Припремите лазање

Садржај

Састојци
На корак
Метод 1 од 2: Направите једноставну лазање
Метод 2 од 2: Додајте нове састојке
Савети
Упозорења
Неопходности

Лазање су једно од најпопуларнијих главних јела италијанске кухиње и популарно је у безброј породица. Јело можете лако прилагодити свом укусу и иако делује компликовано, заправо је прилично лако припремити. Без обзира да ли желите да направите класичну италијанску лазање од млевене говедине или додате друге састојке, прочитајте како бисте што више зачинили своје лазање!

Време припреме (класичне лазање са млевеним месом): 20-30 минута
Време кувања: 60-70 минута
Укупно време: 80-100 минута

Састојци

Класичне лазање са млевеним месом

450 до 900 грама меса, према жељи (италијанска кобасица, млевена говедина, јагњетина или комбинација меса)
450 грама рикоте
450 грама нарибане моцареле
1 бели лук, ситно исецкан
2 каранфилића белог лука, згњечени
400 грама сецканог парадајза
800 грама соса од парадајза
170 грама парадајз пасте (по жељи)
1 паковање листова лазање (9-12 листова)
Рендани пармезан или пекорино романо, према жељама
1-2 кашичице маслиновог уља
100 грама чедара (као прелив)

На корак

Метод 1 од 2: Направите једноставну лазање

Скувајте листове лазања у кипућој води. Покушајте да избегнете ломљење чаршафа, јер ће вам касније бити потребне лазање за изградњу лазања. Додајте прстохват соли и припремите их према упутствима на кутији. Често сечива морају да се кувају око 10 до 12 минута. Мешајте посуду на сваких 1 до 2 минута како бисте спречили да се листови лазања лепе за дно посуде. Када заврше, можете исцедити тестенину и одложити тацне на страну да се охладе.
- За кување тестенине биће вам потребан велики лонац две трећине пуне воде. Међутим, док се листови лазања кувају, већ можете да пређете на следећи корак.
- Неке компаније продају листове лазање који не захтевају кување. Да бисте били сигурни, проверите паковање да ли је потребно кување тестенине.
У велику таву сипајте кашичицу маслиновог уља и ставите на умерену ватру. Сачекајте да се уље загреје и заблиста. То значи да је тигањ довољно врућ. Прерано додавање састојака за лазање може учинити месо нежним и масним.
У лук додајте један бели лук исечен на коцкице и два каранфилића белог лука. Пеците их 2 до 3 минута док не постану провидни. То значи да се кроз лук може мало видети. У овој фази није неопходно да је лук потпуно куван.
- Да ли желите да додате још поврћа у своје лазање? У таву додајте 100 грама шаргарепе, целера или паприке, да сос буде мало заситнији. Пржите ово поврће 1 до 2 минута са стакластим луком и белим луком.
У тепсију додајте 450 грама меса и добро пропржите. Умешајте месо у лук и бели лук и кувајте на умереној ватри. Додајте со и бибер током печења. Ако имате довољно времена, месо можете и да испечете у посебном тигању. Међутим, ово није неопходно.
- Ако користите кобасицу, најбоље је уклонити кожу тако да остане само мекано месо.
- Такође можете да додате пола кашичице оригана, босиљка или рузмарина ако желите. Кашичица италијанског биља је такође укусан додатак.
Пребаците месо и поврће у велику шерпу. Тигањ треба да буде довољно велик и за сос и за парадајз.
- Сада је право време да се провери да ли су листови за лазање већ добри. Требали су да постану мало мекши, али и даље имају потребну снагу.
Баците сос и парадајз заједно у шерпу и пустите да прокључа. У тепсију сипајте 800 грама соса, 400 грама сецканог парадајза и 170 грама парадајз-пиреа и добро промешајте смешу. Загрејте целину на умереној ватри док сос не почне лагано да мехури.
- Домаћи сос од парадајза можете заменити и килограмом соса од тестенине из тегле.
- Сада додајте потребно биље и зачине попут белог лука у праху, шећера и других зачина. Додајте по 1 кашичицу. Многи кувари користе шећер као пандан природним киселинама у парадајзу.
- Ако сос кључа прејако, можете мало да смањите топлоту. Намера је да сос врло тихо мехури.
Пустите да се сос кува 10 до 15 минута. Што дуже пустите да се сос полако кува, то ће бити богатији. Мешајте тигањ редовно и такође лопатицом стружите дно да сос не загори. Ако желите да изградите лазање, можете уклонити сос са ватре и пустити да се мало охлади.
- Сос не мора бити хладан за изградњу лазања. Међутим, пустите да се мало охлади; на овај начин можете лакше радити са њим.
У риотту умешајте размућено јаје. Виљушком умутите јаје, а затим га помешајте са рикотом. Додавањем јајета, сир ће се везати за слојеве тестенине, стварајући прелепу целину у рерни.
Кашиком додајте танак слој соса у велику посуду за печење. Користите посуду са високим ивицама или идите на велику тепсију. Сос равномерно распоредите по дну тако да буде потпуно покривен.
Покријте сос слојем листова лазање. Требале би вам отприлике три лопатице да потпуно покријете дно посуде. Уверите се да се листови лазања лагано преклапају. У реду је ако се листови тестенине преклапају једни са другима за неколико центиметара, али листове можете и да исечете маказама. Уверите се да је цело дно посуде прекривено тестенином.
Покријте листове лазања са око трећином рикоте. Преко тестенине распоредите леп слој рикоте тако да можете окусити сир уз сваки залогај. Обавезно задржите две трећине рикоте - требаће вам за следеће слојеве.
Кашиком прелијте трећину соса преко рикоте. Користите кашику за сервирање да извадите сос из тигања у посуду за печење.
Преко соса распоредите дебели слој моцареле. Овај сир је последњи део вашег првог слоја лазање. Уверите се да је сос једва видљив ако не желите да ваше лазање буду мало здравије и мање масне.
Додајте следеће слојеве истим редоследом - тестенину, рикоту, сос, моцарелу - док не останете без листова лазање. Горњи слој треба да се састоји од моцареле. Наставите да додајете слојеве у ваше лазање док не добијете укусну пуну чинију.
- Додајте слој свеже нарибаног пармезана или Пецорино Романо. Затим ставите посуду у рерну.
Ставите лазање у рерну на 190 степени на 30 до 40 минута. Покријте посуду алуминијумском фолијом, а затим је ставите у загрејану рерну. Да бисте спречили да се сос прелије преко ивица посуде током кувања и запрља целокупну рерну, можете јело по потреби поставити на тепсију. Сви састојци лазања су заправо већ кувани, па је кување у рерни само за топљење сира и омогућавање укуса да се стопе заједно. Ако немате толико стрпљења, лазање можете раније извадити из рерне, ако желите.
- Скините фолију са посуде 5 минута пре истека времена кувања. Ово даје горњем слоју сира лепу златно смеђу боју.
Оставите лазање да се охладе 10 минута пре служења. То даје сиру шансу да се поново мало стврдне и спречава да слојеви склизну једни са других док заокупљате посуду на тањире.

