Садржај

• Кораци
• Део 1 од 4: Правилна припрема хране
• Део 2 од 4: Правилно складиштење хране
• Део 3 од 4: Безбедна храна
• Део 4 од 4: Разумевање тровања храном
• Савјети
• Упозорења

Тровање храном је у најмању руку непријатно и, у најгорем случају, може бити фатално. Почните са првим кораком у наставку да бисте сазнали важне информације о смањењу шансе за тровање храном, како у ресторану тако и код куће, заједно са информацијама о томе како безбедно припремити храну.

Кораци

Део 1 од 4: Правилна припрема хране

1. 1 Пажљиво купујте намирнице. Безбедност хране почиње у продавници, па пажљиво бирајте храну:
   • Проверите датум истека при свим куповинама и покушајте да утврдите да ли је храна ускладиштена на одговарајућој температури.
   • Пакујте месо и производе од живине у посебне вреће и не дозволите да сирово месо додирује било коју другу храну док купујете и носите их кући.
2. 2 Одржавајте контролу температуре. Охлађену и смрзнуту храну чувајте на ниским температурама што је дуже могуће, посебно на путу кући из продавнице:
   • Умотајте храну у новине или купите малу хладњаку коју можете користити да донесете охлађену и смрзнуту храну кући.
   • Ако је могуће, оставите такве производе у завршној фази куповине.
   • Кад се вратите кући, брзо и правилно распоредите сву храну.
3. 3 Увек оперите руке пре и после припреме хране. Оперите руке темељно топлом водом и антибактеријским сапуном пре и после кувања, посебно након руковања сировим месом.
   • Редовно перите кухињске крпе и салвете како бисте избегли накупљање бактерија на тканинама.
   • Увек оперите руке након контакта са животињама (посебно гмизавцима, корњачама и птицама), након коришћења тоалета и чишћења животиња.
4. 4 Нека ваша кухиња буде чиста. Веома је важно да кухињске радне површине буду чисте, посебно при припреми високоризичне хране, попут меса, живине и јаја.
   • За то није потребно користити дезинфекциона средства, топла вода и сапун биће довољни за чишћење радних површина, дасака за резање и прибора.
   • Такође, обавезно исперите судопер након испирања производа од сировог меса - не желите да се бактерије шире на чисте површине.
5. 5 За резање сировог меса, живине и поврћа користите одвојене даске. Чувајте их одвојено како бисте спречили ширење бактерија на другу храну.
   • Ако не можете држати одвојене даске за резање, обавезно темељито дезинфикујте даску након употребе. (погледајте рецепт у "Савети").
   • Пластичне даске за резање преферирају се испред дрвених јер се лакше чисте.
6. 6 Будите опрезни са одмрзавањем. Не одмрзавајте храну (посебно месо и живину) на собној температури како бисте убрзали процес.
   • Храну увек треба одмрзавати у фрижидеру јер одмрзавање на собној температури пребрзо загрева површину хране, што подстиче раст бактерија.
   • Алтернативно, можете користити микроталасну поставку тако што ћете је укључити за „одмрзавање“ или „50% снаге“. Такође можете безбедно одмрзнути храну под хладном текућом водом.
   • Након што се храна потпуно одмрзне, требало би је брзо употребити - међутим, никада не бисте требали поново замрзавати храну без претходног кувања.
7. 7 Темељито кувајте храну. Ово је посебно важно у случају црвеног меса, живине и јаја, која су високоризична храна.
   • Припремајући ову храну до краја, потпуно ћете се ослободити штетних микроба. Тачна времена кувања проверите у куварској књизи (узимајући у обзир тежину хране и температуру рерне).
   • Користите термометар за месо ако сумњате у дужину кувања, јер то може бити прилично нејасно због специфичности кувања меса. Пилетина и ћуретина кувани на 74 ° Ц, одресци 63 ° Ц, хамбургери кувани на 71 ° Ц.
8. 8 Одржавајте температуру топле и хладне хране. Бактерије се брзо размножавају на температурама између 4 ° Ц и 60 ° Ц, па је важно одржавати температуре испод или изнад ових нивоа.
   • Уверите се да је ваш фрижидер подешен на 4 ° Ц или мање и да кувана храна достигне најмање 74 ° Ц.
9. 9 Пре сервирања загрејте темељито кувану храну. Слабо загрејани остаци хране могу садржати активне патогене. Осим тога, ако се остаци хране покваре, никакво загријавање их неће учинити здравим.
   • Не складиштите храну предуго. Сви знакови као што су промена боје, слуз, раст плесни итд. Указују на то да храну треба одложити.
   • Никада не загревајте храну више од једном и никада немојте поново замрзавати без промене стања. (То јест, сирову храну можете безбедно замрзнути, одмрзнути, скувати, а затим поново замрзнути готово јело, а затим је одмрзнути и поново загрејати. Међутим, ако се нешто из загрејане хране поквари, одбаците је, јер постоји врло велика вероватноћа тровања!)

