Садржај

• Састојци
• На корак
• Део 1 од 3: Припрема залиха и састојака
• 2. део од 3: Ферментација вина
• 3. део од 3: Прављење вина од професионалца
• Савети

Производња вина је вековна традиција. Иако за прављење вина можете користити све врсте воћа, грожђе је најпопуларнији избор. Након што спојите састојке, пустите да вино ферментира и остари пре флаширања. Овај једноставан, традиционални поступак резултира укусним вином на које ви као произвођач можете бити поносни.

Састојци

• 16 шоља воћа
• 2 шоље меда
• 1 паковање квасца
• Филтрирана вода

На корак

Део 1 од 3: Припрема залиха и састојака

1. Скупите своје залихе. Поред састојака за вино, користићете и неке основне алате како бисте осигурали да ваше вино може да стари, а да га не ометају инсекти или бактерије. Прављење сопственог вина не мора бити скупо и није неопходно набавити посебне алате. Међутим, биће вам потребне следеће ствари:
   • Стаклена тегла или бокал у који можете да сместите око 8 литара течности (ово често можете наћи у употреби, али обавезно добро очистите теглу или бокал пре употребе.)
   • Карбон (стаклена боца са уским грлом) у који можете да сместите око 4 литре течности
   • Ваздушна комора
   • Танка пластична цев за пренос вина
   • Очистите боце за вино чеповима или чеповима са вијцима
   • Цампден таблете (опционо)
2. Изаберите од које врсте воћа желите да правите вино. Можете користити било које воће, иако су вино и бобичасто воће најпопуларнији избор. Уверите се да воће које одаберете има што више укуса. Најбоље је користити органско воће које није третирано хемикалијама. На пример, користите воће које сте сами узгајали или затражите необрађене производе у продавници здраве хране. Постоје и воћари који су се специјализовали за воће од којег се може направити вино.
3. Очистите воће. Уклоните лишће и стабљике и уверите се да на плоду нема земље или песка. Затим добро исперите воће и држите га у тегли или крчагу. Можете ољуштити воће пре пресовања, али већи део укуса вина долази из коже. Вино од воћа које је ољуштено пре пресовања има блажи укус.
   • Неки винари одлуче да воће не перу пре пресовања. С обзиром да квасац природно борави на кожици плода, вино можете правити и само од коже и ваздуха. Међутим, прање воћа и контрола количине квасца омогућава вам да утичете на укус. Природни квасац може изазвати непријатан укус. Ако сте за експеримент, можете направити и два различита вина: једно са природним квасцем и друго са додатком квасца. Тада можете одабрати који од њих двоје вам се највише свиђа.
4. Стисните воће. Исцедите воће и истисните сокове чистим дробилицом за кромпир или рукама. Наставите да стискате док не добијете довољно сока да напуните теглу или теглу на око 2 центиметра испод руба. Ако немате довољно воћа да теглу напуните соком до одговарајуће висине, користите филтрирану воду да напуните теглу или бокал. По жељи додајте таблету Цампден. Сумпор-диоксид у овој таблети осигурава природно убијање квасца и бактерија. Ако вино правите од природног квасца, не додајте таблету.
   • Уместо таблете Цампден, воће можете прелити и са 2 шоље кључале воде.
   • Вода из славине може утицати на укус вашег вина јер су у њу додане супстанце. Због тога је пожељно користити филтрирану воду или изворску воду.
5. Умешајте мед. Мед негује квасац и заслађује ваше вино. Количина меда коју користите директно утиче на слаткоћу вашег вина. Ако волите слатко вино, додајте мало меда. Ако вам се не свиђа слатко, додајте само 2 шоље. Врста воћа са којим правите вино такође утиче на слаткоћу вашег крајњег производа. Будући да је грожђе природно богато шећером, вину од грожђа не треба додавати пуно меда. Јагодичастом воћу и другом воћу које садржи мање шећера требаће мало додатног меда.
   • Уместо меда можете додати и шећер или смеђи шећер.
   • Ако вам вино није довољно слатко, увек можете додати још меда касније.
6. Додајте квасац. Ако користите свој квасац, сада га можете додати смеши. Сипајте га у лонац и састојке помешајте дугом кашиком. Смеша која сада настаје назива се и мошт.
   • Ако вино правите од природног квасца, овај корак можете прескочити.

