Како млети еспрессо зрна

Видео: Как измерять эспрессо: в граммах или миллилитрах?

Садржај

Метода 2 од 4: Ротациона брусилица (укључујући ручну)
Метода 3 од 4: Брига о вашој брусилици
Метода 4 од 4: Како постићи најбоље резултате
Савјети
Шта ти треба

1 Одредите врсту брусилице. Ове машине користе мале ротирајуће дискове који темељито мељу свако зрно, што резултира уједначенијим млевењем. Често, млин за еспрессо има млинско камење, али понекад се могу купити засебно, само што могу коштати неколико стотина долара.

Брусилице мале брзине загреваће мање пасуља током млевења, али могу бити скупље од брусилица велике брзине.
И стожасте и равне брусилице имају своје предности; немогуће је рећи шта је дефинитивно боље.

2 Пасуљ ставите у млин. Одједном можете самлети онолико зрна колико вам стане у млин, али имајте на уму да ће млевена кафа изгубити свежину за дан или два. Ако желите да самељете зрна само за једну шољу кафе, можете експериментисати и видети колико зрна направите. Генерално, 1 кашика (15 мл) је довољна, али укус ће се разликовати у зависности од врсте зрна кафе и величине млевења. Без обзира на то колико зрна конзумирате, једна чаша еспресса је 7 грама млевене кафе - довољно да се филтер машине за кафу напуни гомилом.

3 Изаберите степен млевења. Ниво млевења се може изабрати на скоро свакој брусилици. Можда ћете желети да млевите еспрессо на средње до фино млевење. Неки модели имају скалу у бројкама, па је у том случају најбоље експериментирати с неколико поставки како бисте видјели које брушење вам се највише свиђа.

Врсту млевења која одговара једној врсти зрна кафе можда ће бити потребно променити за другу. Ако често мењате врсту зрна кафе, можда ћете морати да запишете која су подешавања погодна за различите врсте кафе.

4 Тестирајте млевену кафу. Палцем и кажипрстом узмите прстохват млевене кафе, одвојите их и посматрајте млевење. Ако се кафа не скупи и поквари, поново је самељите. Ако је то прах који оставља траг на вашем прсту, исувише је фин за прављење добре кафе. Добро самлевена кафа која се мрви на прстима, идеална за еспресо.

Брусилица за брушење треба да даје конзистентне резултате све док не постане неупотребљива након много употреба. Након што пронађете савршено млевење за одређену врсту зрна кафе, не морате их стално тестирати.

Метода 2 од 4: Ротациона брусилица (укључујући ручну)

1 Одредите врсту брусилице. Ако има ротирајуће ножеве, следите ова упутства. У основи, ове брусилице имају одвојив пластични поклопац, а да бисте их укључили, морате га притиснути. Али неки модели се уместо тога укључују помоћу дугмета или дугмета. Такве машине неће моћи да мељу кафу равномерно и фино као висококвалитетне брусилице, али су обично много јефтиније.
2 Пасуљ ставите у млин. Неке машине држе малу шаку зрна, па ако правите много еспресса, можда ћете морати да самељете неколико шољица кафе. Не покушавајте да сипате што је могуће више кафе у млинац, иначе нећете моћи да затворите поклопац.
3 Пасуљ мељите у кратким интервалима од 2-3 секунде. Ако зрна мељете предуго, могу се прегрејати због трења, а кафа ће постати горка. Уместо тога, радите брусилицу не дуже од 3 секунде и направите паузе од 2 секунде.
4 Престаните када пасуљ мељете укупно 20 секунди. Време брушења зависи од модела брусилице и оштрине сечива. Међутим, пошто се еспресо обично прави са финим млевењем од кафе са ручним млином, тешко да га можете самлети превише фино. Млејте кафу најмање 20 секунди, не рачунајући паузе.
5 Тестирајте млевену кафу. Искључите брусилицу из утичнице и уклоните поклопац. Ако постоје видљиви комадићи зрна кафе, млевите кафу још неколико пута. Кад је брушење довољно фино, ухватите прст између палца и кажипрста. Када је кафа спремна, на врховима прстију би требало да постоје грудвице и да се не распадају.
- Можда нећете моћи да постигнете савршено брушење са овом врстом брусилице. Ако се апарат не меље изнад описане конзистенције, пасуљ можете млети док нема видљивих комада.
6 Уклоните остатке млевења са брусилице. Обично садржи комаде кафе заглављене у њој. Одмах након што самељете зрна, кашиком издубите остатке. Ако наставе да седе у млину, а ви сами самељете кафу, могу да изгоре и додају непријатан укус вашем еспрессу.

