Садржај

• Метода 2 од 3: Основне технике кувања
• Метода 3 од 3: Припрема брзих оброка
• Савјети
• Упозорења

1 Увек покушајте да користите свеже састојке. Приликом куповине свеже хране или меса обавезно обратите пажњу на њихов изглед, боју и квалитет и изаберите најбоље. Такође покушајте да кувате са сезонским намирницама, јер имају бољи укус у право време.

• Ако тек почињете да кувате сами, немојте користити замене за било који производ. Непознати састојци могу ступити у интеракцију са другом храном на неочекиване начине и покварити читав оброк.

2 Припремите потребне алате и храну пре него што почнете да кувате. Професионални кувари захтевају прелиминарну припрему потребних алата и одмерених састојака "Мисе ен плаце" и сматрају ову меру неопходном за ефикасно кување. Пре него што укључите шпорет, припремите се "Мисе ен плаце" тако да имате све што вам је потребно при руци.

• Осим ако у рецепту није другачије назначено, састојке равномерно исеците на кришке или комаде тако да се равномерно скувају. Постоји много метода сечења хране - сецкање, сечење на танке кришке, коцке или траке итд. Обично, што су комади већи, потребно им је дуже време за кување.

3 У јело додајте састојке различите текстуре. Нека од најуспешнијих јела састоје се од састојака различите текстуре који се међусобно добро надопуњују и чине да имају бољи укус.

• Покушајте посипати мрвице хлеба на нека јела од тестенине или поврћа, попут тестенина и сира или патлиџана и пармезана.
• Такође можете додати исецкани зелени лук или целер у пире кромпир ради додатног укуса и ароме.

4 Зачините храну сољу и бибером. Да бисте побољшали укус хране, додајте јој одговарајућу количину соли и бибера. Прстохват соли или бибера може вам помоћи да оживите укус и извучете најбоље из свих састојака.

• Ако сумњате у количину или се бојите да не пресолите јело, само пробајте! Додајте прстохват соли, окусите, додајте још мало соли, покушајте поново и тако даље док не добијете жељени укус. Управо то раде професионални кувари.
• Посолите комаде меса или целу пилетину пре пржења, додајте мало умака или соса током кувања и не заборавите да добро посолите воду када кувате тестенину, пиринач или кромпир.

САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ

Алек хонг

Кувар Алек Хон је кувар и сувласник Соррел-а, ресторана нове америчке кухиње у Сан Франциску. У ресторанима ради више од 10 година. Дипломирао је на Америчком кулинарском институту и ​​радио у кухињи ресторана са Јеан-Георгес и Куинце са Мицхелиновом звездицом.

Алек хонг
Главни кувар

Основе кувања. Кувар Алек Хон са Мицхелиновом звездицом каже: „Две најважније компоненте укуса хране су со и киселина. На пример, без киселине, прелив за салату ће бити благ, па му можете додати сирће или лимунов сок. Осим тога, сол помаже да се у потпуности развије укус јела. "

5 Приликом кувања користите путер. Храни даје пријатан, богат и помало орашаст укус и може се додати многим јелима и пецивима. Користите путер не само када је назначено у рецепту, већ и у неким другим случајевима.

• Маслац се може користити за пржење да употпуни и побољша природне укусе хране. Такође се може додати у сосове како би им била глатка, густа конзистенција. Такође се може додати пецивима како би остали мекани и истопили се у устима.

6 Научите да правите брзе сосеве. Добар сос може посно јело без укуса претворити у укусну посластицу. Савладајте неколико основних рецепата за сосове - на овај начин ћете уз минимални напор значајно побољшати своје кулинарске способности. Ево неколико примера лаких сосова:

