Садржај

• На корак
• Део 1 од 4: Припрема
• 2. део од 4: Пржење хране у дубоком једу
• Део 3 од 4: Капање и чишћење
• Четврти део: Испробајте сами
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Пржење је врло лако обавити и код куће можете направити пуно хране коју бисте иначе морали да купите као производ у продавници. Такође имате потпуну контролу над количином соли и масти у храни, што је чини здравијом у поређењу са исхраном напољу. Крофне, темпура, фалафел, пилетина, помфрит - већ гладни?

На корак

Део 1 од 4: Припрема

1. Узмите свој вок, дубоку шерпу, лонац или фритезу. Неки се куне да је вок најлакши, углавном зато што ствара мање нереда - коси зидови заробљавају више прскања уља, а уље има више простора за ширење у случају да нешто пође по злу. Али све што је висине око 10 цм или више је у реду.
   • У сврху овог чланка претпостављамо да не користите фритезу. Ако то учините, боље је узети приручник свог уређаја него овај чланак. Вероватно ће рећи нешто попут: "Укључи. Стави храну у њу." Толико лако!
2. Понесите бомбон или термометар за пржење, клешта, корпу, дрвену кашику или кашику за пржење, ако је имате. Ако немате све ово, не брините. Ево објашњења зашто су ове ствари корисне, али не и неопходне:
   • На многим местима ћете прочитати да вам је „апсолутно“ потребан термометар. Уље би требало да буде око 150ºЦ (у зависности од рецепта), а једини начин да се то сазна је термометар. Али ако је немате, увек можете да користите дрвену кашику. Ако врх кашике забодите у уље и око њега настану мехурићи, требало би да буде у реду.
     • Али ако планирате да дубоко пржење постане навика, најбоље је уложити у термометар.
   • Клијешта, корпа за пржење и кашика су углавном за вашу сигурност. Последње што желите је вруће уље на кожи, а ове ствари смањују шансе за то. Али нису неопходни.
3. Изаберите своје уље. Изаберите „неутрално“ уље са високом температуром кључања. Најбоље је узимати уље кикирикија, сунцокрета или ораха, или њихову мешавину. Ресторани често користе остатке уља и додају уље како би пржење било углађеније.
   • Можете ли користити маслиново уље? Па, можете - ако не патите од благо опеченог, горког укуса и држите температуру испод 150ºЦ. Маслиново уље има нижу тачку кључања (читај: лакше сагорева) од већине уља.
   • Канола и биљно уље су такође потпуно прихватљиви и јефтини. Ако имате мало новца, ово је одлична опција.
   • Ако пливате у новцу, такође можете користити скраћивање или свињску маст - то резултира хрскавом храном са мање масноће. Нехидрогенирана свињска маст или масноћа за кување су фине ствари на врху.

