Како се користи изомалт

Видео: Isomalt Sail Tutorial | Sugar Sails

Садржај

Састојци
Коришћење кристала изомалта
Коришћење изомалт пелета или штапића изомалта
Кораци
Метода 1 од 3: Прављење изомалтног сирупа од кристала
Метода 2 од 3: Прављење изомалтног сирупа од гранула или штапића
Метода 3 од 3: Обликовање изомалт стакла
Савјети
Шта ти треба
Прављење изомалтног сирупа од кристала
Прављење изомалтног сирупа од гранула или штапића
Формирање изомалтног стакла

Исомалт је нискокалорична замена шећера сахароза добијена из шећерне репе. Није браон попут шећера и спречава пуцање, због чега се најчешће користи за израду јестивог накита. Можете радити са кристалима изомалта, али рад са гранулама или штапићима изомалта често је лакше направити.

Састојци

Коришћење кристала изомалта

Количина: 2,5 шоље (625 мл) сирупа

2 шоље (500 мл) кристала изомалта
1/2 шоље (125 мл) дестиловане воде
5-10 капи боје за храну (опционо)

Коришћење изомалт пелета или штапића изомалта

Количина: 2,5 шоље (625 мл) сирупа

2,5 шоље (625 мл) пелета или штапића изомалта

Кораци

Метода 1 од 3: Прављење изомалтног сирупа од кристала

1 Припремите чинију ледене воде. Напуните велику чинију или плитки плех са 5-7,6 цм воде и шаком леда.
- Имајте на уму да посуда мора бити довољно широка да стане на дно посуде коју ћете користити.
- Ову ледену воду можете користити и у случају да се случајно опечете током кувања. Ако се опечете металном шерпом или врућим сирупом, једноставно умочите опечено место у чинију ледене воде да бисте одмах зауставили оштећења.
2 Комбинујте изомалт и воду. Ставите кристале изомалта у мали лонац. Сипајте воду у шерпу и промешајте два састојка металном кашиком да се сједине.
- Потребно вам је само довољно воде да намочите изомалт. Приликом мешања у овој фази, садржај посуде треба да личи на влажни песак.
- Ако морате да промените количину изомалта, промените и количину воде. Обично су вам потребна 3-4 дела изомалта за сваки део воде.
- Користите дестиловану или филтрирану воду. Вода из чесме садржи минерале који ће сируп постати жути или браон.
- Лонац и кашика морају бити од нерђајућег челика. Избегавајте употребу дрвене кашике, претходно апсорбовани материјал може продрети у сируп и дати му жуту нијансу.
3 Динстати на јакој ватри. Ставите лонац на шпорет на средњу ватру. Смеша треба да достигне стално кључање; немојте је узнемиравати нити ометати док се припрема.
- Након што је садржај проврео, употребите најлонску четку за колачиће да избришете вишак са страница посуде назад у смесу за подлогу. За то не користите природну четку.
- Након чишћења страница лонца, залепите термометар за пециво са стране. Уверите се да кугла термометра додирује врући сируп, а не дно посуде.
4 Додајте боју за храну на 82 ° Ц. Ако желите да додате боју за храну у изомалт сируп, ово је идеална температура. Додајте онолико капи колико је потребно да бисте постигли жељену засићеност боје, а затим промешајте боју за храну у кључалом сирупу помоћу металне кашике или ражња.
- Не брините ако смеса постане лепљива на 107 ° Ц неће дуго трајати. На овој температури вишак воде кључа. Температура неће порасти све док ова вода не прокључа.
- Очекујте да ће смеша брзо прокључати када се дода боја за храну.
5 Кувати док сируп не достигне 171 ° Ц. Да би се створили „стакласти“ изомалт или слични изомалт украси, течни сируп мора да достигне ову температуру. Ако то није случај, тада се структура изомалта неће довољно променити да би се накит правилно очврснуо.
- Морате уклонити лонац са ватре када термометар покаже 167 ° Ц. Температура ће након тога наставити да расте, чак и ако покушате да брзо зауставите процес топљења.
6 Дно посуде потопите у ледену воду. Након што изомалт достигне жељену температуру, брзо пребаците посуду у припремљену посуду са леденом водом. Ставите дно лонца у воду на 5-10 секунди или тако да зауставите пораст температуре.
- Не дозволите да ледена вода уђе у посуду.
- Извадите лонац из воде чим престане гашење.
7 Држите изомалт у топлој пећници. Исомалт се најбоље сипа на 149 ° Ц, па га морате држати на топлом у рерни док не буде спреман за употребу како бисте спречили да се сируп превише охлади.
- Рерна мора бити подешена на 135 ° Ц.
- Чување изомалтног сирупа у рерни 15 минута обично ће му помоћи да достигне идеалну температуру сипања. За то време, мехурићи ће нестати из сирупа.
- Изомалт можете држати у рерни до три сата. Ако га складиштите више, смеша може почети да постаје жута.

