Како дехидрирати јаја за јаје у праху

Видео: 🔴Роспись пасхальных яиц - без химии, ядовитых красок, быстро, чтобы раскрасить смогли даже дети

Садржај

Састојци
Кораци
Метода 1 од 3: Припрема јаја
Коришћење сирових јаја
Коришћење куваних јаја
Метода 2 од 3: Дехидратација јаја
Коришћење дехидратора
Коришћење рерне
Метода 3 од 3: Млевење, складиштење и реконституисање праха од јаја
Упозорења
Шта ти треба

Јаја у праху одлична су за паковање током камповања и такође поуздан извор протеина које можете укључити у хитне залихе хране код куће. Уместо да плаћате комерцијално припремљен прах од јаја, покушајте да га направите сами код куће. То можете учинити са сировим или куханим јајима користећи дехидратор или стандардну пећницу.

Састојци

Порције 12

12 великих јаја
6-12 кашика (90-180 мл) воде

Кораци

Метода 1 од 3: Припрема јаја

Коришћење сирових јаја

1 Размислите о одвајању беланаца и жумањака. Можете дехидрирати цело јаје или дехидрирати бело и жуманце одвојено. Ако планирате да користите беланца и жуманце одвојено приликом реконституисања јаја, мораћете да одвојите јаја док не дехидрирају.
2 Умутите јаја. Вилицом или мутилицом умутите јаја, било да користите цела јаја или одвојена беланца и жуманце.
- Алтернативно, јаја можете умутити тако што ћете их нежно ставити у процесор за храну или блендер и мешати их на средњој брзини око минут.
- Ако сте одвојили беланца и жуманце, истуците беланца до чврстих врхња, а жуманца док не постану густа и пенаста.

Коришћење куваних јаја

1 Протресите јаја. Јаја размутите и лагано их умутите виљушком или мутилицом. Смесу сипајте у тигањ и кувајте неколико минута, уз често мешање, док јаја не одстоје, али су и даље мекана.
- Користите тигањ и немојте кувати јаја са уљем или путером.Масти ће скратити рок трајања, а јаје у праху ће брже ужегнути.
- Осим тога, јајима не треба додавати млеко, сир или друге састојке док не исуше.
- Кувајте јаја лопатицом док их кувате. Мали комади се брже и равномерније дехидрирају.
2 Алтернативно, тврдо кувана јаја. Јаја кувајте у кључалој води 10-12 минута. Кувана јаја охладите, огулите их, а беланца и жуманце исеците на ситне комаде. Беланца и жуманце можете одвојити или држати заједно.
- За тврдо кувана јаја, ставите јаја у шерпу и напуните их са око 2,5 цм хладне воде. Ставите лонац на шпорет на средњу ватру. Када вода прокључа, искључите ватру и покријте лонац поклопцем. Оставите јаја да заврше кување у врућој води 10-15 минута.
- Да бисте утврдили да ли је јаје тврдо кувано, окрените његову страну на чврстом столу или радној површини. Јаје које се брзо окреће тврдо кувано. Јаје које се споро окреће меко се кува.
- Охладите јаја у хладној води чим их извадите из шерпе. Учините то одмах како бисте лакше уклонили љуску.
- Ако планирате да дехидрирате бело и жуманце одвојено, одвојите их пре него што их исецкате на комаде.

Метода 2 од 3: Дехидратација јаја

Коришћење дехидратора

1 Припремите посуде за дехидратор. Поставите пластичне дискове са дехидратором са ободом у сваку ладицу за дехидратор коју намеравате да користите.
- Ово је посебно важно ако радите са сировим јајима, јер ће плитки обод спречити да течност тече према послужавнику.
2 Сипајте јаја у тацне за дехидратор. Око пола туцета целих јаја требало би да стане у сваку стандардну посуду за дехидратор. Сваки пладањ треба да садржи и десетак беланаца или десетину жуманаца.
- Када радите са сировим јајима, једноставно сипајте мешавину умућених јаја у сваки плех. Преферира се танак слој у односу на дебели слој.
- Када радите са куваним јајима, равномерно распоредите кувана јаја на послужавник, држећи их у једном слоју.
3 Покрените дехидратор док јаја не постану хрскава. Ставите посуде у дехидратор и поставите машину на високу температуру 57-63 ° Ц. Дехидрирајте јаја док не изгледају као грубе, суве мрвице.
- За сирова јаја, процес обично траје око 8-10 сати.
- За кувана јаја, процес обично траје око 10-12 сати.
- Ако приметите било какву маст на јајету у праху, требало би да га обришете папирним убрусом и оставите да се јаја још мало осуше пре него што кренете даље.

