Како кувати прса

Видео: Как Отковать Свой Первый Нож от А до Я. Ковка ножа

Садржај

Састојци
Полако кувана прса са луком
Грудњак печен у рерни са поврћем
Тексашка прса на жару
Кораци
Метода 1 од 3: Четкица за споро кување
Метода 2 од 3: Печење прса у рерни
Метода 3 од 3: Грудњак у стилу Тексаса на жару
Савјети
Шта ти треба

Говеђа прса су велики, укусан комад меса који се може скувати са разним зачинима на много начина. Грудњак је најбоље кувати полако, па је лонац за кување идеалан за кување. Такође га можете брзо испећи на шпорету, а затим испећи у рерни са свежим поврћем или припремити традиционално америчко јело - прса у стилу Тексаса на роштиљу. Запалите роштиљ на угаљ и пеците месо на њему док не постане толико мекано да га можете разрезати голим рукама.

Састојци

Полако кувана прса са луком

1 кашика (15 мл) маслиновог уља
700 грама (око 2 велика лука) жутог или црвеног лука, исеченог на колутиће
1,6 килограма говеђег прса
Груба со и свеже млевени црни бибер
6 чена белог лука, ситно исецканог
2 шоље (480 мл) говеђег темељца
2 кашике (30 мл) Ворцестерсхире соса
1 кашика (15 мл) соја соса

За 6 порција

Грудњак печен у рерни са поврћем

2,8 килограма целог говеђег прса
Средња сол и свеже млевени црни бибер
2 кашике (30 мл) биљног уља
1 килограм (око 5 средњих главица лука) жутог лука, исеченог на колутове дебљине око 5 милиметара
500 грама (око 6 средњих шаргарепа) шаргарепа (исецкана)
230 грама, или око 4 велике стабљике целера, исецкане
6 средњих режњева белог лука
1 шоља (240 мл) сувог црног вина
1/3 шоље (80 мл) кечапа
400 грама целих парадајза, конзервисаних у сопственом соку (здробите их рукама)
4 гранчице тимијана
2 ловорова листа

За 6-8 порција

Тексашка прса на жару

1 говеђа прса (2,3-2,7 килограма)
1 кашика (17 грама) крупне соли
1 кашика (8 грама) чилија у праху
2 кашичице (8 грама) шећера
1 кашичица (2 грама) свеже млевеног црног бибера
1 кашичица (2 грама) млевеног кима

За 10-12 порција

Кораци

Метода 1 од 3: Четкица за споро кување

1 Лук исечен на колутиће пропржите. Ставите тигањ на шпорет и додајте 1 кашику (15 мл) маслиновог уља. Укључите шпорет на средњој ватри и исеците 700 грама жутог или црвеног лука (око 2 велика лука) на танке колутове. Кад је тигањ врућ, сипајте лук у њега. С времена на време промешајте лук и кувајте око 20 минута.
- Када се лук скува, карамелизује се, што значи да ће постати златно браон.
2 Зачините и порумени прса. Узмите 1,6 килограма говеђег прса и осушите га папирним убрусом како бисте уклонили вишак влаге. Месо поспите са неколико великих прстохвата крупне соли и млевеним црним бибером. Ставите другу таву на пећ и укључите је на средњој до високој температури. Ставите прса у врућу таву и кувајте неколико минута. Затим окрените месо и кувајте док не порумени.
- Грудњак ће вероватно пржити много током пржења. Отворите прозор или укључите хаубу.
3 Ставите прса, бели лук, лук и зачине у чинију за споро кување. Препечено прса пребаците у спори штедњак, са масном страном нагоре. Исецкајте 6 чена белог лука на мале комаде и ставите их заједно са прженим луком на месо. Преко грудног коша прелијте следеће састојке:
- 2 шоље (480 мл) говеђе чорбе
- 2 кашике (30 мл) Ворцестер соса
- 1 кашика (15 мл) соја соса
4 Грудњак кувајте 6-8 сати на лаганој ватри. Ставите поклопац на спор штедњак и подесите температуру на НИСКУ. Грудњу кувајте 6-8 сати, док месо не омекша тако да се лако може пробити виљушком.
5 Потопите прса 20 минута. Искључите спор штедњак и оставите месо у њему 20 минута. Као резултат тога, грудњак ће бити засићен соком и лакше ће га сећи. Да бисте задржали топлину у спором шпорету, можете оставити поклопац или поставити режим грејања.
6 Месо нарежите и послужите. Извадите грудњак из лаганог шпорета и оштрим ножем исеците на дугачке кришке. Исеците месо по зрну да остане мекано и лакше за јело. Алтернативно, узмите две виљушке и исеците месо на мале комаде. Послужите прса заједно са чорбом и споро куваним луком.
- Остатке меса чувајте у фрижидеру. То ће узроковати да масноћа плута и очврсне, па ће је морати уклонити прије поновног загријавања меса. Загрејати прса у рерни на тихој ватри око један сат.

