Садржај

• На корак
• Део 1 од 3: Пре отварања
• 2. део од 3: Након отварања
• Део 3 од 3: Опције складиштења
• Савети
• Упозорења

Вино се пије хиљадама година. Од старих Римљана и Грка до модерних култура, ово богато пиће конзумира се широм света. Данас већина људи једноставно купује своје вино из супермаркета, а да не размишља како да вино чува како би било што дуже добро и да би постигло бољи укус.

На корак

Део 1 од 3: Пре отварања

1. Вино држите у мраку. Држите сва вина у мраку, а посебно се побрините да нису под директном сунчевом светлошћу или флуоресцентном светлошћу. УВ зрачење делује на вино и мења његов хемијски састав, дајући вину непријатан мирис. Тамне боце боље штите вино, а неке боце су направљене од стакла са УВ филтером, али ипак кроз чашу може проћи довољно УВ зрачења да уништи вино. Ако не можете флашу вина у потпуности да складиштите у мраку, лагано обмотајте крпу или ставите флашу у кутију коју сте оставили са стране. Ако с времена на време треба да изложите вино светлости, уверите се да је светло од жаруље са жарном нити или натријумове лампе.
2. Чувајте боце за вино са плутеном боком. Ако боце држите дуго у усправном положају, чепови ће се исушити. Ваздух ће на крају ући у вино, узрокујући да се вино поквари. Ако винске боце поставите са натписом окренутом према горе, моћи ћете лакше да видите талог који се временом развија када коначно отворите боце.
3. Обезбедити константну температуру. Да би се омогућило да вино сазри дуже од годину дана, апсолутно је неопходно вино држати у фрижидеру. Ни подземни вински подрум није довољно хладан.
   • Обавезно држите вино на месту које не може да постане топлије од 24 ° Ц или које се само кратко загреје. Вино које добије температуру од 24 ° Ц или топлије почиње да оксидира. Идеална температура за чување колекције различитих врста вина је 12 ° Ц. За вино није лоше ако температура још више падне. Вино ће тада сазревати брже. Међутим, боље је држати вино у соби са температуром од 20 до 22 ° Ц него у соби са температуром од 7 до 18 ° Ц, чак и ако је прва просторија готово довољно топла да вино оксидира. Када температура порасте, вино може проћи кроз чеп, а када температура поново падне, ваздух се може увући у боцу.
   • Уверите се да је температура на месту где држите вино што је могуће нижа. Такође се побрините да температура полако расте и пада. Што су веће флуктуације температуре којима је вино изложено, то ће вино старије дисати. Температура не би смела да пада или расте више од 1,5 ° Ц дневно. За годину дана разлика не би требало да буде већа од 2,5 ° Ц. То се посебно односи на црно вино које брже реагује на температурне разлике од белог.
4. Не померај вино. Ако је могуће, вино чувајте на такав начин да не морате да померате боце да бисте добили вино које желите да попијете. Не покушавајте да померите боце када сте их одложили. Чак и вибрације од густог саобраћаја, мотора и генератора могу бити лоше за вино.
5. Одржавајте влажност око 70%. Због велике влажности плута се не исушује и вино не испарава. Међутим, припазите да влажност ваздуха не прелази 70%, јер то може проузроковати раст плесни и одлепљење налепница. Можете купити хигрометар за мерење влажности и, ако је потребно, предузети кораке да ваздух постане влажнији или суши.
6. Вино држите одвојено. Запамтите да вино „дише“, зато га немојте држати са храном која има јак мирис. Мирис ће продрети у чеп и утицати на вино. Добра вентилација може спречити да вино мирисе устајало.
7. Вино држите колико год је потребно. Нису сва вина боља ако их дуго држите. Јефтина вина из новог света или вина из региона као што су Јужна Америка, Аустралија, Калифорнија, Либан и Јужна Африка, углавном неће имати бољи укус од дуготрајног складиштења. Црвено вино се може чувати и одлежати од 2 до 10 година. Међутим, тачно време складиштења зависи од врсте црног вина и количине шећера, киселине и танина. Већину белих вина треба конзумирати након 2 до 3 године сазревања, мада одређена бела вина из Бордоа (цхардоннаи) могу одлежати и 20 година.
8. Вино охладите или загрејте пре служења. Температура на којој вино има најбољи укус зависи од врсте вина и може се разликовати од температуре на којој је вино чувано. Непосредно пре испијања вина, охладите вино или га пустите да се загреје док не буде одговарајуће температуре за сервирање:
   • Руменило, ружичасто и суво бело вино: 8 до 14 ºЦ
   • Пенушаво вино и шампањац: 6 до 8 ºЦ
   • Лагано црвено вино: 13 ºЦ
   • Чврсто црно вино: 15-19 ºЦ