• Бешамел сос. Направљен од маслаца, млека и брашна, овај бели сос чини основу многих јела, укључујући печено поврће, суфле од сира и разне сосеве од тестенина.
• Велуте. Да бисте направили овај једноставан сос, морате помешати роук са чорбом са укусом. У зависности од укуса чорбе, овај сос се може додати јелима од пилетине, рибе или телетине.
• Маринара. Овај једноставан парадајз сос нашироко се користи у италијанској и медитеранској кухињи. Прави се од свежег или конзервираног парадајза, лука и разног зачинског биља и додаје се многим умацима за пице и тестенине.
• Холандски сос. Овај путер сос са укусом лимуна савршен је за јела од плодова мора, јаја и поврћа. Довољно је помешати рафинисани путер, жуманца и лимунов сок да се добије хомогена течна маса.
• Можете експериментисати са другим сосовима, као што су сос са роштиља, кремасти сос од белог лука, чили сос, слатко -кисели сос, сос од сира и чоколадни сос.

7 Експериментишите са биљем. Биљке могу дати јелу посебан укус карактеристичан за грчку, италијанску, мексичку, кинеску или било коју другу кухињу на свету. Биље помажу у побољшању укуса и изгледа јела, чинећи их угоднијим за кување и јело.

• Босиљак се најчешће користи у медитеранској кухињи и идеалан је уз парадајз. Такође можете направити песто са босиљком и пињолима.
• Першун има лаган свеж укус и веома је популаран у европској кухињи. Често се додаје разним супама и сосовима или се једноставно посује свежим першуном на јелима за украшавање.
• Цилантро је веома популаран у азијским и латиноамеричким кухињама. Сирови листови цилантре дају готовим јелима свеж, живописан укус, а корени цилантро се додају у тајландске сосеве од карија.
• Нана има освежавајући укус и одлична је као додатак летњим салатама и безалкохолним пићима (попут мојитоса). Осим тога, мента се додаје зачињеним јелима кухиња Блиског истока и Северне Африке.
• Рузмарин има јаку арому и одлично се слаже са прженом пилетином, месом, чорбама и супама. Додајте га умерено.

8 Покушајте да својим јелима додате зачине. Као и зачинско биље, један зачин или њихова комбинација може дати јелу укус који је карактеристичан за одређену кухињу у свету. У кухињском ормару држите избор уобичајених зачина.

• Цимет је слатки, ароматични зачин који се често додаје разним пецивима, посебно пити од јабука и колачићима од овсене каше. Осим тога, цимет се користи у многим индијским, мароканским и мексичким кухињама.
• Паприка даје храни светлу црвену боју и љут укус. Користи се у многим мађарским јелима, а популаран је и у шпанској и португалској кухињи.
• Још један популаран зачин је кумин, који се углавном користи за додавање укуса и боје карију. Зира се додаје блискоисточним, медитеранским и азијским јелима.
• Коријандер је семе цилантра и има горњу ноту лимуна. Често се додаје јелима са чили и кари сосом. Коријандер се широко користи у латиноамеричкој, блискоисточној и индијској кухињи.
• Ђумбир је свестран зачин. Када је свеж, може се додати у пржену храну, кари и месо са роштиља ради слатког и зачинског укуса. Осушени нарибани ђумбир често се додаје пецивима, попут колачића од медењака.

