Како кувати досаи

Видео: УСТАНОВКА МЕЖКОМНАТНЫХ ДВЕРЕЙ своими руками!

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 4: Прављење теста
2. део од 4: Припрема за кување
3. део од 4: Прављење досаија
4. део од 4: Служење Досаија
Савјети
Упозорења

Доса (досаи) - врло танке палачинке, обично направљене од пиринча и урде (колоквијално црни мунг или једноставно сочиво). Популарно јело међу народима јужне Индије, палачинке су врло танке и хрскаве са укусом круха. Досаи се може учинити малим за једну особу или великим за групу људи. Досаи је добар извор протеина и веома се лако припрема.

Састојци

2 шоље опраног пиринча (препоручује се 1 шоља пиринча средњих зрна и 1 шоља прокуваног пиринча)
1/2 шоље опране урде (црно сочиво)
1/2 кашичице семена пискавице (5-7 семенки)
филтрирана вода
1 кашичица соли

Кораци

1. део од 4: Прављење теста

1 Потопите пиринач. Након испирања пиринча, ставите га у велику чинију и прелијте водом. Идеално би било да вода покрије пиринач за 5 цм. Пустите да се пиринач натапа 6 сати.
2 Намочите урд и пискавицу. Након испирања урде, ставите је у велику чинију воде и намочите заједно са пискавицом. Вода треба да их покрије за 5 цм. Оставите да се натопе 6 сати.
3 Исецкајте урд и пискавицу. За то је најбоља влажна брусилица, али се могу користити и процесор хране и блендер. У млинац ставите шаку урде и пискавице.
- Ако мислите да је смеша сува, додајте мало воде у којој су намочене.
- Смеса треба да буде пахуљаста и кремаста.
- Процес млевења ће трајати приближно 15 минута.
- Када завршите, пребаците смешу у велику чинију.
4 Самљети пиринач. Не морате да перете млин за кафу након урде и пискавице. Додајте сав пиринач и једну шољу воде у коју је намочен и мељите 20 минута, док смеса не постане глатка, али зрнаста.
5 Помијешајте пиринчано тесто са урдом. Ставите пиринчано тесто у чинију са мешавином урда и пискавице, посолите и све састојке повежите чистим рукама. Покријте крпом или поклопцем, али не и херметички затвореним.
- Уверите се да поклопац није добро затворен. За процес ферментације потребан је ваздух.
6 Пустите да тесто ферментира. Сада ваша смеша треба да остане топла 8-10 сати.
- Оптимална температура ферментације (27 - 32 степена Ц).
- Оставите тесто на столу или у топлој просторији ако живите у топлој клими.
- Ако немате место са одговарајућом температуром, ставите тесто у пећницу и укључите светло. Светло ће обезбедити довољно топлоте за ферментацију, али неће започети процес кувања.
7 Проверите тесто. Проверите тесто након 8-10 сати. Требало би да има пенаст изглед и да ће се удвостручити. Ако то није случај, може потрајати мало дуже. Ако је тесто превише густо, додајте мало воде.
8 Чувајте тесто у фрижидеру док не почнете да кувате. У идеалном случају, кувајте чим тесто нарасте. Ако планирате да кувате после неког времена, ставите тесто у фрижидер.

2. део од 4: Припрема за кување

1 Тесто треба да буде на собној температури. Ако је ваше тесто чувано у фрижидеру, онда га морате извадити и оставити на собној температури најмање 1 сат. Досаи је најбоље направити од теста на собној температури.
2 Загрејте посуђе на плочи за кување. Посуђе морате загрејати на средњој ватри 10 минута. Најбоље посуђе је обична гвоздена тава или равна тава за палачинке.
3 Зачините своје јело. Најбоље је припремити тигањ и истовремено додати зачине - исецканом луку додати пар капи уља и њиме истрљати тигањ. Количина уља може варирати у зависности од величине тигања, али неколико капи би требало да буде довољно.
4 Одредите које величине би ваш досаи требао бити. Величина ће бити одређена пречником ваше посуде. Досаи може бити мали - за једну порцију, као и велики - за друштво од неколико људи. Ако планирате да радите велики досаи, морате удвостручити количину теста за сваки.

3. део од 4: Прављење досаија

1 Сипајте тесто у тигањ. Измешајте ¼ шоље теста кутлачом и сипајте у тигањ. Сипајте тесто у средину и кружним покретима распоредите по целој површини тепсије, до ивице. Не морате да правите много покрета канте.
2 Оставите тесто да се пече. Кухајте док доња страна лагано не порумени, а врх не постане тврд. Видећете како се мехурићи појављују и пуцају у тесту остављајући мале рупе.
3 Окрените досаи ако желите. Овај корак није неопходан јер је тесто врло танко и има времена за печење, али ако желите хрскави досаи, окрените га и пеците још 40 секунди.
4 Извадите досаи из тигања. Приликом уклањања досаија обавезно користите лопатицу која неће оштетити површину посуде. Пазите да не сломите досаи (ово ће утицати на естетску страну, укус ће и даље бити одличан).
5 Разваљајте досаи док је још врућ. Досаи се служи пресавијен на пола или умотан. Ово се мора учинити одмах како би се избегло пуцање.
6 Поновите поступак. Наставите да печете досаи док вам не понестане теста. Сваку ћете морати омотати чим буде спремна.Али ако желите да сачекате и све их замотате након кувања, ставите их на тањир и ставите у загрејану рерну или прекријте влажном крпом да се не осуше.

4. део од 4: Служење Досаија

1 Послужите уз разне цхутнеие. Досаи се традиционално служи са кокосом и самбара цхутнеијем. Цхутнеи од парадајза и цилантро такође је одлична опција. Пожељне су најмање 2 врсте чатнија.
2 Испробајте друге опције за сос. Иако је досаи индијска храна, није потребно сервирати досаи уз цхутнеи. Пробајте сос са хумусом, шпинатом или чак гвакамолом за малу мешавину мексичке и индијске кухиње!
3 Послужите досаи свеж и топао. Ове деликатне палачинке најбоље је јести свеже, па покушајте да одвојите време за јело одмах након што их скухате.
4 Замрзните досаи по потреби. Ако вам је остао досаи, можете их замрзнути. Могу се поново загрејати у тигању. Боље их је замрзнути равне него ваљане.
- Запамтите да се текстура може променити током процеса замрзавања и одмрзавања.

Савјети

Користите врхунски пиринач да направите најбољи досаи. Мешавина масури пиринча и идли је добра.
Досаи се може послужити са филом. Можете их напунити пире кромпиром са зрнатом сенфом и прженим луком, а послужити уз кокосов цхутнеи.