Метода 2 од 3: Печење прса у рерни

1 Зачините и порумени прса. Узмите велику таву од нерђајућег челика на средњу до високу температуру. У тигањ сипајте 2 кашике (30 мл) биљног уља.Док се уље загрева, извадите 2,8 килограма целог јунећег прса и поспите га са обе стране средње зрнастом соли и млевеним црним бибером. Месо ставите у врело уље и кувајте око 6 минута. Затим лагано окрените прса и пржите их на другој страни још 6 минута.
- Ставите тигањ између две осветљене плоче за грејање да се равномерно загрева.
- Месо ће порумени са обе стране.
2 Исецкајте поврће. Оперите 500 грама шаргарепе или око 6 средњих шаргарепа и исеците их на мале комаде. Оперите 230 грама целера (око 4 стабљике) и исецкајте га. Алтернативно, огулите 1 кг жутог лука или око 5 средњих лукова и нарежите их на колутове дебљине 5 мм.
3 Пирјајте поврће. Пребаците прса на лим за печење и оставите са стране. У празан тигањ сипајте лук, шаргарепу, целер и 6 чешња белог лука. Пеците поврће на средњој ватри око 6 минута. Мешајте да се не залепе за тигањ.
- Ово ће омекшати поврће и почети да добија златно браон нијансу.
4 Поврћу додајте вино, кечап и парадајз и промешајте. Сипајте 1 шољу (240 мл) сувог црног вина у тигањ и мешајте поврће док не зазубори. Очистите дно посуде како се поврће или месо не би залепили за њега. Додајте 1/3 шоље (80 мл) кечапа и 400 грама парадајза из конзерве у сопствени сок (здробите их рукама и ставите у тигањ са соком).
5 Додајте прса и зачине у тигањ. Искључите ватру и вратите месо у тигањ. Додајте 4 гранчице тимијана и 2 ловорова листа. Затим добро покријте посуду алуминијумском фолијом.
6 Укључите рерну и пеците прса 3-4 сата. Ставите у рерну на 150 ° Ц и ставите тепсију у средину рерне. Пеците прса 3-4 сата. Да бисте проверили да ли је месо спремно, забодите виљушку у њега. Кад је месо довољно мекано, лако можете одвојити комад од њега.
- Грудњак се дуго пече, па нема потребе да се пећница претходно загрева.
САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ
Алек хонг

Кувар Алек Хон је кувар и сувласник Соррел-а, ресторана нове америчке кухиње у Сан Франциску. У ресторанима ради више од 10 година. Дипломирао је на Америчком кулинарском институту и радио у кухињи ресторана Мицхелин са Јеан-Георгес и Куинце.
Алек хонг
Главни кувар
Пазите да грудњак не прекухате. Алек Хонг, шеф кухиње у ресторану Соррел, саветује: „Грудњаке треба пећи 3-4 сата. Прекријте га фолијом и пеците полако на око 150 ° Ц. Ако печете прса много дуже од 3-4 сата, месо ће постати суво. "
7 Потопите прса 30 минута. Извадите месо из рерне и оставите га 30 минута. За то време биће засићен соком. Можете узети кутлачу или велику кашику и уклонити сву масноћу која плута на врху. Уклоните и гранчице тимијана и ловоров лист и баците их.
8 Нарежите и послужите прса. Извадите грудњак из тигања и ставите га на даску за резање. Узмите оштар нож и пажљиво исеците месо по зрну. Исеците месо на врло танке кришке и вратите их у тигањ. У том случају месо треба потпуно потопити у течност. Потопите месо у тигањ 30 минута да упије сок, а затим послужите прса.
- Кувана прса се могу чувати до 4 дана. Ставите га у херметички затворену посуду и охладите.

Метода 3 од 3: Грудњак у стилу Тексаса на жару

1 Припремите суве зачине. Ставите све састојке у малу чинију и добро промешајте руком или метлицом. Биће вам потребно следеће:
- 1 кашика (17 грама) крупне соли
- 1 кашика (8 грама) чилија у праху
- 2 кашичице (8 грама) шећера
- 1 кашичица (2 грама) свеже млевеног црног бибера
- 1 кашичица (2 грама) млевеног кима
2 Осушите грудњак и премажите сувом мешавином зачина. Узмите 2,3–2,7 кг говеђег прса и осушите га сувим папирним убрусом. Затим посипајте мешавину зачина по целој површини меса.
- Ако желите да грудњак мало легне и буде потпуно засићен аромом зачина, замотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 4-8 сати.
3 Припремите роштиљ на угаљ. Запалите брикете од дрвеног угља и ставите их испод половине доње решетке роштиља. Ово ће створити две зоне, топлу зону и хладнију зону која није директно изнад ватре. Посипајте брикете са 1 1/2 шоље (135 грама) пиљевине да бисте даривали укус дима.
- Не користите роштиљ на гас, јер на њему нећете моћи правилно да димите месо.
4 Ставите месо у посуду од лимене фолије на решетку за роштиљ. Узмите посуду од алуминијумске фолије за једнократну употребу и ставите грудњак у њу са масном страном на врху. Поставите облик у средиште решетке тако да се не налази директно преко запаљеног угља. Ставите поклопац на роштиљ.
5 Пушите прса 6-8 сати. Сачекајте најмање 6 (до 8) сати да се месо правилно дими и скува. Проверавајте угаљ отприлике једном на сат и додајте 10-12 нових брикета. Извадите сок из калупа и с времена на време га залијте преко грудног коша, а сва три сата прва три сата посипајте 3/4 шоље (70 грама) пиљевине на угаљ.
- Месо би требало да буде довољно мекано да га лако можете одвојити прстима.
6 Потопите грудњак 15 минута и исеците га. Пажљиво уклоните посуду за прса са роштиља и поставите је на равну површину. Пустите да сок упије 15 минута и исеците прса на танке кришке преко зрна меса. Након тога, кришке можете сипати соком из калупа и одмах послужити.
- Остатке меса чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру.

Савјети

Бирајте квалитетно месо. Ако је потребно, замолите продавца да вам покаже сертификат о месу.
Постоји много начина за кување говеђег прса, међутим, не кувајте га на јакој ватри преко ноћи. Не пржите и не кувајте прса јер ће месо остати жилаво.