Садржај

• На корак
• Метод 1 од 4: Избор правих манга
• Метод 2 од 4: Избор сорте манга
• Метод 3 од 4: Берба манга
• Метод 4 од 4: Сазревање и сечење манга

Отприлике 1.100 сорти манга расте широм света, од којих већина долази из Индије. Такође расте у Мексику, широм Јужне Америке, и на многим другим тропским локацијама. У зависности од доба године и региона из којег потичу, манго долази у разним бојама, облицима и величинама. Да бисте пронашли добар манго, корисно је научити о најчешћим сортама и научити шта треба тражити како бисте пронашли ону најбољу.

На корак

Метод 1 од 4: Избор правих манга

1. Додирните цео манго и осећајте се добро. Зрели манго ће се осећати благо мекано, попут авокада и брескве, али не толико мекан и кашаст да би вам прсти лако прошли или ушли у кожу.
   • С друге стране, ако не планирате да једете манго за неколико дана, можете одабрати манго чвршће коже и наставити сазревање манга код куће. Зрење манга се разматра у доњој методи.
2. Добро погледајте манго. Идеални манго треба да буде у облику лопте за рагби, па би требало да одаберете манго који је пун, чврст и округао, посебно око стабљике. Понекад зрели манго имају смеђе мрље или тачке, што је сасвим нормално.
   • Не бирајте равне или танке манго, јер ће вероватно бити жилави. Такође, немојте бирати манго са набораном или смежураном кожом, јер неће даље сазревати.
   • Атаулфо манго, с друге стране, често је врло наборан и мекан пре него што правилно сазре, па покушајте да научите о различитим сортама пре него што се одлучите. У наставку ће бити речи о разликама.
3. Омиришите манго по њиховим стабљикама. Зрели манго има јаку, слатку и воћну арому око стабљике. Зрели манго има мирис који помало личи на дињу, али такође и попут ананаса, са мало мркве у себи. Зрели манго мирише укусно и слатко. Ако мирише на нешто што желите да једете, онда имате добар.
   • Пошто манго садржи пуно природних шећера, они ће ферментирати природно. Кисели алкохолни мирис је стога јасан знак да манго више није зрео. Клоните се манга који мирише на кисело или алкохолно пиће јер су ови манго вероватно презрели.
4. Коначно, погледајте боју. Генерално, боја није најбољи начин да се утврди да ли је манго зрео. Зрели манго могу бити светло жуте, зелене, ружичасте или црвене боје, у зависности од сорте и сезоне. Сама боја не мора ништа да каже о зрелости манга. Уместо тога, упознајте се са различитим врстама манга и годишњим добима у којима они успевају да бисте сазнали више о томе шта тражите.
5. Сазнајте о различитим врстама и сортама манга. Будући да се манго разликују у различитим бојама и мало укуса, у зависности од сезоне и региона из којег потичу, добро је научити како препознати одређене врсте и повећати своје опште знање о плодовима. Постоји шест различитих врста манга.

Метод 2 од 4: Избор сорте манга

1. Изаберите Атаулфо манго за слаткаст и кремаст укус. Атаулфос има мање семе и више меса. Жарко су жуте боје, мале и овалног облика. Атаулфос је сазрео када им кожа поприми дубоку златну боју и почну да имају мале боре. Атаулфос долази из Мексика и обично је доступан од марта до јула.
2. Изаберите Францис манго ако волите богате, зачињене и слатке укусе. Францис манго имају светло жуту кожу са зеленим призвуком и обично су издужени или обликовани када слово С. Францисови манго сазри када зелени призвук почне да бледи и жута нијанса постаје златнија. Францисов манго узгаја се на малим фармама широм Хаитија. Обично су доступни од маја до јула.
3. Хаденов манго је добар избор ако волите богате укусе са ароматичним призвуком. Хаден манго је средње велике до велике величине, овалног или округлог облика. Сазрели су када зелени призвуци почну да жуте. Хаден манго долази из Мексика и доступан је само у априлу и мају.
4. За слатки, воћни укус можете одабрати Кеитт манго. Кеиттс су овалног облика и средње зелене до тамнозелене боје, ружичастог руменила. Кожа Кеитт манга остаће зелена чак и када је зрела. Узгајани у Мексику и Сједињеним Државама, Кеитт манго су углавном доступни у августу и септембру.
5. Кент манго је слатког и богатог укуса. Кент манго имају велики овални облик и тамнозелени су са тамноцрвеним руменилом. Кент манго сазрева када жути призвуци или тачке почну да се шире по кожи манга. Кент манго долази из Мексика, Перуа и Еквадора. Доступни су од јануара до марта и од јуна до августа.
6. Ако више волите благи и слатки укус, Томми Аткинс је добар избор. Томи Аткинс манго имаће тамно црвено руменило са неким зеленим, наранџастим и жутим акцентима. Издуженог су облика или овалне. Једини начин да се тестира зрелост манга Томми Аткинс је да се осети, јер се њихова боја не мења. Томи Аткинс манго узгаја се у Мексику и другим регионима Јужне Америке и доступан је од марта до јула и од октобра до јануара.

