ово вам омогућава да задржите ватру дуже време, а да и даље држите пламен јаким, тако да на њој можете пећи бифтек или велике комаде меса.
   • Испробајте угаљ од лешника или јабуке за класичан укус роштиља и велику ватру.

Савјети

• Одржавајте ватру што је дуже могуће редовним додавањем угља. Обратите пажњу на промене температуре при додавању свежег угља или делимичном затварању вентилационих отвора.
• Купите термометар за роштиљ да бисте пазили на ватру.

Упозорења

• Никада не сипајте течност за паљење преко запаљеног угља. То може изазвати озбиљне опекотине. Пратећи горе наведена упутства, не морате поново да запалите ватру или додате течност у њу.
• Никада не користите бензин за ложење ватре. Течност за паљење је посебно формулисана за споро, контролисано ложење.