Метода 2 од 3: Основне технике кувања

1. 1 Кувајте храну у кључалој или скоро кључалој води. Тачка кључања воде зависи од атмосферског притиска и обично је близу 100 ° Ц. Приликом кувања храна се потапа у кључалу воду и кува док се не скува.
   • Кување у скоро кључалој води је блажа опција која добро функционише за храну попут рибе и јаја. У овом случају температура воде треба да буде 60-90 ° Ц.
   • Пирјање је вероватно најчешћи начин припреме течних јела и обично се користи за разне гулаше и сосеве. Истовремено, температура воде је 87–94 ° Ц.
   • Споро кључање назива се кување све док се вода не загреје до потпуног кључања на 100 ° Ц. Ово је нешто интензивнија метода од кувања, у овом случају температура воде је око 95 ° Ц.
2. 2 На пари осетљиву храну, попут поврћа и рибе. У том случају пара која се испушта кључалом водом користи се за кување. Ова врло блага опција кухања савршена је за осјетљиву храну попут рибе и поврћа.
   • Храна на пари је веома здрава јер, за разлику од кључања у води, пара не испире хранљиве материје из хране.
   • За парење било чега можете користити стандардни апарат за кухање од бамбуса или пластике. Доступни су и различити уметци за пару који одговарају већини лонаца.
3. 3 За сочност динстајте тврђу храну. Пирјање је метода кувања хране у малој количини течности која помаже у претварању великих, тешких комада меса у сочно и нежно јело. Прво се месо или тврдо поврће прже у тигању са машћу, а затим полако кувају док не омекшају у течности неколико сати.
   • Да бисте направили гулаш, прво га пропржите на масти у врелој тави. Затим месо пребаците у ливено гвожђе или другу тешку посуду отпорну на топлоту и пеците у рерни или споро шпорету. У том случају посуду треба одмаглити вином, чорбом или другом течношћу како бисте из ње уклонили остатке меса и масти.
   • Преосталу течност у тави (обично мешавину темељца, вина или воћног сока) додајте месу када је напола скувано.
   • На крају месо поклопите, ставите у претходно загрејану рерну (или у мултикувар, па га укључите) и пирјајте 4-6 сати, у зависности од врсте меса.
4. 4 Пржите хрануда му брзо дају пријатан укус и боју. У том случају, храна се кратко пржи у тигању на јакој ватри са малом количином масти.Ово побољшава укус хране и идеално је за кување нежног меса и комада поврћа.
   • Основно правило пржења је да се тигањ и маст загреју на високој температури пре додавања хране. У супротном, храна се неће исправно испржити, већ ће упити масноћу и залепити се за тигањ. Да бисте проверили да ли је посуда довољно врућа, можете попрскати неколико капи воде на њу - ако одмах закисне и испари за пар секунди, посуда се правилно загрева.
   • Непрестано мешајте након стављања хране у посуду. На француском се зове брзо печење сауте, што дословно значи „скок“, па лагано бацајте храну док се динста. У том случају неће изгорети и посуда ће остати топла.
   • Печење добро функционише за мале комаде нежног меса и већину поврћа.
5. 5 Пржите веће комаде меса на мало биљног уља. Ова метода је слична брзом пржењу. У овом случају, храна се такође кува у тигању користећи уље. Међутим, већи комади меса се обично прже, попут пилећих прса, одрезака, свињских котлета или рибљих филета, који се пре кувања не исеку на мале кришке.
   • Осим тога, пржење се врши на нижој температури од брзог пржења, тако да већи комади не изгоре са спољне стране пре него што се месо обави у средини.
6. 6 У тигању пропржите пилетину или рибу на уљу. Ова метода је слична претходној, осим количине уља. У конвенционалном пржењу, дно тигања је прекривено танким слојем уља, док у овој методи обично допире до половине комада за пржење.
   • Ова метода се користи за припрему јела као што су пржена пилетина, шкампи у тесту и пармезан од патлиџана.
7. 7 Пржите до дубине док не постане хрскаво. Храна за дубоко пржење потпуно је уроњена у врело уље. У том случају храну није потребно окретати током кувања, јер се са свих страна равномерно пржи у уљу.
   • На овај начин се припремају разна јела у тесту, помфрит и крофне.
8. 8 Пржите храну у дубокој, нагнутој тави са мало уља. Ова метода се назива пржење и популарна је у кинеској кухињи и подсећа на брзо пржење. У овом случају, мали комадићи хране се прже у врелом уљу. Једина разлика је другачија врста тигања-пржење подразумева употребу дубоког тигања (тзв. "Вок") направљеног од танког метала са благо нагнутим зидовима.
   • Облик вок -а вам омогућава да контролишете температуру различитих производа - дно посуде се загрева много више од његових зидова.
9. 9 Пеците велике комаде меса и тврдог поврћа у рерни. У овом случају, храна се кува на отвореном плеху у рерни без додавања течности. Ова метода се најчешће користи за кување великих комада меса, као што су цели трупови пилетине или ћуретине, немасни комадићи свињетине, јагњетине и говедине и рибљи филети. Такође је добар за поврће.
   • Користите одговарајући лим за печење и ставите га на средњу решетку пећнице. Конвекцијске пећнице су најбоље - циркулирајући топли ваздух помаже у равномерном кувању меса и поврћа.
   • На овај начин можете пржити пилетину, ћуретину, поврће, говедину, јагњетину, патку, кромпир, свињски бут, кестен.
10. 10 Пеци у пећници колачи, хлеб и друга јела. Главна разлика између печења и печења у пећници је та што се пржење обично налази на вишим температурама. Осим тога, обично се пеку јела од теста попут хлеба, колачића, пита и муффина.
    • Не гнетите тесто превише јако. Једна од најчешћих грешака при печењу је прекомерно мешање теста.Због тога брашно ослобађа глутен, а пециво постаје тврђе и "гумасто", а не мекано и мрвичасто.
    • Не мерите суве састојке помоћу течних мерних чаша. Сувом чашом равног врха додајте жељени састојак, а затим уклоните вишак ножем.
    • Покушајте да испечете колачиће, колаче, пите, колаче, хлеб и пице, као и кромпир, рибу и пилећа прса.
11. 11 Пржити и јела са роштиљатако да су прекривене апетитном кором. Роштиљ је сува метода кувања у којој се храна загрева на отвореној ватри. У овом случају извор топлоте може се налазити и изнад хране и испод ње.
    • Када печете храну на роштиљу, ставите је близу извора топлоте. То значи да ће се храна пржити споља прилично брзо, па ова метода добро функционише за комаде нежног меса, пилетине и рибе.
    • Роштиљ је сличан роштиљу, само што се ватра производи сагоревањем дрвета или угља, што храни даје карактеристичан укус дима.

