Како направити јак јабуковач

Видео: Cutting The Perfect Fringe Using The Twist Bang Cut Technique

Садржај

Састојци
Кораци
Метода 1 од 5: Припрема
Метода 2 од 5: Варење топлоте јабуковаче
Метода 3 од 5: Варење сулфитног јабуковаче
Метода 4 од 5: Ферментација
Метода 5 од 5: Довршавање и сипање јабуковаче
Савјети
Шта ти треба

Пажња:овај чланак је намењен особама старијим од 18 година.Јаки јабуковач је заправо изненађујуће једноставан за направити, али потребно је мало вежбе и експериментирања да би се то урадило како треба. Ево основних корака потребних за прављење јаког јабуковача, заједно са неким варијацијама које треба узети у обзир.

Састојци

За 20 литара јаког јабуковача

20 л. сок од јабуке или јабуковача
1 кесица сувог винског квасца или сувог пивског квасца
2 таблете Цампден (опционо)
2 тсп (10 мл) храњивог квасца (опционално)
1 шоља (250 мл) воде
1 тсп (5 мл) ензима пектина (опционо)
1/2 шоље (125 мл) шећера од трске или смеђег шећера (опционо)
500 мл пастеризовани сок од јабуке без конзерванса (опционо)

Кораци

Метода 1 од 5: Припрема

1 Одаберите своје састојке. Сок од јабуке и квасац су једини потребни састојци, али постоје и други састојци које можете додати да бисте променили коначни производ.
- Можете користити сок од јабуке или јабуковач. Многи људи више воле укус пастеризованог, слатког јабуковача, али исто тако можете користити и свеж сок од јабуке. Имајте на уму, међутим, да ће непастеризовани сок морати да се дезинфикује пре ферментације.
- Суви вински квасац је приступачан и ефикасан. Пивски квасац је такође лако доступан и са њим је лакше радити многим амбициозним произвођачима јабуковаче. Доступни су и специјални пакети квасца који су посебно означени за употребу са јаким јабуковим јабуком, али су обично скупљи.
- Ензим пектин помаже у уклањању замућења и често се користи за загревање јабуковаче.
- Додавање шећера у јабуковачу ће га ојачати.
- Додатни сок од јабуке потребан је само ако планирате да користите стартер културу.
2 Дезинфикујте материјале. Све материјале треба опрати топлом водом и благим детерџентом за прање судова пре употребе.
- Добро исперите да бисте уклонили остатке сапуна.
- Материјали се морају потпуно осушити пре употребе.
- Дивље бактерије могу покварити укус јабуковаче. Чак и парче јаког јабуковача могу претворити у сирће!
3 Стартер припремите дан раније. Овај корак није обавезан, али стартер ће осигурати да је квасац жив, активан и да брже ферментира.
- Сипајте сок од јабуке у херметички затворену посуду са чврсто затвореним поклопцем.
- Половину квасца сипајте у сок од јабуке, затворите посуду и добро протресите неколико секунди.
- Када се мехурићи ослободе, отпустите притисак унутар посуде отварањем поклопца.Имајте на уму да се мехурићи могу почети формирати тек након пет до шест сати.
- Затворите поклопац и оставите посуду у фрижидеру преко ноћи.
- Уклоните квасац неколико сати пре кључања јабуковаче.

Метода 2 од 5: Варење топлоте јабуковаче

1 Упознајте предности и недостатке производње термалног јабуковаче. Коришћење топлоте за прављење јабуковаче је најсигурнији и најчешћи метод.
- Ако користите непастеризовани сок из непознатог извора или сок од незрелих јабука, метод грејања је најсигурнији за употребу.
- Међутим, топлота умањује укус јабуковаче. Већа је вероватноћа да ће топлота замаглити јабуковачу.
2 Сипајте сок у велику шерпу. Ставите лонац јабуковаче на шпорет на средњу ватру.
- Не дозволите да сок прокључа. Високе температуре потребне за кључање изазваће ослобађање пектина у соку од јабуке или јабуковог јабуковаче. Резултат је замућен јабуковача.
- Пратите температуру сока помоћу термометра за храну који се причвршћује са стране посуде. Уверите се да термометар приказује температуру течности, а не са стране или дна посуде.
3 Загрејте сок на 75 ° Ц. Након што сок или јабуковача достигну ову температуру, посуду покријте поклопцем и оставите да одстоји 10 минута.
- Често гледајте испод поклопца како бисте се уверили да сок не кључа.
4 Охладите сок у леденој купки. Напуните велику каду или посуду леденом водом. Покривени лонац ставите у ледену воду да брзо смањите температуру.
- Сок је спреман за следећи део процеса када достигне 20 ° Ц.

