Садржај

• Састојци
• Цурри Роук
• База од карија
• Прилози и додатна јела
• Кораци
• Метода 1 од 3: Припрема базе
• Метода 2 од 3: Прављење руксака
• Метода 3 од 3: Дорада карија
• Шта ти треба

Јапански кари може се направити на неколико различитих начина, али генерално се прави додавањем кари руе у главно јело од меса, поврћа или соса. Цела ствар се затим постепено кува на лаганој ватри и сервира са пиринчем.

Састојци

За 3-4 порције

Цурри Роук

• 4 кашике (60 мл) путера
• 7 тбсп (105 мл) брашна
• 2 тбсп (30 мл) карија у праху
• 2 кашике (30 мл) гарам масале

База од карија

• 450 г говедине, свињетине, пилећег филеа, исеченог на мале комаде
• Посолите и побиберите по укусу
• 1 кашика (15 мл) биљног уља
• 3 кашике (45 мл) кечап
• 3 шоље (750 мл) воде
• 1 велики лук, огуљен и крупно исецкан
• 3 шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице
• 1 мала јабука, огуљена и нарибана
• 1 велики кромпир, ољуштен и исечен на мале комаде
• 1 шоља (250 мл) свежег или смрзнутог едамама, ољуштеног

Прилози и додатна јела

• Кувани пиринач
• Фукујинзуке
• Раккуиу

Кораци

Метода 1 од 3: Припрема базе

1. 1 Зачините месо. Поспите месо са 1/2 кашичице. (2,5 мл) соли и 1/4 кашичице. (1,25 мл) млевеног црног бибера или зачините по укусу. Оставите по страни.
   • Ако имате један велики комад меса, исеците га на 1/2 коцке пре зачина. Такође можете да га осушите чистим марамицама или папирним убрусом.
   • Кари се може кувати на исти начин, без обзира на то какво месо одаберете (говедина, свињетина или пилетина), али зачине можете користити по укусу. На пример, многи људи воле да додају још зачина свом свињском карију. То можете учинити тако што ћете повећати количину бибера или посипати базу чили сосом пре прављења руксака.
   • Ако одлучите да кувате пилетину у кари сосу, идите на тамне комаде пилетине, попут бутина. Скините кожу пре него што ставите пилетину у лонац.
   • Алтернативно, можете потпуно прескочити месо и направити вегетаријански кари следећи доле наведене кораке.
2. 2 Загрејте биљно уље. Сипајте биљно уље у велики тешки лонац и загрејте на средњој ватри. Дајте му минут или два да се добро загреје.
   • Имајте на уму да морате користити шерпу са дебелим зидовима и тешким дном како бисте спречили да цурри изгори. Лонац такође треба да буде довољно велик да прими 5 литара.
   • За богатији укус, уместо биљног уља, користите путер или гхее. На крају, генерално ће бити веома тешко приметити разлику у укусу, јер ароме карија имају тенденцију да надјачају мање разлике у укусу.
3. 3 Додајте лук. Насјецкани лук ставите у вруће уље и кухајте око 5 минута, уз често мијешање, или док не постане мекан и прозиран. Привремено уклоните лук из лонца и ставите га на оближњи тањир.
   • Ако је ваша посуда довољно широка, можете једноставно притиснути лук на једну страну уместо да га потпуно уклоните. Главна ствар је да кувани лук држите одвојено од меса током процеса кувања.
4. 4 Мешајте месо. Додајте месо у лонац. Пустите да се кришке крчкају на једној страни 1-3 минута, или док не порумене са друге стране. Затим наставите да крчкате још 5-7 минута, или док све стране лагано не порумене.
   • Румено месо на крају додаје укус сваком залогају.
   • Ако одлучите да лук оставите у тигању док кувате месо, занемарите га. Лук може постати браон и још увек имати добар укус, али ако пређе из тамног у тамно браон, уклоните га непосредно пре него што изгори.
5. 5 Додајте остале главне састојке. Вратите лук у лонац. У овом тренутку треба додати и кечап, воду, шаргарепу и нарибану јабуку. Добро промешати.
   • Имајте на уму да су једини главни састојци карија који у овом тренутку не треба додавати кромпир и едамаме.
6. 6 Кухајте 20 минута. Смањите топлоту на средњу до ниску док течност једва ври. Кухајте непокривено 20 минута. Повремено мешајте смешу како бисте спречили лепљење или опекотине.
   • Чим подлога од карија почне да кључа, требало би да почнете да правите кари.