Метод 2 од 2: Додајте нове састојке

Додајте нови укус рикоти како би ваше лазање пружиле прави осећај укуса. Мешајући јаје са рикотом, сир можете додатно ароматизирати додавањем следећих састојака:
- 100 грама пармезана, нарибано
- 1 кашичица соли и црног бибера
- 100 грама першуна
- 1/2 кашичице мушкатног орашчића.
У свој сос уврстите „меснато“ поврће како бисте лазање учинили вегетаријанским. Тада месо можете потпуно изоставити, али поврће такође може бити одличан додатак месу. Пржите поврће на мало маслиновог уља око 5 до 7 минута, додајте лук и бели лук, а затим довршите сос на уобичајени начин. Ако поред меса користите поврће, можете изоставити половину меса и поврће кувати у посебном тигању. Затим их додајте у сос са месом.
- 1 велики патлиџан, исечен на кришке
- 1 велика тиквица, исечена на кришке
- 450 грама белих печурки, исечених на кришке.
На врху соса створите слој патлиџана. Патлиџан исеците на кришке дебљине око пола центиметра и испржите их на мало маслиновог уља. Одложите их са стране и папирним убрусом обришите масноћу са патлиџана. Затим у сос додајте слој патлиџана. Баците слој моцареле на ово и наставите да градите слојеве на уобичајени начин. Направите слој патлиџана на врху сваког слоја соса. Такође можете додати слојеве следећег поврћа:
- Печена бундева
- Бланширани спанаћ
Замените тестенину палентом ако желите да припремите верзију лазање без глутена. То што не можете јести тестенине не значи да не можете јести и лазање. Једноставно замените слојеве тестенине слојевима паленте и следите уобичајени рецепт.
Такође можете заменити тестенину комадима тиквице да бисте створили појединачне порције. Овај генијални рецепт садржи мало угљених хидрата и није потпуно исти, али то јело не чини ништа мање укусним. Припремите га овако:
- Исеците бундеву на комаде и уклоните семе.
- Ставите тиквицу на плех, одсечену страну надоле. Затим оставите да се кува у рерни на 230 степени око 45 до 60 минута. Проверите да ли је тиква мекана боцањем виљушком. У лименку налијте око 3 инча воде да се тиква не осуши.
- Сваки комад бундеве напуните са 1 или 2 кашике рикоте, затим слојем соса, па моцарелом. Понављајте ово док се бундева не напуни.
- Пустите да се мини лазање кувају 20 минута на 230 степени у рерни. Лазање су спремне када се горњи слој сира истопи.
Замените неке састојке јужноамеричким сортама да бисте направили мексичку лазању. Уместо млевеног меса можете користити пилетину са жара, мада то није нужно потребно. Принципи су исти као код италијанских лазања, али замена неколико састојака нечим другим ствара потпуно другачије јело:
- Парадајз сос → Тацо сос
- Рицотта / Моззарелла → Куесо Фресцо / Цхеддар
- Тестенине → Кукурузне тортиље
- Италијански зачини → Кумин, кајен, црвена паприка, лук у праху
- У сос додајте 1 конзерву црног пасуља и 1 конзерву кукуруза.

Савети

Ако купујете готове листове тестенине, не морате их сами кувати. Постоје и тврди листови тестенине који не захтевају претходно кување. Проверите у продавници коју верзију купујете и како треба да буде припремљена. На овај начин лако можете да уштедите корак!
За аутентичан укус, најбоље је направити свој сос. Да бисте то урадили, користите целер, шаргарепу, лук и сецкани парадајз.
Ако желите, направите сами рикоту. Ово је изненађујуће лако и даје вашим лазањама само мало више укуса.
Ако сте довољно храбри и волите да експериментишете, можете и лазању да кувате у машини за прање судова уместо у рерни.