2. део од 3: Ферментација вина

1. Покријте теглу и оставите да одстоји преко ноћи. Важно је користити поклопац који пропушта ваздух, али истовремено спречава инсекте да дођу до смеше. За ово можете купити посебан поклопац, али можете користити и комад тканине који гуменом траком чврсто завежете око бочице. Покривени лонац ставите на топло место на температуру од око 20 степени.
   • Ако лонац чувате на хладном месту, квасац вероватно неће расти. Међутим, ако лонац ставите на превише топло место, квасац ће умрети. Обавезно пронађите место које има праву температуру.
2. Мешајте мошт неколико пута дневно. Дан након што припремите смешу, можете уклонити поклопац и добро промешати мошт. Урадите то отприлике свака 4 сата првог дана и такође мешајте смешу неколико пута дневно током наредна 3 дана. Смеша треба да мехури док мешате. Ако је то случај, то је знак да је започео процес ферментације и надамо се да ће се појавити укусно вино.
3. Процедити и сифонирати течност. После отприлике 3 дана, течност ће мало мање мехурићи и време је да се чврсте супстанце процеде и смеша пренесе у карбон. Када пренесете течност, инсталирајте ваздушну комору тако да гасови који настају током процеса ферментације могу да оду, али течност је затворена од кисеоника.
   • Ако немате ваздушну комору, такође можете стегнути балон око отвора боце. Затим га можете заменити новим балоном сваких неколико дана.
4. Нека вино одлежи најмање месец дана. Ипак, најбоље је сачекати девет месеци да вино поприми бољи укус. Ако сте за припрему вина користили додатни мед, најбоље је да га оставите да дуго сазрева да вино не би испало преслатко.
5. Флаширати вино. Да бисте спречили да вино преузму бактерије, најбоље је бацити Цампден таблету у смешу чим уклоните зрачну комору. Затим пребаците вино у чисте боце, које готово у потпуности напуните и одмах затворите чепом или чепом. Тада вино можете одмах попити или пустити да мало сазри.
   • Користите тамне боце да бисте одржали боју црвених вина.

3. део од 3: Прављење вина од професионалца

1. Научите праве трикове за прављење укусних вина. Људи се баве производњом вина хиљадама година и током тога су научили доста практичних трикова. Ако први пут правите своје вино, имајте на уму следеће ствари:
   • Користите чисту опрему како бисте спречили да бактерије униште ваше вино.
   • Током прве фазе процеса ферментације, уверите се да је ваша смеша покривена, али да може да дише.
   • Током друге фазе процеса ферментације смеши се не сме додавати кисеоник.
   • Обавезно напуните боце тако да у боци буде што мање кисеоника.
   • Црвена вина чувајте у тамним боцама како не би изгубила боју.
   • Боље је да вино буде превише суво него преслатко: шећер можете увек додати касније.
   • Окусите вино током преноса како бисте били сигурни да процес иде добро.
2. Знајте шта треба избегавати док правите вино. Избегавање ових замки повећава шансе за успех. У сваком случају не радите следеће:
   • Продајте своје вино пријатељима или познаницима. То није дозвољено, осим ако вино не нудите у затвореним боцама на сајму, годишњем сајму или регионалном тржишту.
   • Излагање вина винским сирћама.
   • Користите металне бубњеве.
   • Користите посуде или лопатице од четинарског дрвета. Ово може покварити укус вашег вина.
   • Покушајте да убрзате процес ферментације држећи вино на високој температури.
   • Филтрирајте вино прерано или без доброг разлога.
   • Држите вино у прљавим теглама или боцама.
   • Прерано флаширање вина.

Савети

• Уверите се да су све залихе чисте и стерилне. Бактерије могу вино претворити у сирће. Међутим, то не значи да бисте га одмах требали бацити. Сирће се може савршено користити као маринада за месо и живину. На пример, користите га за маринирање пилетине са свежим зачинским биљем и зачинима.
• Сифонирање добрих течности из чврстих материја је неопходно. Урадите то најмање два или три пута пре флаширања вина.
• Дајте вину остарели, дрвени укус додавањем малог комада храста у зидану теглу током друге фазе процеса ферментације. (Да бисте били сигурни да вино достигне тачну висину у тегли или бокалу, можете додати очишћене стаклене куглице.) Затим течност можете да преместите, флаширате и затворите.
• Затворене боце чувајте лежеће, са мало подигнутим грлом боце.
• Ако је ваше свеже воће превише кисело и чини се да је процес ферментације спор, мошт вам је можда превише кисео. У овом случају додајте комад креде. Ово може учинити чуда!