Како направити павлаку

Видео: Как взбить сметану? Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ Крем для торта из сметаны

Садржај

Састојци
Кораци
Део 1 од 3: Припрема састојака и потрошног материјала
2. део 3: Загревање и држање креме
3. део 3: Ферментација павлаке
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Домаћа павлака је укусна и лака за припрему. За његову припрему потребна су само два састојка - литар павлаке и киселе павлаке. Крема, уз помоћ бактерија, згушњава кисело тесто од павлаке, захваљујући чему павлака добија класичан кисели укус који се одлично слаже са било чим, од кромпира и такоса до воћа. Највећа вредност домаће павлаке је та што не садржи конзервансе или стабилизаторе који се могу наћи у продавници павлаке.

Састојци

1 литар (4 шоље) тешке павлаке
1 кесица предјела за павлаку

Кораци

Део 1 од 3: Припрема састојака и потрошног материјала

1 Купите литар свеже павлаке. Ако сте започели припрему павлаке, покушајте да пронађете најсвежију крему. Масна природна крема најбоље функционише. Пастеризована крема даје конзистенцију блиску конзистенцији павлаке у продавници. Ако више волите тању павлаку или желите да научите мање висококалорични и масни производ, крему можете разблажити млеком у односу 1: 1.
- Сирова непастеризована павлака одлична је подлога за павлаку. Резултат је лакша павлака од пастеризоване тешке павлаке.
- Покушајте да не користите ултра-пастеризовану крему или млеко разређену. Приликом ферментације добиће се нестабилан резултат.
2 Купите стартер од павлаке. Павлака се добија ферментацијом креме са посебним бактеријама, због чега се крема згусне и добије карактеристичан кисели укус. Кисело тесто од павлаке садржи и млеко и живе, активне бактерије. Почетну културу можете купити у продавници намирница, у онлине продавницама, обично се продаје у кесицама, паковање је предвиђено за 1 литар креме. Ако имате додатне кесице почетне културе, ставите их у замрзивач и чувајте их до 12 месеци.
- Укључују живе, активне бактерије за павлаку лацтоцоццус лацтис субсп. лацтис, Лацтоцоццус лацтис субсп. цреморис, биовар Лацтоцоццус лацтис. диацетилацтис и Леуцоностоц месентероидес субсп. цреморис.
- Пошто сте једном направили домаћу павлаку од киселог теста, можете је користити за даљу производњу павлаке.Поступак је сличан прављењу киселог теста од хлеба.
- Ако не желите да се петљате са киселом павлаком, можете 1 жлицу киселе млаћенице користити за 1 шољу павлаке. Конзистенција и укус ове павлаке биће више попут млаћенице.
- Такође можете направити кефир, још један ферментисани крем производ, користећи културу стартера на кефиру.
3 Припремите теглу и поклопац са вентилацијом. Чувајте павлаку у чистој стакленој тегли. Током периода зрења, павлаци је потребна вентилација, али истовремено мора бити заштићена од мушица и других страних предмета. Медицинска газа чврсто омотана око врата лименке и причвршћена еластичном траком савршено ће обавити посао. За складиштење готове павлаке, узмите обичан херметички затворен поклопац.
- Уверите се да је тегла стерилно чиста. Ако сте теглу користили у друге сврхе, стерилизујте је кључањем 5 минута и потпуно осушите пре додавања павлаке.
- Ако немате газу, користите папирни филтер за кафу.

2. део 3: Загревање и држање креме

1 Сипајте литру тешке павлаке у шерпу са тешким дном. Веома је важно да лонац буде од бакра или нерђајућег челика. Лонац са дебелим зидовима даће вам већу контролу над температуром креме него са танким, лаганим алуминијумским тигањима.
- Ако немате шерпу са дебелим зидовима, користите двоструки котао.
- Пароброд можете сами направити. Сипајте неколико центиметара воде у велики лонац. Лонац мањег пречника поставите у велики лонац изнад воде. Сипајте крему у мањи лонац.
2 Загрејте крему на 62Ц. Укључите шпорет на средњој ватри и полако доведите крему до жељене температуре. Немојте прегрејати крему. Термометром за кување загрејте крему тачно на 62 Ц.
- Загријавањем креме убит ће се нежељене бактерије у њој, па бактерије киселог тијеста немају конкуренте и могу радити свој посао. Загревањем креме киселој павлаци даје укус и текстуру.
- Ако не загрејете крему, павлака ће бити превише млака.
3 Потопите крему на константну температуру 45 минута. Нека пећ буде укључена на одређеном нивоу како би се крема загрејала на 62Ц. Покушајте да не снижавате или повећавате ову температуру. Омогућавање сталне температуре креме гарантује густу конзистенцију и богат укус павлаке.
4 Охладите крему на 25Ц. Искључите ватру и склоните шерпу са шпорета. Помоћу термометра за кување проверите температуру креме. Температура би требала нагло пасти након што скинете крему са шпорета.
5 Разблажите квасац. Ставите читав пакет стартер културе у шерпу са охлађеном кремом. Стартер промешајте кашиком, мешајте док се потпуно не раствори.
- Уверите се да је крема потпуно хладна како живе бактерије из стартер културе не би умрле у комбинацији са кремом.
- Ако млаћеницу користите за почетак, додајте 1 кашику киселе млаћенице у 1 шољу павлаке и промешајте. Ако користите стартер од кефира, помешајте га са кремом.

3. део 3: Ферментација павлаке

1 Крему сипајте у теглу и поклопите. Чврсто причврстите газу око врата стакленке еластичном траком.
2 Држите теглу на топлом месту 16-18 сати. Да би стартер култура испунила свој задатак, крема се мора држати на температури од 23-24Ц. Ова температура је оптимална за развој и репродукцију активних бактерија. Топло место у кухињи је у реду.
- Не излажите крему директној сунчевој светлости, у супротном се крема може прегрејати и убити бактерије.
- Сваких неколико сати проверите теглу да бисте се уверили да крема поприма конзистенцију павлаке. У супротном, температура на којој држите теглу може бити превише топла или хладна. Након 16-18 сати, павлака би требала бити спремна, стекавши конзистенцију креме купљене у продавници или мало разређивача.
3 Чувати павлаку у фрижидеру. Уклоните газу и затворите теглу херметичким поклопцем. Павлака се може чувати у фрижидеру 1-2 недеље.
4 Можете припремити нову серију павлаке користећи постојећу павлаку као основу. Сачувајте 1 кашику домаће павлаке која садржи живе бактерије и користите је за почетак. Са 3 шоље (750 мл) тешке павлаке, поновите загревање и држите крему на високој температури. Охладите крему и сједините са 1 кашиком ускладиштене домаће павлаке. Пратите упутства као да користите комерцијалну предјелу за павлаку. Добијену павлаку чувајте у фрижидеру.

Савјети

Зачињена јела и супе украсите кашиком павлаке.
Да бисте направили најједноставнији сос за умакање, узмите павлаку, додајте со, бибер и свеж копар. Умочите чипс и поврће у сос.
Припремите сосеве од павлаке и послужите их уз јела од рибе и меса.
Приликом прављења макарона и сира замените млеко павлаком. Павлаку можете разблажити са мало млека, али сама павлака ће претворити тестенину и сир у густо, кремасто јело.