Како кувати каменице

Видео: Первый шаг к кузнечному ремеслу. Мастер-класс от первого лица!

Садржај

Кораци
Метода 1 од 4: Остриге на пари
Метода 2 од 4: Остриге на жару
Метода 3 од 4: Пржене остриге
Метода 4 од 4: Традиционалне пржене остриге
Упозорења
Шта ти треба

Почетком 19. века каменице су биле широко распрострањене међу радничком класом. Како је потражња за каменицама расла, њихове залихе су почеле да се суше, а цијене ових шкољки су расле. Данас се каменице сматрају висококвалитетном храном. Већина врста каменица се може јести, а многе се могу јести сирове или у пола љуске. Генерално, мање каменице се најбоље послужују сирове, док се веће сорте, попут пацифичких, најбоље кувају. Каменице се могу кувати на пари, пећи на жару итд. Пржене каменице су посебно популарне у јужним регионима Сједињених Држава. У овом чланку ћете пронаћи најчешће методе кухања каменица.

Кораци

Метода 1 од 4: Остриге на пари

1 Припремите каменице за кување. Очистите спољну страну умиваоника четком под хладном текућом водом. Баците све отворене или напукле шкољке јер је то знак мртве или опасне каменице.
- Не перите каменице много пре јела. Прање каменица неколико сати пре кувања може их убити. Хемикалије попут хлора и других отрова могу драматично променити укус острига.
2 Припремите течност за пару. Сипајте око 5 цм воде у шерпу. Додајте пола чаше пива или чашу вина за лагани укус и арому. Ставите решетку за кување на пари или цедиљку у лонац. Остриге ставите на постоље или цедиљку. Доведите течност до кључања, а затим покријте шерпу.
3 На пари каменице око 5 минута. Укључите топлоту на средње јакој температури и оставите каменице да одстоје 5-10 минута (5 за средње, 10 за добро кувано). У овом тренутку већина каменица би се већ требала отворити. Баците неотворене копије.
4 Остриге можете попарити и помоћу јела са роштиља. Равномерно ставите каменице у посуду за печење и додајте малу количину воде. Укључите ватру на средњу, покријте роштиљ и кувајте 5-10 минута.
- Каменице су спремне када су шкољке отворене. Баците неотворене шкољке.

Метода 2 од 4: Остриге на жару

1 Припремите каменице за кување. Очистите спољну страну умиваоника четком под хладном текућом водом. Баците све отворене или напукле љуске.Оставите каменице неко време под водом, а затим их извадите и пустите да вода исцури.
2 Припремите роштиљ. Можете користити и плински роштиљ и угљен. Ставите равну страну каменица на роштиљ.
3 Одлучите да ли ћете каменице скувати целе или на пола љуске. Зависи од тога како желите да их једете: додавање зачина унапред или непосредно пре конзумирања. Ако желите унапред да додате зачине, мораћете да отворите шкољке. Ако више волите да додате зачине пре употребе или их уопште не додајете, скувајте их целе.
- Како се отварају каменице? Замотајте врх каменице у пешкир или носите тешке рукавице ради заштите. Уметните нож за каменицу у зарез на задњој страни каменице. Окрећите нож за каменицу, крећући зглоб као да окрећете кључ за паљење у аутомобилу. Покрените нож дуж љуске шкољке до врха шкољке и окрените нож да бисте отворили шкољку. Уклоните врх љуске и ножем острижите ногу каменице.
4 Припремите зачине од каменица у половини љуске (опционално). Каменице су укусне сирове или куване у саламури, али зачини могу побољшати укус. Бирајте зачине по свом укусу. За инспирацију покушајте следеће:
- Бели лук путер
- Маслац са соја сосом
- Путер, љутика, свеж першун, сир (пецорино), кајенски бибер, паприка
- Прелив за месо на жару
5 Припремите каменице. Затворите поклопац роштиља 5-6 минута. Отворите поклопац и проверите каменице. Готове шкољке ће се разликовати у зависности од тога како их кувате:
- Целе каменице би требало да се отворе. У почетку ћете приметити само мали јаз. Унутра би требало да видите како кључа сок од острига. Баците каменице које се нису отвориле у року од 5-10 минута од кувања.
- Каменице са пола љуске треба проверити пре и после отварања како би се увериле да се могу јести. Ако се каменица отвори пре него што сте то покушали, или када не показује отпор, одбаците је. Каменице у половини љуске ће се мало смањити, а течност ће прокључати и помоћи у кувању 5-10 минута.
6 Пажљиво уклоните готове каменице како бисте очували сок. Послужите са растопљеним путером, лимуном или онаквим какав јесте.

