Како кувати љуту и зачињену пилетину

Видео: Kako napraviti pileći paprikaš - provjeren recept za omiljeni domaći ručak

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 3: Претходно припремање пилетине са зачинима и сосом
2. део од 3: Печење пилетине
3. део 3: Примена љутих зачина
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Ако волите љуту зачињену храну, свакако бисте требали испробати рецепт за прављење љуте зачињене пилетине. У чланку се говори о процесу пржења зачинске пилетине у Насхвиллеу (име јела потиче од имена града у којем је овај рецепт измишљен), познатог не само по томе што је вруће и изразито зачињено јело. Премазивање пилетине у два корака ствара укусну хрскаву корицу која савршено допуњује ово вруће јело. Кување љуте зачињене пилетине неће бити лако, јер ће током пржења морати да се носите са врелим уљем, а осим тога, биће потребно посветити неко време прелиминарној припреми. Међутим, открићете да се труд дефинитивно исплатио када пробате ово кулинарско ремек -дело.

Састојци

Пилетина, тешка око 1,4 кг, подељена на 4 или 8 комада
1 ½ кашичице (3 г) свеже млевеног црног бибера
1 кашика (18 г) кошер соли (природна НаЦл со)
2 велика јаја
1 шоља (240 мл) млаћенице (немасна павлака) или пуномасног млека
1 кашика (15 мл) љутог соса на бази сирћета, попут табаска
2 шоље (250 г) универзалног брашна
2 кашичице (8 г) морске соли
Биљно уље за пржење
3 кашике (16 г) кајенског бибера
1 кашика (12,5 г) светлосмеђег шећера од трске, набијена
1 кашичица (3 г) чилија у праху
¾ кашичице (3 г) морске соли
1 кашичица (2 г) црног бибера
½ кашичице (1,5 г) белог лука у праху
½ кашичице (1 г) паприке
Бели хлеб и исечени кисели краставци (за сервирање)

Кораци

1. део од 3: Претходно припремање пилетине са зачинима и сосом

1 Пилетину поспите сољу и бибером, а затим охладите. Ставите у велику чинију целу пилетину (коју сте претходно поделили на 4 или 8 делова, на основу личних преференција) и поспите је са ½ кашичице (3 г) свеже млевеног црног бибера и 1 кашиком (18 г) кошер соли (природна НаЦл со)). Све добро измешајте тако да пилетина буде равномерно зачињена, посуду прекријте прозирном фолијом и оставите у фрижидеру преко ноћи.
- Пре него што почнете са прерадом пилетине са сољу и бибером, обавезно је добро оперите и осушите од влаге.
- Ако не желите да скувате целу пилетину, можете је, на пример, заменити пилећим крилима или пилећим филеом (у истом изразу тежине - 1,4 кг).
2 Комбинујте млеко, јаја и љути сос, а затим одвојено повежите брашно и морску со. У средњој чинији добро помешајте 2 велика јаја, 1 шољу (240 мл) млаћенице или пуномасног млека и 1 кашику (15 мл) љутог соса на бази сирћета. У посебној чинији добро промешајте 2 шоље (250 г) универзалног брашна и 2 кашичице (8 г) морске соли.
- У рецепту можете користити или млаћеницу (обрано врхње, нуспроизвод процеса прављења маслаца) или пуномасно млеко, али имајте на уму да ће млаћеница јелу додати сланији укус.
- Табасцо је уобичајени љути сос на бази сирћета који се налази у већини продавница.
3 Умочите пилетину са припремљеним брашном и сољу и умочите је у мешавину млека. Извадите комаде пилетине из фрижидера и премажите их брашном са обе стране. Затим урањајте комаде у мешавину млека док не буде потпуно омотана.
- Након уваљања у брашно, мало отресите комаде пилетине да уклоните вишак брашна.
- Када умочите комаде пилетине у формулу, сачекајте да се вишак формуле исцеди.
4 Поново умочите пилетину у брашно и посолите. Након што намочите комаде пилетине у формулу, поново их премажите брашном са обе стране. Отресите вишак брашна, па привремено ставите кришке на велики тањир или плех.

2. део од 3: Печење пилетине

1 Загрејте уље у великој дубокој тави (шерпи или бројлеру). Напуните тигањ дубок 5 цм (око 5,5 л) биљним уљем за пржење и загрејте на средњој ватри. Употријебите кухињски термометар да видите када уље достигне 160 ° Ц.
- Ако немате довољно велику и дубоку таву, за кување пилетине можете користити лонац или тепсију.
2 Комадиће пилетине пржите у уљу у посебним серијама до златно смеђе боје. Када је уље на исправној температури, почните да стављате комаде пилетине у шерпу у партијама, пазећи да се не преточи. Пеците пилетину док не постане златно браон и хрскава и окрените комаде једном приликом печења.
- Ако пилетину поделите на четвртине, комадићи груди ће се кувати око 15-17 минута, док ће ногама бити потребно 18-20 минута да се скувају.
- Ако је пилетина исечена на осам делова, комадићи ће се скувати за 7-10 минута.
- Ако сте користили пилећа крилца или мале комаде филета, потребно је 5-7 минута да их испржите.
- Корисно је имати дигитални термометар за месо да бисте проверили да ли је пилетина печена. Термометром проверите најдебљи део сваког комада и уверите се да је унутрашња температура најмање 70 ° Ц за бело пилеће месо и најмање 75 ° Ц за тамно пилеће месо.
3 Уклоните комаде пилетине из уља и оцедите на решетки. Када завршите, уклоните комаде пилетине из уља помоћу клешта. Пребаците их на металну решетку на врху лима за печење како бисте уклонили вишак уља.
- Када завршите са пржењем свих комада пилетине, искључите ринглу испод шерпе и оставите да се уље мало охлади за употребу у следећем кораку кувања.

3. део 3: Примена љутих зачина

1 Додајте кајенски бибер и остатак зачина у мало уља преосталог од пржења. Кутлачом пажљиво извуците око ½ шоље (120 мл) уља из тигања и сипајте га у чинију отпорну на топлоту. Додајте 3 кашике (16 г) кајенског бибера, 1 кашику (12,5 г) светлосмеђег трске шећера, 1 кашичицу (3 г) чилија у праху, ¾ кашичице (3 г) морске соли. 1 кашичица (2 г) црног бибер, ½ кашичице (1,5 г) белог лука у праху и ½ кашичице (1 г) паприке и добро промешајте.
- Вруће уље може лако опећи вашу кожу, па будите опрезни када га сипате у чинију и мешате са зачинима.
- Ако не желите да пилетина буде преврућа, можете смањити количину кајенског бибера на 1 или 2 кашике (5-10 г).
2 Покријте комаде пилетине зачињеном мешавином. Док су сама пилетина и мешавина зачина на бази путера још топли, четком за печење премажите комаде пилетине мешавином зачина са обе стране. Ако немате четку, можете користити кашику и нежно прелити мешавину зачина преко комадића пилетине.
3 Пилетину одмах послужите. Врућу зачињену пилетину треба послужити топлу на тањиру одмах након третирања зачинским уљем. У зависности од величине кришки пилетине, једну или две можете ставити на кришку белог сендвич хлеба и украсити исецканим укисељеним краставцима.

Савјети

Можда ћете желети да послужите љуту зачињену пилетину са умаком од умака да се мало охлади, попут ранча соса или соса од плавог сира.
Љуто зачињена пилетина традиционално се послужује са макаронима и сиром, салатом од купуса, салатом од крављег зрна или салатом од кеља.