Садржај

• Кораци
• Шта вам је потребно
• Савет
• Упозорење

Пржење је брз начин за стварање укусног, добро уравнотеженог оброка. Све док имате дубоку тепсију и право уље, можете пржити било које поврће. Ако желите, можете додати тофу, пилетину, говедину или друго месо. За укус мешавине можете користити сос или зачин. Ево водича о кувању хрскавог и укусног поврћа:

Кораци

Део 1 од 4: Припремите састојке

1. 

   Изаберите поврће. Већину поврћа можете да пржите. Изаберите између разнобојног разнобојног, текстурираног поврћа и неких састојака који имају добар укус и мирис. И свеже или смрзнуто поврће може се користити за пржење. Међутим, не би требало да користите поврће у конзерви, јер оно губи текстуру приликом пржења. Припремите једну и по шољу свежег поврћа по порцији. Покушајте да пржите све састојке који вам се свиђају, на пример:
   • Бабура Паприка
   • Грашак
   • Шаргарепа
   • Стари учитељ коња
   • Зелени или љубичасти купус
   • Броколи или пупољци брокуле
   • Плави патлиџан
   • Лук
   • Печурке

2. 

   
   
   Оперите поврће и осушите. Пре обраде свеже поврће треба опрати, а конзервирано поврће оцедити. Чистим папирнатим убрусом или крпом осушите воду тако да поврће буде зрело након обраде. Остаци воде претвориће јело у поврће на пари, уместо у пржење, и изазваће да поврће застаре.
   • Нема потребе за одмрзавањем смрзнутог поврћа ако је исечено на ситне комаде. Међутим, лед треба темељито опрати, а затим га осушити како би се пржена мешавина што више осушила.

3. 

   
   
   Исеците поврће на танке комаде. При пржењу, све састојке потребно је равномерно и брзо пржити, тако да се сваки комад поврћа кува истовремено.Стога ће величина и дебљина поврћа играти важну улогу у обезбеђивању да сваки комад поврћа буде потпуно куван, али не и прекуван. Због тога ће се поврће равномерно и брзо кувати ако се реже на танко.
   • Када припремате састојке, држите их одвојено. Пошто неко поврће брже сазрева, морате свако посебно да пржите.
   • За поврће које спорије сазрева исеците га на мање комаде како не би оживело кад је остало поврће готово. На пример, кромпир, шаргарепа и шкробни гомољи обично сазревају дуже од печурки и патлиџана.

4. 

   
   
   Припремите састојке за мирис. Само додајте мало белог лука, ђумбира, чилија и зеленог лука и можете створити богатији укус за помфрит. Обарајте љуштење белог лука, ђумбира или лука пре него што их додате у помфрит.
   • Исеците састојке ароме на мале комаде, тако да се њихов укус може равномерно уклопити у вашу пржену мешавину.
   • За јело за мешање за 2 особе можете да користите 1 каранфилић белог лука, 1 или 2 сецкане стабљике лука, 1,5 цм сецканог свежег ђумбира и 1 млевени чили.

5. 

   Припремите састојке богате протеинима. Пржено поврће поврће такође није сјајно, али ако желите да храна буде додатни протеин, додајте тофу, пилетину, говедину или било коју другу врсту меса. Да бисте припремили састојке, следите ове кораке:
   • Месо исеците на танке кришке по укусу. Дебело месо се неће довољно брзо кувати. Ако месу додајте месу, побрините се да је све темељно кувано након што га кувате.
   • Тофу исеците на коцкице по укусу. Требало би да одаберете чврсти тофу за помфрит. Мекани тофу лако ће се ломити и ломити кад се пржи.
   реклама

2. део од 4: Избор грознице

1. 

   Купите или направите сопствени Терииаки сос. Овај слатки, мирисни сос често се користи за зачињање помфрита. Можете купити флашу соса од теријакија или направити сами. Ево како припремити довољно теријаки соса за јело за мешање за 2 особе:
   • Мешајте 1/2 шоље сојиног соса, 1/4 шоље воде, 1 кашичицу пиринчаног вина и 2 кашичице смеђег шећера у шерпи.
   • Загрејте смешу и динстајте док се шећер не отопи и смеша се згусне.
   • Зачините сољу и сушеним црвеним чили прахом.

2. 