Метод 3 од 4: Берба манга

1. Манго се бере отприлике 100 до 150 дана након цветања. Код већине сорти манга, сваки цвет који видите на здравом дрвету донеће плод. Видећете како тамнозелени плодови почињу да се формирају и постепено расту током наредна три месеца. Почните да проверавате да ли су већ почели да сазревају око 90 дана након цветања.
2. Пазите да манго промени боју. Отприлике три месеца, манго ће почети да мења боју у нијансу која значи да сазревају и мало ће омекшати. Такође можете приметити да неки манго пада на под. То су знаци да су мангои спремни за бербу.
   • Када видите да су неки од њих зрели, и други манго отприлике исте величине такође ће бити спремни за брање. За неколико дана биће на врхунцу зрелости ако их оставите на шалтеру. Ако планирате да их продате на пијаци, вероватно је боље ако их одаберете мало раније.
   • Манго сазрео на дрвету много је бољи од манга који се бере зелено и наставља да сазрева у затвореном. Урадите све што вам највише одговара, али ако можете, покушајте да их што пре сазрете на дрвету пре него што их поберете. Биће то најбољи манго који сте икада пробали.
3. Протресите или ударите дрво. Најлакши и најједноставнији начин да се високи манго скину са дрвета је да се дрхте дрво и покупе плодови или уловите што више можете. Ако сте храбри, можете стајати испод грана са великим корпицама са воћем и покушати да их ухватите ако падну. На тај начин можете избећи модрице. Али обично је за вас сигурније да их извадите из траве, где ће вероватно пасти једнако тихо.
   • Када неки од њих падну сами, вероватно су спремни за бербу, а можда су и презрели. Не морате чекати да падну на земљу пре него што почнете да их берете.
   • Млада или сува дрвећа не треба трести, али уместо тога можете да бацате конопац преко грана, а затим да их протресете. Такође можете покушати са дугим дрвеним штапом. Ако сте забринути због дебљине стабла дрвета, немојте га трести.
4. Користите бербу за воће или је направите. Будући да су манго тако крхко воће када су зрели, неки берачи одлуче да до њега дођу на пристојнији начин, користећи корпу за брање. Заправо, ово је дугачак штап са металном канџом на крају, савршен за брање воћа које виси високо на дрвету, попут јабука, крушака, шљива и манга. Користите крај да нежно подигните сваки манго са дрвета и нежно га спустите у корпу. То је врло ефикасан начин брања воћа које виси, а ако морате убрати пуно воћа, ово је добра инвестиција. Они су широко доступни у продавцима семена и у продавницама у земљи, али можете сами да их направите помоћу правих алата.
   • Купите најдужи, најлакши штап који можете пронаћи (или довољно дуг за дрво). Користите малу металну канту, попут оне која се користи за лоптице за голф или баштенски алат. Лепљивом траком причврстите канту за крај штапа. Да бисте направили леп пар клешта за брање, можете да зграбите главу металне грабуље и закачите зубе за обод канте.

Метод 4 од 4: Сазревање и сечење манга

1. Оставите их на столу на хладној температури. Ако ваш манго није потпуно зрео, оставите га неколико дана на столу на релативно хладној собној температури да мало сазри. Већина манга омекшаће и биће спремна за јело након два до четири дана.
   • Мангоима који су били веома зелени у време брања понекад ће требати много више времена и можда никада неће сазрети онолико колико бисте желели. Ако манго не сазри након пет до седам дана, више неће сазревати.
   • На вишим температурама манго ће сазревати брже и за врло кратко време може прећи из зеленог у презрели. Ако је вруће и немате клима уређај, будно их пратите. Вероватно ће бити добро.
2. Ставите их у фрижидер када су довољно зрели. Ако вам је манго омекшао, у реду га је ставити у фрижидер ако желите да га оставите још неколико дана пре него што га поједете. Такође је врло укусан, јер је хладни манго права посластица.
   • У фрижидеру ће хладноћа успорити процес сазревања, па плод неће даље сазревати и трајаће и до четири дана дуже него ако га ставите на сто, где се процес зрења наставља. Међутим, не морате их стављати у фрижидер ако желите да их поједете у кратком року.
3. Исперите манго пре него што га исечете. Иако се већина људи одлучује да не једе кожу манга, због горког укуса и влакнасте текстуре, ипак је препоручљиво темељито опрати манго пре него што га исечете. Нарочито манго који купујете у продавници. На плодовима у продавници могу доћи трагови хемикалија, бактерија и друге смеће. Оперите их, добро их трљајте рукама и уверите се да је на њима чиста површина.
   • Кора манга се фино једе, а заправо је изузетно богата састојцима који контролишу молекуле рецептора зване ППАР. Они помажу у регулацији холестерола и глукозе, а такође се сматра да имају антиканцерогена својства. Исперите и пробајте!
   • Ако желите да испробате кожу, можете јести манго цео, попут јабуке. У супротном, можете га ољуштити и почети равно на пулпи док једете око ње.
4. Исеците на страну камена. Најбољи начин за сечење манга је задржавање на уској страни, стабљике према плафону. Оштрим кухињским ножем зарежите месо само уз бок стабљике, сечући дуж јаме изнутра. Осетићете како нешто тешко гура ваш нож у страну. То значи да вам иде добро. Урадите исто на другој страни стабљике, а затим исеците сувишно месо са обе стране плода.
   • Сада би вам требао остати пухасти камен, који вероватно још увек има пуно целулозе. Шеф је у праву: тај део можете појести.
5. Исеците образе са обе стране. Један од најпријатнијих начина да се воће скине са коже је да се ножем исечете кроз унутрашњост меса, правећи паралелне резове, попут дијамантског узорка. У зависности од величине манга, можете исећи коцке од око 1 до 2 цм.
   • То је најбоље учинити док је воће на дасци за резање, чак и ако вам се чини да је лакше држати образ у руци. Врло је једноставно пресећи кришку манга и ставити је у руку. То може постати гадна рана.
6. Гурните задњи део и исеците коцке. Кад сте воће исекли на коцкице, притисните споља да бисте ослободили коцке воћа и олакшали њихово одсецање од коре. Пажљиво их одсеците у чинији или их одгризите као слаткише. Уживајте!