Како направити сирће сами (са фотографијом) - Савети

Садржај

Ресурси
Кораци
Шта вам је потребно

Иако је лако отићи у продавницу да купите боцу сирћета, свидеће вам се да га сами направите - а такође је и укусно! Све што вам треба је чиста тегла, мало алкохола, „сирће“ (женско сирће за ферментацију) и најмање 2 месеца да сирће делује. Једном када савладате основни рецепт за сирће за било које алкохолно пиће, можете испробати и друге посебне рецепте за сирће, попут винског сирћета, јабуковог сирћета, пиринчаног сирћета, или - ако сте спремни да сачекате. Још најмање 12 година - можете направити балзамични сирћет.

Ресурси

Сирће („женско сирће“), комерцијално доступно или домаће
350 мл вина и 350 мл дестиловане воде

ИЛИ

710 мл пива или алкохолног јабуковаче (минимални удео алкохола 5%)

Кораци

1. део од 4: Сипајте алкохол у припремљену боцу

Исперите велику боцу за уста од 2 литра водом и сапуном. За израду сирћета можете користити керамичке тегле, чак и старе боце за вино, али тегле са широким грлом је лакше пронаћи и радити са њима. Уклоните поклопац и гумени прстен (овде вам капица није потребан), а затим теглу темељито исперите сапуном и топлом водом.
Ако желите да то учините мања серија сирћетаКористите боцу од 1 литра и преполовите количину алкохола (и воде).
Унутрашњост бочице дезинфикујте кључалом водом. Скувајте лонац кључале воде, ставите теглу у судопер и пажљиво сипајте кипућу воду у теглу. Излијте воду из тегле када је безбедно ставите у теглу - може бити потребно око 5 минута да се вода довољно охлади да стигнете до тегле.
- Уверите се да тегла није хладна када је напуните кипућом водом - нагле промене температуре могу да сломе теглу. Ако је потребно, теглу можете прво испрати топлом водом.
- Овај начин дезинфекције не достиже сигуран ниво за конзервирање или чување хране, али је довољно стерилни да направи сирће.
Напуните боцу вином и водом, по 350 мл. У основи, сирће формирају бактерије које алкохол (етанол) претварају у сирћетну киселину. Овај поступак је најефикаснији ако течност садржи 5% -15% алкохола, идеално 9% -12% алкохола. Већина вина има садржај алкохола око 12% -14%, а комбиновање алкохола са водом у омјеру 1: 1 - то је по 350 мл, помоћи ће уравнотежити укус и киселост коначног производа.
- Уместо воде из славине користите дестиловану воду да бисте смањили ризик од необичног укуса.
- За лакши укус, користите 8 унци вина и 470 мл воде за сирће. За јачи укус помешајте 2 дела вина са 1 делом воде.
- Можете да користите бело или црвено вино како желите, али обавезно користите вино без сулфита (проверите етикету).
Уместо вина користите 710 мл пива или алкохолног јабуковаче. Сирће можете направити од било ког алкохолног пића са најмање 5% алкохола. Проверите налепнице на боцама пива или јабуковаче да бисте били сигурни да су на нивоу и напуните теглу без додавања воде.
- Остала алкохолна пића са већим садржајем алкохола ће радити, али мораћете да додате више воде да бисте смањили ниво алкохола на 15% или мање.
реклама

2. део од 4: Додајте сирће и сачувајте теглу

Баците или сипајте сирће купљено у продавници у теглу. Женско сирће садржи бактерије неопходне за претварање етанола у сирћетну киселину. Сирће се понекад ствара у отвореној боци вина и изгледа као лепљива кугла која плута на површини. Сирће можете купити у желатинозном или течном облику - пронађите га у домаћим продавницама или продавницама природне хране или на мрежи.
- Ако користите желатински сирћет, прочитајте упутства на паковању да бисте видели колико га треба користити - само скупљајте сирће у теглу.
- Са течним женским сирћетом сипаћете 350 мл у бочицу, осим ако није другачије назначено на паковању.
Користите домаћи сирћет ако сте га сачували од претходне серије сирћета. Женско сирће се наставља стварати сваки пут када направите серију сирћета. Ако сте прошли пут направили сирће или сте затражили од некога другог, можете користити сирће из претходне серије. Све што треба да урадите је да га покупите и спустите у нову теглу.
- Ако желите, можете понављати овај поступак из године у годину.
- Женско сирће од једног сирћета (попут винског сирћета) може се користити за прављење другог (попут сирћета).
Покријте врх тегле газом и гуменим тракама. Само покријте врх тегле марамицом или газом, а затим растегните гумицу преко врха тегле да бисте је стегнули. Врх бочице треба добро проветрити тако да спољни ваздух може ући у боцу.
- Не остављајте боцу отворену. Прашина може пасти у теглу и велика је вероватноћа да ћете на крају имати гомилу утопљених воћних мушица које плутају у бочици!
Ставите бочицу на тамно, проветрено место са умереном температуром током 2 месеца. Пронађите место на полици, у кухињском ормарићу или негде релативно мрачно и добро проветрено. Трансформација у сирће ће се догодити између 15-34 степени Целзијуса, али идеално 27-29 степени Целзијуса - па одаберите топло место ако можете.
- Ако не можете да пронађете тамно место, умотајте теглу густом кухињском крпом - али не покривајте врх тегле газом или папирним пешкирима.
- Не тресите, не мешајте и не померајте бочицу (ако је могуће) прва 2 месеца. Дакле, женско сирће има услове да формира и промовише његове ефекте.
- Требали бисте приметити мирис сирћета и можда необичан мирис који долази из тегле. Оставите га на миру и пустите да одстоји 2 месеца.
реклама