2. део од 4: Пржење хране у дубоком једу

1. Посуду по вашем избору напуните уљем. Колико требаш? Ово зависи од тога шта пржите и величине тепсије. Добро правило: минимум је онај који дође на пола хране која се пржи. Али ако имате довољно простора и довољно уља, ставите толико да храна плута.
   • Ако је ваша шерпа мало плитка, напуните је до пола; треба вам неколико центиметара слободног простора за прскање уља.
2. Загрејте уље на жељену температуру. То је у опсегу од 150-190ºЦ. Ако ово у рецепту није јасно наведено, онда је најбоља опклада 160-175ºЦ. То би требало да буде довољно за средње до средње јаку топлоту. Ниже од тога и храна неће постати хрскава, а гориће и пре него што се приближи кувању.
   • Ако немате термометар и не верујете у потпуности методи дрвене кашике, постоји још неколико ствари које можете испробати. Мало брашна ће лепо цврчати и неће изгорети када је на правој температури; кокице ће такође добро искочити. Ако направите тест са мало хлеба, прво ће неко време потонути, а затим одмах испливати на врх. Ако је уље превише хладно, потонуће и тамо ће остати. Претопло и никад се не смири.
     • Али опет, термометар је најбољи. Претходно наведено није баш научно.
3. Пре него што је ставите у уље, уверите се да је ваша храна сува. Стављање воде у посуду са врућим уљем је супротно од добре идеје. То може довести до прскања уља свуда и, у најгорем случају, прокључати преко ивице. Треба вам бољи разлог? Пржење је о томе уклонити воде из ваше хране. Поништите тај поступак и на тај начин тражите натопљену храну ако у близини има додатне воде. Па га осушите пре него што га пржите.
4. Нежно стављајте храну у уље, мало по мало. Клешта или кошара за пржење могу вам помоћи да не прскају, али ако их немате, само полако. Ако имате веће прехрамбене производе, доњи део ставите у уље, а остатак тако да буде окренут према вама како би прскања или прскања скочила у другу страну.
   • Многи почетници могу ово сматрати помало застрашујућим и прећи на испуштање хране која ће се пржити у уљу. У три речи: ужасно лоша идеја. Уље ће прскати у свим правцима. Покушајте да „храну ставите у шерпу што ближе уљу“. Ако имате дугачку ствар, умочите је у уље, а остатак пустите на крају, када је већина већ ушла у уље.
   • Ако одмах укуцате сву храну у уље, температура ће јој знатно пасти. Па полако, мало по мало.
5. Нека се храна креће и избегавајте да стављате превише у шерпу. Уље треба да буде са свих страна хране; ако постоје комади који се додирују, у том тренутку неће правилно порумени. Пазите да сваки комад има своје место за најбоље, чак и оштро.
   • Такође је добра идеја да се храна настави грејати због грејања. Храна која је собне температуре проузроковаће пад температуре уља, па ће задржавање хране у покрету спречити стварање хладнијих подручја.
6. Сачекајте тихо, али никада не излазите из кухиње. Нека истезања трајаће 30 секунди, док ће друга трајати неколико минута. Ако желите да пржите нешто величине куглане, потрајаће мало дуже, али традиционалне ствари попут пилетине, крофни и помфрита одузимају врло мало времена. Да бисте знали да ли је нешто урађено, можете учинити следеће:
   • Погледај. Ако је златно смеђе боје, вероватно је кувано, али мораћете да проверите да ли је унутрашњост завршена, посебно када су у питању већи комади.
   • Користите одговарајући термометар. Неки чак имају уграђене индикаторе температуре који вам говоре када се кувају различите ствари.
   • Убаците чачкалицу. Када се постигне жељена мекоћа, вероватно се кува. Неке ствари захтевају даља испитивања.
   • Направите тест укуса. Ако је по укусу готово, вероватно је готово. Учините то само ако је храна потпуно у реду за јело; храну попут јаја треба правилно скувати пре него што је окусите.
     • Сачекајте док се прво мало не охлади! Опечени језик неће моћи да окуси све оне доброте које припремате.
7. Кад је спремно, пажљиво уклоните храну из уља и ставите је на решетку прекривену кухињским папиром. Да бисте то урадили, користите клешта, кашику са прорезима или само кашику. Не покушавајте то учинити прстима!
   • Прво искључите гас! Ватра коју стварају масти и уље није забава. Али док смо већ на тој теми, најбоље је да га угушимо натријум бикарбонатом, влажном крпом или апаратом за гашење пожара. Иди не трчећи око куће са шерпом покушавајући да је изваде.

Део 3 од 4: Капање и чишћење

1. Оставите јело да се оцеди пре јела како бисте уклонили вишак масноће. Томе служе решетка (и / или плех за печење) и кухињски папир. Можете га ставити само на решетку, али папир ће вам помоћи да упије више масти.
   • Обавезно добро испустите са свих страна како бисте избегли иначе неизбежно. Потапшајте све стране и преокрените храну ако је потребно; по потреби замените кухињски папир.
   • Ако се бринете да ће се храна превише охладити, можете је неко време ставити у рерну на нижу температуру (70-90ºЦ) да се загреје. Ово је добра идеја ако остатак хране тек треба да се скува.
2. Зачините је док је још топла. Овај део зависи од вас. Со? Бибер? Ким, паприка, копар, кари, бели лук, лимун? Наравно, такође можете прескочити овај корак! Али ако желите да то зачините, знајте да желите Сада мора да уради. Укуси ће најбоље упити када је још топло.
3. Уштедите уље! Не бацајте га у судопер! Немој! То је ужасно лоше за ваше цеви и животну средину - а можете га сачувати за следећи пут! Употребите цедиљку или кашику са решетком да из уља избаците остатке хране (само га баците). Охлађено уље сипајте у чашу, а затим помоћу левка у посуду коју можете држати у фрижидеру. Можете користити исто уље неколико пута, а храна неће имати ништа мањи укус.
   • Скептичан? То није потребно. Можете одмах видети када уље више није добро. Тада ће постати тамно браон и смрдети ужасно. Ако је то случај, држите га у канти и однесите на одлагање.
   • Никада не стављајте врело уље у пластичну врећу за смеће. То тражи невоље. Увек сачекајте да се уље охлади пре складиштења или одлагања.

