Како сачувати бели лук

Видео: ЛУК на ПЕРО: секреты хорошего урожая зелени!

Садржај

Састојци
Главни састојци
Кисели зачини
Кораци
Део 1 од 2: Припрема саламуре и белог лука
Део 2 од 2: Очување белог лука
Савјети
Упозорења
Додатни чланци

Није важно како складиштите свеж бели лук, временом се осуши или почиње да трули. Конзервирање вам омогућава да сачувате бели лук дуже време. Бели лук из конзерве поприма сопствену арому, која се разликује од свежег белог лука, међутим опште напомене остају. Ако сте само љубитељ белог лука или бежите од вампира, ево једноставног рецепта за бели лук из конзерве.

Састојци

Главни састојци

450 грама сувог белог лука
1 1/4 шоље (310 мл) белог винског сирћета (може се заменити јабуковим сирћетом)
3/4 шоље (190 мл) воде
1 кашика крупне соли (фино млевена кухињска со замутиће маринаду)
4 паприке јалапенос или хабанеро (опционо, по могућности мариниране)
1/2 лимуна
тегле за конзервирање од пола литра

Кисели зачини

2 кашике (30 грама) семена сенфа
1 кашика (15 грама) зрна бибера
1 кашика (15 грама) целих чена белог лука
1 кашика (15 грама) млевеног коријандера
4 гранчице тимијана
4 ловорова листа

Кораци

Део 1 од 2: Припрема саламуре и белог лука

1 Припремите тегле за конзервирање. Пре него што почнете, уверите се да нисте пренели бактерије у тегле за конзервирање. Најмањи траг загађења може уништити читаву серију белог лука, па се претходно уверите да су тегле стерилне. Након стерилизације, тегле ставите на чисту кухињску крпу и оставите да се осуше.
- Можда је то најбржи начин да оперете тегле и поклопце у машини за прање судова користећи режим стерилизације. Ако немате машину за прање судова или ваша машина нема режим стерилизације, ставите тегле и поклопце у кључалу воду и стерилизујте их 10 минута.
- Приликом уклањања свеже стерилисаних тегли и поклопаца, користите чисте клешта или клешта за тегле. Сваки контакт чистих конзерви са људском кожом може довести до нежељеног преношења бактерија у лименке.
- Покушајте да не користите стари џем и тегле за џем, јер неће правилно сачувати бели лук. Одаберите тегле посебно дизајниране за конзервирање. Ако маринирате бели лук у теглама за џем, мораћете да га чувате у фрижидеру и употребите у року од 3 месеца.
2 Чисти аутоклав ставите на шпорет на тихој ватри. Аутоклав би требало да се загреје док огулите бели лук и припремите саламуру.
3 Огулите бели лук. Када прерађујете много белог лука, љуштење скоро пола килограма хране може изгледати као досадан задатак. Овај задатак можете обавити брзо и ефикасно. Ево два главна начина за брзо уклањање коре белог лука:
- Протресите бели лук... Растворите каранфилић на каранфилић и ставите га у металну чинију. Покријте чинију потпуно исте величине да бисте створили затворени простор. Чврсто ухватите структуру рукама и снажно је протресите 30 секунди. Каранфилић мора бити потпуно без љуске!
- Бели лук бланширајте... Клинчиће раставите на каранфилић и потопите у кључалу воду на 30 секунди. Извадите их и потопите у хладну воду да бисте зауставили процес кувања. Одвојите љуске од каранфилића. Након бланширања, љуска би се требала лако одлепити.
4 Припремите саламуру. У шерпи помешајте воду, сирће и со и пустите да саламура лагано проври. Уверите се да се со потпуно раствори.
- Користите посуду од нерђајућег челика, обложену тефлоном, керамику или стакло. Не користите бакарни лонац, јер превише бакра у води може изазвати да бели лук постане плав или зелен.

Део 2 од 2: Очување белог лука

1 Напуните сваку теглу зачинима и зачинским биљем. 450 грама белог лука требало би да стане у 4 тегле од пола литра. У сваку теглу ставите 1/4 зачина, гранчицу тимијана и 1 ловоров лист.
2 Равномјерно напуните теглу чешањима белог лука. Пазите да не додате превише белог лука, не заборавите да га потпуно потопите у саламуру.
3 Додајте саламуру тако да потпуно прекрије бели лук, а затим ставите кришку лимуна у сваку теглу како би бели лук био покривен у саламури. Обришите грло тегли да бисте уклонили преосталу саламуру. Зашрафите поклопце без превише затезања. Поступак загревања и касније хлађење лименки ће затворити поклопац.
4 Покрените аутоклав. Укључите ватру тако да вода у аутоклаву лагано прокључа. Ставите тегле белог лука у аутоклав помоћу клешта за тегле.
- По потреби додајте воду у аутоклав. Вода треба да покрије лименке за 2,5 цм.
- Ставите металне држаче за лименке на дно аутоклава. Лименка може да пукне ако стоји директно на дну, изнад директне ватре.
5 Ставите тегле у аутоклав на лагано кључање 15 минута. Загревањем саламуре, а затим и хлађењем, створиће се вакуум у тегли, чувајући бели лук.
6 Извадите тегле из вреле воде и оставите да се потпуно охладе. Немојте нагињати тегле када их вадите из аутоклава. Уверите се да су конзерве добро ваљане са овим:
- Након што се тегле потпуно охладе, притисните средину сваке тегле да проверите да ли се поклопци савијају горе -доле. Ако се савијају, конзерва није правилно смотана.
- Поновите поступак шивања на конзерви која се није добро затворила и не можете користити толико белог лука одједном. Узмите нове поклопце и оставите тегле са поклопцем да седе у аутоклаву још 15 минута.

Савјети

Бели лук из конзерве може променити боју и постати плав или зелен. То може бити због чињенице да сте конзервирали незрели или потпуно осушени бели лук. Сорте белог лука са црвеним љускама такође могу постати плаве или зелене када се очувају. Промена боје белог лука из конзерве није показатељ квалитета белог лука, може се јести.

Упозорења

Ако сте конзервирали бели лук, а затим приликом отварања тегле нисте чули карактеристичан памук или шуштање, сматрајте да бели лук није јестиво... По свој прилици, технологија конзервирања је прекршена и можете добити ботулизам.