   Помешајте бело вино са соја сосом. Ово је једноставан сок који се лако прави и додаје богат укус укусу помфрита. Само помешајте неколико кашика белог вина са соја сосом и можете створити једноставан и укусан сос. Или уместо белог вина можете користити Схерри (не слатко). Зачините сољу и сушеним црвеним чили прахом.

3. 

   Домаћи сос од кикирикија. Кикирики сос даје другачији укус од традиционалних сосова. Ово је популаран сос у ресторанима, а може се направити и код куће. Ево како се прави сос од кикирикија:
   • Помијешајте 1/2 шоље масног кикирики путера, 2 кашичице воде, 1 кашичица лимуновог сока, 1 кашичица сојиног соса, 1 кашичица смеђег шећера.
   • Додајте 1 млевени каранфилић белог лука, мало сезамовог уља или сушени црвени чили у праху за додатни укус.
   • Смешу охладите у фрижидеру и пустите да одстоји преко ноћи, тако да се састојци сједине.

4. 

   Зачините своју мешаницу са чорбом. Ако волите благо пржено пржење, зачините јуху од поврћа, пилетине или говедине. Ако волите богати укус, помешајте јуху са сојиним сосом и додајте још ароматизираног биља и зачина.
   • Помијешајте 1 кашичицу шећера са 1 кашичицом пиринчаног винског сирћета за традиционални укус.
   • Мешајте чорбу са лимуновим соком у омјеру 1: 1 за кисели укус.
   реклама

Део 3 од 4: Поврће уз мешање

1. 

   Загрејте тигањ на јакој ватри. Треба само загрејати тигањ, а не уље. Ако немате дубоку посуду, можете користити посуду са високим дном. Ова посуда ће поврће држати врућим, а поврће можете мешати без просипања.
   • Не прегревајте посуду да бисте избегли пожар када додате уље. Тигањ је довољно врућ када ставите воду и вода испари у року од 2 секунде.
   • Отворите прозор или укључите вентилатор рерне (ако га имате) јер кување може створити топлоту и дим.

2. 

   У таву додајте 2 или 3 кашике уља. Најбоље је користити уље које се може загрејати на врло високе температуре пре него што почне да пуши, као што је уље кикирикија, уље репице, кукурузно уље, уље семена шафранике и уље пиринчаних мекиња. Не користите екстра девичанско маслиново уље, сезамово уље или путер, јер се пребрзо пуше под јаком врућином.
   • Држите ручку посуде и окрећите је како би уље равномерно прекрило површину посуде. Уље треба да се одвоји у мали ланац уљаних семенки и лако преврне преко тигања.
   • Уље које се тешко шири може бити да посуда није довољно врућа. Загревајте док уље не капне лако пре додавања поврћа. Ако не, помфрит ће бити устајао.

3. 

   Додајте састојке ароме када уље почне да сија. Уље ће почети да сија пре пушења. То је знак да можете додати прве састојке. Ако не видите уље сјајно, можете додати састојке када уље почне мало да се дими. Додајте бели лук, ђумбир, млади лук и чили папричице да бисте их ароматизирали пре него што додате поврће и месо или тофу.
   • Користите дрвену кашику за брзо мешање састојака или мешајте притиском на посуду ако то можете без просипања.
   • Пржите мирисне састојке око 30 секунди пре него што додате поврће и месо или тофу. Не кувајте предуго јер су бели лук и остали састојци врло запаљиви у врућој шерпи.

4. 

   Ставите састојке које треба дуго динстати. Поред хране богате протеинима попут тофуа или меса, додајте и тврдо, чврсто поврће попут кромпира, броколија, бундеве и бораније. Користите дрвену кашику за брзо мешање састојака или помоћу клешта за трзање и мешање.
   • Да се ​​пржена мешавина не би пропустила и равномерно скувала, у тигању пржите само праву количину састојака. С обзиром да пржење траје само неколико минута, можете га кувати на партије, а посуду и уље оставити врућим између сваке серије.
   • Ако вам се чини да су састојци прекувани, енергичније мешајте уместо да искључите ватру. Ово ће састојке учинити врућим и сувим, стварајући савршено јело за мешање.
   • Наставите да пржите тврдо месо и поврће док месо скоро не буде готово, а поврће светло, благо мекано. То обично траје око 3-10 минута, у зависности од састојака које користите.

5. 

