Садржај

• Кораци
• Савет
• Упозорење

У историји човечанства једини начин да се месо сачува био је сушење. Иако су нове методе конзервирања меса постале популарне (нпр. Смрзнуто, хемијски импрегнирано итд.), Многи људи и даље више воле укус и погодност сувог меса. Влага и масноћа морају се одвојити од меса да би било извор здравих протеина. Пратите ове кораке да бисте сами осушили говедину!

• Време припреме: 5 сати или 30 минута (30 минута помоћу комплета за брзу припрему)
• Време обраде: 1-3 сата
• Укупно време: 6-9 сати

Кораци

Део 1 од 2: Припрема за сушење говедине

1. 

   Изаберите месо. Одабир немасних комада меса попут реза, меса кукова, врата или задњице уштедеће вам време у обради.
   • Неко сушено месо сада се прави и од ћуретине. Турска има благ укус који олакшава апсорпцију других зачина. Поред тога, ћуретина обично има мало масти.
   • Међутим, сушено месо није ограничено на говедину и ћуретину. За сушење меса можете користити многе друге врсте меса попут јелена, лососа.

2. 

   
   
   Одсећи масноћу. Масноћа доводи до бржег пропадања сушене говедине. Месо исеците на танке траке не више од 1,3 мм (понекад можете замолити месара да помогне). Да бисте олакшали резање меса, замрзните месо око 5 сати пре сечења. Можете сећи према зрну или сећи влакно; некима је лакше жвакати одсецањем влакана. Одрежите маст током резања јер се масноћа тешко суши.
   • Упркос чињеници да ће маст брзо покварити месо, биће укусно и жвакаће када се поједе. Међутим, неки људи такође не воле да једу масноће од говеђег меса. Јер ћете и даље осећати текстуру масти чак и када је сува.

3. 

   
   
   Маринирати месо (по жељи). Користите мешавину морске соли са маслиновим уљем и сирћетом или рецепт који волите. Ако одлучите да маринирате месо, ставите га у фрижидер 10 до 24 сата како би се зачинило. Овај корак није обавезан, јер ће течности требати много времена да се месо осуши и проузрокује да сува говедина постане лепљива. Смеђи шећер је одличан састојак за додавање.
   • Укусни рецепти маринаде укључују течни дим, соја сос, Ворцестерсхире сос, Табасцо и смеђи шећер.
   • Још једна укусна маринада је белгијско пиво, мед, соја сос, сенф, бели лук и лимун.
   • Сувом месу додајте пикантни укус са мало чилија. Хабанеро, јалапено или Анахеим цхили прави су састојак (само умерено) за говеђе суве рецепте.
   • Додајте нови укус говеђем месу сок од ананаса (по укусу хавајски); мало ђумбир (за азијске укусе); или мало Кари у праху (за индијске укусе). Не плашите се експериментисања са зачинима!

4. 

   
   
   Маринирајте месо омиљеним зачинима. Не плашите се употребе соли. Сол ће помоћи да се месо брже осуши. Белешка: Једноставне маринаде које се састоје од уља, сирћета, димљене течности и смеђег шећера препоручују се у комбинацији са следећим зачинима.
   • По сезоном месу поспите мало соли, бибера, цимета и цхипотле чилија.

     

   • Или поспите месо зачињено цилантром, кимом, каранфилићем и (мало) мушкатног орашчића за суво афричко месо.

     

   • Мед, сушени црвени чили и црни бибер помоћи ће у стварању слатког и слатког говеђег меса.
   • По маринираном месу поспите сломљени оригано, чили у праху, бели лук у праху и паприку.

     

   реклама

Део 2 од 2: Прерада и конзервирање сушеног меса

1. 

   Сушење меса. Сада долази највреднији део - сушење воде у месу. Употреба сушара за храну је стандардни начин припреме говеђег меса уз употребу рерне (погледајте корак 3). Оставите простор између резова како бисте омогућили вентилацију. Избегавајте да месо стављате предалеко.
   • Спреј против лепљења на блистер у сушилици за храну, а затим сложите месо.

2. 

   Чекај и гледај. Говеђем трзају треба око 8 до 12 сати да се потпуно осуши и потпуно осуши.
   • Проверите суву текстуру свака 2 сата, а затим сваких 30 минута док не добијете жељену текстуру. Говедину исеците на суво како бисте били сигурни да је унутрашње месо готово. Сушена говедина постаће тамно смеђа или тамно црвена.

3. 

   Као алтернативу можете користити рерну ако немате сушару за храну. Подесите температуру на 70 ° Ц да бисте загрејали рерну - ниже од тога месо ће се превремено покварити јер температура није довољно врућа да убије бактерије у месу и инкубираће бактерије које се већ налазе у месу.
   • Врелина неће скувати месо, али топлота у сушилици за храну ће довести до испаравања паре.
   • Ставите месо на послужавник, а испод ставите послужавник да маринада капне са меса.

     

   • Оставите месо у рерни 1-3 сата, у зависности од врсте меса. Сушење меса може потрајати дуже, зато се уверите да је готово пре него што га извадите из рерне. Проверите да ли је говедина сува сваких 90 минута, а затим на сваких 30 минута.

     

4. 

   Свежу говеђу јунетину чувајте на сувом месту. За сигурно складиштење најбоље је користити масонске тегле. Ставите сушену говедину у фрижидер или замрзивач док не затреба. Уживајте у домаћем месу од говедине отприлике 2 недеље од датума припреме. Међутим, сушена говедина може се чувати до 3 месеца.
   • Осушену говедину треба ставити у пластичну врећу и усисати да би се спречила оштећења, али то је непрактично када се ради код куће.
   реклама

Савет

• Пластичне кесе често акумулирају влагу, узрокујући размножавање бактерија. Чување сувог меса у тегли трајаће неколико месеци.
• Акције брзо.Месо треба да се суши што је брже могуће како би се ограничио раст бактерија. Месо исеците на танке комаде да се брже осуши. Стављање меса у замрзивач на сат или два пре сечења олакшаће резање меса на тање.
• Не дозволите да се суво месо превише осуши, јер ће бити тврдо и неће бити укусно.
• Приликом сушења меса, ако постоје трагови масти, осушите их папирним убрусом. Док проверавате да ли је месо кувано, проверите да ли на њему има трагова масти.
• У прошлости се сушено месо често пушило или солило како би се месо сачувало и додало укусу.
• Када сушите месо у рерни, дрвеном кашиком блокирајте врата рерне како бисте направили мали простор. Ово убрзава процес сушења и спречава да месо пре сушења прегори.
• Ако нисте сигурни у поступак, можете купити и комплет за сушење меса.
• Користите 3/4 шоље сојиног соса, око 100 мл димљене течности и 1/2 шоље кафе за маринаду.
• Да бисте вегетаријански направили трзај, користите зачињени пшенични глутен (протеин јечма) или натопљени тофу.
• Користите бојлер који се може подесити по времену тако да не морате остати на стражи целу ноћ!
• Користите маринаду од сојиног соса. Неки од укусних зачина које можете уклопити су Адобо зачини, сушени црвени чили, кајенски бибер, ђумбир у праху, сезамово уље, зачин Цајун.
• Покушајте са млевеним месом јер боље улива зачине. Помоћу дршке поравнајте месо по жељи. Или га користите за резање пице.

Упозорење

• Ова домаћа јунетина од говедине не садржи конзервансе. Због тога будите опрезни кад говедину чувате нагло (нпр. У фрижидеру или замрзивачу) и не остављајте је да предуго одстоји.
• Сушење на сунцу може га оштетити и тешко ћете држати инсекте подаље.