Мека за свињско месо - Савети

Видео: HOW TO MAKE MEAT JUICY AND SOFT - ADD THIS INGREDIENT THAT EVERY HOUSEWIFE HAS

Садржај

Кораци
Упозорење
Шта вам је потребно

Свињско месо је најсвестранија врста меса на располагању, која се не може комбиновати само са многим свежим састојцима, киселим и богатим зачинима, већ се може користити и са многим јелима. Међутим, за разлику од пилетине или говедине која је природно нежна и задржава мекоћу када је недовољно кувана или благо недовољно кувана, свињетина је помало жвакаћа и треба је темељито скувати (мада то још није објашњено). . Требало би да научите да свињетину омекшавате како бисте јело учинили нежнијим и укуснијим. Прочитајте чланак у наставку да бисте сазнали како омекшати свињетину пре кувања.

Кораци

Метод 1 од 3: Омекшајте свињско месо пре кувања

Користите чекић постепено. Свињски котлет је веома тврд док су мишићна влакна меса дуга и нетакнута. Да бисте почели да омекшавате свињско месо пре маринирања или кувања, сломите мишићна влакна чекићем за месо („мекач за месо“). Средства за омекшавање меса су обично тешки чекићи са наоштреном површином за пребијање меса или алат са оштрим зубима за убадање меса. Намена средстава за омекшавање меса је иста, како би се месо тукло или уболо тако да се мишићна влакна разграђују.
- Не брините ако немате мекач за месо. Такође можете користити виљушку или чак голе руке за омекшавање меса. Пробадање, лупање или цеђење меса како би се мишићна влакна разбила и учинила мекшим.
Користите маринаду за омекшавање меса. Маринада не само да омекшава, већ и даје месу укусан укус. Међутим, не могу све маринаде омекшати месо. Да бисте месо омекшали, биће вам потребна кисела маринада или ензим за омекшавање. Обе ове хемикалије су способне да разграђују чврсто увијене протеине у месу на молекуларном нивоу. Међутим, употреба превише донеће нежељене резултате. Превише киселине чини месо жвакаћим, јер денатурира протеине у месу, а превише ензима месо често отупи.
- Сок од поморанџе (лимуна), сирће и вино често се користе за припрему чорбе. На пример, људи често користе црно вино у комбинацији са соја сосом и другим састојцима (смеђи шећер) за прављење свињске чорбе. Да бисте избегли хлађење свињског меса са сланим раствором, користите киселе млечне производе. Јогурт и млаћеница су благо кисели, што свињска ребра чини укуснијим и слаткијим.
- Емолијенси се често налазе у неким воћним соковима. На пример, ензим бромелаин у ананасу и папаин у папаји могу ефикасно омекшати месо. Међутим, не бисте га требали користити превише да би се избегло миловање.
Маринирати месо. Баш као и редовне маринаде, слане маринаде су посебно добре за немасну свињетину (попут ребара). Слано је натапање меса у сланој води како би месо у јелу било мекше и влажно. Слана вода не садржи само сол и воду, већ има и друге ароматичне састојке попут јабуковог сирћета, смеђег шећера, рузмарина и мајчине душице. Сланица даје месу слани укус, па би требало да избегавате превише соли када га једете или сушите након сланог раствора.
- Најбољи слани рецепт је растворити 3/4 шоље соли, 3/4 шоље шећера и црног бибера (ароматизујући) са 3,8 литара воде у великој посуди (користите врућу воду да бисте помогли да се шећер и сол брзо отопе. него). Ставите свињетину у посуду, покријте и држите у фрижидеру до кувања.
- Врела сољења обично варирају, у зависности од врсте меса које кувате. На пример, свињски одресци морају бити слани 12 сати до 1 дан. Треба да маринирате неколико дана ако желите да роштиљ у потпуности печете. Резак се може кувати отприлике 6 сати након сољења.
Користите комерцијално доступне мекане за месо. Вештачко омекшавање меса је још једна опција за омекшавање свињског меса. То су омекшивачи у праху, понекад течни. Обично је активни састојак омекшивача меса папаин, природни омекшивач који се налази у папаји. Као и папаја, не бисте требали превише користити омекшиваче да бисте избегли вишак нежног меса.
- Средство за омекшавање меса треба користити умерено. Пре кувања кратко потапкајте мокро месо, а затим равномерно поспите око 1 кашичице омекшивача по око 0,5 килограма меса. Вилицом избоцкајте месо дубоко око 1,3 цм, а затим кувајте.
- Мекани за месо који на етикети кажу „зачињено“ обично садрже сол - тако да не морате да додајете сол пре кувања.
реклама

