Како изрезати лососа

Видео: Как вкусно засолить лосось в домашних условиях? Нежнейшая красная рыба для праздничного стола.

Садржај

2. део од 4: Прављење филета
3. део од 4: Уклањање јама
4. део од 4: Искључивање
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Исперите лосос у хладној текућој води. Уверите се да су рибе добро опране са свих страна.

2 Пресећи стомак. Ставите рибу на велику даску за резање на трбуху. Једном руком стегните реп, а другом руком уметните нож за филете у анус који се налази на дну рибе у близини репа. Повуците оштрицу ножа од ануса до главе дуж трбуха све до шкрга.

Уверите се да је нож за резбарење који користите довољно оштар. Ваши покрети не би требало да се тестеришу; рез би требао бити раван.
Пазите да не зарежете дубоко у задњи отвор или трбух, јер унутрашњи органи рибе могу садржати бактерије које могу заразити рибу. Ако ваш почетни рез није превише дубок, увек га можете продубити касније.
Ако сте ипак отворили унутрашње органе, одмах исперите рибу из течности. Уверите се да течност из унутрашњих органа не продире дубоко унутра.

3 Направите рез од леђа до трбуха. Почните од кичме изнад прсне пераје. Притисните нож док не опипате кичму, а затим направите рез према доле који се протеже иза прсне пераје и завршава на абдомену.

Не правите рез дубоко, јер је пожељно избећи оштећење унутрашњих органа.
Лагано подигните труп да бисте се уверили да је одвојен од главе. Требало би да можете да подигнете равни део трупа са стране рибе. Ако је и даље причвршћен за главу, одсеците га ножем.

4 Преокрените рибу и исеците је од трбуха до леђа. Слично, почните да правите рез испод грудне пераје. Пошто сада досежете с друге стране, продужите рез испред пераје и довршите га на кичми. Подигните равни комад трупа како бисте били сигурни да више није причвршћен за главу.

5 Ставите лосос на стомак и одсеците му главу. Да бисте направили рез директно иза главе, морате користити снажнији и оштрији нож од ножа за филете.

Али црева су и даље везана за анус. Одрежите их тачно ножем.
Као резултат тога, глава, утроба и прсне пераје треба одвојити у једном комаду. Баци их.
За резање кичме је погодније користити назубљени нож.

6 Уклоните бубреге. Дуги, тамно обојени орган дуж кичме лососа је бубрег. Ножем за филете пажљиво одрежите бубреге и извадите их из рибе.

7 Уклоните преостала пераја. Одрежите леђне и репне пераје великим ножем (по могућности назубљеним). Затим одбаците пераје.

2. део од 4: Прављење филета

1 Уклоните пулпу са једне стране рибе. Док је лосос са једне стране, морате уметнути нож за филете у део где је била глава, непосредно изнад кичме. Пажљивим покретима тестере одвојите труп од кичме.
- Не сеците превише од кичме јер желите да на филету задржите што је могуће више пулпе.
- Исеците право до репа. Затим направите окомити рез на репу и подигните филе од рибе.
2 Припремите други филе. Преокрените лососа и уметните оштрицу ножа тамо где је глава била, непосредно изнад кичме. На исти начин, отпилите кичму кроз кости и одвојите месо од гребена. Кад оштрица дође до репа, одвојите филе од рибе и оставите је са стране.

3. део од 4: Уклањање јама

1 Уклоните ребра. Ставите филете са кожом надоле на даску за резање. Оштрицу ножа за филете уметните испод првих неколико ребара. Пажљиво гурните оштрицу ножа испод ребара, одбијајући их према дебљем делу рибе и према репу, ослобађајући равни део рибе од костију. Наставите док не уклоните ребра, а затим их одбаците.
- Не сеците предубоко испод ребара јер не желите да изгубите превише меса. Исеците што је могуће ближе ребрима тако да ће се изгубити само танак слој меса причвршћен директно на ребра.
- Поновите са другим филетом на исти начин.
2 Уклоните илиум. Уклоните преостале мале кости с репа филета помоћу клијешта.

4. део од 4: Искључивање

1 По жељи, одрежите масноћу са трбуха филета. Неким људима је укус овог меса преоштар. Само исеците и одбаците.
2 Исперите филете под млазом хладне воде. Можете додати сол да бисте уклонили површинску загађење.
3 Чувати филете у фрижидеру. Да бисте избегли кварење, не остављајте месо у фрижидеру дуже време. Филете можете чувати и у замрзивачу у врећама за замрзавање до шест месеци.
4 За кување припремите филете лососа по жељи. Кичма и глава се могу користити за прављење рибље чорбе или рижота.
5 Баците остатке. Ставите комаде рибе, утробу и труп у пластичну кесу која се може затворити и баците у смеће.