Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 2: Вегетаријанске замене за желатин
• Метода 2 од 2: Куповина замена за желатин
• Савјети
• Упозорења

Желатин је производ животињског порекла који се добија од копита, костију, хрскавице и других делова животиња. Обично се користи за прављење желеа, џемова, желеа и желеа, као и за згушњавање супа и сосова. Ако сте веган или веган или вегетаријанац, можете заменити желатин агар, карагенан, пектин, кудзу или ксантан гуму. Можда нећете моћи одмах пронаћи најбољу замену за желатин у рецепту, али покушај и грешка ће вам помоћи да пронађете најбољу алтернативу, па будите спремни за експеримент!

Кораци

Метода 1 од 2: Вегетаријанске замене за желатин

1. 1 Направите тврди желе са агар агар у облику праха, пахуљица или плоча. Помешајте агар агар са водом и пустите да прокључа да би се активирао. Непрестано мешајте да се не згруда. Користите исту количину агар праха као и желатин. На пример, ако рецепт захтева 1 кашику (14 г) желатина, онда користите 1 кашику (14 г) агар -агара.
   • Агар агар је направљен од обрађених и компримованих алги, али не брините, агар агар је без укуса и мириса!
   • Агар агар, који се назива и кантен, традиционално је био замена за желатин у многим рецептима (посебно у азијским рецептима).
   • Помешајте 2 кашике (29 г) агар -агар праха или 1 кашику (14 г) агар -агар пахуљица са 470 мл течности да бисте направили чврст желе.
   • Агар у праху је најјачи, док је агар у облику љуспица или плоча слабији.
   • 1 кашичица (4,2 г) агар агар праха једнака је јачини 1 кашика (14 г) агар агар у пахуљицама и ½ агар агар у плочама.
2. 2 Згусните мекане желее, пудинге, супе и вегански сладолед са карагенаном. Потопите суви карагенан (у облику алги) у воду око 12 сати пре употребе. Када приметите да је отекао, извадите га из воде и пустите да проври у течности коју планирате да користите у свом рецепту. Прокувајте течност са карагенаном 10 минута, процедите је кроз фино сито. За 1 шољу (240 мл) течности користите приближно 28 грама карагенана.
   • Користите каппа карагенан за гипке гелове и јота карагенан за гипке гелове. Ако желите, можете помешати две врсте карагенана заједно тако да конзистенција крајњег производа није превише чврста или премекана.
   • Ламбда карагенан најбоље се користи као згушњивач у сирупима, сосовима и сосовима.
   • Додајте карагенан веганском сладоледу од кокосовог млека за гушћи укус!
   • Имајте на уму да карагенан може узроковати мање гастроинтестиналне проблеме и проблеме попут упале, па чак и цријевних тумора и чирева. Међутим, студије су показале да се ови симптоми јављају само при веома високим дозама карагенана.
3. 3 Згусните домаће џемове, желее и мармеладу са пектином. Пектину је за активирање потребан шећер и одређени ниво киселости, због чега је одличан при раду са воћем које садржи природне шећере и киселине. На пример, да бисте направили џем од јагода, користите 4 кашике (56 г) пектина без шећера или 7 кашика (90 г) обичног пектина за 2 кг јагода.
   • Пектин са мало шећера добар је за прављење желеа и џемова.
   • За чвршћи желе, повећајте количину пектина за 3, односно за 2 кг јагода додајте 7 кашика (90 г) пектина без шећера или 10 кашика (127 г) обичног пектина.
   • Да бисте згуснули супу која садржи шећер (као што је супа од слатког кокосовог млека и супа од слатког кромпира), додајте око 1/8 кашичице (0,6 г) пектина у праху за сваку шољу (240 мл) течности. Смеша се кува 30 секунди да се активира пектин.
   • Пектин је такође добра замена за јаја у веганским пецивима.
   • Пектин се добија из језгра семена и коре зелених јабука. Можете га сами набавити: кувајте семенке и огулите их око 20-30 минута, процедите кроз сито користећи газу и смањите количину течности за пола. Добијени пектин чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру 2 до 3 месеца.
4. 4 Користите кудзу за веганска јела, пудинге, глазура преливи за пите. Кудзу (лобуларни кудзу) се обично користи у Јапану. Ако сте пронашли кудзу, велике су шансе да ће овај згушњивач бити у комадима, а не у праху. Да бисте измерили тачну количину, мораћете да је поделите на мање комаде. Користите око 1 1/2 кашике (19 г) кудзуа за сваку шољу (240 мл) течности.Ако желите желатинозну масу, користите 2 кашике (29 г) кудзуа по чаши течности.
   • Користите 2 кашике (25 г) кудзу праха за сваку шољу (240 мл) течности да направите течни гел (на пример, за израду украса од воћних колача).
   • Кудзу није исто што и маникура, кромпир или кукурузни скроб.
   • Кудзу додаје сјај супама и одличан је за згушњавање сосова и сосова без утицаја на укус јела.
   • Потопите поврће или друге вегетаријанске намирнице (тофу или сеитан) у прах кудзу и пржите у дубоком пржењу за укусну хрскаву корицу.
5. 5 Помешајте ксантанску гуму за веганске преливе, креме, јогурт или павлаку. Помоћу миксера помешајте ксантанску гуму са производом који желите да згуснете, иначе се могу створити грудвице. Користите пола количине ксантанске гуме потребне за желатин у свом рецепту. На пример, ако рецепт препоручује употребу 2 кашичице (8,5 г) желатина, онда користите само 1 кашичицу (4,25 г) ксантанске гуме.
   • Узмите 1/8 кашичице (0,6 г) ксантанске гуме за сваку шољу (240 мл) течности.
   • Немојте користити ксантанску гуму ако сте алергични на кукуруз.
   • Ксантанска гума је одлична за домаће веганске јогурте јер делује као згушњивач и стабилизатор, спречавајући одвајање састојака.

