Садржај

• На корак
• Метод 1 од 3: Припремите своје радно подручје
• Метод 2 од 3: Филе
• Метод 3 од 3: Цела риба
• Савети
• Упозорења

Постоји много једноставних начина за печење рибе. Не требају вам увек алуминијумска фолија или специјални алати. Чишћење је такође брзо, јер не морате ништа бацати или прати посуђе. Уз минималну припрему, зачас ћете постати професионалац.

На корак

Метод 1 од 3: Припремите своје радно подручје

1. Укључите роштиљ и појачајте топлоту. Док се роштиљ загрева, роштиљ можете лабаво прекрити алуминијумском фолијом. Јака топлота олабавља и раствара остатке, чистећи роштиљ за вас. Ово спречава да се риба залепи. То ће трајати око 10-15 минута на високој врућини.
   • Под великом врућином подразумевамо и заиста високу топлоту. Тигањ треба да буде око 290ºЦ. Зато је боље покрити свој роштиљ док се загрева. Врућина ће пећи рибу. Ако га ставите на топли уместо на врући роштиљ, риба ће се залепити.
   • Ако користите роштиљ на угаљ, угаљ треба да буде сив, а не црн.
2. Очистите мрежу. Ако сте у претходном кораку користили алуминијумску фолију, уклоните је одмах. Очистите мрежу чврсте жичане четке. Преклопите неколико папирних пешкира у мале квадрате. Држите папирнати убрус клештима, умочите га у уље и трљајте преко гребена решетке.
   • Наставите са наношењем док мрежа не заблиста. Урадите то око пет пута. Након сваке употребе кухињски папир намочите назад у уље.

Метод 2 од 3: Филе

1. Изаберите филете. Када бирате рибу за роштиљ, прво морате знати колико је риба чврста - колико добро може да издржи мучење велике врућине. Риба која се лако распада, попут језика или костију, није погодна за ово. Потребни су вам дебљи филети чврсте конзистенције као што су:
   • Халибут
   • Туна
   • Свордфисх
   • Хаддоцк
   • лосос
   • Ако одлучите нежнију рибу, умотајте је у алуминијумску фолију или користите стезаљку за рибу - у супротном ризикујете да риба падне кроз роштиљ у пламен.
     • Постоји, наравно, и опција да узмете целу рибу и сами је филетирате.
2. Исеците рибу на мање порције. Не само да је са њима лакше руковати на роштиљу, већ се и равномерније кувају - тања крхотина не треба да се кува толико дуго као дебљи део филета. Исеците рибу на делове исте дебљине како бисте били сигурни да нећете добити превише суве или превише сирове комаде.
3. Зачините или маринирајте рибу. Ако имате омиљену маринаду, користите је. Само не дозволите да риба седи у маринади дуже од 30 минута - и слане и слатке маринаде негативно ће утицати на укус рибе ако предуго упије.
   • Али риби је заиста потребан само слој маслиновог или кокосовог уља, со и бибер. Трик је у роштиљу - само пазите да равномерно распоредите обе стране рибе.
4. Кожу од рибе поставите доле и дијагонално на роштиљ. То не само да даје професионалне ознаке са роштиља које увек видите у ресторанима, већ и олакшава окретање рибе. Опште правило је да рибу печете на жару 8 минута за сваки густ центиметар, што је 3 до 5 минута по страни.
   • Спустите решетку, покријте је и пустите да се пече! Не померајте рибу док не видите да је кожа запечена и хрскава - ако је додирнете, ризикујете да се распадне. Ако нисте сигурни када да проверите, подигните рибу након неколико минута танком шпатулом. Ако се лако не скине са роштиља, оставите га дуже и поново проверите сваких 20 секунди док се не пусти.
5. Окрените рибу. У реду, тако да риба сада лако излази из решетке и има правилну боју на дну. Време је да се преокрене. Пре свега, потребан вам је прави алат. Широка лопатица са танком раширеном ивицом добро функционише јер се лако увлачи испод рибе и зато што је довољно велика да подржи цео филе када га окренете. Да бисте то учинили још лакшим, можете користити флексибилну ротациону лопатицу, тако да можете држати рибу на месту док је већа лопатица испод.
   • Ако и даље постоји превише отпора када желите да га преокренете, зауставите се и сачекајте. Ако сте мрежицу ​​правилно очистили и подмазали, риба ће вас обавестити када жели да је преокрене, јер ће је пустити.
6. Поново покријте роштиљ, пустите да се испече и погледајте да ли је куван. Када је риба кувана, месо је чврсто на додир, лако га можете раставити виљушком и изгледа потпуно непрозирно.
   • Узмите виљушку и раздвојите месо у средини филета. Ако је риба изнутра непрозирна и мало стакласта, можете је уклонити са роштиља. Ако користите термометар, риба у овом тренутку треба да буде између 54-57 ° Ц и још увек треба да достигне 60 ° Ц док се одмара.

