Како исецкати говедину

Видео: Как сделать самое Жесткое мясо Мягким всего за 5 минут. Говядина с перцами в сковороде. Огузок.

Садржај

Кораци
Савјети
Шта ти треба

Да би направили добар одрезак, многи ентузијасти и надобудни кувари знају важност зачина, температуре кувања и времена печења. У овом процесу, можда је најважније исправно исећи телетину. "Зрно" је ивица на којој се извлаче дуга мишићна влакна, која су паралелна са луковима на другој страни. Сва влакна су у истом смеру. Разумевање и разлике у структури меса могу значити разлику између ђона и меког, сочног меса.

Кораци

1 Купите комад телетине у месници или у продавници.
2 Добро оперите руке пре кувања.
3 Месо скувајте по жељи, пеците на жару или пеците. Температура, као и ретко, средње ретко, средње, средње добро и добро печено печење такође могу утицати на нежност меса. Већина љубитеља одрезака преферира средње ретке, што се сматра оптималном равнотежом.
4 Ставите одрезак у тигањ и оставите га да стоји најмање 3-5 минута, док се не скува колико желите. Ово ће прерасподелити сокове који опуштају мишиће унутар вашег бифтека. Превремено сечење омогућиће истицање ових сокова.
5 Одредите зрнатост вашег телећег реза. Можете видети како се мишићна влакна налазе у шницли. Изгледају као дугачки праменови пруга и трче у истом смеру по целој дужини меса.
6 Оштрим ножем одрежите саму ивицу бифтека под углом. Исеците влакна (зрна) на мале, танке комаде. Што тање исечете комад, зрна ће бити краћа. Ово ће угризе учинити нежним и лаким за жвакање.
7Наставите са резањем меса у односу на зрна док не завршите са резањем на другу страну одреска.
8 Исецкану телетину пребаците на тањир и послужите.

Савјети

Не мешајте заптивке роштиља са влакнима. Печати на роштиљу су ознаке за кување које настају када се одрезак стави на роштиљ. Кувари почетници често бркају ознаке са роштиља. Будите сигурни и схватите разлику.
Што говедина има мање зрна, мање је важно исећи на танке кришке. Комадићи попут филета мигнона или њујоршке траке у почетку су меки мишићи, па сечење овог меса може бити лакше. Ако имате проблема са резањем меса, овај рез је за вас.
Различити делови телетине ће имати различите дужине зрна. Генерално, што мишићи теже раде код животиње, зрна ће бити гушћа. Што је зрно веће, то постаје важнији угао под којим сечете одрезак. Експериментишите са различитим деловима телетине док учите технику сечења.