Метода 2 од 2: Куповина замена за желатин

1. 1 Посетите продавницу специјализовану за вегетаријанску и здраву храну. Ако у свом редовном супермаркету не можете пронаћи замену за желатин, посетите продавницу специјализовану за вегетаријанску и здраву храну. Обично се замене за желатин могу наћи на истом месту као и пецива.
   • На пример, агар агар и пектин се често могу наћи поред обичног желатина и пецива.
   • Неки згушњивачи се могу пронаћи у специјализованим посластичарницама.
   • Карагенан је теже пронаћи у продавницама, па би пре одласка у одређену продавницу било боље да позовете и проверите да ли је на лагеру.
2. 2 Наручите замене за желатин на мрежи. Проналажење замена за желатин у онлине продавницама је много лакше, а њихов избор ће бити много шири него у обичним продавницама. Можете их купити у великим количинама, а често ће то бити знатно јефтиније. Осим тога, тражење замене за желатину на мрежи биће прикладније ако само желите да испробате различите замене како бисте пронашли најприкладнију.
   • На интернету можете пронаћи кошер и халал желатин, али запамтите да овај желатин није увек вегетаријански, па проверите састојке пре куповине!
   • Прегледајте различите веб локације и упоредите цене за различите замене за желатину. Достава са страних веб локација често је дуготрајнија и скупља, па би било лакше наручити са локалне веб локације, чак и ако је ставка скупља.
   • Ако је могуће, наручите мала паковања различитих замена за желатину како бисте експериментисали и схватили који је прави за ваш рецепт.
   • Проверите колико замена за желатин купујете!
3. 3 Купујте замене за желатин у иностранству које је тешко пронаћи у локалним продавницама. Из једног или другог разлога, неке замене за желатину може бити тешко пронаћи у неким земљама. На пример, кудзу, који је толико популаран у Јапану, тешко је пронаћи у Русији, па га можете наручити у прекоокеанској онлине продавници.
   • Не заборавите да проверите цену испоруке пре куповине!
   • Будите спремни да сачекате своју наруџбину јер међународна испорука може потрајати неколико недеља.

Савјети

• Када тражите вегетаријанске замене за желатину, будите спремни на покушај и грешку.
• Постоји кошер желатин који је вегански или вегетаријански, међутим, чак и ако нађете такав желатин, обавезно проверите листу састојака, јер неки произвођачи додају животињске протеине из млечних производа или рибе.
• Састојци са високом киселошћу могу захтевати више агара да се згусне да би се правилно очврснули.
• Ако желите да направите желе или џем са ниским садржајем шећера, покушајте да набавите пектин без шећера.

Упозорења

• Згушњиваче алги може бити тешко пронаћи, посебно у неким земљама због различитих увозних ограничења.
• Све више стручњака доводи у питање сигурност карагенана. Купујте карагенан само од провереног и поузданог произвођача и не конзумирајте га у великим количинама.