Метода 3 од 3: Припрема брзих оброка

1. 1 Научите да кувате кајгана. Ставите тигањ на средњу ватру и у њему растопите 2 кашичице (9 грама) путера. У чинији умутите 2 јаја и 1 кашику (15 мл) млека. Додајте све у тигањ и мешајте дрвеном кашиком или гуменом лопатицом док се смеса не згусне и распадне.
   • Ово је једна од најједноставнијих, а ипак најважнијих вештина које ће вам требати да постанете одличан кувар.
   • Такође је корисно научити кувати јаја.
2. 2 Вежбајте прављење укусног пиринча. Потопите 450 грама пиринча у чинију воде 30 минута, а затим га оцедите и исперите. Сипајте 2 шоље (470 милилитара) воде (или мало више или мање у зависности од врсте пиринча) у шерпу, прокухајте и додајте пиринач. Смањите ватру да проври, поклопите лонац и кувајте пиринач око 20 минута.
   • Пиринач је део разноврсних јела у многим кухињама света, па је веома важно научити како га правилно кувати.
   • Ако сте уморни од пиринча, покушајте да направите тестенину. Веома је лако!
3. 3 Научите да печете пилетину. Осушите целу пилетину пешкирима и зачините је сољу, бибером и било којим другим зачинским биљем и зачинима. Ставите пилећа прса са доле на лим за печење и ставите у претходно загрејану рерну на 180 ° Ц на 45-50 минута. Затим окрените пилетину и кувајте још 45-50 минута.
   • Учење печења целе пилетине може нахранити целу породицу.
4. 4 Одрезак на жару може се кувати током целе године. Набавите комад доброг меса дебљине најмање 2,5 центиметра. Посолите га и сачекајте да се месо загреје на собну температуру. Нека роштиљ буде све топлији и хладнији. Месо држите на хладној страни роштиља док се скоро не скува до жељеног нивоа, а затим пребаците на топлије место тако да се споља добро испече.
   • Одрезак на жару једно је од најједноставнијих и најукуснијих јела. Послужите уз свежу зелену салату и помфрит.
5. 5 Кувајте поврће на пари у обичној шерпи. Ако немате апарат за кување на пари, уместо њега можете користити велики лонац - само сипајте воду у њега тако да покрије дно за око 1,5 центиметара. Ставите поврће у шерпу, покријте га и кувајте свако поврће препоручено време.
   • Поврће на пари задржава боју и хранљиве материје, па је ово најкориснији метод. Поврће на пари може се користити за украшавање било којег јела и на тај начин повећати његову хранљиву вредност.
6. 6 Приликом печења колача обавезно следите рецепт. У овом случају нема простора за импровизацију и експериментисање. Користите састојке наведене у рецепту и пажљиво их измерите.Осим ако рецепт не каже другачије, подмажите посуду за печење обилно, месите је док не постане глатка и редовно проверавајте чачкалицом или термометром за кување да ли је колач спреман.
   • Учење печења укусних колача такође је веома важна и корисна вештина!
   • Пробајте колач од чоколаде, ваниле, кафе, лимуна или црвене чоколаде.