   За поврће је потребно мање времена за кување. Када су састојци готово готови, ставите поврће које не треба предуго пржити у тигањ и наставите да мешате.
   • Поврће које треба укључити укључује бок чој, паприку и печурке.
   • Састојци којима је потребно мање времена за кување укључују тиквице, исецкани купус, грашак и зелено лиснато поврће. Ако не желите да вам буде компликовано, можете их додати истовремено или можете сачекати док се остало поврће скоро не скува.

6. 

   Када поврће омекша, сипајте неколико кашика соса. Поспите сосом тако да су сви састојци покривени, па кувајте 1-2 минута. Пржено поврће готово ће бити кувано за 1-2 минута.
   • Сипајте сос у један шећер на бочну страну тепсије, а не преко тепсије да би тава остала врућа.
   • Не користите превише соса да не бисте поврће учинили превише мокрим.

7. 

   Инстант храна. Текстура врућег прженог поврћа када се извади из шерпе је најбоља. Када се сос упије у поврће, искључите ватру и уклоните поврће на тањир. Пржено поврће које је још вруће имаће најбољи укус и одмах ће бити мекано, зато га не пустите да се охлади пре служења. Пржено поврће може се јести са пиринчем на пари и умакати сосом или је врло укусно ако се једе одвојено. реклама

Део 4 од 4: Варијације текстуре и укуса

1. 

   Подесите време кувања ако је поврће претанко или хрскаво. Време кувања можете променити у зависности од величине, врсте и старости поврћа и личних преференција. Прављење разних мешавина од вашег омиљеног поврћа помоћи ће вам да знате колико дуго свако поврће треба да се пржи.
   • Ако утврдите да је одређено поврће превише хрскаво, додајте га пржени следећи пут раније.
   • Што се тиче поврћа које је премекано или се лако одвоји, додајте га касније да се пржи.

2. 

   Бланширајте или намочите тврдо поврће и дуго треба да се кува. Шаргарепа, броколи и броколи су на пример зато што их је тешко и тешко је исећи на ситне комаде. За тврдо поврће којем је потребно пуно времена за обраду можете применити следеће:
   • Бланширајте пре пржења. Ако је комад поврћа дебео најмање 1,3 цм, брзо бланширање ће поврће учинити бржим мекшим. Поширано поврће увек исушите пре пржења.
   • Или можете додати малу количину воде, чорбе или шерија када динстате поврће. Покријте 1-2 минута док поврће не омекша, а затим наставите са пржењем као и обично.

3. 

   Посушите печурке у врућој води пре него што их припремите. Пре него што их послужите, сушене печурке треба да потапате 5-10 минута или док печурке не омекшају. Када су још увек суве, печурке ће бити тешке и тешко их је жвакати.
   • Да бисте намочили суве печурке, прво прокувајте мало кључале воде. Затим искључите ватру и пустите да се печурке намачу водом. После 3-5 минута уклоните печурке када су печурке испупчене.
   • Осушени шитаке су тврђи од осталих печурки, па их треба намакати око 10 минута.

4. 

   Покушајте да украсите пржено поврће. Након што се поврће заврши са мешањем, можете га додатно украсити састојцима које не треба обрађивати у тигању. Ево неколико украсних састојака који сугеришу савршен завршни корак:
   • Семе сезама или пржено семе посуто по врху створиће укусну хрскавост.
   • Першун, цилантро или друго зачинско биље додати ће слатку арому и укус.
   • Поспите танким кришкама сировог поврћа како бисте створили светле боје и јединствене текстуре.

5. 

   Заврши. реклама

Шта вам је потребно

• Дубока посуда (или тешка посуда са високим зидовима)
• Ткиво
• Варјачом

Савет

• Примените сезонску методу на тигању (обрадите шерпу пре него што је направите да бисте створили заштитни слој) ако храна постане лепљива или изгорела. Пре употребе посуде је потребан посебан третман и не би их требало рибати као остала јела. Због тога морате да примените метод сезоне како бисте припремили посуду за следећу припрему.
• Ако користите тофу или месо, сос можете брзо маринирати пре пржења уз мешање.
• Користите уље са високом тачком дима како се поврће не би лепило за посуду. Можете да користите уље репице, а не маслиново уље или путер.
• Ако сте алергични на соју, уместо ње можете користити кокосов сос.

Упозорење

• Користите чврсти тофу, а не мекани тофу. Мекани тофу лако ће се смрвити када се пржи у мешавини.
• Уље кикирикија које се обично користи у помфриту може нанети озбиљну штету особама алергичним на кикирики.