Метод 3 од 3: Цела риба

1. Набавите целу, свежу рибу са пијаце или у продавници рибе. Погледајте да ли су љуске сјајне, да ли су очи бистре и да ли су шкрге светло црвене. Правим рибарима међу нама можда неће сметати да сами очистимо и утробимо рибу, али остало је боље препустити произвођачу рибе.
   • Не пржите целу рибу предуго онолико брзо колико то може бити случај са филеом; кожа штити нежно месо од топлоте и задржава влагу. Кости дају додатни укус. Бацање целе рибе на роштиљ је брзо и лако и добиће вам сочно, нежно месо са хрскавом, сланом кожом.
2. Направите резове у месу. Исеците дубоке урезе на 2,5 до 5 цм на обе стране рибе. Направите најмање 3 до 5 резова у месу, окомито на кичму рибе, са обе стране. Ово ће отворити унутрашњост рибе топлоти како би могла равномерно да се кува.
   • Резове направите мало ближе на глави, где је риба најдебља, а мало даље на репу, где се најбрже кува. Одрежите оштре пераје кухињским маказама.
3. Ставите биље у шупљине. Поспите мало соли и бибера у рибу. Са мањом рибом нема пуно места за више од тога, али бар можете додати клинове лимуна и неколико гранчица омиљених биљака. Остале биљне комбинације које треба пробати укључују:
   • Ситно исецкан бели лук са рузмарином
   • Кришке поморанџе и паприке
   • Кришке креча и кима
   • Млади лук и соја сос
   • Црвени лук и босиљак
   • Ситно исецкани бели лук и путер
4. Премажите рибу уљем. Маслиново уље или кокосово уље су у реду. Решетка вашег роштиља већ би требала бити подмазана, али и ваша риба ће је спречити да се држи.
5. Загрејте роштиљ на умереној ватри. Сачекајте да мрежа постане лепа и врућа пре него што на њу ставите рибу. Иначе ће вам се риба залепити. Чак је и средња топлота најбоља или ће кожа изгорети пре него што се остатак рибе скува. Ако је могуће, реп држите што даље од пламена, јер ће се тај тањи реп рибе скухати пре остатка.
6. Ставите рибу на њу и сачекајте. Најважнији корак је оно што следи: чекање.Одуприте се нагону да додирујете и померате рибу - поцепаћете кожу и могу се откинути комади меса. Сачекајте 3 - 4 минута. Риба се може окренути када се кожа више не лепи за мрежу.
   • Обично, риби од 250 - 500 грама треба око 5 до 7 минута по страни. Већа риба (700 до 900 грама) треба да роштиља двоструко дуже. Још једно опште правило када печете целу рибу на жару је да узмете 10 минута по инчу дебљине.
7. Окрените рибу. Да бисте окренули рибу, у „погрешној“ руци држите лопатицу, а у десној велику лопатицу (подмазану са обе стране). Пажљиво преокрените рибу. Требало би лако да изађе из мреже. Ако не, немојте форсирати. Вратите рибу и пажљиво је лопатицом одвојите од решетке. Пазите да се не ољуштите са коже или да се месо не залепи за роштиљ. Када окренете рибу, оставите је да се пече још 5-6 минута.
   • Не брините ако се кожа залепи за решетку, може бити тешко избећи је у потпуности. Можда изгледа мало мање лепо, али је и даље једнако доброг укуса.
8. Проверите да ли је риба кувана. Забодите ражањ или чачкалицу у најдебљи део рибе. Требало би да уђе лако. Риба је готова када месо лако раставите вилицом и када је риба потпуно непрозирна. Морате бити у стању да лако скинете месо са кости.
   • Ставите рибу на тањир са украсом и уживајте!

Савети

• Покушајте да украсите са:
  
  Салса од парадајза и коријандера:
  2 говеђа парадајза, ољуштено и исечено на комаде,
  2 средње црвена лука, ситно исецкана,
  Сок од 2 лимете,
  2 кашике меда,
  2 кашике свеже цилантре, ситно исецкане,
  Со бибер.
  
  Све састојке помешајте и послужите.
• Ако узимате филете са још увек кожом, можете их пећи на кожи на подмазаној решетки. Кожу можете лако уклонити када се риба кува.
• Други начин да се види да ли је риба кувана је уметање танког металног ражња у најдебљи део рибе, држање у риби 10 секунди, а затим осетите крај ражња. Ако и даље осећа хладноћу, риба још није довољно кувана; када је топло (али не и вруће) риба је у праву.
• Још један начин за ароматизирање рибе:
  
  А. Растопите пакетић несланог путера
  Б. Додајте два каранфила белог лука и пола ситно исецканог лука
  Ц. Додајте своје омиљено биље и мало свеже млевене паприке
  Д. Пирјајте ово док се сви укуси не помешају
• Да бисте својој риби дали лаган димни укус, можете бацити мало дрвених струготина у угаљ свог роштиља непосредно пре него што рибу ставите на њу. Са плинским роштиљем можете ставити неколико комада дрвета на плочу роштиља. Ако почну да пуше, додајте рибу.
• Ставите рибу на ражањ или у рибњак, ако вам је тешко да је окренете.

Упозорења

• Немојте палити или препећи рибу. Кување рибе не траје толико дуго, зато будите опрезни. Риба постаје веома сува ако је предуго кувате.