Савјети

• Умутите течне састојке, тесто и сосеве док не постану пенасти. Да бисте то урадили, снажно промешајте жицом или електричним миксером да бисте додали ваздух и повећали запремину.
• Неким јелима додајте корицу - жуту или наранџасту кору агрума. Да бисте то урадили, уклоните кору помоћу уређаја за љуштење поврћа или уређаја за љуштење. Покушајте да не заглавите бели слој испод коре, јер може бити горак.
• Приликом мешења теста се пресавија и спљоштава подлогом дланова. Брашно ослобађа глутен и тесто постаје глатко и еластично. На овај начин се меси тесто за хлеб, а понекад и за погаче и пецива.
• Склапање (на пример, тесто за колаче) омогућава благо мешање састојака без смањења укупне запремине. Најбоље је то учинити у чинији са гуменом лопатицом. Лопатицом исеците смешу по средини и померите доње делове до врха. Док то радите, окрените чинију да добијете глатку пасту.
• Састојке умутите жицом или виљушком. Истовремено, ваздух улази у течност, што чини смешу лаком и деликатном. Ово је мање интензивна обрада него ударање миксером.
• Пивоварство значи потапање хране у воду која је загрејана до тачке кључања како би се појавила арома и боја. На пример, чај се кува у води (лист или врећице чаја).
• Понекад се у храни праве мали резови, обично укрштено. Ово се ради како би се омекшала храна, заситила арома, уклонио вишак масноће или само украсила.
• Скувати тестенине ал денте... На италијанском ал денте значи „по зубу“, док кувана тестенина омекшава, али остаје благо еластична.
• Када сос испари, кува се тако да вишак течности испари и запремина соса се смањи. Као резултат тога, сос постаје гушћи и богатије ароме.
• Подмажите посуђе у коме кувате храну тако да се храна не лепи за њу. Намажите тигањ или лим за печење маслацем или уљем пре кувања да храна не загори.
• У бланширању се воће, поврће или ораси стављају у кључалу воду да се лагано прокухају и нагласе укус и боја. Након тога се стављају у хладну воду тако да престану да кључају. Такође је лакше огулити храну попут парадајза или бадема након бланширања.
• Да би се храна навлажила и дала јој додатни укус, понекад се премаже уљем или другом течношћу. То се може урадити четком за кување или шприцом.

Упозорења

• Ако се посуда прегреје и запали током кувања, искључите ватру и чврсто је покријте поклопцем, влажним пешкиром или протупожарном простирком (или угасите пламен содом бикарбоном). Никада не сипајте воду у врело уље или користите апарат за гашење пожара - то би могло да прошири ватру. Сачекајте најмање пола сата да се посуда охлади.
• Увек добро кувајте месо, рибу, живину и јаја. Помоћу термометра за кување проверите да ли је ваша храна спремна.
• Пазите да вам на кожу не дође врело уље.
• Будите веома опрезни при сечењу хране. Ако се посечете, одмах ставите руку под хладну воду и омотајте марамицу око посекотине.
• Будите пажљиви при загревању било чега. Можете се опећи ако додирнете вруће посуђе. За руковање врућим посудама и посудама користите рукавице.
• Чувајте се алергија на храну и могуће нејестиве или отровне хране пре него што покушате да кувате било шта!