Метода 3 од 4: Брига о вашој брусилици

1 Да бисте избегли повреде, искључите брусилицу из утичнице пре чишћења, иначе је можете случајно укључити док су вам прсти унутра.
2 Уклоните остатке кафе усисивачем или компримованим ваздухом док се накупљају у млину. Остају на радним елементима било које врсте млинаца, успоравајући њихов рад и понекад додајући специфичан укус млевеној кафи. Ако приметите ове ефекте или видите осушену кафу у апарату, уклоните је помоћу цеви за усисивач или канистера са компримованим ваздухом. Ако се остаци не могу уклонити, извадите их кашиком.
3 С времена на време обришите унутрашњост брусилице. Уље из зрна кафе може се залепити за зидове и млевењу дати посебан укус. Ако је могуће, уклоните бубањ са места где је кафа самлевена и исперите га водом. Ако се ваша брусилица не може раставити, обришите унутрашњост благо влажним папирним убрусом како бисте спријечили кратке спојеве. Након прања и брисања, осушите бубањ чистим пешкиром.
4 Оперите или замените млинско камење. У већини брусилица за бушење можете одвојити спољне бургије одвртањем прстена који их причвршћује. У другим уређајима морате очистити млинско камење, а да их не олабавите. Сваких неколико недеља (или чешће ако свакодневно користите брусилицу) очистите оштрице новом четкицом за зубе или малом, чистом четкицом. Ако чак и након чишћења брусилица не меље довољно добро, можда ћете морати да купите нове брусилице од произвођача.
- Неки људи провлаче пиринач или друге предмете кроз млин како би очистили остатке кафе, али то може скратити век млинаца.

Метода 4 од 4: Како постићи најбоље резултате

1 Пробајте различите врсте еспрессо зрна. Пржене су посебно за еспресо кафу и вероватно ће дати боље резултате од обичних зрна кафе. Постоји велики избор еспрессо зрна, а основна разлика је светлија Арабица и тамнија Робуста. Упркос чињеници да је еспрессо концентрисанији и тамнији од обичне кафе, то не значи да морате користити мешавине кафе које садрже велику количину робусте. Мешавина која садржи само 10-15% зрна робусте даће тамни и "грицкајући" еспресо без додатног и често непријатног приокуса који настаје услед повећане концентрације робусте.
2 Чувајте житарице на хладном и сувом месту. Пронађите тамни угао са задње стране кухињског ормара или ормара. Не стављајте зрна у фрижидер, где могу упити мирисе хране и влагу. За складиштење користите било коју посуду са херметичким и водоотпорним поклопцем. Али чак и при складиштењу зрна на овај начин брзо губе свој квалитет након једне до две недеље.
- Замрзавање може довести до задржавања или губитка укуса зрна еспресса. Међутим, када отворите посуду са смрзнутим зрнима, на њима се кондензује штетна влага. Поделите пасуљ у неколико посуда тако да не отварате сваки што је могуће чешће. Чврсто их затворите да бисте уклонили већину ваздуха.
3 Зрна самељите непосредно пре припреме еспресса. Кафа ће боље задржати свежину у облику зрна него млевење. За најбоље резултате, покушајте да искористите сву млевену кафу у року од неколико дана.
4 Када промените врсту зрна кафе, прво самељите неколико зрна како бисте уклонили све остатке претходне врсте. Добијену смешу можете користити тако што ћете припремити бленд кафу или је бацити.