Део 2 од 4: Правилно складиштење хране

1. 1 Правилно складиштите храну. Тип складиштења зависи од врсте хране.
   • Сува храна, попут тестенина, пиринча, сочива, пасуља, конзервираних производа и житарица може се чувати на хладном и сувом месту, на пример у остави или кухињском ормару.
   • Остали производи могу бити мало компликованији и пазите да их складиштите у одговарајућим условима:
2. 2 Замрзните или охладите по потреби. Замрзнуту храну ставите у фрижидер најкасније 2 сата након што сте је извадили (мада је то најбоље урадити чим дођете кући).
   • Месо, живину, јаја, рибу, готова јела, млечне производе увек треба држати у фрижидеру.
   • Многу храну морате чувати или у фрижидеру или на хладном и тамном месту, попут подрума или оставе, одмах након распакивања. Када сте у недоумици, увек бирајте складиште са расхладним уређајима.
3. 3 Никада не складиштите храну у отвореној амбалажи. Храну, посебно сирово месо и остатке хране, никада не треба складиштити у отвореној посуди.
   • Чврсто покријте сву храну фолијом за оматање или фолијом, а затим је ставите у посуду са херметички затвореним поклопцем или чврсто затворену пластичну кесу.
   • Никада не складиштите храну у отвореним лименкама јер то ствара плодно тло за бактерије. Пренесите храну попут парадајз пасте и кукуруза у пластичну посуду.
4. 4 Обратите пажњу на рок трајања. Све производе, без обзира на начин складиштења, треба конзумирати што је пре могуће, пре истека рока употребе.
   • Зачини и сушено биље губе своја корисна својства и укус ако се предуго чувају, а многе намирнице могу чак постати штетне ако се чувају након наведеног рока употребе.
   • Никада не једите храну из згужваних и надутих лименки или паковања са сломљеним поклопцима, чак и ако је рок трајања још увек важећи.
5. 5 Чувајте храну одвојено. Сирово месо, сирова јаја и живину увек држите одвојено од куваних оброка, свежег воћа и поврћа.
   • Чувајте сирово месо умотано на доњој полици фрижидера. То ће помоћи да се спријечи контакт са другом храном.
6. 6 Заштитите храну од инсеката и животиња. Храна се може врло лако покварити ако је слободно доступна кућним љубимцима и штетним инсектима.
   • Правилно складиштење хране, у херметички затвореним посудама, у фрижидеру, замрзивачу или кухињском ормару, помоћи ће да се инсекти и кућни љубимци држе даље од хране.
   • Међутим, храна се може заразити током припреме и сервирања. Не остављајте храну без надзора током кувања и покривајте кувану храну поклопцима или фолијом за оматање док не будете спремни за послуживање.
7. 7 Будите посебно опрезни током топлијих месеци. Бактерије се много брже размножавају у храни по топлом времену.
   • Ако једете на отвореном, уверите се да сви једу брзо и да остатке оставе на хладном месту сат времена.