Четврти део: Испробајте сами

1. Направите помфрит. Једна од најосновнијих ствари које можете да пржите је помфрит. Прилично је тешко ово изневерити, а износ који можете зарадити пружа вам много прилика за вежбање. Можете и сами да направите чипс или рости!
   • Јесте ли видели редовни помфрит? Шта је са помфритом од батата!!
2. Такође можете да пржите ћуретину. Ћуретина се може пржити за 45 минута. Ако желите да направите другачије окретање на Дан захвалности (или само овог викенда), нашли сте га! ВикиХов чланак о овоме долази у комплету са корисним сликама.
3. Направите пржени шлаг. Вероватно сте ово видели у ресторанима који то рекламирају и потајно се увек питате: "Како" то раде?! " Сада то можете сами! Бићете хит било које забаве са својим владањем топлим и хладним силама.
   • То можете учинити са било којим укусом и било којом врстом премаза. Не држите се само ваниле и кукурузне пахуљице ако желите нешто другачије!
4. Пржите сир. Можете ово учинити стилским и софистицираним колико год желите. Претворите свој жичани сир у домаће комаде сира од моцареле или га учините елегантним уз пржене француске сиреве као модеран поглед на предјело. Који год пут да одаберете, пржени сир је увек „укусан“.
   • Можете користити сос за потапање попут салсе, али џем је и укусан с њим!
5. Направите пржени Сницкерс. Добро, сада је време да повећате ниво холестерола. Можда сте чули за то, али до сада се то чинило само митом. Сада можете направити пржене бомбоне код куће! Брзо, можеш ли смислити изговор за организацију забаве овог викенда? Свако може да донесе своју омиљену слатку грицкалицу и направи сјајну ноћ! Технологија није сјајна.
   • Можете ставити слој на њега и дубоко га пржити. Не заустављајте се у баровима! Пржени кикирики путер и желе сендвич? Пржена пица? Пржени Коол-Аид? Мац н 'сир ?! Лазање ?! ЈАГОДЕ?! Сад сте у вртоглавом времену - експериментишите са било чим што мислите да ће то учинити још бољим!

Савети

• Зачините је одмах након уклањања из посуде.
• С времена на време проверите температуру уља након додавања или уклањања хране и прилагодите висину фитиља у складу с тим или, још боље, купите термометар за дубоко пржење који ће вас стално обавештавати колико је уље вруће.
• Увек оставите 8 цм простора до ивице посуде како бисте спречили да уље пукне преко руба када му додате храну.
• Ако желите да користите кашику са прорезима за чишћење уља, прво мешајте у једном смеру. Затим ставите прорезану кашику и померите је у другу страну.
• Што више уља користите, температура уља ће бити константнија и дуже ће требати да уље постане превруће или прехладно.
• Храна коју ћете пржити треба да буде приближно исте величине ако желите да је можете равномерно пржити.

Упозорења

• Никада не стављајте хладну воду или лед у врело уље. Ово је врло опасно због прскања уља.
• Метални предмети се могу јако загрејати.
• Никада у уље не стављајте ништа од пластике или гуме.
• Не пуните посуду превише. Тада пржење више неће радити правилно.
• Уље и храна ће се јако загрејати. У зависности од уља које сте изабрали, обична посуда може експлодирати ако температура порасте превисоко. Другим речима, ако немате одговарајућу фритезу, купите термометар.
• Уверите се да ниједан запаљиви предмет не виси или не виси у близини посуде.
• Ни у ком случају не дозволите да храна исцури из новина (или је користите за послуживање хране). Мастило се одвоји и отровно је. Нису то забранили ни за шта.
• Уље прска и може проузроковати опекотине, зато лагано дугом кашиком ставите храну која се пржи у уље и покријте руке. Не заборавите да уљне мрље.
• Приликом пуњења тигања уљем, узмите у обзир количину хране коју ћете пржити. Ако храна истисне толико уља да се прелије преко ивице и на извор топлоте, тигањ ће се запалити.

Неопходности

• Уље (кикирики, соја, семе грожђа, сунцокрет, пекан, поврће, репица)
• Нешто за дубоко пржење (ово не мора да буде фритеза, фино је и тигањ од ливеног гвожђа, или чак и лонац, висока шерпа или вок)
• Термометар за пржење или бомбоне (опционално, али се препоручује)
• Кухињски папир или одвод
• Биље и зачини по укусу, попут соли и бибера
• Кашика са прорезом или кашика за тестенину (опционално)
• Корпа за пржење (опционално)
• Танг (могуће)
• Дрвена кашика (опционално)