Садржај

• Метода 2 од 3: Скувајте јаворов сируп
• Метода 3 од 3: Употреба јаворовог сирупа
• Савјети
• Упозорења

1 Пронађите дрво јавора. Најважнији корак у процесу пробијања стабла је проналажење правог стабла. Потражите дрво јавора пречника најмање 30 цм и са највише сунчеве светлости.

• Шећерни јавор и црни јавор дају највише сока. Црвени и сребрни јавор такође производе сок, али не толико као претходне две врсте.
• Избегавајте болесна стабла која су претходно била оштећена. Неће дати толико сока колико може здраво, јако и велико дрво.
• Дрво можете ударити са више страна све док је довољно велико и здраво. Једна излазна цев се може уметнути у дрво пречника 30-50 цм. Две излазне цеви могу се уметнути у дрво пречника 51-67 цм. Ако је дрво пречника 70 цм, у њега се могу уметнути три излазне цеви.
• Дрвеће са великим крунама - гранама и лишћем - има тенденцију да производи више сока од оних са мањим крошњама.

2 Сазнајте када треба ударити дрво. Најбоље време за пробијање дрвета зависи од ваше локације. Али обично се креће од средине фебруара до средине марта. Температуре би током дана требало да буду изнад нуле (32 степена Целзијуса), а ноћу да падну испод нуле.

• Промена температуре узрокује проток сока, померајући га од дебла до грана и корена под земљом.
• Сок тече око 4-8 недеља, али то зависи од здравља дрвета и животне средине.
• По правилу се најбољи сок бере на почетку сезоне.

3 Припремите своје алате. Морате узети канту са поклопцем (тако да ништа не улази у њу), испусну цев и бушилицу. Такође можете користити велику, чисту суву канту или сличну посуду за складиштење прикупљеног сока.

• Темељно оперите излазну цев и канту избељивачем и водом. Пре употребе проверите да ли су алати потпуно суви.
• За бушилицу ће вам требати бургија 7/16 или 5/16.

4 Одлучите где ћете ударити. Пронађите савршено место на дрвету. Требало би да буде удобно место надохват руке и у здравом дрвету. Додирните ону страну дрвета која има више сунчеве светлости током дана, идеално на јужној страни.

• Ако је могуће, боље га је закачити за велики корен или испод велике гране.
• Ако је дрво које садите већ претходно пробушено, нова рупа би требала бити удаљена најмање 15 цм од старе.
• Уметните славину у здрав део дрвета. Ако бушите и струготине су светлосмеђе или бронзане, дрво је здраво. Или, ако су струготине тамносмеђе или чоколадне боје, нађите друго место за бушење.
• Бушите по сунчаном дану када је напољу топло да бисте смањили цепање дрвета.

5 Избушите рупу. Узмите бушилицу под углом нагоре како бисте лакше исцедили сок. Избушите рупу дубоку око 7 цм.

• Да не бисте погрешили са дубином, унапред омотајте бушилицу електричном траком 7 цм од краја бушилице.
• Оштром бушилицом изравнајте рупу. Мање сока ће изаћи из неравне рупе.
• Када завршите, уклоните сву пиљевину из рупе.

6 Уметните излазну цев у дрво. Увезите се сигурно и причврстите гуменим чекићем или чекићем тако да се не може извући руком.

• Не возите превише у излазну цев или ризикујете цепање дрвета.
• Ако не желите да купите излазну цев, направите је сами користећи ⅜ ”алуминијумске цеви. Не користите бакар јер је отрован за дрво. Продужите један крај да бисте га користили као излаз за испуштање сока у канту.

7 Објеси канту. Причврстите га на крај излазне цеви или га завежите комадом жице за врат.

• Канта мора бити чврсто причвршћена тако да је ветар не може оборити или откинути.
• Ставите поклопац на врх како бисте спречили да прљавштина уђе у посуду за сок.

8 Сачекајте да се сок скупи. Скупљајте га свакодневно за време ручка док је напољу још топло. Ако је време лепо, требало би да сакупите сок за нешто више од месец дана.