Део 3 од 4: Безбедна храна

1. 1 Увек оперите руке пре јела. Оперите их топлом водом и антибактеријским сапуном и добро осушите чистим пешкиром за руке.
2. 2 Покушајте да не конзумирате непастеризовано млеко и сокове. Пастеризована храна је обрађена за убијање клица.
   • Ако су млеко и сокови пастеризовани, ове информације се обично наводе на паковању. Треба избегавати и другу храну направљену од непастеризованог млека, попут неких сирева.
   • У сваком случају, паковани сокови и концентрати сокова који се продају на собној температури имају дуг рок трајања и морају проћи поступак пастеризације, чак и ако на етикети нема података о томе.
3. 3 Једите храну убрзо након што је скувана. На овај начин штетни микроби неће имати времена за репродукцију.
   • Придржавајте се правила "2-2-4" када су у питању остаци хране-не остављајте храну ван фрижидера дуже од два сата након кувања, расхладите храну у посудама дубоким највише 5 центиметара и баците остатке хране ако стари су више од четири дана.
4. 4 Сирово поврће и воће добро оперите и исперите. Храну која није скувана пре јела, попут свежег поврћа и воћа, треба испрати под водом и по потреби очистити.
   • Ову храну бисте ипак требали опрати, чак и ако планирате да је огулите, јер прљавштина са коре може доћи на пулпу током љуштења.
   • Али не би требало да перете већ претходно очишћене снопове салате и другог зеленила, јер опетовано испирање може контаминирати храну.
5. 5 Будите веома опрезни са сировом рибом и месом. Суши, татарски бифтек итд. - посластице које могу изазвати тровање ако се не припреме на одговарајући начин. За ове производе потребан је највиши ниво хигијене. Једите таква јела само у поузданим установама!
   • Избегавајте да једете суши, сирове шкољке и сличну храну која се налази у остави, осим ако не знате колико дуго нису били у одговарајућем фрижидеру. Ако их правите код куће, користите квалитетне, свеже састојке и следите све хигијенске смернице наведене у овом чланку. Таква јела треба јести одмах након припреме.
   • Имајте на уму да „свежа“ не значи нужно „од недавно живе животиње“, јер је смрзнута риба много сигурнија за прављење сушија јер дубоко замрзавање убија споре паразита.
   • Сирово месо и рибље производе изузетно је тешко правилно и безбедно скувати, па ако сте у недоумици, немојте то радити сами. Никад не складиштите остатке такве сирове хране.
6. 6 Будите опрезни са сировим јајима. Сирова јаја су један од најчешћих узрока тровања храном.
   • То је због сталног развоја бактерије салмонеле у сировом јајету.
   • Избегавајте коришћење сирових јаја у смутијима или здравим шејковима како бисте повећали садржај протеина, већ замените јаје или користите протеинску мешавину.
   • Чувајте се намирница које садрже сирова јаја, јер вам сирово тесто за колаче или тесто за питу може да вам позли.
7. 7 Не једите сирове шкољке. Конзумирање сирове хране је изванредан ризик, иако се сирове шкољке и остриге сматрају деликатесом. Постоји неколико фактора ризика који чине шкољке још опаснијим од сирове рибе:
   • Црвене алге и друге органске бактерије могу контаминирати шкољке које акумулирају штетне токсине. Ризик од добијања хепатитиса је веома висок, посебно за алкохоличаре и особе са проблемима јетре.
   • Ако једете сирове шкољке, уверите се да су живе у тренутку куповине. Дагње, шкољке и каменице ће имати затворене љуске или ће их затворити чим на њих куцнете. Одложите шкољку ако је шкољка отворена.
8. 8 Обратите пажњу на додатне детаље приликом одласка у било који угоститељски објекат. Сваке године многи се људи отровају у ресторанима, продавницама и кантинама који нису у складу са стандардима безбедности хране и хигијене. Због тога је посебно важно бити опрезан у погледу безбедности хране, посебно при изласку на ручак.
   • Провери собу. Ниво хигијене је одмах очигледан. Увек обратите пажњу на тоалете пре вечере у ресторану - ако је прљаво, разумно је претпоставити да је кухиња иста.
   • Будите опрезни са шведским столом. Побрините се да се топла храна одржава на исправној температури, а не само на собној температури. Пиринач може изазвати тровање храном ако се предуго оставља. Салате такође могу изазвати проблеме ако нису свеже.
   • Будите пажљиви са преливима за салату. Ово се односи на мајонез, холандез сос, бернаисе и друге сосове који садрже сирово јаје и безе.
   • Пошаљите некувану храну назад у кухињу.Ако сте послужили недовољно печено месо или јело са сировим јајем, без грижње савести, дајте га у кухињу на дораду. Такође, не заборавите да затражите нову плочу.
9. 9 Не једите јело ако сумњате. Верујте својим осећањима! Ако јело изгледа необично, лоше мирише или је упитно из било ког другог разлога, само га оставите са стране.
   • Чак и ако сте предузели све мере предострожности, али храна има чудан или мучан укус, престаните са жвакањем и нежно је уклоните из уста.
   • Боље бити здрав него пристојан!

