Садржај

• Састојци
• На шпорету
• У рерну
• У микроталасној
• Кораци
• Метода 1 од 3: На шпорету
• Метода 2 од 3: У пећници
• Метода 3 од 3: Микроталасна
• Шта ти треба
• На шпорету
• У рерну
• У микроталасној

Када планирате да кувате шкампе на пари, морате пре свега запамтити да се ова врста плодова мора скува врло брзо, а најважније при кувању није да се шкампи прекувају. Шкампе можете кухати на пари, у пећници или микроталасној пећници. Ево детаљних упутстава за сваку опцију.

Састојци

На шпорету

Порције: 2 - 4

• 450 г неогуљених шкампа
• 1 кашика (15 мл) лимуновог сока (по укусу)
• 1 кашичица (5 мл) соли
• 1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног црног бибера
• 1/4 кашичице (1,25 мл) белог лука у праху (по укусу)
• Ледена вода (опционо)

У рерну

Порције: 2 - 4

• 450 г неогуљених шкампа
• 3 кашике (45 мл) растопљеног путера или 2 кашике (30 мл) маслиновог уља
• 1/2 кашичице (2,5 мл) соли
• 1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног црног бибера
• 1/4 кашичице (1,25 мл) белог лука у праху (по укусу)

У микроталасној

Порције: 2 - 4

• 450 г неогуљених шкампа
• 1 кашика (15 мл) воде
• 1 кашика (15 мл) маслиновог уља
• 1 кашика (15 мл) лимуновог сока
• 1/2 кашичице (2,5 мл) соли
• 1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног црног бибера
• Ледена вода (опционо)

Кораци

Метода 1 од 3: На шпорету

1. 1 Ољуштите шкампе. Прозирне љуске шкампа лако се уклањају врховима прстију, а тамна цревна вена у центру шкампа може се уклонити оштрим врхом ножа.
   • Повуците ноге, пипке и главе са шкампа.
   • Одвојите љуску од тела сваког шкампа, почевши од главе и завршавајући репом. Такође се можете ослободити репова или их задржати за декорацију.
   • Направите плитки рез дуж шкампа да бисте дошли до тамне вене која пролази кроз цело тело шкампа.
   • Врхом ножа уклоните цревну вену.
2. 2 Прокувајте мало воде у шерпи. Сипајте око 2,5 до 5 цм воде у велики лонац и пустите да проври на јакој ватри. Кад вода почне да кључа, ставите металну решетку за пару у шерпу.
   • Опционо, у воду можете додати сок од лимуна и со. Ово ће вам дати суптилнију арому зачина и сачувати јачи укус самих шкампи.
   • Ако немате наменски сталак за пару / решетку, можете користити обичан цедиљку.
   • Вода у лонцу не би требало да допире до решетке или цедиљке. У супротном, ризикујете да скувате шкампе уместо да их скувате на пари.
3. 3 Ставите шкампе на решетку или у цедиљку. Уверите се да су рачићи равномерно распоређени по равни у једном слоју. Додајте соли, бибера, белог лука у праху и / или других зачина по укусу.
   • Најбоље је ако успете да рачиће распоредите у једном слоју. Али не брините ако завршите са више слојева. Шкампи ће се свеједно кухати на пари, али можда мало неуједначено. У сваком случају, разлика тешко да ће бити приметна.
   • Да бисте спречили да већина зачина уђе у воду, зачините шкампе пре него што их ставите у лонац.
   • Ако сте солили воду, не морате солити шкампе.
4. 4 Кухајте шкампе док не постану ружичасти. Време кувања зависи од величине шкампа. Шкампи стандардне величине ће се кувати око 3 минута.
   • Покријте лонац поклопцем како би се шкампи правилно упарили.
   • Сачекајте да пара почне да се излива испод поклопца. Тек тада забележите време кувања.
   • Проверите шкампе након два минута како бисте избегли прекухавање.
   • Кад буду спремни, шкампи ће попримити облик Ц.
   • За велике шкампе може да прође додатна 2 до 3 минута на пари.
5. 5 Кад су шкампи готови, ставите их у ледену воду да се охладе. Ако намеравате шкампе да послужите хладне, одмах их извадите из шерпе кашиком на прорезе и умочите у чинију са леденом водом.
   • Пре послуживања исцедите ледену воду из чиније.
6. 6 Можете послужити и вруће шкампе. Да бисте то урадили, шкампе извадите шкампе из шерпе и ставите на послужавник.
   • Ако желите да шкампе послужите вруће, најбоље их је послужити одмах након кувања. Ако покушате да расхладите, а затим поново загрејете шкампе, ризикујете да их прекувате. Ако се препеку, шкампи ће изгубити конзистенцију и текстуру и могу имати гумаст укус.

