Како направити виски

Видео: Солод своими руками. От ячменя до обжарки. Спецсолода.

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 4: пире проклијала кукуруз
Део 2 од 4: Ферментација сладовине
Део 3 од 4: Дестилација
4. део од 4: Разређивање и старење вискија
Савјети
Упозорења

Пажња:овај чланак је намењен особама старијим од 18 година.

У свету постоји много различитих вискија, али основни кораци за њихову прављење су веома слични. За израду властитог вискија потребно је само неколико алата и производа. Процес прављења вискија подељен је у неколико фаза, које трају неколико недеља. Овај рецепт ће вам показати како прво направити кукурузну кашу, испрати је, дестилирати, а затим улити дух аутентичног вискија.

Састојци

4,5 кг неогуљених зрна кукуруза
19 литара воде, плус додатно топла вода за клијање
Приближно 1 шоља (237 г) квасца од шампањца (за пропорције погледајте упутства произвођача)
Велика крпна торба,
Празна јастучница

Резултат: Око 7,5 литара вискија

Кораци

1. део од 4: пире проклијала кукуруз

Питање проклијалих зрна кукуруза лако је решити - потребно је да влага доспе на кукуруз, а он, кукуруз, никне. Након што је зрно проклијало, спремно је за пасирање. Пире је комбинација топле воде и житарица. Ензими у пиреу растварају скроб у зрну и ослобађају шећер.

1 Покрените процес клијања натапањем кукуруза у топлој води. Ставите 4,5 кг неогуљених зрна кукуруза у крпену врећу и ставите у велику канту или посуду. Затим напуните крпну врећу топлом водом. Уверите се да је кукуруз потпуно и равномерно мокар.
- Зашто клијати зрно вискија? Укратко, проклијалом кукурузу је потребно додати мање шећера у смешу, што омогућава природнију ферментацију вискија. Ова метода се назива и "слад" јер клијање промовише ослобађање ензима за претварање скроба у шећер. Овај шећер тада постаје темељ за алкохол у вискију.
2 Оставите кукуруз да клија 8-10 дана. Чувајте торбу на топлом, тамном месту, као што је добро изолована гаража или подрум. Побрините се да кукуруз остане влажан око недељу и по. Током фазе клијања, температура кукуруза треба да буде између +17 ºЦ и + 30 ºЦ.
3 Извадите клице из кукуруза. Сачекајте да изданци нарасту до 0,6 цм у дужину, а затим исперите кукуруз у канти чисте воде. Притом покушајте ручно уклонити већину изданака. Одбаците потомке. Оставите кукуруз.
4 Зрна здробити. Чврстом оклагијом, дрвеним блатом или било којим другим одговарајућим предметом притисните зрна док се потпуно не здробе.
- По жељи, можете користити млин за брашно за дробљење кукуруза. То се може учинити само ако је кукуруз потпуно сув; мокра зрна неће правилно проћи кроз млин за брашно.
- Ако користите млин за брашно: Распоредите проклијало зрно у танком слоју на чисту, равну површину. Поставите вентилатор близу кукуруза и укључите га. Пустите да вентилатор осуши мокро зрно, мешајте га неколико пута дневно.
5 Додајте 19 литара. кувана топла вода, чинећи пире од кукуруза. Сада је спремно за ферментацију.

Део 2 од 4: Ферментација сладовине

Током ове фазе припреме вискија, посебно је важно да сви алати и посуде које ћете користити буду чисти.Улазак супстанци из спољашњег окружења може покварити читаву серију вискија. Обавезно стерилизујте термометре и поклопце које намеравате да користите и претходно дезинфикујте руке.

1 Оставите да се пире охлади на +30 ºЦ. Потопите термометар да проверите температуру. Пире се треба охладити, али и даље бити довољно топао да квасац реагује.
2 Додајте квасац. На врх пире додајте квасац и поклопите ферментор. После четири до пет минута, нежно померите ферментор у угао, полако се крећући напред -назад да бисте активирали квасац.
3 Отворите ваздушну браву на ферментору. Ваздушна комора је важно средство за ферментацију. Ово ослобађа ЦО2 док спречава улазак ваздуха у машину. Ваздух у пиреу може смањити ефекат квасца.
- Лако можете сами направити ваздушну браву, али то уопште није скупо. Можете га купити за пар долара / стотину рубаља.
4 Врење ферментације треба да се одвија у релативно топлом окружењу. Процес ферментације може трајати 5 до 10 дана, у зависности од квасца, температуре и количине зрна које користите. Узмите водомер да бисте надгледали процес ферментације. Ако је очитавање бројила стабилно два до три дана заредом, припремите се за почетак дестилације.
- Током ферментације, покушајте да држите смешу на стабилној температури од око 25 ° Ц. Опет, квасцу је потребно довољно топлоте да се активира и употреби скроб.
5 Када пире заврши ферментацију, процедите или очистите сладовину. За филтрирање смеше користите чисту јастучницу. Покушајте истиснути пире што је више могуће тако да преостала маса буде што тања.

