Како пушити месо

Видео: Как приготовить голову поросенка? Прессованное мясо, рецепт

Садржај

Кораци
1. део од 3: Постављање ваше пушнице
2. део 3: Припрема меса
3. део 3: Пушење меса
Упозорења
Шта ти треба

Од давнина се пушење сматрало начином чувања меса. Иако данас имамо боље начине да месо остане свеже, пушење никада неће престати бити популарно. Ово је најбољи начин за стварање дубоких, богатих укуса прса, ребара и других комада меса који имају најбољи укус када се месо дими и топи на кости. Можете маринирати месо или га трљати зачинима, користити угљен за роштиљ или модерну електричну пушницу, бирати врсте огревног дрвета, јер сваки од њих даје месу другачији укус. Без обзира на детаље, месо се кува на лаганој ватри, загрева се сатима док не постигне савршенство укуса. Погледајте корак 1 за упутства о томе како димити било коју врсту меса.

Кораци

1. део од 3: Постављање ваше пушнице

1 Одаберите пушача. Стручњаци за пушење меса шале се да је за пушење меса потребна само рупа у земљи. Иако је то можда истина, посебна опрема за пушење побољшат ће процес и дати поузданије резултате. Ако желите да пробате да пушите месо, али нисте сигурни да ли ћете и даље пушити, за димљење можете користити роштиљ на угаљ. У супротном, размислите о куповини једне од следећих врста пушача:
- Дрвена пушница. Дрвене пушнице познате су по најароматичнијим резултатима. Зачињени су дрветом и дрвеним сјечкама, које дају јак окус димљеном месу. Пушач на дрва је теже користити, јер се мора помно надгледати и додати дрва за огрев како би се одржала стабилна температура пушења.
- Пушница на угаљ. Одличан је избор и за почетнике и за стручњаке. Овај пушач се напаја мешавином дрвеног угља и дрвета. Дрвени угаљ гори дуже и стабилније од дрвета, па је пушач дрвеног угља лакши за употребу него угаљ. Ако је потребно, у свом дворишту можете направити пушницу са роштиљем.
- Гасна пушница. Лак је за употребу - не морате да пратите температуру по цео дан - али крајњи производ није тако укусан као месо на дрва или димљено на ћумур.
- Електрична пушница. Помоћу електричног пушача можете ставити месо унутра, укључити га и заборавити док се месо не скуха неколико сати касније. Међутим, електрична пушница није најбоља ствар за истицање пуног укуса производа и обично је прилично скупа.
2 Одлучите коју врсту дрвета ћете користити. Месо се може димити на дрвету из различитих врста тврдог дрвета, што јелу додаје јединствен укус. Неки додају укус више од других, а неки се боље слажу са одређеним врстама меса. Можете мешати различите врсте дрвета према својствима која вам одговарају. Овисно о врсти пушача, требат ће вам или пуно дрва за сагоријевање цијели дан, или само мало за окус меса. Изаберите неку од следећих опција:
- Мескуите ће вашем месу дати укусан, али врло јак димљени укус. Ако сте одабрали само мескуите, користите врло мале блокове који неће горјети дуго. За велика огревна дрва која ће вам трајати цео дан кувања, помешајте мескуите са огревним дрветом од меког дрвета.
- Хицкори има јаку арому и најбоље се слаже са црвеним месом.
- храст добро за велике комаде црвеног меса које је потребно пушити током дана јер ће имати укус суптилнији од мескита или хикорија.
- Цхерри одличан је додатак говедини или свињетини.
- Имајте дрва за огрев стабла јабука сладак укус који се одлично слаже са јелима од свињетине или живине, а такво дрво можете користити и за димљење рибе.
- Мапле - Још једна врста слатког дрвета која се одлично слаже са свињетином или живином.
- Јоха - лаган и сладак, идеалан за живину или рибу.
3 Изаберите метод пушења - сув или мокар. Вода се може користити за контролу температуре унутар пушача док се месо кува. У ствари, неке пушнице називају се „пушачи воде“ и дизајниране су да додају воду током пушења. Али можете користити воду и у пушачима на дрво и угаљ. Све што треба да урадите је да ставите посуду воде у пушач и побрините се да остане пуна током целог дана.
- Пушач воде помаже у регулисању температуре када пушите велики комад меса за чије пушење је потребно много времена. За мале комаде меса који не захтевају дуго време кувања, вода није потребна.
- Ако сте купили пушач, прочитајте упутства пре употребе воде.
4 Намочите дрвну сјечку, али велике комаде оставите да се осуше. Ако користите мали роштиљ на дрвени угљен или другу врсту пушнице која не користи велико дрво за огрјев, умјесто дрва за огрјев можете користити дрвну сјечку. Пошто дрвна сечка брзо гори, мора се прво намочити у води. Велика огревна дрва могу се оставити сува.
- Да бисте припремили дрвну сјечку, намочите их у води, а затим умотајте у фолију. Избушите рубове око ивица како би дим изашао.
5 Припремите своју пушницу за кување. Свака пушница има различите карактеристике припреме за димљење меса. Ако за огрев користите дрво или угаљ, запалите материјале у роштиљу и сачекајте да изгоре и пламен се угаси. Месо не треба стављати директно на јаку ватру; боље речено, угаљ треба померити у страну како би се месо полако кувало на индиректној ватри. Током процеса кувања можете додати још дрвеног угља и дрвета како бисте наставили процес димљења. Главни циљ је да се пушница стално греје између 93 и 100 степени Целзијуса.
- Ако имате електрични или гасни пушач, све што треба да урадите је да га укључите према упутствима произвођача. Приликом постављања сечке и дрвета - проверите упутства да бисте се уверили да то радите исправно.
- Можете додатно купити термометар и поставити га у пушницу.

