Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 4: Први део: Намочите грашак
• Метода 2 од 4: Други део: Припрема других састојака
• Метода 3 од 4: Трећи део: Кување грашка
• Метода 4 од 4: Четврти део: Алтернативна метода кувања
• Савјети
• Шта ти треба

У Сједињеним Државама верује се да крављи грашак (или црнооки грашак, како га зову у другим земљама) доноси срећу и да је традиционално новогодишње јело, посебно у јужним Сједињеним Државама. Овај чланак описује традиционалну методу припреме крављег грашка.

Састојци

Служи 8.

• 450 г сувог крављег грашка
• 450 мл. исецкана шунка
• 2 лука
• 4 парадајза
• 1 чешањ белог лука
• Посолите и побиберите по укусу
• 1 тбсп. л. биљно уље
• 1 литар воде
• 2 ловорова листа

Кораци

Метода 1 од 4: Први део: Намочите грашак

1. 1 Исперите грашак. Грашак ставите у цедиљку и исперите под хладном, текућом водом.
   • Испирањем ћете уклонити прљавштину и остале нечистоће са грашка.
2. 2 Грашак ставите у лонац са хладном водом. Уверите се да вода потпуно прекрива грашак, али не до ивице како вода не би исцурела током кључања. Покријте лонац поклопцем.
3. 3 Пустите воду да прокључа. Загрејте воду и грашак на средње јакој ватри до кључања. Оставите садржај да се крчка 2 до 3 минута.
   • Већину махунарки пре кувања треба намочити у хладној води неколико сати, али крављи грашак, који се може намочити у врућој води, скратиће време кувања.
   • Намакање крављег грашка није обавезно, па можете прескочити овај корак ако немате довољно времена. Натапање ће омекшати грашак и такође смањити ризик од пробавних сметњи након јела.
4. 4 Нека се грашак скува. Оставите грашак у топлој води 60-90 минута.
5. 5 Оцедите и исперите грашак. Пропустите садржај лонца кроз цедиљку да бисте се ослободили воде у којој је грашак намочен. Поново исперите крављи грашак под хладном водом.

Метода 2 од 4: Други део: Припрема других састојака

1. 1 Изаберите праву врсту шунке. За традиционалнији оброк, пробајте рустикалну слану шунку.
   • Технички се грашак може кувати само у води и соли. У овом случају, грашак ће бити прилично неукусан, а традиционалније се припрема уз додатак свињетине и одређеног поврћа.
   • Димљена шунка добро функционише ако грашак споро кувате. Шунка на костима је такође добра.
   • Ако желите слатки укус, пробајте слађе врсте шунке, попут шунке печене у меду.
   • Популарни за прављење крављег грашка су и сланина или панцета.
2. 2 Исецкајте поврће. Оштрим ножем исеците поврће на мале коцке.
   • Лук крупно исецкати, на коцкице око 1 центиметар. За богатији укус користите бели или жути лук, оштрије сорте. За сладак, мање оштар укус, користите слатки лук. Да бисте уштедели време, можете користити сушени лук (1/4 шоље).
   • Исеците парадајз на коцкице од 1 инча, покушајте да сачувате сок. Да бисте уштедели време, можете користити 375 мл сецканог парадајза из конзерве. Да бисте јелу додали зачин, одлучите се за парадајз из конзерве са зеленим чилијем.
   • Ставите бели лук на даску за резање и поставите равну страну оштрице ножа на њу. Лагано, али лагано ударите ножем да згњечите чешањ белог лука и уклоните љуску. Бели лук се може користити такав какав јесте или исецкан на мале комаде. Такође можете користити 1/4 кашичице белог лука у праху.
3. 3 Пржите шунку на уљу. У шерпи загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте шунку и динстајте 4 минута или док ивице не порумене, непрестано мешајући.
   • Овај корак није обавезан. Грашак се може кувати без печења свињског меса.

Метода 3 од 4: Трећи део: Кување грашка

1. 1 Ставите грашак са шунком и промешајте. Претходно намочени крављи грашак ставите у шерпу са шунком. Добро промешајте шунку и грашак да се грашак потпуно премаже маслацем са укусом шунке.
2. 2 Додајте лук, парадајз, бели лук, ловоров лист. Све добро измешајте.
3. 3 Додајте 1 литар воде. Вода би требала бити хладна.
   • Требало би имати довољно воде да се само лагано премаже грашак и поврће, а ниво воде не би требало да прелази ¾ посуде. Приближна количина воде је 1 литар.
   • Ако нисте намочили грашак, биће вам потребно двоструко више воде.
4. 4 Покријте и кувајте. Ставите поклопац на шерпу и ставите да се кува на средње јакој ватри. Кувајте 10 минута.
   • Оставите поклопац посуде благо отворен како би пара могла лако да изађе. Ово ће смањити притисак у лонцу и биће мање шансе да садржај побегне приликом кључања, стварајући неред.
5. 5 Смањите ватру и лагано динстајте, додајући воде по потреби. Смањите ватру на средњу да се крчка и крчкајте 1 до 2 сата.
   • Можда ће бити потребно додати воду.Ако ниво воде падне испод садржаја, додајте чашу (250 мл) топле воде у шерпу.
   • Када се грашак скува, имаће благи кремасти укус, а чорба треба да буде богатија од течног. Ако је грашак почео да губи облик, онда се вари.
   • Пробајте грашак након сат времена. Ако још није спреман, проверите га сваких пола сата.
6. 6 Зачините сољу и бибером по укусу. Кад је грашак куван, склоните тигањ са ватре и посолите и побиберите по укусу. Све добро измешајте да се раствори со и бибер.
   • Око 1/4 кашичице. црни бибер би требао бити довољан, али можете додати мање или више како желите.
   • Ако сте за кување користили слану шунку, можда вам неће требати додатна со. Или додајте око 1/4 кашичице. соли ако сте користили шунку са мало соли.
7. 7 Уклоните ловоров лист и послужите. Пре послуживања сакупите ловоров лист из посуде. Посуду поделите на порције помоћу кутлаче.

Метода 4 од 4: Четврти део: Алтернативна метода кувања

1. 1 Припремите све састојке као и обично. Намочите крављи грашак и исецкајте поврће.
2. 2 Све састојке ставите у спор шпорет. Грашак, парадајз, лук, бели лук, шунку и ловорово лист ставите у спор шпорет. Зачините сољу и бибером по укусу. Покријте и пирјајте на јакој ватри 90 минута или на тихој ватри 3 сата.
3. 3 Уклоните ловоров лист и послужите. Искључите спор лонац и извадите ловоров лист из посуде. Грашак послужите врућ.

Савјети

• Многи људи више воле зачињенији крављи грашак. То се може постићи додавањем 1 до 2 исецкана јалапена или 1 кашичице у лонац. млевени чили. Алтернативно, можете скувати грашак као и обично и ставити љути сос на сто, омогућавајући породици или гостима да изаберу пикантност по укусу.

Шта ти треба

• Велики лонац са поклопцем
• Цоландер
• Оштар нож
• Сечиво отпорно на топлоту
• Лопатица или велика кашика