Направите врући сладолед

Видео: Торт, похожий на мороженое. Вы не сможете перестать есть.

Садржај

На корак
Метод 1 од 2: Направите сами натријум ацетат
Метод 2 од 2: Испробајте купљени натријум ацетат
Савети
Упозорења
Неопходности

Како лед може бити врућ? Ако то није редован лед, наравно. Користећи исте састојке као и лава направљена од соде бикарбоне (соде бикарбоне), можете направити натријум ацетат. Ако се ово охлади до нивоа смрзавања, добијате течност која ће се смрзнути при најмањој активацији. Током процеса формирања чврстог кристала ослобађа се топлота. Тако се прави „врући сладолед“.

На корак

Метод 1 од 2: Направите сами натријум ацетат

Узми велику таву. Ово би требала бити чиста челична или Пирек посуда, капацитета око две литре или више. „Врући лед“ није токсичан, зато не брините да ли ћете покварити опрему за кување.
- Не користите бакарну посуду.
Додајте соду бикарбону. У тигањ додајте три кашике (45 мл) соде бикарбоне.
- Не можете користити соду бикарбону јер садржи друге хемикалије које ометају процес.
Додајте природни сирћет. Измерите око литра природног сирћета, а затим га мало по мало сипајте у шерпу. Одмах ће се запенити, зато не сипајте пребрзо или се може прелити.
- Ово мерење претпоставља да користите сирћетну киселину у концентрацији од 5%, што је уобичајена концентрација за комерцијално сирће. Међутим, ово не мора бити тачно мерење.
Сачекајте да течност престане да се гаси. Сирће (сирћетна киселина) и сода бикарбона (натријум бикарбонат) реагују заједно и формирају натријум ацетат, заједно са угљен-диоксидом који узрокује све ово гашење. Ако гази, добро промешајте течност како бисте били сигурни да је сва сода бикарбона помешана, а затим сачекајте да реакција заврши.
Уверите се да је течност потпуно бистра. Ако и даље видите неке грануле соде бикарбоне, додајте још сирћета док све не нестану. Сода бикарбона која остане у течности може да замрзне ваш „врући сладолед“ касније у процесу, пре него што то пожелите.
Пустите да ври док се на површини не појави први траг филма. Сирће се углавном састоји од воде коју морате прокувати. Једном када око 90% течности испари - што може потрајати пола сата да прокључа или више - на површини ће почети да се ствара хрскави филм. То значи да сав вишак воде нестаје и требало би да искључите топлоту што је пре могуће. Ако пустите да се превише кора развија, ваша течност ће се замутити и неће радити добро.
- Ако постане врло смеђе и мутно, додајте још мало сирћета и поново кувајте.
- Натријум ацетат почиње као „натријум ацетат трихидрат“, што значи да садржи воду. Када сва вода око њега нестане, ти молекули воде почињу да испаравају и натријум ацетат постаје „суви натријум ацетат“.
Остружите кристале са стране посуде. Како се ниво воде смањује, приметићете да се прашкасти кристали натријум ацетата лепе за унутрашњост посуде. Те ће вам требати касније, па их кашиком сакупљајте у засебну посуду. То можете учинити било када док се смеша кува.
Пребаците га у запечаћену посуду или посуду. Кашиком додајте течност у чисту посуду Пирек-а или другу посуду која може безбедно да држи топлу течност. Не дозволите да чврсти кристали уђу у овај контејнер. Добро га покриј.
- Добро је додати 1-2 кашике (15-30 мл) сирћета. Сирће ће помоћи да се раствор одржи у воденом стању, уместо да поново ствара коре.
Охладите посуду у леденом купатилу. Сачекајте да се посуда са натријум ацетатом охлади на собну температуру или испод. То би требало да траје око 15 минута у посуди са леденом водом или дуже у фрижидеру. Циљ је учинити натријум ацетат трихидрат „супер хладним“. То значи да ће пасти испод температуре смрзавања, али ће и даље остати течност.
- Ако се течност у овој фази замрзне, може садржати чврст комад кристала или неку другу нечистоћу. Додајте још сирћета, вратите га у посуду и покушајте поново. Ово је тежак процес, па је то ретко када се то уради у првом покушају.
У ваш водени раствор додајте мало кристализованог натријум ацетата. Користите стругање са посуде, док раствор прокувате. Почните са прстохват или два - ако они не успеју, додајте још.
Примети како настаје врели лед. Чврсти натријум ацетат обезбеђује семенски кристал из кога ће израсти сви суперхлађени ацетати. С обзиром да је натријум ацетат већ супер охлађен и спреман за смрзавање, ово би требало да изазове брзу ланчану реакцију, замрзавајући цео раствор. Ово ослобађа топлоту, коју лако можете осетити кад ставите руке близу посуде или посуде.
- Ако се то не догоди, постоји проблем са вашим решењем. Додајте још сирћета и поново га кувајте - или испробајте поузданији метод купљен у продавници у наставку.

Метод 2 од 2: Испробајте купљени натријум ацетат

Потражите натријум ацетат трихидрат. Иако је ово јефтина, нетоксична супстанца, у продавницама није широко доступна. Вероватно ће вам бити лакше да га купите на мрежи. Можда ћете моћи да га извучете из пакета топлоте (који морате да стиснете да бисте активирали).
- Натријум ацетат се такође продаје као „безводни натријум ацетат“ и неки добављачи не наводе на који облик се односе. Доња упутства покривају оба облика.
Ставите тканину у кипућу воду. Ставите натријум ацетат у челичну посуду или посуду Пирек, а затим ставите ту посуду у посуду са кључалом водом. Требало би да се истопи у чист течни натријум ацетат трихидрат или „врући лед“.
- Ако се натријум ацетат не отопи, купили сте безводни натријум ацетат. Да бисте га претворили у натријум ацетат трихидрат, додајте врућу воду док је још увек у купатилу са кључалом водом. За свака три грама натријум ацетата потребно вам је око 2 мл воде да бисте потпуно растворили супстанцу.
- Не користите сав натријум ацетат. Треба ти мало за касније.
Одмах охладите тканину. Пребаците у чисту посуду или посуду, покријте и ставите у ледено купатило или фрижидер док не достигне собну температуру или нижу. Уверите се да у овај контејнер не уђе чврсти натријум ацетат или ће се прерано смрзнути.
Додирните хладни раствор чврстим натријум ацетатом. Чврсти кристал је тачка нуклеације, што значи да се остали молекули натријум ацетата могу залепити око њега и проширити се у кристални облик. За кратко време цела када или чинија треба да изгледају као блок леда - осим што зраче топлотом!
- Друге нечистоће могу проузроковати озеблине ако се деси да имају прави облик.То значи да га понекад можете активирати додиривањем чачкалицом или прстом, али чврсти натријум ацетат је једини поуздан начин.

Савети

Можете направити скулптуре од леда ако раствор сипате на прстохват чврстих кристала. Раствор ће се претворити у чврсту супстанцу када дође у контакт са кристалима и наставиће да се стврдњава док сипате. Лед ће се брзо гомилати!
Домаћи топли сладолед је тежи за употребу и даје мање импресивне резултате од купљеног начина складиштења. Ако имате проблема са њим, најбоље је да додате још сирћета, смањите воду и покушате поново.
Можете да растопите чврсти „врући лед“ и поновите емисију поновним хлађењем. Можете га лако отопити у микроталасној, јер више не морате да кључате воду.