• Здраво дрво може произвести 45-360 литара сока, у зависности од услова околине.
• Сок престаје да тече ако дневна температура не порасте изнад нуле, а ноћна температура не падне испод нуле, што га чини превише топлим.
• Испразните сав сок у велику посуду, попут празне (чисте) суве канте. У супротном ћете имати пуно пуних канти које заузимају простор.
• Ако температура порасте изнад 34 степена Целзијуса, сок треба држати у фрижидеру. У супротном ће се погоршати, а бактерије ће се почети размножавати у њему.

Метода 2 од 3: Скувајте јаворов сируп

1. 1 Припремите све залихе. Требат ће вам велика шерпа и вањски плински штедњак или пећ на дрва. Такође вам је потребан платнени филтер за сируп и посуде за складиштење. Не кувајте сок у затвореном простору јер испушта огромну количину паре.
   • Одвлаживач ваздуха се може користити за смањење количине произведене паре, што вам омогућава да скувате сок у затвореном простору.
   • Термометар за слаткише или сируп веома је користан када сок доведете до идеалне температуре.
   • Коришћењем пећи на дрва производи се најбољи јаворов сируп јер соку даје богату арому дима.
2. 2 Скувајте сок. Сипајте сок до нивоа од 29 цм да не загори. Будите спремни да сок врло брзо прокључа и испушта много паре.
   • Кад се сок згусне, додајте још толико да остане на нивоу од 29 цм. У врели сируп можете додати или хладан или претходно загрејан сок.
   • Скувајте сок док не достигне 105 степени Целзијуса. Ово ће вам дати чисти јаворов сируп. Ако желите да направите јаворову карамелу, скувајте сок док не достигне 110 степени Целзијуса.
3. 3 Филтрирајте сируп. Помоћу платненог филтера, доступног на мрежи, одвојите гранулирани шећер који настаје током процеса кључања. Филтрирајте сируп док је врућ, на 83-93 степена Целзијуса.
   • Загрејте филтер крпу у врућој води неколико минута пре употребе. Ово ће боље филтрирати сируп и убити све бактерије на филтеру.
   • Сипајте сируп у поклопљену посуду пре филтрирања да би био топао.
   • Ако се сируп брзо охлади, загрејте га на температуру између 83-93 степена Целзијуса. Не прегревајте сок да га не бисте опекли.
   • Ако сируп брзо прође кроз филтер, филтер је оштећен и потребно га је заменити. Сок треба да „тече полако“ и да се не излива у млаз.
4. 4 Након отварања паковања, чувајте га у фрижидеру како бисте продужили век трајања сирупа. Користите у рецептима и производима за укусан мирис јавора

Метода 3 од 3: Употреба јаворовог сирупа

1. 1 Направите сирупасте карамеле. Ово је најосновнији рецепт који користи јаворов сируп. Доведите сируп на високу температуру да се карамелизује. Ова маса се може сипати у калупе и охладити. Резултат је укусан са укусом јавора.
2. 2 Пробајте глазуру од јавора. Замрзнута глазура је одличан додатак било којој торти или колачима, а супер је једноставна за направити. Комбинујте јаворов сируп са смеђим шећером, ванилом, маслацем и шећером у праху за брзо и једноставно глазуру.
3. 3 Направите пудинг од јаворовог пиринча. Пудинг од пиринча је слатко и зачињено десертно јело направљено од белог пиринча и павлаке. Додајте јаворов сируп и цимет за савршен јесенски оброк.
4. 4 Загрејте шољу вруће јаворове чоколаде. Користите одличан рецепт за топлу чоколаду, додајте неколико кашичица јаворовог сирупа и промешајте. Овај рецепт је савршен за хладне ноћи када је напољу снежно и хладно.
5. 5 Пробајте крему од јаворовог ораха. Комбинујте укусе ораха и јаворовог сирупа са скупом чоколадом да направите крему за коју ће се ваши пријатељи молити за рецепт! Испробајте овај једноставан рецепт за колаче од јаворових ораха.

Савјети

• Имајте на уму да јавор производи 1/40 свог сока.
• Ако је дрво пречника 40 цм и желите више сирупа, дрво можете ударити са супротних страна. Пазите да рупе буду окренуте према истоку и западу, јер ће северна страна дати мање сока.

Упозорења

• Ако пробијате дрво пречника мање од 25 цм или млађе од 30 година, постоји могућност успоравања раста. Можете чак и случајно уништити дрво.
• Никада не остављајте врели сируп без надзора.
• Пазите да сируп кључа како не би прокључао или изгорео.