Део 3 од 4: Дегустација и флаширање сирћета

Користите сламку да исисате сирће након што је ферментирало 2 месеца. Уклоните гумену траку и крпу са врха бочице и ставите сламу у течност тако да не додирује сирће које плута на сирћету. Ставите палац на врх сламе како бисте задржали мало сирћета унутра. Подигните сламу из бочице, ставите је у малу шољу и отпустите палац да сирће капље у шољу.
- То можете учинити помоћу пластичне сламке или сламе за вишекратну употребу.
Окусите свеже усисан сирће и сачекајте још ако је потребно. Пробајте сирће. Ако је сирће лагано (јер ферментација није довољна) или прејако и јако (јер нема довољно времена да се сирће охлади), покријте и сачекајте још 2 недеље да сирће настави да ферментира.
- Наставите да окусите сирће сваке 1-2 недеље док не будете задовољни.
Уклоните женско сирће ако га желите поново користити. Пажљиво уклоните сирће које плута на површини и ставите га у другу теглу која садржи сирћетну течност (као што је раствор вина и воде у омјеру 1: 1). Тако можете да наставите да правите нове серије сирћета код куће!
- Други начин је полако изливање већег дела сирћета из тегле, остављајући само малу количину на дну тегле са сирћетом. Затим, можете сипати још алкохола и направити нову серију сирћета у старој тегли.
Убијте бактерије сирћета за трајно складиштење. Након што уклоните женско сирће из тегле за ферментацију (или га оставите у тегли), сипајте сирће у шерпу средње величине. Ставите шерпу на средњу ватру и помоћу термометра за храну проверите температуру сирћета. Када је температура преко 60 степени Ц, али нижа од 71 степен Целзијуса, макните шерпу са шпорета и сачекајте да се сирће охлади на собну температуру.
- Процес убијања сирћета ће помоћи да се сирће трајно чува у стакленој посуди на собној температури и слабом осветљењу.
- Можете да прескочите антисептични корак ако желите, а сирће ће трајати месецима, чак и годинама без губитка квалитета или укуса. Али овај брзи корак се исплати трајно гарантовати квалитет сирћета који сами правите.
Готов сирћет сипајте у бочицу кроз левак и филтер папир. Ставите филтер за кафу у резервоар, а затим левак ставите у уста чистом и стерилисаном стакленом боцом - за то је погодна стара боца за вино. Полако сипајте сирће кроз филтер у боцу. Затворите боцу чепом или завртњем.
- Исперите боцу водом и сапуном, а затим сипајте кипућу воду и оставите да одстоји 5-10 минута да се стерилише.
- Означите бочицу, забележите коју врсту алкохола се користи за производњу сирћета и колико дуго чека да ферментира. Ово је сјајно ако желите да га поклоните или додате у своју колекцију!
Не користите домаћи сирћет за конзервирање, чување или чување хране на собној температури. Домаћи сирћет одлично делује за салате и маринаде, као и за друге сврхе када се кува или чува у фрижидеру. Међутим, пошто ниво киселости (пХ) може бити веома различит, домаћи сирћет није безбедан за конзервирање или чување хране на собној температури.
- Ако је киселост прениска, сирће се неће одупрети потенцијално штетним патогенима попут е. цоли у храни коју желите да сачувате.
- Ово је тачно чак и ако је сирће дезинфиковано. Међутим, сам сирће (било бактерицидно или не) и даље се може чувати на собној температури или хладније на тамном месту.
реклама

Део 4 од 4: Остале формуле

Покушајте да направите јаворов сирће за јединствени укус. Да бисте помешали 710 мл раствора сирћета, комбинујте 440 мл јаворовог сирупа, 150 мл црног рума и 120 мл дестиловане воде. Пратите исте кораке као и горе описани основни део за производњу сирћета.
- Јаворов сирће има јединствени, богати укус који је врло погодан за посипање роштиљане бундеве или печене пилетине.
Прескочите алкохол за основни јабуков сирћет. Самељите 1,8 кг јабука у процесору хране, затим исцедите пулпу јабуке кроз газу да бисте издвојили 710 мл раствора сирћета. Можете користити и чисти органски сок од јабуке. Следите основни рецепт за сирће описан у овом чланку.
- Иако овај рецепт не користи алкохол, шећер у соку од јабуке обезбедиће довољно „хране“ да сирће делује. Међутим, можда ћете морати да сачекате мало дуже да раствор за ферментацију одговара вашем укусу.
Покушајте да направите медено сирће попут другог безалкохолног сирћета. Скувати 350 мл дестиловане воде и сипати 350 мл меда. Мешајте док се добро не раствори и оставите да се смеша охлади на мало топлију од собне температуре (али испод 34 степени Ц). Следећи кораци су слични основном процесу прављења сирћета.
- Попут рецепта за сок од јабуке, шећер у меду довољан је за храњење сирћета и помоћ у ферментацији.
реклама