2. део од 3: Након отварања

1. Отворено бело вино чувајте у винском подруму или винском ормарићу. Ако немате вински подрум или винску витрину, вино држите у фрижидеру. Ово обично одржава вино до три до пет дана након отварања, али постоје начини да се дуже одржи:
   • Водите рачуна да вино буде што мање изложено ваздуху. Ставите плуто чврсто у боцу. Ако вам остане само мало вина, прелијте вино у мању боцу.
   • Водите рачуна да вино буде што мање изложено светлости и топлоти. Ако имате неколико фрижидера, ставите вино у фрижидер који користи најмање користи. Ако имате само један фрижидер, покушајте да врата кратко држите отворенима.
   • Купите вински вентил и пумпу.
2. сачувати црно вино на собној температури. Црвено вино ће се задржати неколико дана, све док плуту ставите на боцу и ставите боцу на тамно место.
3. Десертна вина попут саутернеса, већине портова и већине шерија држите дуже. Ова вина не губе квалитет ни након 3 до 5 дана, али колико дуго вино остаје добро зависи од врсте вина.

Део 3 од 3: Опције складиштења

• Вински подрум. Ово је очигледна могућност. Ако имате вински подрум, не брините. Само ставите боце вина у сталак, затворите врата и готови сте. Обавезно имате систем за проналажење одређених боца вина у вашем винском подруму, јер ћете у супротном брзо морати дуго тражити одређену боцу.
• Импровизовани вински подрум у ормару. Можда се чини најбоље ископати велику рупу у подруму, али то је велики посао који ће вас прилично коштати. Домаћи вински подрум у орману идеалан је за редовног љубитеља вина и вероватно ће вас коштати свега две до три стотине евра. Само се уверите да ово желите, јер није увек лако претворити свој вински ормар у редован ормар.
  • У приземљу куће пронађите празан ормар на мирном месту.
  • Залепите траке од пене од 2 до 3 инча дебљине пене на зидове и плафон ормана. За причвршћивање трака користите грађевински лепак.
  • Врата замените изолованим (пожељно челичним). На ово такође можете залепити пенасту плочу ако желите.
  • Причврстите траке за пропух на ивице врата како бисте спречили проток ваздуха из и из ормана. Врућина може покварити вино.
  • У ормару побрините се да је релативно хладно. Постоји неколико начина на које можете смањити температуру у ормару. Потражите методу која одговара вашем ормару.
• Вински фрижидер. У винском фрижидеру температура углавном остаје константна, све док не отварате и не затварате врата. Фрижидер такође осигурава добар ниво влажности. Неки фрижидери имају различите температурне зоне за различита вина.

Савети

• Вино које вам је остало изван винског подрума или фрижидера и покварјено за вас није ништа горе од вина које је правилно ускладиштено. Вино једноставно има другачији укус. Не бацајте вино. Вино и даље можете користити за кување.
• Нека вина треба да се попију одмах, док друга треба да одлежају да би се добио бољи укус. Само за последњу врсту вина мораћете да погледате како вино можете дуго да чувате. Ако имате бело вино које желите да одлежите, немојте га стављати у фрижидер. То је када је вински подрум, вински ормар или чак хладно и тамно место веома важно.
• Ако сте бацили чеп, али желите да задржите остатке вина, отвор затворите комадом прозирне фолије и омотајте чврстом гуменом траком око њега.
• Намерно одлежавање и појачавање укуса вашег вина контролом услова у којима се вино чува уметност је и наука која захтева много више знања него што се може описати у чланку.
• Разговарајте са локалним познаваоцем вина са приватним винским подрумом. Погледајте шта он или она препоручује или га замолите да задржи неколико боца вина за вас ако немате места за самостално складиштење вина.
• Боце са вином лако можете чувати у полистиренским кутијама за воће и поврће. Поставите кутије на дно ормана у приземљу у сред куће. У кутије можете ставити и љуспице стиропора да бисте боље заштитили вино. Ако кутије ставите у ормар за постељину, можете чак и своје постељине ставити на и око кутија. Не само да је ово врло јефтин и лак начин за чување вина (нарочито ако изнајмљујете), већ ће и смањити вероватноћу пљачке залиха, јер му је теже приступити.
• Постоје неке компаније у којима можете чувати вино за одређену количину. Најбоље је да се кладите у винотеку ако имате ретку или деликатну боцу вина коју не желите да попијете ускоро.
• Који год начин складиштења одабрали, побрините се да је вино сигурно. Ако вино желите да задржите само кратко, ово је мањи проблем. Међутим, ако желите да боцу вина држите дуже време како би сазрела, боцу чувајте на сигурном месту.„Сигурно“ значи да боца за вино није изложена светлости и топлоти, да је други не могу пити, не може се сломити, не може пукнути или пасти на под.
• Ако планирате да правите своје вино, најбоље је да имате свој вински подрум, посебно ако планирате да продате вино.

Упозорења

• Увек пијте разумно.
• Не чувајте вино са храном која може ферментирати (попут сира) или трунути (попут воћа и поврћа). Мириси плесни могу продрети у чеп и утицати на вино.