Како кухати ракове на пари

Видео: Комедия нравов "Как важно быть серьезным". Оскар Уайльд (1976)

Садржај

Део 2 од 3: Припремите лонац
3. део од 3: На пари ракове
Савјети
Шта ти треба

1 Ракови треба држати у фрижидеру. Можете парити живе или смрзнуте ракове (канџе су најчешће последње). Ако имате избор, знајте да су живи ракови много укуснији од смрзнутих. Ако нећете кувати ракове одмах након куповине, онда их је боље држати у животу или замрзнути. Ово се може урадити помоћу фрижидера напуњеног ледом или паковања леда.

Држите ракове охлађене до пре него што их скувате. Живе ракове најбоље је држати у преносивој кутији за лед.
Живи ракови могу се умотати у пешкир или врећу која је претходно намочена у слану воду и прекривена слојем леда на врху. Не складиштите ракове у води јер могу угинути због недостатка кисеоника.

2 Ракове треба ољуштити пре или непосредно након парења. Очистите живе ракове (попут Дунгенесс и Ред Рееф Цраб) пре или после кувања. Кувари користе обе опције.

Неопходно је одвојити прегачу (трбух) повлачењем љуске на трбуху ракове. Овај трокутасти комад шкољке налази се у близини репа рака. Исперите га прстима или врхом ножа и одвојите га.
Уклоните леђа (карапс) забадањем палца у рупу лево од места где сте уклонили стомак. Повуците и љуска ће се одвојити од тела рака заједно са дробњацима.
Уклоните и одбаците лиснате ребрасте шкрге са страна.

3 Исперите ракове пре парења. Време кувања варира у зависности од врсте ракова. Опрезно поступајте и користите различите посуде за сирове и куване ракове како бисте избегли унакрсну контаминацију.

Оперите сву браонкастозелену унутрашњост ракова. Откините и одбаците делове који се налазе са обе стране усника. Затим окрените ракове. Ухватите га обема рукама и палчеве поставите у средиште трупа.
Сломите ракове у средини тако што ћете спустити руке и чврсто притиснути прстима. Цео процес се може обавити обрнутим редоследом, а ракове прво скувати, па тек онда огулити.

4 Одмрзните канџе ракова. Можете користити неколико живих ракова или смрзнутих канџи који су доступни у продавницама. Смрзнуте канџе потребно је само поново загрејати. Ово није тешко.

Једна порција смрзнутих канџи обично тежи 225-450 грама. За одмрзавање канџи ставите их у фрижидер на осам сати. Не остављајте сирове канџе у фрижидеру дуже од два дана.
Канџе је потребно одмрзнути у водоотпорној посуди тако да течност тече у посуду и не мрља фрижидер.

Део 2 од 3: Припремите лонац

1 Требаће вам лонац са високим страницама. Превише плитак контејнер неће радити, а лонац од 6 литара је добар избор.
- Висока шерпа или лонац за пару ће одлично функционисати. Требат ће вам решетка или посебан раздјелник инсталиран на врху посуде како бисте спријечили да ракови дођу у контакт с врућом текућином. Можете купити сталак посебног облика или сами направити суспензију од фолије. Главни изазов је омогућити пари да циркулише, а да ракови не дођу у контакт са кључалом течношћу у посуди.
- Пароброд за ракове састоји се од два контејнера. Течност кључа на дну првог лонца, а ракови су у унутрашњем перфорираном резервоару са рупама. Због недостатка наменског апарата за кување на пари, покушајте да импровизујете и употребите велики лонац са округлим постољем за кување ракова.
2 Напуните посуду течношћу. Можете напарити живе или смрзнуте ракове водом, али традиционални рецепт користи пиво и сирће, као што то ради Мериленд. Такође морате додати око ¼ шоље соли у воду.
- Потребне су вам само две лименке јефтиног пива и иста количина јабуковог сирћета или дестилованог сирћета. Неки мешавини додају ловоров лист. Ако користите воду, додајте две шоље течности у шерпу и додајте 1 кашику соли. Неки рецепти такође захтевају додавање одређених зачина (попут соли, белог лука, чилија, лимете или коријандера) у пиво или воду.
- У доњој посуди би требало да буде око пет центиметара течности да би се формирало довољно паре. Граница нивоа воде не смије досећи решетку. Прокувајте течност. Други рецепти предлажу додавање 1 шоље сирћета у 1 шољу воде.
3 Ставите ракове у шерпу. Учините то помоћу клешта, посебно ако су ракови још живи. Ставите три или четири рака на жичану решетку, трбуха надоле.
- Додајте мешавину зачина. Затим морате положити још један слој ракова на врх и поново посути зачинима. Покријте лонац поклопцем. На интернету се може пронаћи велики број рецепата зачина од ракова.
- Мешавина зачина може се прилагодити вашем укусу, али најчешће се користи комбинација соли целера, сувог сенфа, кима, црног бибера, камене соли и мушкатног орашчића. Смеше зачина од ракова такође су доступне у већини продавница.

3. део од 3: На пари ракове

1 За парење ракова потребно је одређено време. У овом случају треба узети у обзир величину ракова, саксија и њихову количину.
- Обично се канџама ракова куха 4-8 минута. Покушајте да их не излажете превише, јер ће месо постати жилаво и суво. Ракови су спремни када љуска постане наранџасто-црвена. Морате често проверавати јело. Готово јело мирише и загрева се.
- Промените течност у лонцу ако планирате да скувате другу серију ракова. Покушајте да не излажете превише ракове. Сам процес не траје дуго, а препечени ракови немају тако добар укус. Дунгенесс ракови морају да се кувају 18-20 минута.
- Неке врсте, попут плавих ракова, треба кувати на пари много дуже, око 20-30 минута. Кувајте целе Дунгенесс ракове 10-20 минута.
2 Други пар клешта извадите ракове из лонца. Важно је да не користите клешта која сте користили са сировим или живим раковима.
- Ово повећава ризик од преноса бактерија. Готове ракове распоредите на велико јело или на сто прекривен новинама; погодна је и свака друга заштићена површина.
- Поспите са мало зачина од морских плодова, па уживајте у ароми ракова!
3 Направите сос од маслаца који се служи са раковима. Растопљени путер и сос од кришки лимуна један су од начина да уживате у укусу ракова на пари. За отварање карапаса биће вам потребне клешта.
- У малој шерпи отопите 220 грама путера и пирјајте на средњој ватри око минут. Затим пустите да се путер слегне.
- После неколико минута кашиком уклоните пену која ће се подићи на површину уља. Прелијте преостало уље у чинију за сервирање.
- Сломите клешта у зглобном подручју. Узмите посебан чекић за плодове мора и пре послуживања поломите сваку канџу.