Како кувати патлиџан

Видео: Pohovani patlidžan u rerni i tiganju - Dva načina - Škola kuvanja

Садржај

Метода 2 од 4: Печење патлиџана
Метода 3 од 4: Пржење патлиџана
Метода 4 од 4: Патлиџан на жару
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Патлиџан темељито исперите. Погледајте да ли има смеђе мрље или затамњење. Ако је кожа у одличном стању, јестива је, иако је у неким сортама кожа превише жилава за исхрану људи. Ножем за љуштење одрежите кожу ако вам се чини да то желите. Кожа младог патлиџана има нормалан укус, док зрелији примерци имају горку кожу. Одрежите петељку и базу.

Не додирујте кору ако одлучите да испечете или испечете цео патлиџан. Такође је добра идеја оставити кожу ако желите да уклоните језгро и касније направите пире од патлиџана.

2 Исеците патлиџан према упутствима у рецепту. Можда ћете морати да преполовите поврће по дужини, нарезано на коцкице, исечено на кришке или нарезано. Зависи од личних преференција. Само имајте на уму да ако патлиџане печете на жару, исеците их на веће комаде како не би испали кроз решетку.

Ако ваш рецепт захтева да испечете или самељете патлиџан, немојте га исецкати јер се поврће може пећи цело. Осим тога, ово је најлакши начин.

3 Посолите огуљене унутрашњости или цијели патлиџан. Сол ће ослободити поврће горчине својствене обичним патлиџанима. Такође ће учврстити месо и спречити да се поврће превише удебља. Потопите патлиџан у цедиљку 20-30 минута.

Овај корак можете прескочити ако желите. Патлиџан ће и даље бити укусан, али се може мало разликовати у конзистенцији и горког укуса.

4 Патлиџане исперите под текућом водом да исперите со и осушите. Захваљујући овој радњи, патлиџан неће упити превише уља током кувања, задржавајући свој укус.

Уверите се да патлиџан не садржи вишак воде. Вода заробљена у поврћу може га омекшати.

Метода 2 од 4: Печење патлиџана

1 Загрејати рерну на 230 ° Ц. Покријте лим за печење фолијом или га мало подмажите.Алтернативно, можете користити Силпат (иако и даље неће наштетити да мало подмажете калуп).
2 По жељи огулите патлиџан и нарежите га на величину. Размотрите неколико опција:
- Исеците на коцкице од 2 цм. Комбинујте коцкице са белим луком, маслиновим уљем, сољу и црним бибером. Након мешања, коцке ставите у калуп.
- Пеците целе патлиџане. Током печења кору пробушите неколико пута како бисте спречили да пукне од топлоте унутрашње влаге. Затим можете извадити пулпу за трљање или пире.
- Патлиџан исеците по дужини и натрљајте маслиновим уљем и зачинима (за то су одлични лук нарезан на коцкице, паприка, нарибани сир, мрвице хлеба и зачини).
3 Патлиџане пржите око 20 минута или док се не скувају. Ако пржите коцкице, можете их промешати на пола процеса кувања или након 10 минута. Промените положај плеха ако се ваша рерна пече неједнако. Ваш циљ је мало хрскави, али нежни комади.
- Избушите га виљушком ако печете цео патлиџан. Поврће је потпуно скувано ако прво набубри, а затим се испумпа.

Метода 3 од 4: Пржење патлиџана

1 Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великој тави на средњој ватри. Ако немате маслиново уље, можете заменити уље авокада, кокосово уље, уље семенки грожђа или палмино уље. Ово јело неће изгубити своју корисност.
- Одолите искушењу да додате више уља него што вам је потребно; касније ћете патлиџан ипак науљити. Ако претерујете са уљем, патлиџан ће се споља брже испржити, док је изнутра још влажан.
2 Нарежите патлиџан и премажите га с обје стране маслиновим уљем. Исеците на кришке 1/2 инча или према упутству. Зачините сољу и бибером по укусу. Можете додати и друге зачине.
- По жељи прекријте кришке патлиџана са панирањем и пармезаном. За један велики патлиџан требаће вам око ⅓ шоље мрвица хлеба и 1 или 2 кашике пармезана. Промешајте и премажите сваку кришку пре пржења.
3 Жлицом патлиџана кашиком загрејати уље. Пеците са сваке стране око 5 минута или док не порумене. Не напуштајте тигањ - ризикујете да пропустите тренутак, а кришке ће се препећи. Окрећите према потреби за савршено печење.
- Тражите нешто посебно? Додајте мало соја соса у смешу (и резервисите за касније). Додајте све зачине за које мислите да би добро пристајали патлиџанима.
4 Кад кришке равномерно порумене, склоните их са шпорета. Ставите на папирне убрусе да упију вишак уља. Оставите их да се охладе неколико минута, а затим можете јести.
- Патлиџани су укусно упарени са соја сосом, ранчем и обичним сосом. Одлични су додаци сваком јелу које дају нови укус познатом поврћу у уљу.

Метода 4 од 4: Патлиџан на жару

1 Ако користите плински роштиљ, претходно га загрејте. Подесите топлоту на средњу и поставите решетку. Ако користите роштиљ на угаљ, изаберите угаљ са брзим сагоревањем и високим температурама.
- Пре употребе проверите да ли је роштиљ чист. Папирни убрус лагано навлажите биљним уљем и обришите сваку решетку једну по једну. Захваљујући уљу, ништа се неће залепити за решетку.
2 По жељи огулите патлиџан и нарежите га на кришке 1/2 инча. Мали патлиџани се могу преполовити уместо вертикално. Кришке добро намажите са свих страна маслиновим уљем, растопљеним маслацем или биљним уљем. Ово ће им додати укус и поврће неће изгорети на решетки.
- Алтернативно, патлиџан можете пржити цео или на пола на средњој до јакој ватри 15-20 минута, док кожа не поцрни.Прободите кору док кувате патлиџан како би топлота продрла у поврће.
3 Зачините зачинским биљем, сољу и млевеним црним бибером по жељи. Патлиџан можете премазати маринадом на бази уља уместо уља или путера. Било која маринада од поврћа добро ће се слагати са патлиџанима.
4 Покријте роштиљ фолијом или ставите комаде директно на решетку. Ако одлучите да кувате мале комаде, подлога од фолије ће помоћи да комадићи не падну кроз решетку. На тај начин ће се уље сачувати и неће нестати.
- Избушите неколико рупа у фолији како бисте изложили топлоту.
5 Пеците на роштиљу 8 минута или док не постане хрскав и мекан, повремено окрећући. И за роштиљ на угаљ и за гас поставите патлиџан на решетку директно изнад извора топлоте. Роштиљ на гас треба да буде затворен, али не и роштиљ на угаљ.
- Кад је готово, искључите ватру и пренесите патлиџан са фолије на тањир. Оставите патлиџан и фолију на миру; оставите да се охладе неколико минута.
- Патлиџан се сада може додати у салату или пржити или једноставно потопити у сос. Такође се касније може додати у супу или чорбу.