Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 3: Куцање дрвећа
• Метода 2 од 3: Скувајте сок
• Метода 3 од 3: Довршавање припреме сирупа
• Савјети
• Упозорења

Кандидовање је уметност прављења јаворовог сирупа која се практикује хиљадама година. Многи људи тврде да ћете једном кад скухате јаворов сируп пожелети да то радите изнова и изнова. Читајте даље да бисте сазнали како јаворов сок претворити у слатки и укусни сируп.

Кораци

Метода 1 од 3: Куцање дрвећа

1. 1 Уверите се да су стабла спремна за куцање. Сезона јавора се одвија у пролеће када су температуре ноћу испод 0 ° Ц, а дани топлији. Ово узрокује да сок циркулише у дрвету.
   • Сезона јавора престаје када се заврши жељена температура. У овом тренутку боја сока постаје тамнија.Ако се сок бере по завршетку сезоне, садржај шећера ће бити низак и неће бити укусан.
2. 2 Изаберите дрвеће. Постоји много различитих сорти јавора. Различите сорте имају различит садржај шећера: што је већи, то боље. Шећерни јавор има највећи садржај шећера. Јавор има изражен петокраки лист. Обично дрво мора бити пречника најмање 25 цм пре него што се може куцнути.
3. 3 Купите цеви за лепљење. Познате су и као оловне цеви. Интернет је најједноставније место за куповину цеви. Већина цеви је иста, али су контејнери за сакупљање нешто другачији. Одлучите коју врсту контејнера ћете користити: врећу, причвршћену канту, канту на земљи или мрежу цевчица (обично их користе напредни произвођачи сирупа). Ако не желите да купите канту, онда је чист врч у реду. Немојте куповати или инсталирати цеви ако раније нисте тапкали.
4. 4 Спусти дрво. Избушите рупу у дрвету са стране која прима највише светлости, изнад великог корена или испод велике гране. Рупа мора бити исте величине као и цев. Рупа треба да буде 30–120 цм изнад земље и 1,25 цм дужа од цеви. Рупа треба да буде под углом надоле.
   • За овај задатак погодна је електрична ручна бушилица.
   • Алтернативно, можете направити рупу чекићем и дугим ексером; закуцајте га, па га извадите.
5. 5 Причврстите посуду за сакупљање сока. Покријте посуде како бисте спречили кишницу и инсекте.
6. 6 Слети више дрвећа. Од 40 п. добије се само 1 литар сока. сируп, због чега је јаворов сируп купљен у продавници толико скуп. За почетника је 7-10 стабала добра количина за куцање; добићете око 40 литара. сок са сваког дрвета по сезони, па ћете на крају имати 7-10 литара. сируп.
7. 7 Сакупите сок. Неколико недеља проверавајте посуде за сакупљање сокова сваких неколико дана. Да бисте сачували, сипајте сок у покривене канте или друге велике посуде. Сакупљајте сок до краја сезоне. Сада можете направити сируп од сока.

Метода 2 од 3: Скувајте сок

1. 1 Процедите сок. Ако вам недостаје сока, најлакше ћете то учинити помоћу филтера за кафу. Ово је само за уклањање талога, инсеката или грана из сока. Такође можете уклонити и избацити велике комаде отпадака кашиком. Сок ће касније поново проциједити, након што прокључа.
2. 2 Наложите ватру да проври сок. Сируп се припрема испаравањем воде из сока тако да остане само шећер. Сок садржи само око 2% шећера. Можете користити апарат за кување на пари, који је машина направљена посебно за претварање сока у сируп, или је јефтинија алтернатива добра ватра (сок можете скувати и у шерпи на шпорету, али ће толико влаге испарити да цела кућа се пуни паром). Да бисте натерали ватру да проври сок, следите ове кораке:
   • Узмите једну или више посуда од 20 литара.
   • Ископајте плитку рупу у земљи где желите да запалите ватру.
   • Изградите кутију од блокова пепела око јаме. Требало би да буде довољно велико да прими све ваше посуде. Ставите решетку на врх кутије да бисте држали лонце, остављајући довољно простора испод решетке да бисте запалили ватру.
   • Запали ватру испод жичане решетке тако да загреје лонце.
3. 3 Сипајте сок у посуде. Напуните их 3/4 соком. Ватра треба добро загрејати лонце и довести сок до кључања. Како вода испарава, полако додајте сок у шерпе. Запалите ватру и сипајте сок у шерпе све док лонци не буду до пола напуњени преосталим соком.
   • Процес претварања сока у сируп траје много сати и не могу се правити паузе или ће јаворов сируп на крају изгорети. Ватра мора бити довољно јака да сок стално кључа, а сок морате стално додавати како течност испарава - чак и ако то значи да останете будни целу ноћ.
   • Можете ставити канту за кафу са дршком преко посуде за сок. Исеците рупу на дну тако да сок постепено истиче. На овај начин не морате стално да пратите процес.
4. 4 Проверите температуру. Када завршите са додавањем сока и преостала течност почне да пада, помоћу термометра за бомбоне проверите температуру. Зауставиће се на око 100 ° Ц док кључа, али када већина воде испари, температура ће почети да расте. Уклоните течност са ватре када достигне 105 ° Ц.
   • Ако прекасно макнете сируп с ватре, згуснут ће се или изгорјети, па га пажљиво пратите.
   • Можете довршити кључање сирупа изнутра ако желите већу контролу над топлотом и температуром.

Метода 3 од 3: Довршавање припреме сирупа

1. 1 Готов сируп процедите. Када сок прокључа, производи се шалитра или „гранулирани шећер“. Солитра ће се слегнути на дно ако се не филтрира. Филтрирањем ће се уклонити шалитра и друге подлоге које су можда ушле у сируп, попут пепела из логорске ватре или инсеката. Ставите неколико комада газе на велику чинију и сипајте сируп у њу. Можда ћете морати ово да урадите неколико пута да бисте се у потпуности ослободили нитрата.
   • Процедите сируп док је још доста врућ, иначе ће се залепити за газу.
   • На мрежи су доступни посебни памучни филтери направљени да упију мање сирупа.
2. 2 Сипајте сируп у стерилисане посуде. За то су погодне тегле или можете поново користити старе посуде у којима се кувао јаворов сируп. Одмах ставите поклопце на тегле са сирупом.
3. 3 Уклоните цеви са дрвећа на крају сезоне. Не затварајте рупе; они ће сами стегнути.

Савјети

• Тапкање не наноси штету дрвету: дрво садржи стотине литара сока који годишње пролази кроз њих. Точење, у просеку, даће око 40 литара сока годишње.
• Апарат за кување на пари је најбржи, најчистији и најефикаснији начин за кување сока, међутим веома је скуп.

Упозорења

• Сок прокувајте на отвореном; водена пара може оштетити ваш дом. Можете кувати у затвореном простору, али пара мора излазити напоље.
• Посадите своје дрвеће или затражите дозволу од власника дрвећа.
• Уверите се да сируп не тече. Било би добро да сок прокувате на шпорету, који се одмах искључује.
• Сок прокувајте што је пре могуће. Сок ће се покварити. Сезона бербе сокова траје не више од недељу дана.
• Куцкање смањује вриједност дрвећа ако ће се продавати за дрвну грађу.