Садржај

• Састојци
• Кораци
• Опције киселих састојака
• Савјети

Прашак за пециво, или прашак за пециво, битан је састојак разних пецива. Ако ћете спремати нешто и немате прашак за пециво при руци, немојте очајавати - прилично га је лако заменити содом бикарбоном (содом бикарбоном) и неким киселим састојцима по вашем избору. Ова комбинација ће довести до реакције мехурића. Пошто су многи састојци за печење кисели, имат ћете много могућности за оно што желите користити са содом бикарбоном. Осим тога, многи састојци ће бити јефтинији од специјалног прашка за пециво.

Састојци

• Сода бикарбона (сода бикарбона) и један од следећих састојака:
• Татар (монокалијев тартрат)
• Кукурузни скроб (опционално)
• Млаћеница, кисело млеко или кефир
• Сирће или лимунов сок
• Сируп

Кораци

1. 1 Користите 1/4 кашичице соде бикарбоне (плус киселине) за сваку 1 кашичицу прашка за пециво у вашем рецепту. Сода бикарбона (сода бикарбона) је састојак који може заменити прашак за пециво (или прашак за пециво) у готово свим рецептима. Као киселина можете бирати између великог броја састојака, али сода бикарбона ће увек бити потребна за исправну реакцију. Приликом замене соде бикарбоне, запамтите да је сода бикарбона четири пута снажнија, па 1/4 кашичице соде бикарбоне једнако је 1 кашичици прашка за пециво, 1/2 кашичице соде бикарбоне једнако је 2 кашичице прашка за пециво итд..
   • Иако ћете увек морати да користите 1/4 потребне количине прашка за пециво, количина киселих састојака може варирати у зависности од рецепта.
2. 2 Користите киселину која одговара вашем рецепту. Као што је горе наведено, свака опција замене соде бикарбоне користи соду бикарбону као основу. И велики број састојака може се користити као киселина. Сода бикарбона ће реаговати са киселином и ефикасно неутрализовати кисели укус, па не морате да бринете о, на пример, употреби сирћета и соде који уништавају укус ваших пецива. Међутим, сви други квалитети киселине ће остати, укључујући мирис, због чега је важно изабрати киселину која одговара вашем рецепту.
   • На пример, ако правите слаткише или колаче, употреба соде бикарбоне и меласе даће јетри лепу смећкасту боју.
3. 3 Додајте соду бикарбону сувим састојцима и киселину у течне састојке пре мешања. Кисело-базна реакција између два састојка која замењују прашак за пециво започиње чим их помешате, постепено ће се успорити и на крају престати. Због тога је важно помешати састојке непосредно пре печења. На срећу, већина рецепата захтева да одвојено помешате све суве састојке (брашно, шећер и тако даље) и све влажне састојке (јаја, ванилин и тако даље), а затим их сједините. Користите ово - додајте соду бикарбону сувим састојцима и киселину мокрим састојцима да се измешају непосредно пре него што ставите тесто у рерну.

Опције киселих састојака

1. 1 Користите 1/2 кашичице тартара за сваку 1/4 кашичице соде бикарбоне. Тартар се широко користи у кувању и представља прах који, у комбинацији са содом бикарбоном у омјеру 2: 1, може бити добра замјена за прашак за пециво. Иако је тартар сув састојак, додајте га влажним састојцима као да користите неки од других киселих састојака у овом чланку.
   • По жељи можете направити једноставну замену за прашак за пециво. Само помешајте тартар и соду бикарбону у односу 2: 1, па додајте кукурузни скроб једнак количини соде коју сте додали. Кукурузни скроб ће апсорбовати сву влагу и заштитити од преурањене реакције каменца и соде.
2. 2 Користите 1 шољу киселог млека у 1/2 кашичице соде бикарбоне. Још једна корисна замена за прашак за пециво на бази киселине је сода бикарбона у комбинацији са киселим млечним производом (млаћеница, кефир или кисело млеко). Кисели укус млека настаје због киселине, а ова киселина ће реаговати са содом бикарбоном да би произвела жељени ефекат. Користите 1/2 шоље млечних производа за сваку 1/4 кашичице соде бикарбоне, или другим речима, 1 шољу за 1/2 кашичице соде бикарбоне итд.
   • Пошто ћете морати да користите релативно велику количину млечних производа, обавезно смањите количину других течних састојака у свом рецепту. На пример, ако сувим састојцима додате 1/4 кашичице соде бикарбоне, мораћете да смањите количину млека у рецепту за 1/2 шоље, уместо да додате 1/2 шоље киселог млека или кефира.
3. 3 Додајте 1/2 кашичице сирћета или лимуновог сока на сваку ¼ кашичице соде бикарбоне. Кисело-базна реакција између соде и сирћета позната је свима од детињства. Једноставно додајте 2: 1 сирће у течне састојке у соду бикарбону коју ћете додати у суве састојке, а затим мешајте као и обично. Лимунска киселина се такође може користити у истим пропорцијама уместо сирћета.
4. 4 Додајте 3/8 шоље меласе или златног сирупа на сваку 1/4 кашичице соде бикарбоне. Неке густе и слатке намирнице које се користе у кувању су киселе и стога могу реаговати са содом бикарбоном. Меласа и златни сируп добре су опције ако тражите замјену за прашак за пециво. Додајте 3/8 шоље било ког од ових састојака на сваку 1/4 кашичице соде бикарбоне.
   • Као и у претходном кораку, где се користи ферментисани млечни производ, запремина меласе је прилично велика, па смањите запремину течних састојака у рецепту за 3/8 шоље за сваку 3/8 шоље меласе коју додате.
   • Осим тога, пошто је меласа тако слатка, можда ћете морати да смањите количину шећера или других заслађивача у свом рецепту.

Савјети

• Сода бикарбона је позната и као сода бикарбона.