Метода 3 од 4: Пржене остриге

1 Припремите фритезу. Загрејте га на 190 ° Ц.
2 Отвори каменице. Омотајте пешкир око врха каменице и нежно гурните нож за каменицу у зарез на задњој страни каменице. Окрените нож за каменицу да бисте проширили рупу. Покрените нож дуж љуске шкољке до врха шкољке и окрените нож да бисте отворили шкољку. Уметните нож испод каменице и одрежите ногу са љуске.
3 Покријте остриге за пржење. Помешајте брашно, со и црни бибер. Лагано умутите 2 јаја у посебној чинији. Оцедите 350 грама ољуштених острига и умочите их у мешавину јаја. Затим уваљајте у суву смешу. Покријте каменице равномерним, дебелим слојем и уклоните вишак брашна.
4 Испржите каменице. Ставите 5-6 острига у фритезу одједном. Кувајте 2 минута, док не порумени.
5 Послужите топло. Пријатно!

Метода 4 од 4: Традиционалне пржене остриге

1 Темељито оперите каменице. Носите рукавице како бисте спречили да вам груби умиваоник огребе руке док их чистите. Оперите каменице на месту где прљава вода неће нанети никакву штету.
- Опет оперите каменице непосредно пре кувања. Ако их претходно оперете, можете их убити и учинити нејестивим.
- Каменице се често перу пре продаје, али не шкоди то поновити. Опрез је на првом месту.
2 Запалите ватру до величине комада лима. За кување каменица на традиционалан начин потребна вам је добра ватра и велики комад лима.Ако га немате, можете користити комад металне решетке (пазите да каменице не падну кроз рупе).
- Поставите четири блока пепела око ивица ватре. Треба их поставити тако да могу ставити комад лима изнад ватре.
- Када ватра почне да се смањује, ставите комад лима на врх блокова и сачекајте да се загреје (не заборавите да га прво оперете). Ако капнете воду на металну површину и она зацврчи, можете почети са кувањем.
3 Положите каменице на метални лим у једном слоју. Уверите се да имате довољно острига. Очекујте око 6 до 16 каменица по особи.
4 Покријте каменице мокром врећом или мокрим пешкиром за плажу и сачекајте да се каменице скухају. За ово је боља врећа од пешкира, али можете користити и ову другу.
- За једну порцију каменица потребно је 8-10 минута да се заврши. Ако више волите мање куване каменице, пржите их 8 минута. А ако желите да шкољке буду добро испржене, држите их под врећом од вреће неколико минута.
- Баците каменице које се уопште нису отвориле 10 минута.
5 Док чекате да се ваш комад лима поново загреје, поделите своју прву гомилу каменица са својим пријатељима. Металу ће требати неколико минута да се добро загреје. Поновите поступак чим се лим загреје.

Упозорења

Остриге, посебно оне из топлијих вода попут Мексичког залива, могу садржати бактерију Вибрио вулнифицус. Ове бактерије могу изазвати нелагоду и могу бити опасне по живот за људе са високим ризиком, попут оних са ослабљеним имунолошким системом. Да бисте смањили ризик од инфекције, једите пажљиво куване каменице. Остриге пеците или динстајте најмање 3 минута и пеците најмање 10 минута. Ако конзумирате сирове каменице, немојте јести оне узгојене у љетним мјесецима, јер вода у којој су расле има велике шансе за заразу бактеријама.
Будите опрезни при кувању у врелом уљу. Користите дугу кашику или клешта и одмакните се од фритезе док стављате каменице у уље како бисте избегли прскање. Затворите поклопац фритезе ако уље прска и смањите топлоту како бисте избегли могуће опекотине.