Метода 2 од 3: Прављење изомалтног сирупа од гранула или штапића

1 Ставите пелете у микроталасну посуду. Уверите се да су равномерно распоређени како бисте подстакли равномерно топљење.
- Ако уместо пелета користите штапиће изомалта, преломите их на пола или трећину пре него што их ставите у посуду.
- Грануле и штапићи изомалта су провидни и претходно обојени. Ако желите да направите обојену креацију, користите претходно обојене грануле.
- Будући да истопљени изомалт може бити јако врућ, употребом посуде са ручком биће лакше и сигурније руковати растопљеним сирупом. Такође можете користити силиконске посуде за печење или чиније јер је силикон прилично отпоран на топлоту. Међутим, ако користите прибор без ручке, размислите о стављању посуде на тањир за микроталасну пећницу како бисте ограничили контакт са јелом.
2 Кувајте у микроталасној пећници на високој снази у интервалима од 15-20 секунди. Након сваког интервала мораћете да мешате пелете изомалта како бисте били сигурни да се равномерно, темељно загревају. Наставите да их кувате у микроталасној пећници на овај начин док се цела серија не истопи.
- Имајте на уму да се ваздушни мехурићи природно формирају када се изомалт топи.
- Користите рукавице за пећницу да бисте заштитили руке приликом руковања врућим посуђем од изомалта.
- Растопљени изомалт промешајте металним ражњем или сличним алатом. Избегавајте дрвени прибор.
- Требаће један минут да се отопи пет пелета.Међутим, ово време може варирати у зависности од снаге микроталасне пећнице и величине пелета.
3 Добро промешати. Растопљени изомалт помешајте последњи пут да бисте уклонили што је могуће више мехурића ваздуха.
- Морате се уверити да нема мехурића у истопљеном изомалту пре него што покушате да га употребите. Ако у сирупу постоје мехурићи, у готовом производу ће бити мехурића.
4 Поново загрејте по потреби. Ако се изомалт стврдне пре него што га употребите, можете га једноставно загрејати у микроталасној пећници постављањем посуде и загревањем у интервалима од 15-20 секунди.
- Растопљени изомалт треба да одстоји 5-10 минута пре него што се охлади.
- Ако почну да се стварају додатни мехурићи, промешајте изомалт да бисте их лакше ослободили.

Метода 3 од 3: Обликовање изомалт стакла

1 Подмажите калупе спрејем за кување. Распршите равномерни слој спреја за кување у сваки калуп како бисте били сигурни да је сваки темељно, равномерно премазан.
- Сувим папирним убрусом обришите вишак спреја за кување са врха калупа.
- Уверите се да су калупи које користите означени за изомалт или шећерне бомбоне. Високе температуре са којима радите ће истопити калупе који нису довољно јаки.
2 Сируп сипајте у кесицу по жељи, по жељи. Додајте само око 1/2 шоље (125 мл) растопљеног изомалта у цевчицу.
- Додавањем више може доћи до олабављења или растопљења кесе. Додавање превише може такође изазвати опекотине.
- Употреба врећице за цијеви може вам олакшати истопљени изомалт, али многима је овај корак непотребан.
- Не одсеците врх кесице пре него што додате изомалт. Оставите врх за сада нетакнут.
- Приликом руковања торбом за пециво и даље носите рукавице за пећницу. Топлина растопљеног изомалта још увек може да вас опече кроз врећу.
3 Сипајте или истисните сируп у калупе. У сваки калуп сипајте толико растопљеног изомалта да их напуни.
- Кад будете спремни за пуњење калупа, одсеците крај сластичарске кесе. Изомалт ће се брзо излити, па морате бити опрезни.
- Без обзира на то колико сипате растопљеног изомалта, требало би да га пустите да тече у танкој капљици. Ово ће смањити количину мехурића који се формирају.
- Лагано додирните дно калупа по пулту, столу или некој другој тврдој површини да бисте ослободили мехуриће из сирупа након пуњења калупа.
4 Нека се сируп стврдне. У зависности од величине вашег калупа, изомалт би требало да се стврдне у чврсту декорацију у року од 5-15 минута.
- Након што се изомалт охлади, природно би требао сићи са зидова калупа. Само морате нагнути калуп у страну и гледати како комади падају.
5 Користите како желите. Накит од изомалта може се складиштити у затвореним посудама или одмах користити.
- Ако планирате да украсе причврстите на нешто што личи на торту, нанесите мало кукурузног сирупа или растопљеног изомалта на задњу страну украса чачкалицом, а затим залепите украс на торту. Требало би да остане на свом месту, без икаквих потешкоћа.

Савјети

Изомалт можете користити и као једноставну замену за шећер. Користите га у односу један према један за шећер када користите шећер као заслађивач, слаткише или пецива. Међутим, изомалт је нешто мање сладак од шећера, па то имајте на уму када се одлучите за његову употребу.
Чувати изомалт даље од влаге. Чувати некухани изомалт у херметички затвореној посуди или врећици. Припремљени изомалт треба држати у херметички затвореној посуди, али морате додати кесе силика гела у посуду како бисте додатно заштитили изомалт од влаге.
Никада не чувајте изомалт у фрижидеру или замрзивачу. Влажност је превисока и може уништити и сируп и скуване комаде.