Део 4 од 4: Разумевање тровања храном

1. 1 Схватите шта узрокује тровање храном. Настаје услед уноса хране која садржи:
   • Хемикалије као што су инсектициди или токсини из хране, који такође укључују гљивице (нпр. Отровне).
   • Гастроинтестиналне инфекције бактерија, вируса или паразита.
   • Већина људи повезује тровање храном с једном од ових опција.
2. 2 Схватите ризике узгоја хране и факторе животне средине. Окружење и начин узгоја хране могу играти улогу у преношењу потенцијално заразних бактерија.
   • Употреба хемикалија, ђубрива, пестицида итд. Све ово може заразити храну током процеса узгоја. Никада се немојте ослањати на то да ће се производ опрати пре напуштања фарме.
   • Бактерије, паразити итд. преносе се ваздухом, кроз водена тела, мешају са прашином и укорењују се у тлу. Они су дио животног циклуса природе и стога ће увијек бити могући извор загађења ако се занемари досљедан ад хоц приступ хигијени хране.
3. 3 Будите свесни опасности у прехрамбеној индустрији. Било у великој фабрици или у вашој кухињи, прехрамбена индустрија може бити главни извор загађења.
   • Површине за кухање морају бити савршено чисте, јер се загађење може догодити врло брзо и лако, посебно за месне прерађевине.
   • Природне бактерије које живе у цревима животиња главни су извор загађења ако се са њима не рукује на одговарајући начин.
4. 4 Процените ризик од складиштења хране. Ако се не поштују исправни услови складиштења, може доћи до контаминације преносом бактерија са једног производа на други.
   • Ово је врло подмукло својство, јер најчешће људи чак и не претпостављају да је одређени производ могао постати извор микроба, па чак и не схваћају да је дошло до инфекције.
   • На пример, остављање сирове пилеће бутине поред грожђа може изазвати загађење или тровање храном.
5. 5 Процените потенцијалне ризике приликом припреме хране. Врло често се инфекција може појавити током процеса кувања.
   • Болесна особа може пренети разне клице, од грипа до гастроентеритиса.
   • Даска за резање која се користи за месо, а затим необрађена за поврће је још један могући извор контаминације.
   • Неопране руке, прљаве кухињске површине, инсекти и глодари у кухињи извори су контаминације хране.
6. 6 Препознајте симптоме тровања храном. Схватићете колико је то непријатно, чим вам се то догоди.
   • Симптоми се могу разликовати у зависности од тежине тровања, али већина људи доживљава комбинацију следећег: мучнина и повраћање, дијареја (са могућим крварењем), болови у стомаку и грчеви и грозница.
   • Симптоми се могу појавити након неколико сати или у року од неколико недеља. Тровање храном обично траје један до десет дана.
   • Посетите лекара ако сте превише хидрирани или дехидрирани, или ако нађете крв у повраћању, имате дијареју дуже од три дана, имате јаке болове у стомаку или вам је телесна температура изнад 39 ° Ц.
7. 7 Будите посебно опрезни ако сте у групи високог ризика. Ове групе укључују труднице, малу децу, особе са ослабљеним имунолошким системом и старије особе; сви морају бити изузетно опрезни како би избегли тровање храном.
   • Последице тровања храном могу бити много озбиљније посебно за људе у овим ризичним групама, а могу довести и до различитих абнормалности у развоју фетуса код трудница.
   • Људи у овим ризичним групама треба да предузму додатне мере предострожности, као што су избегавање меких сирева (фета, брие, цамемберт), темељно загревање меса и посебна пажња посвећивање врућој храни - немојте је служити док се не појави пара.

Савјети

• Будите свесни могућих симптома који указују на тровање храном:
  
  
  • Грчеви и болови у стомаку
  • Мучнина
  • Повраћање
  • Пролив
  • Грозница, грозница
  • Главобоља, грлобоља
  • Уобичајени симптоми грипа
  • Умор, губитак енергије, поспаност
• Рецепт за чишћење плоча за сечење: Помешајте 1 кашичицу (5 мл) избељивача са 34 фл оз (1 Л) воде. Оперите даску у врућој води са сапуном, а затим је дезинфикујте у овом раствору.
• Не штети ако све плоче означите као „само месо“, „само поврће“, „хлеб“ итд. Ово ће користити не само ономе који свакодневно кува, већ и онима који могу случајно завршити у вашој кухињи.
• Ако конзумирате непастеризовану храну, уверите се да је направљена на сигурном месту, правилно ускладиштена и да се не складишти предуго. На пример, ако сами дојите краву, вежбајте добру хигијену током целог процеса, од храњења и бриге о крави, до стерилитета током муже, и обавезно стерилизујте опрему и посуде за млеко које су вам потребне.
• Многи ресторани имају своје минималне температуре за кување меса и живине. На пример, у Сједињеним Државама говедина, свињетина, телетина или јагњетина морају имати минималну температуру од 63 ° Ц; ћуретина и пилетина 74 ° Ц; риба 63 ° Ц; јаја 74 ° Ц. У Великој Британији топли оброци се кувају на температурама до чак 72 ° Ц.

Упозорења

• То што је производ означен као „органски“ или „природно узгојен“ не значи да га можете конзумирати без претходног испирања. Ове налепнице не значе "чисто"! То је само растућа или маркетиншка порука, али и даље морате да чистите и перете храну као и обично.
• Када се дружите са пикником, покушајте да избегавате салате на бази мајонеза које нису биле у фрижидеру (као што су салата од кромпира, салата од јаја, салата од тестенина).
• Док је природно зеље одличан извор витамина и влакана, салатне плочице су један од најчешћих извора тровања храном. Као сигурну алтернативу, пакујте добро опрано биље.
• Можете имати озбиљне последице од тровања храном. Обратите се свом лекару ако сумњате на тровање.
• Супротно увријеженом мишљењу, дрвене даске нису штетније од пластичних. Док дрво може држати бактерије у малим пукотинама, студије су показале да бактерије не успијевају на дрвету и да су заправо склоније изумирању него на пластици. Коју год опцију да користите, држите плоче чистима.