Садржај

• 2. део од 3: Замесите тесто
• Део 3 од 3: Завршите гнетење
• Савјети

1 Припремите површину за мешање. Дебело тесто најлакше је умесити на равној површини у струку. Припремите радну површину, сто или другу тврду површину за гњечење тако што ћете је опрати топлом водом са сапуном и обрисати потпуно сувим пешкиром. Побрашните суву површину како се тесто не би залепило током мешења.

• За неке рецепте умесите тесто у чинију. У тим случајевима обично се меси минут или два. За рецепте који захтевају више од три минута гнетења, мора се користити равна површина.
  
  
• Ако не желите да месите тесто директно на радној површини или радној површини, на њега можете распоредити побрашњени пергаментни папир. Такође у продавници можете купити посебан премаз против лепљења који је дизајниран за ову сврху.
  
  

2 Комбинујте састојке за тесто. Користите састојке наведене на листи рецепата. Главни састојци за тесто су обично брашно, квасац, со и вода. Саставите састојке дрвеном кашиком и припремите за мешање.

• Ако на страницама посуде има остатака брашна, онда се тесто не може сматрати потпуно спремним. Непрестано мешајте кашиком док се сви састојци не сједине.
  
  
• Ако вам је тешко да мешате тесто дрвеном кашиком, гнетите га рукама.
  
  

3 Пребаците тесто на радну површину. Уклоните тесто из посуде директно на равну, припремљену површину. Требало би да формира лабаву, лепљиву лопту. Тесто је спремно за мешање.

2. део од 3: Замесите тесто

1. 1 Оперите руке пре гнетења. Овај процес захтева рад голим рукама, па оперите и осушите руке пре почетка. Уклоните прстење и други накит који би могао да се ухвати у тесто. Засучите рукаве да се не запрљате. Будући да радите на побрашњеној површини, морат ћете носити прегачу.
2. 2 Закуцајте тесто заједно. Када први пут ставите руке у тесто, биће лепљиво и тешко се гомилати. Наставите да месите тесто рукама, формирајући га у куглу, притискајући и мењајући облик. Наставите тако док тесто више не буде лепљиво и распадне се док се формира лопта.
   • Ако вам се чини да тесто не губи своју лепљивост, поспите га одозго додатним брашном, мешајући га у укупну масу.
     
     
   • Можете лагано умочити руке у брашно како се тесто не би превише залепило.
     
     
3. 3 Замесити тесто. Ставите дланове на тесто, гурајући га мало напред. Ово се назива „мућењем“ теста и помаже у покретању акције глутена. Понављајте тако све док тесто не постане мало гипко.
4. 4 Замесити тесто. Преклопите тесто на пола и притисните дланове напред да бисте чврсто притиснули надоле. Лагано окрените тесто и преклопите га на пола, поново наслонивши дланове. Понављајте ово 10 минута или док се тесто потпуно не умеси према рецепту.
   • Процес гњечења треба да буде ритмичан и стабилан. Не радите превише споро; радите сваки део теста брзо, без предуге паузе између завоја.
     
     
   • 10 минута је довољно за завршетак задатка. Ако сте уморни, замолите некога да вас замени и наставите процес гнетења.
     
     

Део 3 од 3: Завршите гнетење

1. 1 Узмите у обзир текстуру. Тесто ће у почетку бити лепљиво и грудвасто, али би требало да буде сјајно и глатко након 10 минута мешења. Требало би да буде мало лепљиво и чврсто на додир. Ако грудвице и лепљивост остану, наставите да месите.
2. 2 Проверите да ли тесто има облик. Разваљајте тесто у куглу и ставите га на радну површину. Да ли је задржао облик лоптице нетакнут? Ако је тесто спремно, облик би требао остати исти.
3. 3 Уштипните тесто. Тесто после гњечења постаје еластично и тешко га је растезати, попут опруге. Стисните мало теста међу прсте. Ако изађе, изгледаће као ушна ресица. Када убодете тесто, требало би да му се врати облик.
4. 4 Наставите да следите рецепт. Већина рецепата захтева да се тесто остави на топлом месту да расте неколико сати након прве серије. Након што је маса двоструко већа, морате је гнетити и мутити пар минута, а затим оставити да поново нарасте пре печења.
   • Ако сте месили тесто док није чврсто, чврсто и сјајно, хлеб би требало да буде мекан, да се лако жваче изнутра и хрскав споља.
     
     
   • Ако се тесто не меси темељито, хлеб ће бити тврд, густ и благо раван.
     
     

Савјети

• За свако печење без квасца, вероватно би требало да месите довољно глатко, глатко тесто и потпуно измешане састојке. За хлеб вам је потребан глутен, али рецепти без глутена и квасца могу учинити тесто чврстим.
• Тесто је врло тешко месити рукама. Алтернативно, можете га победити миксером.
• Држите се времена мешања, посебно ако рецепт тако каже. 20 минута може изгледати као дуг период понављања. Не скраћујте овај пут.
• Научите да правите разлику између хлебног брашна (за дизано тесто) и пецива (за неквашено тесто). Први промовише појаву глутена. Разлике у врстама пшеничног брашна важније су од тога да ли је бело или небељено.
• Додајте брашна по потреби да се тесто не залепи. Генерално, ако правите хлеб, додајте довољно брашна ако тесто не задовољава захтеве рецепта. Количина додатног брашна ће се мало разликовати у зависности од садржаја влаге у колачу. Ако правите нешто другачије, попут колачића, додајте рецепт брашно плус мало споља како се не би превише залепили.
• Хладне, суве руке су најбоље за гнетење.
• Покушајте да не поцепате, већ једноставно повуците тесто.
• Стругач за тесто може поједноставити процес чишћења. Све са глатком, али прилично тупом ивицом добро ће функционисати.
• За лакше прање руку, посебно при мешању лепљивог теста, носите рукавице од латекса за једнократну употребу.