Метод 2 од 3: Скувајте нежно месо

Пре печења свињетину добро испржите. Ако знате како, постоји много метода које свињско месо можете учинити нежним и слатким током кувања. На пример, за танке кришке попут ребара или котлета можете брзо да кувате и користите јаку топлоту да месо изгледа хрскавије и привлачније, а затим смањите топлоту и пређите на суво кување у завршној фази. . На пример, свињетину можете посути на врућој тави или роштиљу, а затим је ставити у рерну (или пребацити месо у хладнији део роштиља, а затим затворити поклопац) током остатка фазе кувања.
Индиректна топлота је важан фактор за стварање меса нежног и слатког. Метода пржења на тави пре кувања чини месо „хрскавим“ и обрнуто, ако га директно кувате, месо се може жвакати и прегрејати. Индиректна топлота из рерне или роштиља постепено може помоћи у кувању целог меса, чинећи га мекшим и равномерније куваним.
- Директна топлота (кување на врућој тави) може да кува споља брже него изнутра, тако да морате само да кувате сваку страну 1-2 минута да се месо потпуно осуши. Међутим, индиректној топлоти (попут рерне) треба дуже време да се месо кува - 0,5 кг меса обично треба око 20 минута кувања.
Пирјати свињетину. Пирјање је још један начин кухања како би месо било нежно и влажно. Пирјање на динстању је метода лаганог кувања и коришћење пуно воде. Месо можете додати мешавини течних (понекад сувих) састојака, а затим динстати неколико сати. Пирјањем месо постаје влажно, мекано и укусно, па је ово метода погодна за жвакаће свињске комаде попут рамена и ребара. Поред тога, динстани сос може се користити као сос или сос за потапање, тако да је врло погодно да се свињска јела послужују са пиринчем или слично.
- Време пирјања за различите врсте свињског меса варира, међутим, препоручује се да пирјате око 30 минута за 0,5 кг меса (жвакаће месо и више везивног ткива обично трају дуже).
- Обично неки рецепти за пирјање захтевају пржење на тави или мешање меса пре пирјања да би изгледало хрскавије.
Димљено месо. Димљено је метода полаког и лаганог кувања меса, која се често примењује на пржена јела и има изразит „димни укус“. Постоји много различитих начина пушења меса, али генерално се посебно дрво (попут Мескуите) сагорева у затвореној посуди, тако да се месо кува посредном топлотом. Временом дрво постепено мења свој укус према месу, тако да не само да постаје мекано и сочно, већ има и јединствени укус који није доступан при коришћењу других метода прераде.
- Метода пушења је скупа и дуготрајна, па би је требало користити само са дуго куваним свињским комадима као што су раме на жару или прса или погодан за роштиљ или на отвореном.
- Пушење је деликатна уметност кувања у којој многи професионалци морају да користе специјализовану и прилично скупу опрему. Међутим, можете да кувате и са обичним роштиљем. Можете се позвати на чланак о томе како пушити месо.
Динстајте свињетину или користите споро шпорет. Можете користити шпорет под притиском или спор шпорет да бисте полако кували свињетину и чинили је мекшом кад се једе. Месо за динстање је дуго кување меса на лаганој ватри у мешавини чврстих и течних састојака. Обично се вариво сече на ситне комаде да би се могло кашичити. Баш као и динстање, начин динстања погодан је за месо са везивним ткивом (као што су плећка или ребра).
- Време кувања је различито за различите врсте меса, али је генерално слично времену динстања.
- Споро штедњак (лонац за чорбу) посебно је погодан за динстање меса. Обично, када имате споро шпорете, само треба да ставите све састојке у лонац, укључите га и кувате неколико сати. Међутим, ако рецепт захтева поврће, поврће бисте требали додати касније током процеса кувања, јер се поврће брже кува од меса.
Оставите месо после кувања. Ако желите да месо буде што нежније и слатко, немојте га резати и јести га одмах након што је готово. Ако желите да месо остане мокро и мекано, један од најважнијих, али често превиђених корака је задржавање меса таквог какво је и након кувања. Без обзира на начин кувања, месо уклоните из извора топлоте и пустите да се хлади 10 минута. Месо можете одржавати врућим прекривајући фолију.После овог времена можете уживати у месу.
- Резање меса одмах након кувања проузроковаће губитак влаге и мекоће. Када кувате свињетину, чорбу из унутрашњости протеинских влакана треба „исцедити“. Пустите да се месо охлади дајући протеинима време да поново упију влагу. Због тога када сечете свеже кувано месо, често видите да пуно воде искапа. Супротно томе, чорба ће тећи мање ако пустите месо неко време да се охлади пре него што га исечете.
Исеци месо. Ако желите да месо буде посебно нежно, научите како га резати. Да би месо било што мекше, нарежите га према зрну. Знаћете како да режете месо према зрну ако пажљиво погледате и видите попречни део појединачних нити меса када сечете. Резање влакана може преломити мишићна влакна на ситне комаде пре жвакања. Овај савет ће вам сигурно бити од велике помоћи.
- За нежне методе кувања, као што су динстање и динстање, месо не треба да сече према зрну, јер је довољно мекано. Међутим, дебели и велики комади меса су на жару или печени требало би Исеците месо како би месо било што нежније пре служења. - Због тога на банкетима сервирање треба велике комаде меса нарезати на влакна и на танке кришке како би гости лакше уживали.
реклама

