Садржај

• Део 2 од 3: Даље бланширање кромпира
• 3. део 3: Употреба бланшираног кромпира
• Савјети

1 Огулите кромпир. Подигните лупилицу и оштрицом нежно притисните кожу кромпира. Огулите љуштету преко кромпира да га ољуштите. Одбаците кору у смеће.

• Неки људи одлуче да оставе кожу тако да кромпир задржи све хранљиве материје. Чак и ако то мало успори процес бланширања, ако желите да оставите кору, прескочите поступак љуштења.

2 Нарежите кромпир. Пре бланширања, кромпир се мора исећи (обично на мале коцке). Величина коцкица зависи од рецепта или ваших личних преференција. Ако кувате нешто попут помфрита, кромпир треба исећи на кришке, а не на коцкице.

• Узмите велики нож и велику дрвену даску за сечење. Ставите кромпир на даску за сечење.
• Кромпир преполовите по дужини тако што ћете га поделити на пола. Ако је кромпир превише тврд, не бојте се применити већу силу.
• Узети сваку половину и исећи их по дужини на три дела, резултирајући великим кришкама. Клинови се сада могу исећи на неравне коцке. Ако правите помфрит, исеците кришке.

3 Исперите кромпир. Пре него што додате кромпир у лонац, морате га опрати да бисте уклонили скроб. Уклоните цедиљку и у њу сипајте исецкани кромпир. Исперите кромпир под водом у судопери неколико минута. Ако на кромпиру има прљавштине или мрља, поново их исперите.

• Кромпир се обично може само испрати под текућом водом. Ако приметите тврдоглаве комаде прљавштине, обришите их рукама. Што је најважније, не заборавите да оперете руке пре него што то учините.

4 Охладите чинију воде на собној температури. За бланширање кромпира, вода треба да буде собне температуре. Сипајте мало топле воде у шерпу. Сачекајте неколико минута да се вода врати на собну температуру.

• Да бисте проверили температуру воде, само умочите прст у њу (али прво оперите руке).
• Вода која је топла на додир има собну температуру, тако да не морате дуго чекати да достигне одговарајућу температуру за бланширање кромпира.

5 Додајте кромпир у воду. Узмите исецкани кромпир и сипајте га у лонац са загрејаном водом.

• Пре бланширања неког поврћа, вода се претходно посоли. Међутим, то није потребно при бланширању кромпира.

6 Ставите кромпир на ватру док вода не прокључа. Чим вода почне да кључа, смањите ватру. Пазите да се кромпир не прекува током бланширања, јер може брзо да изгори када се кува према рецепту. Смањите ватру на једва приметно крчкање. Да бисте то урадили, држите ринглу на средњој или ниској температури.

• С времена на време проверите кромпир. Трајање процеса бланширања зависиће од количине кромпира који бланширате.
• Да бисте избегли случајно кување кромпира, будите изузетно опрезни. Смањите топлоту на ниску.

Део 2 од 3: Даље бланширање кромпира

1. 1 Док се кромпир кува, припремите ледену купку. Након кључања, кромпир се мора охладити у леденој купки. Ово се ради како би се зауставио процес кувања, а такође и очувала боја кромпира. Набавите чинију у коју могу да стану све кришке кромпира. Напуните га водом и додајте неколико коцкица леда док вода не постане хладна на додир.
   • Не заборавите да оперете руке пре него што додирнете хладну воду.
2. 2 После 12 минута кромпир избушите ножем. Кромпир је после 12 минута требало да достигне жељену температуру. Затим покушајте да га пробушите виљушком или ножем.
   • Кромпир би требао бити мекан споља, али и даље чврст изнутра. Врх ножа или виљушке једва да пробија површину кромпира. Ако виљушка или нож лако могу да исеку кромпир, онда их нисте бланширали, већ сте их скували. Цео процес ће морати да почне изнова.
3. 3 Кромпир кувајте дуже ако је потребно. Ако је кромпир толико тврд да се неће пробити виљушком или ножем, кувајте га још пар минута, а затим поново проверите. Пазите да га случајно не скувате.
4. 4 Уклоните кромпир са ватре. Када кромпир споља буде довољно мекан, испустите воду у судопер помоћу цедиљке или сита. Затим сипајте кромпир у ледену купку. Оставите кромпир у кади док не постане хладан на додир.
   • У леденој купки кромпир ће се довољно брзо охладити. Проверавајте га сваких неколико секунди, а када се охлади, извадите га из воде.

3. део 3: Употреба бланшираног кромпира

1. 1 Обришите охлађен кромпир на суво. Извадите кромпир из ледене купке испуштањем воде у умиваоник. За ово узмите цедиљку или цедиљку. Ставите кромпир на папирни убрус и осушите.
2. 2 Пржите, скувајте или пропржите кромпир. Ако планирате да одмах користите кромпир, започните процес кувања. Бланширани кромпир ће се кувати много брже од обичног кромпира. Почните са кувањем пратећи упутства у рецепту.
   • Додајте зачине. Сам кромпир је прилично неукусан, па експериментишите са различитим зачинима. Припремите љути кромпир са кајенским бибером или зачините укус сољу од белог лука.
   • Комплете зачина можете купити у локалној продавници. На пример, купите кесицу зачина Цајун и поспите је по куваном кромпиру.
3. 3 Замрзните кромпир за касније. Поврће се обично бланшира пре замрзавања како се дуже не би покварило. Да бисте замрзнули кромпир, умотајте га у херметички затворену пластичну посуду. Не заборавите да оставите неколико центиметара празног простора између кромпира и поклопца посуде.
   • Користите врећицу са затварачем након што истиснете што више ваздуха.
   • Да бисте продужили рок трајања кромпира, замрзните га у замрзивачу.

Савјети

• Покушајте да се не опечете кипућом водом. Носите прегачу и одећу са дугим рукавима како бисте кипућу воду држали даље од коже.
• Припремите све унапред. Императив је да лонац кључале воде и ледено купатило буду спремни пре него што почнете. На овај начин не морате журити да бисте завршили кување, омогућавајући кромпиру да се потпуно скува.