Коришћење рерне

1 Загрејте рерну на најнижу температуру. Идеална температура за сушење у пећници је око 46 ° Ц, али многе пећнице имају најнижу температуру од 77 ° Ц.
- Ако је најнижа температура ваше рерне изнад 77 ° Ц, ова метода вам можда неће помоћи.
- Имајте на уму да је метода пећнице генерално прљавија и сложенија од методе дехидратора. Ако можете приступити дехидратору, топло вам препоручујемо да то учините.
2 Сипајте јаја у тацне за лепљење. Припремљена јаја сипајте или распоредите на плехове за лепљење који се не лепе са плитким ободима. Обично на лим за печење стане 6-12 целих јаја.
- Не прекривајте лим за печење додатним уљима јер ће маст брже покварити крајњи производ.
- Сипајте сирова јаја у сваки лим за печење у танком слоју.
- Ставите мале комаде куваног јаја равномерно на сваки лим за печење, држећи јаја у једном слоју.
3 Јаја пеците док не постану хрскава, често мешајући. Ставите лим за печење у загрејану рерну и пеците јаја док не постану крхка и хрскава. У зависности од температуре ваше пећнице, ово може потрајати 6 до 12 сати.
- Јаја промешајте свака два сата да се равномерно осуше.
- Ако се нека јаја осуше брже од других, можете их уклонити раније како бисте спречили да изгоре. Нека остатак јаја настави да се дехидрира.

Метода 3 од 3: Млевење, складиштење и реконституисање праха од јаја

1 Сушена јаја самељите у процесору хране. Ставите јаје у праху у чисти блендер или процесор за храну. Мешајте великом брзином минут или два док се не формира прах.
- Јаја морате самлети у фини прах; мрвице нису сасвим мале. Ако јаја не самељете темељно, она ће постати зрнаста када их покушате реконституисати.
- Алтернативно, јаја можете самлети млином за кафу или малтером и тучком. Биће потребно више времена и енергије, али резултати ће бити исти.
2 Чувајте јаја у херметички затвореној посуди. Ставите јаје у праху у дезинфиковане стаклене тегле са тврдим поклопцима.
- Обично можете да спакујете теглу све до врха без остављања празног простора.
- Ако је могуће, користите посуду са непропусним странама, попут стаклене тегле. Такође је идеално користити посуду која се након паковања може вакуумски затворити.
3 Чувајте јаја у праху на хладном и тамном месту. Остава или ормар ће обично радити, али чување хране у подруму може бити још боље. Чување јаја у фрижидеру је такође у реду.
- Ако су јаја темељито дехидрирана и правилно ускладиштена, опћенито су сигурна од неколико мјесеци до двије године.
- Ако остане влага или маст, или ако се јаја не чувају у херметички затвореној посуди, рок трајања ће се драстично смањити. Под овим условима, јаје у праху се може чувати само једну недељу на собној температури или три до четири недеље у фрижидеру.
- За дуже складиштење, ставите јаје у праху у замрзивач. Замрзнута јаја у праху могу се чувати пет година или више. Међутим, уверите се да је посуда коју користите безбедна за замрзавање.
4 Разблажите јаја мешањем праха са водом. Помешајте 1-2 кашике (15-30 мл) топле воде са 2 кашике (30 мл) јајета у праху. Помешајте ово двоје заједно, па оставите смешу да одстоји око 5 минута, или док се јаја не згусну и не стегну.
- Када су јаја рехидрирана, требало би да их користите као што бисте користили обична јаја.
- Скувајте јаја након што сте их рехидрирали. Сирова јаја у праху увек треба кувати, а кајгану у претходно куваном јајету у праху обично је потребно поново кувати ради текстуре. Међутим, претходно кувана кувана јаја не могу се поново кувати.

Упозорења

Користите само свежа јаја из поузданог извора. Расправља се о сигурности дехидратације сирових јаја, јер температура не може бити довољно висока да убије салмонелу. Међутим, употреба свежих јаја из високо поузданог извора помоћи ће да се овај ризик сведе на минимум.
- Треба напоменути да ће се свежа јаја утопити када се ставе у хладну воду. Кад се љуска напукне, беланца ће бити густа, а жуманце ће изгледати тврдо.