Метод 3 од 3: Изаберите нежне комаде меса

Изаберите назад месо. У смислу појма свињетина, реч „назад“ код свиње није исто што и човек. Леђа су дугачка трака меса близу кичме и пролазе дуж леђа свиње. Све у свему, леђно месо је најмекши и најсири месни део свиње, што резултира меким, слатким и хранљивим јелима захваљујући немасним протеинима. Популарни комади меса од леђа су:
- Ребра у комадима
- Реза на жару
- Котлет
- Ребра назад
- Леђа на жару
Изаберите печеницу. Резак (понекад се назива и „свињски филе“) је најмекши део задњег меса. Резак је дуга, уска и витка мишићна трака дуж горњих ребара свиње. Резањ је посебно сладак, нежан и мршав, што га чини најскупљим комадом меса. Тендерлоин се често продаје:
- Читави комади
- Исеците кришке у "кругове"
- Претходно печено у фолији
Изаберите ребра. Свињска ребра која се протежу од кичме надоле око ивице стомака, имају различит укус, мршав и укус, у зависности од положаја ребра у костуру. Горње ребро (најближе кичми) обично је витко, слатко и нежно попут реза. Доња ребра (близу трбуха) такође су прилично мекана за кување, али су обично маснија и треба им дуже да се кувају. Ребра која можете одабрати су:
- Мало ребро
- Боне
- Ребра
- Резана ребра
Изаберите трбушно месо. Као што и само име говори, трбушно месо је врло масно, мало костију и одсечено од стомака свиње. Многи људи воле да разређују стомак и стављају га на дим. С обзиром на то да је врло масно, месо стомака треба дуго и полако пећи на роштиљу или полако, пре јела, па ће бити слађе и мекше.
- Трбушно месо је обично доступно као сланина и слични производи као што је Панчета (италијанска сланина) и ретко се продаје у редовним месницама. Морате да одете код добављача меса да бисте купили месо стомака које одговара рецепту.
Изаберите жвакаће месо ако се споро куха. Мекани резови меса (посебно резани) често су скупи. Ако желите уштедети новац, не морате трошити новац на добре комаде меса. У ствари, жвакаћи, јефтини комади (попут меса од плећа) и даље се могу јести ако се полако кувају. Ево јефтиних комада меса које можете омекшати ако знате да кувате:
- Месо бутине рамена
- Раме на жару
- Бутт месо
- Месо из Бостона
Изаберите мање популарне нежне комаде меса. Покушајте да кувате мање познате комаде меса који могу произвести мекана и слатка јела. Ови резови меса ређи су у модерним западњачким јелима, али су изузетно популарни у традиционалним рецептима или стиловима кувања. Ако се усудите да једете, можете затражити да купите ове специјалне комаде меса на тржишту. Можете одабрати меке комаде меса (који се кувају на лаганој ватри), попут:
- Мајко
- Ноге
- Наил
- Језик
- Висцерални органи (јетра, срце итд.)
реклама