Како направити путер од млека

Видео: Praktična žena - Sapun od svinjske masti - na starinski način

Садржај

Део 2 од 3: Шлаг крем и одвајање маслаца
Део 3 од 3: Мешање и складиштење уља
Савјети
Шта ти треба

1 Охладите сирово млеко у фрижидеру најмање 24 сата. Сипајте млеко у теглу са широким грлом и затворите поклопац. Оставите млеко у фрижидеру и оставите да одстоји 1-2 дана пре него што направите путер. За то време, крема ће се накупити на врху лименке.

Непастеризовано млеко можете купити на пољопривредној пијаци.
Боље је користити теглу са широким вратом, јер је незгодно уклањати крему из тегле са правилним вратом.

2 Стерилишите литарску теглу, поклопац и кутлачу. Када будете спремни да извадите млеко, стерилизирајте стакленку, поклопац и малу кашичицу. Потопите их у лонац са водом, пустите да вода проври и оставите да ври 10 минута. Затим искључите ватру и уклоните теглу, поклопац и кашичицу.

Ако желите, можете стерилисати теглу, поклопац и кашичицу у машини за прање судова.

3 Користите кашику да извадите крему по врху. Извадите лименку млека из фрижидера. Врло полако, умочите мерицу у крему и врло нежно пребаците у мерицу. Наставите са листањем док не прелистате све.

Зими је млеко обично мање масно него лети. Све у свему, требало би да имате око 1-2 шоље (230-470 мл) креме.

4 Ферментирајте крему са млаћеницом или кефиром ако желите да добијете путер обогаћен бифидокултурама. Ако желите мало киселији путер обогаћен бифидокултуром, додајте 1/2 кашике (7 мл) млаћенице у сваку шољу (240 мл) обране павлаке.

Ако желите класичан маслац, прескочите овај корак.
На пример, ако сте добили 2 шоље (470 мл) креме, додајте 1 кашику (15 мл) млаћенице или кефира.

5 Пренесите крему у теглу. Крему полако сипајте у стерилизовану теглу и затворите теглу поклопцем.

У реду је ако је тегла још увијек топла након стерилизације. Ово ће само учинити хладну крему мало топлијом.

6 Оставите их да сазре 5-12 сати. Ставите теглу у херметички затворену посуду и напуните је топлом водом док не досегне приближно средину тегле. Оставите крему топлу док не достигне 24 ° Ц.

Помоћу термометра проверите температуру или једноставно додирните теглу да видите да ли се крема загрејала.
Ако нисте користили млаћеницу или кефир, онда крему треба оставити око 12 сати, а крема са бифидокултурама ће сазрети за око 5 сати.

7 Охладите теглу са кремом тако што ћете је ставити на лед 5-10 минута. До пола напуните посуду одговарајуће величине хладном водом и ледом и ставите теглу креме у њу. Оставите теглу у леденој купки док не постане хладно на додир. Сачувајте ледену воду - биће вам потребна мало касније.

Температура креме треба да буде између 10 и 15 ºЦ.
Охлађену крему биће лакше умутити у путер.

Део 2 од 3: Шлаг крем и одвајање маслаца

1 Протресите теглу око 5-12 минута. Ставите поклопац на теглу и добро га протресите док не постане тежи. Требало би да видите комаде маслаца који се скупљају по ивицама тегле.
- За мућење можете користити потапајући миксер. Сипајте крему у посуду за миксер и умутите крему на малој брзини. Када се маслац почне одвајати од млаћенице, повећајте брзину миксера.
2 Газу или салвену од салвете ставите у фино цедиљку. Кад будете спремни да одвојите млаћеницу од маслаца, ставите цедиљку у чинију одговарајуће величине. У цедиљку ставите неколико слојева газе или салвете.
- Муслинска салвета помоћи ће вам да ухватите и најмање комаде уља.
- Ако не можете пронаћи салвету од муслина, једноставно пресавијте газу у неколико слојева.
3 Сипајте уље од млаћенице на салвету од муслина. Отворите теглу и сипајте сву течност, заједно са чврстим комадима путера, у цедиљку обложену муслинском салветом или газом. Млаћеница ће проћи кроз салвету, а сав маслац ће се задржати у њој.
- Добијена млаћеница може се користити за прављење сира од рикоте или печење колача, колача, колачића или палачинки.
4 Сакупите све уље у марамицу и исперите у леденој води. Сакупите крајеве салвете тако да уље остане у центру. Држећи крајеве салвете, умочите уље у ледено хладну воду коју сте раније користили. „Исперите“ уље окрећући га напред -назад око 30 секунди.
- Вода ће постати мутна како се остаци млека исперу са маслаца.
5 Исперите уље у слаткој леденој води. Када се прва вода замути, излијте је и припремите свежу ледену воду. Исперите уље све док се вода поново не замути, а затим поново промените воду.
- Исперите уље све док вода не постане бистра. То значи да сте испрали све остатке млека који би могли да изазову да уље постане ужегло.

Део 3 од 3: Мешање и складиштење уља

1 Запамтите путер дрвеном кашиком. Отворите салвету напуњену путером и пренесите маслац у малу чинију. Узмите дрвену кашику и премажите путер по дну и са стране да га умесите.
2 Испустите вишак воде и поново се сетите уља. Док уситњавате маслац, видећете да се на дну посуде накупља влага. Излијте га и наставите да га дробите.
- Наставите са мијешањем уља све док влага не престане излазити.
3 Уљу додајте зачине и зачинско биље по свом укусу (опционо). Ако волите слани путер или путер са специфичним укусима, уз мешање додајте око 1/2 кашичице (2 г) соли, зачинског биља или других зачина. Затим пробајте и по жељи додајте још зачина. Испробајте нешто од следећег:
- влашац;
- кора наранџе, лимуна или лимете;
- рузмарин или кумин;
- ђумбир или бели лук;
- першун;
- мед.
4 Чувајте уље у херметички затвореној посуди до три недеље. Пренесите уље у малу посуду са поклопцем. Чувајте га у фрижидеру и покушајте да га употребите у року од три недеље.
- Уље се може замрзнути, тако да га можете чувати до 6-12 месеци.
- Ако нисте довољно добро испрали остатке млека, маслац ће се чувати највише 1 недељу.

Савјети

Ако више волите да користите кухињски строј за одвајање маслаца, сипајте крему у посуду кухаче и мијешајте средњом брзином док се маслац не одвоји од млаћенице.