2. део 3: Припрема меса

1 Одаберите месо за пушење. Можете димити било коју врсту меса, али боље је изабрати тврђе комаде за дуже и спорије пушење. Споро кухање уништава масноће и везивно ткиво, остављајући месо врло меканим. Такође ћете морати да изаберете месо са добрим укусом и аромом дима. Ево неких врста меса које имају одличан укус након пушења:
- Говеђа ребра, прса, говеђе месо
- Шунка, свињски гулаш, свињска ребра
- Ћуретина и шунка од пилетине
- Лосос, пастрмка, јастог, тилапија
2 Месо посолите маринадом или нарибајте са зачинима. За сочност и богат укус меса, пре пушења користите саламуру, маринаду или зачине. Наравно, главни укус потиче од дима, па није потребно користити једну од ових метода припреме меса, међутим, укусу можете додати изражајност и учинити месо што сочнијим.
- Шунка и живина се често соли пре пушења. Ако ћете маринирати месо, припремите рецепт за маринаду и потопите месо у њега преко ноћи, или најмање 8 сати. Месо ставите у фрижидер и маринирајте. Месо извадите из фрижидера и загрејте на собној температури пре почетка процеса кувања.
- Маринирање се често користи за припрему говеђег прса и других резова пре пушења. Истом техником маринирајте говедину. Залогај можете мало тући на неколико места како би се маринада упила. Месо оцедите и загрејте на собној температури пре кувања.
- Трљање зачинима обично се користи за припрему ребара за пушење. Обично се за то користи комбинација соли и зачина. Смеса се наноси на месо и остави неколико минута пре кувања.
3 Загрејте месо на собној температури. Ово је важан корак који морате предузети пре почетка рада на било којој врсти меса. Ово ће осигурати да се месо равномерно пече и да достигне одговарајућу температуру језгре до краја процеса кувања. У зависности од тога колико је велики комад меса, ставите га на топло место ½ до 2 сата пре кувања.

3. део 3: Пушење меса

1 Израчунајте време кувања. Дужина времена за потпуно кување меса одређена је температуром роштиља, врстом меса и величином комада, али требало би да се водите најмање 6 до 8 сати времена кувања, а понекад и много више.Проверите рецепт како бисте утврдили колико дуго ћете димити своје месо.
- Пушење свињског и говеђег ребра обично траје до 8 сати, док се великом комаду прса може скухати 22 сата. Веома је важно да поново прочитате рецепт како бисте сазнали колико дуго ваше месо може да се кува како бисте заказали време.
2 Ставите месо у пушач. Можете га ставити директно на роштиљ или у плитку алуминијумску тацну. Не замотавајте месо у фолију јер ћете тако спречити да дим допре до меса. Морате учинити све да дим обухвати месо током кувања.
- Положај меса зависи од тога шта тачно кувате. На пример, ако правите димљену прса, мораћете да ставите месо према доле, а сланину према горе.
- Уверите се да месо није директно у смеру излазне топлоте. Као што је горе напоменуто, ако роштиљ користите као пушач, врући угаљ треба оставити са стране како бисте спречили пребрзо печење меса.
3 Прелијте месо ако је потребно. Опет, у зависности од тога шта кувате, месо можете залијевати како бисте одржали ниво влаге током целог процеса кувања. Ова метода је посебно популарна за груди и ребра. Прочитајте рецепт да бисте утврдили да ли је то потребно. Ако месо кувате на ниским температурама и полако, требало би да буде сочно и мекано, без обзира да ли га заливате или не.
- За залијевање меса постоји једноставно решење - вода или мешавина воде, сирћета и зачина. Препоручује се мешавина за роштиљ.
4 Покријте месо, ако је потребно. За неке рецепте следите технологију "3-2-1": димите месо прва 3 сата, а затим га покријте фолијом 2 сата и отворите последњи сат. Прва три сата месо је натопљено аромом дима, затим димљено изнутра наредна два сата, и на крају прекривено љупком дебелом кором. Проверите свој рецепт да бисте утврдили да ли месо мора бити покривено у неком тренутку током процеса димљења.
5 Извадите месо када достигне жељену температуру. Морате пратити температуру меса помоћу термометра за месо да бисте утврдили колико је печено. Птица треба да достигне 165 степени. Било која свињетина и сво млевено месо треба да имају 160 степени. Унутрашња температура бифтека, гулаша и котлета треба да буде 145 степени.
6 Погледајте димљени обод. Током процеса димљења, испод укусне спољне коре меса требало би да се формирају ружичасти прстенови. Ово је резултат хемијске реакције која настаје када дим испуни месо; ружичаста боја настаје стварањем азотне киселине. Када исечете месо и видите ружичасте прстенове дима, можете бити сигурни да сте га правилно попушили.

Упозорења

Вежбајте добру хигијену. Одржавајте кухињу чистом и оперите руке. Димљено и сирово месо не сме да се додирује, као што ни кухињско посуђе за прераду меса не би требало да буде чисто пре него што додирнете кувано месо после сировог меса. Месо скувајте на жељену температуру. Сви производи морају бити свежи.
Не користите обрађено дрво. Садржи токсине који су штетни за кување. Можете купити готово дрво за пушење у облику огревног дрвета, сечке или чак пиљевине.