Садржај

• Избор методе
• На корак
• Метод 1 од 3: Мокра карамелизација
• Метод 2 од 3: Сува карамелизација
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Карамелов сос је прелив који се обично користи у великом броју различитих посластица, од крем брулее до лецхе флан-а. То је слатки, богати и укусни сос који је заправо прилично лако направити ако користите праве материјале и технике. Прочитајте чланак у наставку да бисте сазнали како за неколико минута карамелизирати шећер на властитом штедњаку.

Избор методе

1. Мокра карамелизација: Људи који производе карамелу код куће често то више воле, јер овом методом шећер сагоревате мање брзо. Ова метода траје дуже, али можете направити карамел сложенијег укуса.
2. Сува карамелизирати: Користе га произвођачи слаткиша за краће време кувања.
3. Обојени карамелизирани шећер: влажна карамелизација у којој се смеши додаје боја за храну.

На корак

Метод 1 од 3: Мокра карамелизација

1. Скупите своје састојке. Да бисте направили карамел влажном методом, потребно вам је 400 грама белог гранулираног шећера, 120 мл воде и четврт кашичице лимуновог сока или тартарског праха.
   • Ако вам је потребна само мала количина карамеле, можете преполовити горе наведене количине: 200 грама шећера, 60 мл воде и 1/8 кашичице лимуновог сока или тартарског праха.
   • Однос шећера и воде разликује се у зависности од тога колико густ или танак желите да направите карамел. Што је сос тањи, потребно је да додате више воде.
2. Знајте када је шећер потпуно карамелизиран. Пажљиво пазите на смешу док не постане једнолична, богата, смеђа. Знате да је шећер потпуно карамелизиран када целокупан садржај тепсије добије ову равномерну боју и лагано се згусне.
   • Макните посуду са ватре одмах када карамела пређе у жељену боју.
   • Ако карамелу предуго оставите на шпорету, постаће готово црне боје и имаће загорен, горак укус. Ако се то догоди, мораћете да почнете испочетка.
3. Користите карамелизирани шећер директно за своје десерте. Ставите карамелу на бок, користите карамел за прављење карамел бомбона или бомбона или једноставно сос прелијте ледом.
   • Карамел се након хлађења врло брзо стврдне. Ако предуго чекате да употребите сос за десерт, карамела је можда постала претврда за сипање или ширење.
   • Ако се то догоди, вратите шерпу назад на шпорет и загрејте карамелу на лаганој ватри. Сачекајте док карамела поново не постане течна. Окрените посуду уместо да мешате карамел.

Метод 2 од 3: Сува карамелизација

1. Кувати смешу док се не карамелизује. Смеша није само карамелизована, већ има и лепу боју.
2. Спремни!

Савети

• Укључите ватру што је могуће ниже, али довољно високо да шећер може и даље карамелизирати. Ово вам даје највећу контролу над поступком и спречава предуго кључање или горење карамеле.
• Додајте малу количину лимуновог сока у смешу воде и шећера. Ово ће вашој карамели дати суптилан укус и спречити да се сос од карамеле стврдне.
• Када правите карамелизирани шећер, карамел може врло брзо сагорети када је спреман. Пажљиво припазите на мешавину карамела и кад је спремна (или скоро спремна), уклоните је директно са ватре.

Упозорења

• Не користите посуду која није правилно очишћена. Остаци хране на дну посуде могу проузроковати кристалисање шећера.
• Карамелизирање шећера захтева вашу пуну пажњу. У исто време немојте кувати друге ствари за које је потребно време или које такође требате имати на оку. Добре су шансе да ћете сагорети карамел.
• Карамелизовани шећер може се јако загрејати и можете опећи кожу ако карамела прска по њему. Размислите о томе да приликом кувања носите рукавице од рерне и кошуљу са дугим рукавима. Такође можете ставити посуду са леденом водом у коју можете уронити руку ако је опечете.

Неопходности

• Мерна чаша
• Бели гранулирани шећер
• Вода
• Лимунов сок (по жељи)
• Посуда са дебелим дном
• Силиконска шпатула или дрвена кашика
• Ледена вода (опционално)