Како направити карамел

Видео: KARAMEL RECEPT - kako napraviti karamel

Садржај

Састојци
Течни карамел
Сува карамела
Кораци
Метода 1 од 2: Течна карамела
Метода 2 од 2: Сува карамела
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Карамел је отопљени и препечени шећер. Да бисте научили како се прави карамел, потребна је пракса, али не брините - шећер је јефтин. Течни карамел се прави од шећера и воде и користи се као сос. Сува карамела је тврђа и прави се само од шећера. Често се користи за прављење пралина, бомбона од ораха, пита од бобичастог воћа и воћа. Чим одлучите о намени кувања, можете почети!

Време припреме: 10 минута
Време кувања: 30 минута
Укупно време: 40 минута

Састојци

Течни карамел

3/4 шоље гранулираног шећера (може се користити и бели шећер)
1/4 шоље воде
1/2 шоље тешке павлаке (опционо)
1 1/2 кашике несољеног путера

Сува карамела

1 шоља гранулираног шећера (може се користити и бели шећер)

Кораци

Метода 1 од 2: Течна карамела

1 Припремите лонац. Иако за израду карамеле није потребна посебна опрема, употребљени лонац или посуда морају бити потпуно чисти. Одаберите тежак, чврст лонац и светле боје да бисте могли да пратите процес карамелизације. Ако планирате карамели да додате крему, имајте на уму да ће се количина карамеле повећати.
- Све нечистоће у лонцу или кухињском прибору (кашика, лопатица) могу изазвати нежељену реакцију која се назива рекристализација. Рекристализација је хемијски процес у коме се нечистоће и једињења (шећери) растварају у растварачу (вода), а нечистоће или једињења могу да се ослободе из раствора. То значи стварање јаких грудица шећера.
2 Предузети мере предострожности. Врући шећер може прскати и изазвати озбиљне опекотине.Носите дуге рукаве, прегачу и рукавице. Ако имате наочаре, ставите их и ви.
- Држите у близини дубоку чинију хладне воде да бисте умочили руке ако се карамела пролије по њима.
3 Помешајте шећер и воду. Ставите танак слој шећера на дно шерпе или тигања. Шећер полако и равномерно прелијте водом да га потпуно прекрије. Не остављајте сува подручја.
- Користите само гранулирани шећер. У смеђем шећеру и шећеру у праху има превише нечистоћа - карамел неће успети. Сирови шећер се такође не препоручује.
4 Загрејте шећер. Шећер кувајте са водом на средњој ватри док се шећер не раствори. Пажљиво посматрајте процес и померајте посуду ако приметите стварање угрушака. Већина угрушака ће се отопити при загревању.
- Да бисте спречили рекристализацију, можете покрити лонац поклопцем док се шећер потпуно не отопи. Сви кристали шећера са стране посуде ће пасти на дно због створене кондензације.
- Други начин да се спречи прекристализација је додавање мале количине (две капи) лимуновог сока или тартара у мешавину воде и шећера када почне да се раствара. Ова средства за рекристализацију спречавају стварање великих накупина премазивањем малих кристала.
- Неки људи такође користе четку за кување умочену у воду да униште кристале са страна посуде. Ово је ефикасно, али чекиње могу сићи са четке и остати у карамели.
5 Пржите шећер. Посматрајте процес печења шећера. Када скоро достигне тачку горења и почне да се пени и лагано дими, одмах је склоните са ватре.
- Пошто посуђе и рерна не дистрибуирају увек топлоту равномерно, важно је пратити процес. Пресипање је брзо и карамел може изгорети ако га оставите без надзора.
6 Хладити. Додајте карамелу павлаку и путер да бисте престали са кувањем и охладили тигањ. Умутити на тихој ватри. Можете уклонити све преостале угрушке. Охладите карамел у фрижидеру и чувајте у херметички затвореној посуди.
- Да бисте направили слани карамел сос, додајте 1/4 кашичице соли када се карамел охлади на собну температуру.
- Да бисте направили карамел сос од ваниле, додајте 1 кашичицу екстракта ваниле након што уклоните карамел са ватре.
7 Поспремити. Чишћење лепљивог лонца може изгледати застрашујуће, али је прилично једноставно. Потопите лонац у топлу воду или га напуните водом и прокухајте. Током кључања, сва карамела ће се растворити.

Метода 2 од 2: Сува карамела

1 Ставите шећер у шерпу. Ставите танак слој шећера на дно шерпе или тигања. Тепсија треба да буде довољно велика јер ће запремина карамеле бити већа од запремине шећера.
2 Загрејте шећер. Шећер кувајте на средњој ватри. Приметићете да ће шећер почети да се кува и прво порумени на ивицама. Помоћу чисте пећнице отпорне на рерну пренесите течни шећер у средину лонца.
- Ово се мора учинити како би се спречило да шећер изгори са ивица. Ако изгори, не може се складиштити.
- Ако се почну стварати грудвице, смањите ватру и лагано промешајте. Грудице ће се отопити до тренутка када је карамел спреман.
3 Пржите шећер. Процес ће се убрзати, па не остављајте посуду без надзора. Гледајте како шећер развија дубљу жуту боју. Ако рецепт захтева да додате течност, као што је крема, додајте је сада да се посуда охлади и успори процес кувања.
- Будите опрезни при додавању течности у шерпу јер ће смеса прокључати.
- Ако карамел користите за посуду за печење (на пример, воћну питу), сада је сипајте у посуду за печење.
- Да бисте направили пралине, у шерпу додајте чашу печених, исецканих ораха.Лагано промешајте смешу додајући пар прстохвата соли, па сипајте смешу на воштани папир и ставите у фрижидер.
4 Хладити. Ако нисте додали течност у карамел, тада можете охладити смешу и зауставити процес кувања тако што ћете дно посуде ставити у велику чинију хладне воде. Очистите посуду натапањем или кључалом водом док се сав преостали карамел не отопи.
5 Сада имате свој карамел сос! Уживати;)

Савјети

Када се карамел охлади, ставите га у херметички затворену посуду и чувајте у фрижидеру. Користите карамел у року од две недеље.
Ако правите течни карамел, боље је нагињати посуду него мешати садржај, у супротном постоји велика шанса за рекристализацију.
Боја и укус су важни критеријуми за правилно припремљену карамелу. Карамел би требао бити ћилибарно браон, попут старог новчића. Морате кувати карамел све док не добије лагану загорелу, али и даље слатку арому (ово је фина линија, али ћете сигурно научити вежбањем).
Ако нисте имали времена да очистите посуду на време, а преостала карамела се смрзла на њој, потопите је у топлу воду на 30 минута, а затим је очистите.
Ако се карамел мора брзо охладити, увек при руци држите лонац хладне воде.
Ако не желите да правите карамел од нуле, можете отопити карамел бомбоне и користити их по упутству. Истовремено, слаткиши треба да буду мекани.

Упозорења

На високим температурама, неприањајући премаз се може оштетити и помешати са карамелом.
Завршетак коситра може се отопити током припреме карамеле.
Прскање карамеле може оштетити стаклене површине за кување. Пазите да на такве површине не стављате кашике за мешање итд.
Приликом прављења карамеле обавезно предузмите мере предострожности - ако дође у контакт са кожом, врући шећер може изазвати опекотине.