Садржај

• На корак
• Метод 1 од 4: Замрзавање броколија
• Метод 2 од 4: Брзо скувајте смрзнуту брокулу
• Метод 3 од 4: Печени броколи
• Метод 4 од 4: Направите тепсију од броколија
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Свежа брокула је најбоља током лета, али ако је замрзнете, можете уживати у овом здравом зеленом поврћу током целе године. Замрзавање брокуле је лако, а открићете да броколи који сами замрзнете имају много бољи укус и текстуру од онога што купујете у продавници. Испод је водич за замрзавање брокуле и три начина припреме: кувана, печена и као тепсија од броколија.

На корак

Метод 1 од 4: Замрзавање броколија

1. Купите у броколи. Берите брокулу када је сезона брокуле на врхунцу, у јуну или јулу. Потражите брокулу са зеленим, чврстим цветићима који се нису распали или пожутели. Избегавајте брокулу са смеђим мрљама или модрицама.
2. Оперите брокулу. Уклоните сву прљавштину, инсекте и трагове пестицида.
   • Ако живите на подручју са штеточинама или црвима брокуле, потопите брокулу у купатило са сланом водом пола сата. Ово убија инсекте који потом испливају на врх.
   • Уклоните све листове са брокуле.
3. Исеците брокулу на цветиће пречника око инча. Стабљику исеците на комаде дебљине око 0,5 цм, отприлике величине кестена. Баците дрвенасти део стабљике.
4. Ставите брокулу у посуду и прелијте водом. Исцедите сок од пола лимуна, промешајте га и оставите да одстоји око 5 минута. Сипајте лимунску воду у шерпу.
5. У посуду налијте још воде. За одмеравање можете користити корпу за кухање на пари додавањем воде док коша не стрши око 2,5 цм изнад воде. Уклоните корпу након одређивања нивоа воде.
   • Ако немате корпу за пару, додајте довољно воде да броколи у потпуности потопи.
6. Покријте посуду и пустите да вода добро прокључа. Ако ставите поклопац на посуду, вода брже кључа и енергетски је ефикаснија.
7. Ставите брокулу у корпу на пари и додајте је у шерпу. Покријте посуду и вратите је да прокључа. На броку кухајте на пари 5 минута.
   • Ако не користите парну корпу, ставите брокулу у кључалу воду. Бланширајте га два минута, а затим извадите шупљикавом кашиком.
8. Уклоните корпу са пари и броколи одмах охладите. Држите је под хладном текућом водом или је уроните у ледену воду.
   • Ако не користите парну корпу, пренесите броколи из тигања у цедило и пустите да се охлади.
9. Оцедити броколи. Користите парну корпу или ставите у цедило. Протресите брокулу да уклоните сувишну воду.
10. Поделите брокулу између врећа за замрзавање. Положите га равно да га замрзнете.
    • У сваку кесицу ставите тек толико брокуле да једете за породицу. На овај начин можете одмрзнути тачно оно што вам је потребно истовремено, уместо целе серије брокуле. Део се отприлике састоји од шаке ружа.
    • Ако не користите вакуумску бртвљење, затворите торбу са патентним затварачем готово у потпуности и у отвор ставите сламку. Усисите остатке ваздуха из вреће са сламом. Уклоните сламу и потпуно затворите врећу.
    • Ставите налепнице на вреће са датумом замрзавања. Искористите их у року од 9 месеци за најбољи укус и хранљиве вредности.

Метод 2 од 4: Брзо скувајте смрзнуту брокулу

1. Велику шерпу воде прокувајте на јакој ватри. Важно је користити велику шерпу, јер брокулу не треба предуго остављати у води. Мања посуда ће почети да се хлади чим се смрзнута брокула стави у њу и биће потребно дуже да прокључа.
2. Извадите брокулу из замрзивача. Можда се смрзнуо у велику груду; то није важно.
3. Ставите брокулу у кипућу воду. Уклоните га након 60 до 90 секунди - не треба дуже да кувате смрзнуту брокулу.
   • Не кухајте брокулу дуже од минут и по или ће постати кашасто и распасти се.
   • Сачекајте да вода заиста прокључа пре додавања броколија.
4. Оцедити броколи. Ставите броколи у посуду и зачините га маслацем, сољу, бибером и сиром по укусу.

Метод 3 од 4: Печени броколи

1. Загрејте рерну на 220 степени.
2. Извадите брокулу из замрзивача. Редовно га распоредите по плеху. Када се броколи замрзне до грудвице, одвојите га ножем и виљушком.
3. Прелијте броколи уљем маслиновог, сезамовог или грожђа.
4. Зачините броколи сољу и бибером. Даље га поспите зачинима попут кајенског бибера, паприке, белог лука у праху или кима по жељи.
5. Ставите броколи у рерну. Пустите да се пржи 15 минута или док цветови не почну да постају смеђи и хрскави.
6. Извадите брокулу из рерне. Ставите га у посуду и послужите топло.

Метод 4 од 4: Направите тепсију од броколија

1. Загрејте рерну на 180 степени.
2. Велику шерпу воде прокувајте на јакој ватри. Извадите кесу брокуле из замрзивача (требаће вам око две шоље) и ставите брокулу у кипућу воду. Уклоните га након 60 до 90 секунди. Оцедите воду из брокуле и оставите је са стране.
3. Помешајте везиво за тепсију. У посуди за мешање комбинујте следеће:
   • 1 шоља мајонеза
   • 1 шоља нарибаног сира
   • 1 конзерва крем супе од печурки
   • 2 јаја
4. Додајте броколи у посуду за мешање. Умешајте је великом кашиком.
5. Смешу сипајте у подмазану посуду за печење. Није важно колико је велика здела, све док у њу стане комплетна смеша.
6. Припремите украс за тепсију. Здробите 2 шоље двопека са 2 кашике растопљеног путера. Распоредите украс равномерно по тепсији.
7. Ставите тепсију у рерну. Нека се пече пола сата, или док прелив у тепсији не порумени.

Савети

• Додатак лимуна или лимете одржава броколи лепим и зеленим, чак и након кувања.
• Да бисте испарили велики део, можете користити метално цедило изнад лагера.
• Брокула ће бити укуснија и хрскавија ако је сува пре замрзавања; немојте га замрзавати док је још мокар.
• Корпа за пару са дршком је лакша за употребу од корпе за пару за посуду, јер ручица олакшава њено постављање у посуду и поновно вађење.

Упозорења

• Исеците поврће на одвојеној дасци за резање која се не користи за сирово месо.
• Не бланширајте у микроталасној пећници.
• Будите опрезни када кувате на пари. Носите рукавицу рерне када уклањате поклопац са посуде и подижете корпу за пару у посуду и из ње. Не држите лице директно изнад посуде за кухање на пари.

Неопходности

• Даска за резање и оштар нож
• Тава са поклопцем, великом посудом или посудом
• Парна корпа која стане у вашу посуду
• Сок од пола лимуна, свеж или пастеризован
• 1 кашичица соли
• Вода
• Со и бибер
• Сезона по укусу
• Тепсији састојци, као што су мајонез, сир, супа од печурака, јаја, двопек и путер.