Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 2: Лептирово шивење на задњој страни
• Метода 2 од 2: Резање лептира изнутра
• Упозорења
• Шта ти треба

Исецањем шкампа у облик лептира пре печења или печења помоћи ће вам да се равномерније скува и јелу да леп изглед. Шкампи се обично режу сечењем меса по леђима. Такође је могуће исећи шкампе дуж стомака - овај процес је напорнији, али резултат је невероватан. Погледајте корак 1 за обе методе сечења шкампа.

Кораци

Метода 1 од 2: Лептирово шивење на задњој страни

1. 1 Оперите шкампе. Оперите све ваше шкампе, песак или друге отпатке пре почетка процеса сечења. Ставите шкампе, које још нису исечене, у чинију с ледом како би остале свеже.
2. 2 Ољуштите шкампе. Док се неогуљени шкампи могу лако скувати, шкампи у облику лептира се обично претходно ољуште пре кувања. Гуљењем рачића отвара се месо, што олакшава резање и ствара облик лептира. Реп се може оставити на месту или уклонити, у зависности од тога како желите да ваши шкампи изгледају. Да бисте ољуштили шкампе:
   • Откините главу (ако су се ваши шкампи продавали са главама).
   • Извуците ноге.
   • Повуците клизну шкољку прстима близу саме главе, а затим је одвојите од тела.
   • Остави реп или га откини.
3. 3 Уклоните дигестивни тракт. То су црне, сиве или смеђе пруге које се протежу дуж унутрашњости шкампа. Пре него што исечете шкампе у облику лептира, овај унутрашњи део морате уклонити. Ставите нож на главу шкампа и направите уредан рез по дужини шкампа како бисте развукли пробавни тракт. Извуците га из шкампа и осушите га на папирном убрусу.
   • Ако се унутрашњост распадне, ставите шкампе под текућу воду и држите их неколико секунди да их оперете.
   • Можете и гулити козице да извадите утробу из малих шкампа.
4. 4 Ножем исеците леђа дуж кривине. Да бисте исекли шкампе у облику лептира, потребно је само да дубље направите рез који се већ налази. Врх ножа поставите у рез близу главе шкампа, а затим изрежите уз леђа до репа. Не режите шкампе до краја - само их исеците довољно дубоко да се тело подели на две спојене половине у облику лептира.
5. 5 Уклоните нервну нит. Окрените шкампе наопачке да бисте проверили има ли видљиву нервну вену која пролази дуж унутрашње стране завоја. Ако видите тамну линију, можда ћете је желети извући. Нервна вена је јестива, али може утицати на изглед готовог оброка. Да бисте га уклонили, нежно провуците нож дуж влакна нерва, отворите месо и извуците га. Извуците живац из шкампа и одбаците га.
   • Овај корак можете прескочити ако лупате и пржите шкампе, или ако вас не срамоти ова видљива нит.
   • Уклањање влакна нерва је мало теже од чишћења унутрашњих вена. Пазите да не пресечете шкампе право кроз њих.
6. 6 Исперите шкампе и оставите их на хладном. Исперите брзо под хладном водом из славине, а затим их ставите на лед како би се температура охладила док месите остатак шкампа.

Метода 2 од 2: Резање лептира изнутра

1. 1 Исперите шкампе. Оперите све шкампе и ставите их на лед како би остали свежи док их сечете једну по једну.
2. 2 Ољуштите шкампе. Рачићи из лептира морају се ољуштити до месара, али можете оставити реп на месту како бисте лакше држали шкампе током јела и јелу додали визуелни утисак. мали визуелни штих за јело. За љуштење шкампа,
   • Откините главу (ако су се ваши шкампи продавали са главама).
   • Ухвати се за ноге и откини их.
   • Гурните прсте испод коже близу главе, а затим је одвојите од тела.
   • Остави реп или га откини.
3. 3 Уклоните дигестивни тракт. Иако сада режете шкампе по унутрашњој кривуљи, ипак морате уклонити пробавни тракт како би шкампи изгледали свјеже и укусно при кухању. Ставите нож дуж дигестивног тракта близу главе шкампа, а затим га лагано притисните и одлепите комад меса да бисте открили унутрашњост. Извадите их и оставите са стране. Исперите шкампе да бисте испрали све мале нежељене остатке.
   • Можете и гулити козице да извадите утробу из малих шкампа.
   • Не сеците предубоко - исеците тек толико да извучете унутрашњост.
4. 4 Уклоните нервну нит. Ставите нож на дно шкампи, близу главе, само на почетку нерва. Исеците месо дуж дна шкампа и повуците конопац. Извуците конац из шкампа и одбаците га.
5. 5 Направите рез дуж унутрашњег завоја. Узмите нож и направите дубоки рез дуж унутрашње кривине тако да је тело подељено на две половине које су спојене заједно. Пазите да не пресечете шкампе.
6. 6 Исперите шкампе и оставите на хладном. Исперите их под текућом водом, а затим их ставите у чинију с ледом како би остали свежи док не завршите са сечењем свих шкампа.
7. 7 Реади.

Упозорења

• Будите пажљиви када користите нож за чишћење.

Шта ти треба

• Цедило за испирање и оцедити шкампе
• Нож за чишћење
• Даска за сечење