Метода 3 од 5: Варење сулфитног јабуковаче

1 Схватите када и зашто користити ову методу. Ово је алтернативна метода кувања и треба је користити ако не намеравате да загрејете сок пре ферментације. Не морате да користите обе методе кувања.
- Сулфити се налазе у Цампден таблетама.
- Сулфити се обично неутралишу када је цидор спреман за употребу.
- Оставите сок да одстоји након додавања сулфита да бисте ... смањили концентрацију сулфита. У супротном, сулфити могу уништити део квасца.
2 Сипајте сок у јединицу за ферментацију. Сипајте сок или јабуковачу директно у посуду у којој намеравате да ферментирате јабуковачу.
- Професионални ферментатор оставља најмање простора за грешке, али за јефтинију опцију можете користити празну лименку од 4 литре.
3 Црусх Цампден таблете. Кашиком здробите таблете у фину прашину.
- Таблете здробите на тањир или другу површину са које се прах може лако уклонити.
4 Умутите Цампден таблете у сок. Додајте здробљене таблете Цампден у сок или јабуковачу и нежно мешајте кашиком.
5 Оставите сок да одстоји два дана. Покријте ферментор и оставите сулфите да одстоје у соку пуна два дана пре ферментације јабуковаче.
- Сок ћете ферментирати са заосталим сулфитима. Ови сулфити се неће филтрирати.

Метода 4 од 5: Ферментација

1 Чир вода. Пустите воду да проври у малом тигању на средњој ватри. Искључите ватру чим вода прокључа.
- Вода треба да прокључате само ако планирате да користите нутритивни квасац, а нутритивни квасац морате користити само ако не планирате да користите стартер културу. Кисело тесто у суштини служи истој сврси као и нутритивни квасац, па морате користити један или више њих.
2 Додајте хранљиви квасац. Умутите нутритивни квасац у врућој води док се потпуно не раствори. Пустите да се вода охлади на температуру од 30-40 ° Ц.
- Имајте на уму да је сасвим нормално да смеша има лош мирис након додавања нутритивног квасца.
3 Додајте ензим пектин. По жељи, умешајте ензим пектин у смешу када се смеша охлади на собну температуру.
- За уклањање замућености користи се ензим пектин.
- Када користите стартер културу уместо храњивог квасца, помешајте ензим пектин са стартер културом непосредно пре додавања стартер културе у ферментор. Уверите се да је стартер на собној температури.
4 Комбинујте мешавину куваног сока у ферментору. Сипајте сок у ферментор ако већ нисте. Додајте смешу или стартер у сок и лагано промешајте.
- Професионални ферментор је најбољи избор, али за јефтинију опцију можете користити празну лименку за млеко од 4 литре.
- Не заборавите да оставите најмање 5 цм чистог простора од врха ферментатора.
5 По жељи додајте шећер. Није потребан шећер, али ако соку додате шећер пре ферментације сока, то ће створити јабуковачу са већим садржајем алкохола.
- Штавише, јаки шећерни јабуковача ће се с годинама побољшавати.
6 Додајте квасац. Нежно додајте преостали квасац у јабуковачу.
7 Покријте ферментор и причврстите ваздушну комору. Гасови ће се акумулирати унутар посуде док јабуковача ферментира, али пластична ваздушна комора ће омогућити гасовима да избегну блокирање унутар посуде.
- Подесите ваздушну комору на врху ферментора.
- Имајте на уму да уместо ваздушне коморе можете користити комад пластичне фолије тако што ћете је повући преко врха ферментора и причврстити еластичном траком. Ова метода не функционише добро, али је обично ефикасна.
8 Оставите да стоји неколико недеља. Ставите јабуковачу ван директне сунчеве светлости, на температури од 20-30 ° Ц.
- Јабуковача би требало да ферментира следеће две недеље. За то време можете да видите процес кроз провидне стране ваздушне коморе.
- Након што више не видите никакав процес кроз ваздушну комору, сачекајте још 3-5 дана пре него што сипате јабуковачу.

Метода 5 од 5: Довршавање и сипање јабуковаче

1 Проверите јабуковачу помоћу хидрометра. Ово није неопходно, али је најбољи начин да се уверите да је процес ферментације завршен.
- Јаки јабуковач би требало да буде потпуно сув.
2 Флаширајте јабуковачу. Када се процес ферментације заврши, ваш јаки јабуковач је спреман за флаширање.
- Причврстите пластичну славину на ферментор ако је већ нема. Причврстите цевчицу за храну на ову славину и сипајте јабуковачу у чисте боце за храну.
- Затворите боце.
- Јабуковача би требало да буде спремна за пиће у року од две недеље.
- Сачекајте неколико месеци ако желите да јабуковача буде шумећа.
3 Алтернативно, пустите да се јабуковача очисти. Ако мислите да је јабуковача превише замућена, очистите је пропуштањем кроз други ферментор пре пуњења.
- Пумпајте јабуковачу у други ферментор помоћу славине и цеви за храну.
- Пустите да јабуковача ферментира у овој посуди још месец дана.
- Приликом флаширања рафинираног јабуковаче, користите исту методу коју бисте користили за флаширање јаког јабуковача одмах, као што је горе описано.
- Имајте на уму да рафинирани јабуковача неће имати мехуриће.
4 Уживати. Чувајте јабуковачу неколико месеци и уживајте кад вам се прохте.

Савјети

Када користите пастеризовани јабуковачу или сок, можете прескочити све процесе кувања и ферментирати сок само тако. Ова метода је најризичнија, а јабуковача вероватно на крају неће бити ни укусна ни за пиће. Уопштено је најбоље радити са конзервираним, неохлађеним соком од јабуке.