Садржај

• Кораци
• 1. део од 3: Нека месо буде сочно
• 2. део од 3: Пирјајте фазана
• Део 3 од 3: Скувајте фазана на жару

Фазан је управо птица која се за време свадби и других празника најчешће послужује као посластица.Његово месо је дијетално, односно садржи мање масти, па га морате пажљиво кувати како се не би препекло и остало сочно. Фазан се може припремити на много начина, али најпопуларније је јело са роштиља или пржено.

Кораци

1. део од 3: Нека месо буде сочно

1. 1 Припремите физиолошки раствор. Скувајте осам шољица воде (2 литра) у великој шерпи. Додајте пола чаше крупне или морске соли, две кашике шећера и неколико ловорових листова.
   • Чим физиолошки раствор прокључа, склоните посуду са ватре, покријте и оставите да се охлади на собну температуру.
   • Ова количина раствора биће довољна за третирање једног великог или два мала фазана.
   • Птица мора бити натопљена овим раствором како би месо остало сочно. Такође, со ће осушити кожу и учинити је хрскавом и укусном у будућности.
2. 2 Намочите фазана. Уроните фазана у воду чим се раствор охлади на жељену температуру. Покријте и оставите у фрижидеру четири до осам сати.
   • Пошто је фазан мршава птица, његово месо се може осушити током процеса кувања. Потопите га у раствор да месо остане сочно и мекано.
   • Мали фазани се могу намакати око четири сата. Осим што ће месо учинити сочним, живина ће апсорбовати и со, па је не би требало намакати дуже него што је потребно. Младим птицама је потребно мање времена за намакање од старијих.
3. 3 Уклоните птицу из раствора. Извадите фазана када будете спремни за почетак обраде. Ставите труп на решетку и оставите да се вишак влаге исцеди.

2. део од 3: Пирјајте фазана

1. 1 Загрејати рерну. Фазан се кува на ниској температури, али рерну претходно морате загрејати на високу температуру да добије хрскаву корицу. Загрејати рерну на 260 ° Ц.
2. 2 Напуните птицу. Као и код ћуретине, фазана можете пунити или оставити непуњеног. Пуњење ће учинити укус перади разноликим и очувати сочност меса.
   • Најпопуларнији надјеви од фазана су сецкани лук и јабуке исецкане на коцкице. Користите цео лук и јабуку, или само половину сваког састојка.
   • За пуњење можете користити и сецкану паприку и шаргарепу или око чашу било ког другог поврћа.
   • Не набијајте птицу превише чврсто или ће пузати.
3. 3 Подмажите птицу биљним уљем или путером. Ставите фазана на лим за печење тако да вам грудна кост буде окренута нагоре. За четкање коже користите око две кашике маслаца или биљног уља. Ово ће га учинити укусним и хрскавим.
   • Да бисте додали укус, поспите танким слојем зачинског биља и зачина, попут рузмарина, бибера, тимијана или жалфије. Избегавајте коришћење више од једне кашичице (5 грама) зачина како не бисте надјачали деликатан укус живине.
4. 4 Пеците живину на јакој ватри око 15 минута. Ово време ће бити довољно да кора постане хрскава, а месо сочно. Слој уља спречиће да кора изгори.
   • После 15 минута смањите температуру на 177 ° Ц и наставите са кувањем 30-45 минута.
   • Присуство кухињског термометра ће вам омогућити да контролишете температуру меса. Готова живина има унутрашње температуре између 68 и 74 ° Ц.
5. 5 Пустите да се месо охлади. Извадите фазана из рерне и оставите да се кува 5-10 минута пре него што га нарежете и послужите. Тако ће месо изнутра остати сочно и неће се осушити.

Део 3 од 3: Скувајте фазана на жару

1. 1 Месо исецкати. За печење живине на жару, узмите фазана натопљеног физиолошком отопином и исеците га на осам делова. Имаћете два крила, два филета, два бутина и две ноге. Осим намочене живине, биће вам потребан и нож за искоштавање. Ставите фазана на равну површину са грудном косом окренутом нагоре пре сечења.
   • Одсеците птици ноге и бутине. Ножем одсеците месо тамо где се састају са торзом.Рукама одмакните бутине и ноге од трупа. Затим положите птицу на бок и ножем прережите зглобове.
   • Одвојите ноге од кукова. Положите комаде равно и исеците зглобове који повезују ноге са бутинама.
   • Поделите грудну кост и крила. Положите грудну кост птице према горе и уклоните кичму да бисте поделили грудну кост на пола. Нож је потребно водити дуж контуре грудне кости око тимуса до крила. Исеците месо и одвојите грудну кост од ребара.
   • Одвојите грудну кост од крила. Положите грудну кошу са кожом на даску за резање и исеците зглобове који је повезују са крилом.
2. 2 Загрејте роштиљ и додајте зачине. Ако користите роштиљ или роштиљ, загрејте га на 135 ° Ц. Месо можете зачинити на следећи начин:
   • Сваки комад меса прелијте са две кашике (12 мл) јаворовог сирупа или сосом за роштиљ (опционо).
   • Сваки залогај протресите сољу и бибером по укусу. Месо можете посути директно по врху или додати зачине у сос или сируп.
3. 3 Скувајте месо. Месо је потребно ставити на решетку, кожом окренутом навише да се осуши, а затим окренути наопако. Оставите месо да одстоји четири до пет минута пре него што га поново окренете. Кувајте још пет минута.
   • Месу можете додати укус тако што ћете сваки залогај посипати кашиком јабуковог сирћета два минута пре него што искључите роштиљ.
4. 4 Оставите месо да се одмори. Пре сервирања фазана, препоручује се да месо пусти да се „одмори“ како би се сокови од меса смрзнули и температура благо опала.