Метода 2 од 3: У пећници

1. 1 Загрејте рерну на 230 степени Целзијуса. Распршите спреј за кување без лепљења на плитки лим за печење.
   • Можете користити фолију или пергамент папир на дну плеха, али спреј за кување најбоље функционише у овој ситуацији.
2. 2 Уклоните цревне вене са шкампи, али оставите љуску. Да бисте то урадили, направите мали рез на задњој страни омотача кроз који можете доћи до вене.
   • Кухињским маказама прорежите љуску шкампа и направите мали рез у телу.
   • Уклоните вену врхом ножа.
3. 3 Исперите шкампе. Шкампе ставите у цедиљку и ставите под хладну воду. Испустите преосталу воду у умиваоник.
   • Поставите цедиљку на неколико слојева папирног убруса након испуштања воде. На овај начин можете се ослободити преостале течности у цедиљци.
4. 4 Ставите шкампе на лим за печење. Шкампе распоредите у један слој.
   • Да би се рачићи равномерно скували, вреди их распоредити у једном слоју. Ако то не можете учинити, у реду је. Главна ствар је да се уверите да су слојеви уједначени и да се не шире више од два слоја.
5. 5 Шкампе прелијте растопљеним маслацем или маслиновим уљем. По укусу можете додати и со, бибер, бели лук у праху и / или друге зачине.
   • Промешајте шкампе, лагано их бацајући кашиком или лопатицом, тако да се зачини равномерно распореде по свим шкампима.
6. 6 Покријте фолијом и пеците у рерни док шкампи не порумене. Кухајте шкампе 7 до 8 минута, окрећући их у петом минуту. Запамтите да је за веће шкампе потребно дуже време за кување.
   • Ако кувате краљевске козице, додајте 2 до 4 минута на време кувања.
   • Окрените и / или промешајте шкампе 5 минута помоћу лопатице или кашике.
   • Лагано прекријте лим за печење фолијом како бисте сакупили пару у плеху.
7. 7 Шкампе послужите вруће. Оцедите вишак течности из плеха и ставите шкампе на послужавник.

Метода 3 од 3: Микроталасна

1. 1 Ставите шкампе на микроталасну посуду (без метала). Шкампе распоредите у један слој.
   • Најбоље је користити плитку стаклену посуду пречника највише 12 инча, посебно ако има стаклени поклопац.
   • Идеалан избор је силиконски пароброд, ако је доступан. Ови апарати за пару стварају вакуумски простор у коме се скупља пара из сокова хране која се кува.
   • Не користите посуду у којој ћете морати да распоредите шкампе у неколико слојева јер се шкампи можда неће равномерно парити.
2. 2 Додајте воду, сок од лимуна, уље и зачине. Поспите течне састојке по шкампима. Лагано поспите сољу и бибером или другим зачинима по укусу.
   • Оставите само малу количину воде у посуди да бисте избегли да се шкампи скухају, већ на пари.Такође, шкампима немојте додавати течне зачине.
   • Лагано промешајте шкампе да се зачини равномерно распореде.
3. 3 Покријте и кувајте док шкампи не постану ружичасти. Покријте посуду пластичном фолијом и кувајте на великој снази. Кад се шкампи скувају, они се увијају у облик Ц. Време кувања варира у зависности од величине шкампа.
   • Мали шкампи биће спремни за 2,5 до 3 минута.
   • Средњи / стандардни шкампи ће се скувати за 3 до 5 минута.
   • Краљевским козицама ће требати 6 до 8 минута да се скувају.
   • Врло велике шкампе треба кувати 8 до 10 минута.
   • Проверите шкампе након неколико минута у микроталасној.
   • За вентилацију избушите пластичну фолију са утикачем на једном месту.
   • Ако ваше јело има поклопац за микроталасну пећницу, користите поклопац уместо пластичног. Оставите поклопац благо одшкринут ради проветравања или отворите отвор за вентилацију уграђен у сам поклопац, ако постоји.
   • Не затварајте поклопац чврсто како бисте избегли притисак унутар хране.
4. 4 Оставите шкампе у микроталасној 1 до 2 минута, а затим исцедите вишак течности и ставите на тањир за сервирање.
   • Мале и средње козице треба да седе само 1 минут, док краљевске козице треба да седе 2 минута.
   • Посуду процедите кроз цедиљку или помоћу кашике са прорезима извадите шкампе и ставите их на тањир за сервирање.
   • С обзиром да пре кухања нисте уклонили жиле са шкампима, обавезно уручите ножеве својим гостима како би они то сами урадили. Конзумирање шкампа са венама неће довести до било каквих негативних последица; вене се обично уклањају из шкампа из естетских разлога и како се не би нарушила текстура шкампа при конзумирању.
5. 5 Такође можете охладити шкампе, уклонити вене и послужити хладно. Да бисте то урадили, шкампе одмах ставите у ледену воду, а затим у фрижидер на 30 до 60 минута. Уклоните вене са шкампа пре послуживања.
   • Направите мали рез на шкампима да дођете до вене и уклоните вену врхом ножа.

Шта ти треба

На шпорету

• Нож за љуштење поврћа
• Велики лонац
• Сталак за пару / сталак или цедиљку
• Скиммер (кашика са прорезом)
• Велика посуда (за ледену воду)
• Јело за сервирање

У рерну

• Кухињске маказе
• Нож за љуштење поврћа
• Мали лим за печење
• Спреј за кување који се не лепи
• Цоландер
• Фолија
• Скиммер (кашика са прорезом)
• Јело за сервирање

У микроталасној

• Посуда за микроталасну пећницу (без метала)
• Полиетиленски филм
• Форк
• Велика посуда (за ледену воду)
• Нож за љуштење поврћа
• Јело за сервирање