Метода 2 од 3: Прављење руксака

1. 1 Растопите путер у посебној тави. Додајте путер у малу таву. Загревајте на средњој ватри, повремено мешајући, док се путер потпуно не отопи.
   • Да бисте уштедели време, можете прескочити упутства о томе како да направите сопствену кари и користите готове коцкице које купујете. Требат ће вам око 4 коцке или 100 г да замијените количину цурри ру потребну за овај рецепт. Додајте их у свој кари када правите рукс код куће.
   • Немојте топити путер на јакој ватри. Уље има тенденцију испаравања када достигне тачку кључања. Ако то дозволите, завршићете са врелим, ужареним прскањем уља. Масти у уљу такође могу почети да се разграђују, утичући тако на укус кари руе.
2. 2 Додајте брашно. У растопљени путер сипати брашно. Брзо га умешајте у уљу и кувајте 15-20 минута, или док рукс не постане дубоко румен.
   • Непрестано мешајте роук током кувања, барем док се маслац и брашно не помешају и почну да теку. Од сада наставите често да мешате ру.
   • Ако не промешате рукс на време, брзо ће изгорети и почети да одаје лош укус.
   • Брашно треба добро измешати. Ако брашно не пржите довољно, оно ће задржати снажан укус шкроба.
3. 3 Додајте зачине. Додајте цурри и гарам масала у роук. Мешајте састојке у округлом мешалици на ватри око 30 секунди. Макните пиролизу са ватре чим је напуните горивом.
   • Знаћете да су се зачини због своје јаке ароме већ истопили у ру.
4. 4 Укапајте течност за припрему у ру. Уклоните око 1/2 до 1 шоље (125 до 250 мл) течности са подлоге од карија. Брзо мешајте ову течност у рукс док паста не добије жељену конзистенцију.
   • Прво додајте мало течности и постепено мешајте. Да бисте направили пасту, морате користити доста. Ако додате превише одједном, мешање течности са сиром може постати тешко.

Метода 3 од 3: Дорада карија

1. 1 Додајте ру у базу. Добро промешајте да се роук сједини са течношћу у шерпи.
   • Ако уместо домаћег карија додајете купљене коцке карија, додајте их сада. Коцке разломите на неколико мањих комада. Привремено скините посуду са ватре и додајте коцкице у течност, добро мешајући, док се потпуно не отопе.
2. 2 Кромпир промешајте и динстајте. Очишћен и исецкан кромпир додајте у лонац и промешајте да се равномерно распореди. Наставите да кувате кари на тихој ватри 1 сат, или док месо и кромпир не омекшају, а кари постане веома густ.
   • Проведите цео сат правећи кари са говедином или свињетином. Ако је цурри са пилетином, мораћете да га пирјате 30-45 минута како се пилетина не би пробавила и осушила.
3. 3 Помешајте са едамамом. Ако одлучите да додате едамаме, помешајте их у року од 5 минута од процеса кувања.
   • Можете додати кари од зеленог грашка ако мама није ту, или можете потпуно прескочити овај део.
   • Уверите се да је едамама уклоњена из судопера пре него што их додате у кари.
4. 4 Послужите. Поделите кари на засебна јела. Служи се уз бели или смеђи пиринач. По жељи украсите ситно исецканим фукујинзукеом или раккуом.
   • Традиционално, јапански кари се послужује на један од два начина: можете ставити сос од карија у засебну чинију и послужити одвојено јело са пиринчем, или можете ставити пиринач на јело и покрити половину јела од карија.
   • Вреди напоменути да је фукујинзуке слатка мешавина укисељеног поврћа, а то је мала кисела љутика.
   • Ако желите, вишак карија можете да ускладиштите замрзавањем, али онда морате да га скувате без кромпира ако то намеравате. Кромпир, прво замрзнут, а затим одмрзнут, претвара се у неприметан неред. Кромпир посебно скувати и додати у смрзнути кари након загревања.
   • Да бисте замрзнули цурри, ставите део у замрзивач - у пластичну кесу која се може затворити. Напишите садржај датума на садржај пакета. Поновите за преостали цурри, припремајући врећицу за свако појединачно послуживање.
5. 5завршено>

Шта ти треба

• Тањир
• Оштри кухињски нож
• Тешки лонац од 5 литара
• Лопатице или кашике за мешање отпорне на топлоту
• Мали тигањ
• Кутлача или кашика за сервирање
• Одабрана јела
• Замрзивач - сигурне пластичне кесе (само за складиштење)