Садржај

• На корак
• Метод 1 од 2: Први део: Огулите патлиџан
• Метод 2 од 2: Други део: Варијације и предлози
• Неопходности

Љуштењем патлиџана побољшавате укус и текстуру јела са овим поврћем. На срећу, љуштити патлиџан је лако и једноставно.

На корак

Метод 1 од 2: Први део: Огулите патлиџан

1. Оперите патлиџан. Исперите патлиџан под хладном славином. Затим га осушите листом кухињског ролног папира.
   • Иако уклањате кору, и даље је важно испрати прљавштину. Бактерије и прљавштина из коре могу вам доћи на руке током пилинга, а затим се из ваших руку пренети у пулпу патлиџана. Прање поврћа пре него што га ољуштите смањује ризик.
   • Из истог разлога, такође треба добро да оперете руке пре руковања патлиџаном. Оперите руке водом и сапуном и осушите их.
2. Одсеци крај. Оштрим ножем одрежите пањ од патлиџана. Ставите нож одмах испод пања и уредно га исеците.
   • Патлиџан је мало тврђи на пању и лишћу, па је боље уклонити овај део.
   • Уклањањем стабљике ослобађа се комад пулпе. Одатле је лакше ољуштити патлиџан.
   • Такође можете да исечете други крај патлиџана. Може бити тешко ољуштити крај, па га неки људи одсеку за 1/2 инча, тако да не морају да ољуште тај комад.
3. Скините кору у тракама. Држите патлиџан у левој руци ако сте дешњак или у десној руци ако сте леворуки. Поставите га дијагонално наслоном на даску за резање. Поставите гулилицу поврћа на део где сте уклонили пањ и повуците га на други крај, одсекавши траку са коже.
   • Патлиџан увек ољуштите по дужини, дакле од једног до другог краја, а не по ширини. Лакше је љуштити патлиџан уздужно. То је брже и мања је вероватноћа да ћете се одсећи.
   • Крај патлиџана треба да буде окренут према вама или у страну. Не постављајте крај према себи, јер није добра идеја посећи за собом.
   • Ако немате гулилицу за поврће, можете користити нож за резање. Ставите нож одмах испод коже на посечени крај. Прођите ножем дуж патлиџана. Обавезно исеците само кожу, а не и пулпу.
4. На исти начин уклоните остатак коре. Гулилицу за поврће ставите одмах поред комада који сте већ ољуштили. Поново пресеците другу траку коже уздужно, тако да ће се појавити више пулпе. Наставите на овај начин док се патлиџан потпуно не ољушти.
   • Покушајте уредно уклонити кожу без остављања честица док гулите патлиџан свуда около.
5. Уклоните преосталу кору. Проверите да ли су остале пруге или комади коре који сте пропустили. У другом кругу уклоните ове комаде помоћу гуљења за поврће. Поновите овај корак ако је потребно, док се патлиџан потпуно не ољушти.
   • Огулите патлиџан уздужно, уместо да правите попречне потезе.
   • Патлиџан је сада ољуштен. Ово је најчешће коришћена метода пилинга.Сада можете користити патлиџан како је наведено у рецепту који сте изабрали.

Метод 2 од 2: Други део: Варијације и предлози

1. Можете и да оставите пилинг. Већина људи више воли укус и текстуру ољуштеног патлиџана, али кожа је јестива, па је не морате скидати.
   • Кора садржи влакна, тако добре хранљиве састојке.
   • Нажалост, кожа је такође тврда и горка, па нема тако добар укус.
   • У зависности од тога како припремате патлиџан, можда неће бити потребно да га ољуштите. Ако планирате да тостирате или печете на роштиљу, кожа може држати пулпу. Али ако га пре печења исечете на коцкице, пропржите или ставите кроз презлу, целулоза ће преживети и без коже.
   • Боље је ољуштити кожу старих патлиџана који су готово презрели. Кожа постаје све тврђа и тада ју је тешко припремити. Млади мекани патлиџани могу се кувати са кожом или без ње.
2. Ољуштите патлиџан на траке које се не додирују. На тај начин на патлиџану остаје довољно коже да задржи пулпу.
   • Да бисте патлиџану дали пругасти капут, можете користити стандардни метод пилинга. Међутим, уместо да гулите кожу на суседне траке, прескочите центиметар широку траку пре него што ољуштите следећу траку. На пример, добијате пругасти патлиџан са тракама коже који су и даље причвршћени на приближно истој удаљености један од другог.
3. Патлиџан само делимично ољуштите када га исечете. Ако патлиџан исечете по дужини на кришке или комаде, препоручује се да кожа остане што је више могуће. Морате да исечете предњи и задњи део патлиџана.
   • Ставите патлиџан усправно и ољуштите траку дужине на једној страни. Скините сличну траку са друге стране, а затим патлиџан исеците по дужини на кришке или комаде паралелно са ољуштеним тракама. Бочне стране сваког дела још увек имају кожу, док се предњи и задњи део сваког дела пулпе могу видети.
   • То пулпи даје више боје и укуса током кувања.
4. Скините кожу са патлиџана након кувања. Иако се кожа обично сече пре кувања, после кувања кожа се релативно лако одваја од меса.
   • Кувану кожу можете исећи ножем за резање. Сачекајте да се патлиџан довољно охлади да бисте га могли додирнути без опекотина прстију. Држите комад патлиџана у левој руци ако сте на десној или у десној руци ако сте леви и пажљиво одсеците кожу. Понесите са собом што мање пулпе. Кожа ће се сада прилично лако одвојити од пулпе.
   • У зависности од тога колико је патлиџан мекан након кувања, можда ћете чак и кожу моћи ољуштити прстима.
   • Ако патлиџан не треба лепо сервирати, кожу такође можете одвојити од пулпе тако што ћете кашиком стругати пулпу са коже док једете. Изгорела, горка кора ће вам остати на тањиру.

Неопходности

• Кухињски папир
• Кухињски нож
• Машина за гуљење поврћа или нож за бријање