Део 3 од 4: Дестилација

Сладовина, очишћена од чврстих честица, назива се каша. У овом тренутку настало испирање садржи око 15% алкохола. Дестилирањем каше значајно ће се повећати садржај алкохола. За најбоље резултате, међутим, користите наменски бакар. Ако сте џек свих заната и имате слободног времена, можете сами да направите машину.

1 Полако загревајте кашу док не почне да кључа. У случају вискија, не морате журити током дестилације; Загријте кашу на средњој ватри 30 минута до сат времена док не прокључа. Пребрзо загревање каше може довести до сагоревања и појаве непријатних укуса. Распон температуре дестилације је 78 ° до 100 ° Ц.
- Зашто баш ова температура? Алкохол и вода имају различите тачке кључања. Алкохол почиње да испарава на 78 ° Ц, док вода почиње на 100 ° Ц. Дакле, ако загрејете кашу на температуру од 78 ° до 100 ° Ц, пара ће садржавати само алкохол, без воде.
2 Спојите цеви за кондензацију када се прање загреје до температуре од 50º - 60º Ц. Цеви за кондензатор уклањају алкохолну пару и брзо је хладе, враћајући је у претходно стање течности. Полако, али сигурно, цеви кондензатора ће почети да испуштају течност.
3 Решите се нечистоћа. Нечистоће су мешавина испарљивих једињења која испаравају из каше и не треба користити... Садрже, између осталог, метанол, који у великим количинама може бити кобан. Срећом, нечистоће прво испаравају из каше. На пример, од 19 литара пића припремите се за одлагање првих 50-100 мл добијене течности из безбедносних разлога.
4 Дестилирајте масу у боце од пола литра. Након што сте се решили нечистоћа, спремите се да сакупите тачан део пића. Када термометар на цеви кондензатора покаже 80º - 85º Ц, почињете да скупљате вредну награду - месечину. Ово се такође назива "тело" дестилата.
5 Спусти репове. Наставите са прикупљањем већине све док термометар на цеви кондензатора не покаже 96 ° Ц.У овом тренутку, у процесу дестилације, почињу да учествују сировинска уља, која се морају бацити.
6 Искључите извор грејања и оставите уређај да се охлади. Нека се дестилована месечина правилно охлади.

4. део од 4: Разређивање и старење вискија

У овом тренутку имате месечину - жестоки алкохол, виски. Да бисте направили пиће купљено у продавници, морате разблажити виски на 40% - 50%.

1 Помоћу мерења и мерача воде проверите садржај алкохола (удио алкохола) у месечини. Требало би да знате колико је месечина јака, у зависности од тога колико је добро прошао процес дестилације.
- Пазите да не збуните очитавање бројила. Индикатор ће увек бити двоструко већи од збира мерења.
2 Снага вискија. Ако одлучујете јачине вискија, држите се око 58% до 70% АЛА. Старење ће омекшати виски и дати му посебан укус. Виски треба да одлежи само у бурадима. Када се флашира, процес старења престаје.
- Виски обично одлежава у храстовим бурадима. Бачве се прво угљенисају или третирају ватром, или се старе бачве користе за додавање ароме пићу.
- Ако желите да додате месечев укус храсту, у виски можете бацити препечени храстов чипс. Тост храстов чипс препеците на лаганој ватри, пеците у рерни сат времена, док не замирише, али још није угљенисан. Извадити и охладити. Ставите у чинију вискија и оставите да се кува 5 до 15 дана или више, према вашем укусу. Процедите виски кроз газу или чисту јастучницу како бисте уклонили остатке.
3 Разблажите виски. Након старења, морате да разблажите виски пре него што почнете са дегустацијом. У овом тренутку јачина вискија би требало да буде око 60% - 80%, што ће вам пружити незаборавно искуство ватрене дегустације. Истовремено, сходно томе, ради угодније употребе, виски је потребно разблажити на 40% - 45%.
4 Флаширајте и уживајте! Сипајте виски означавањем датума флаширања на боцама. Увек знате када треба да престанете.

Савјети

Рецепт описује процес производње кукурузног вискија, врсте зрнатог вискија. За производњу северноамеричког вискија од житарица користе се различита зрна. Боурбон је један од најпознатијих житних вискија. Шкотски и ирски виски типични су примери сладних вискија који користе јечмени слад уместо житарица.