Садржај

• На корак

Ако можете млети месо, можете направити и кобасицу. И свако може да меље месо правим алатом. Сад кад смо прешли на тежак део ове теме, пређимо на једноставније ствари - прављење сопствене кобасице. Кобасица се прави од меса, масти и зачина. Пропорције су углавном фиксне. Држите се овог провереног начина професионалних произвођача кобасица и бићете врло задовољни сопственом домаћом кобасицом. Иако пропорције треба пажљиво пратити, избор састојака по категорији и врста кућишта које желите да користите зависи од вас.

На корак

1. Припремите радну површину одговарајућим алатима. Такав мушки производ попут кобасице такође захтева прилично мушке алате. Пронађите млин за месо или додатак за процесор хране који можете користити за млевење меса. Ако желите да ставите кобасице у омот, потребан вам је и пунило за кобасице.
2. Окупите друге потребне ствари. Ако желите да направите праћке за кобасице, требају вам црева. Можете да купите синтетичка колагенска цријева или можете добити месна свињска или овчја цријева. Још једна ствар коју треба узети у обзир је дрвени носач (можете користити и сталак за одећу) за вешање венаца.
3. Изаберите састојке. Кобасица се у основи састоји од меса, масти и зачина. Течност се често додаје као везивно средство. Можете бирати између воћних сокова, кајмака или вина, али вода се најчешће користи. Изаберите врсту меса: свињетина, говедина, јагњетина или дивљач. Обезбедите довољно масти да достигне однос 20-30% масти и 70-80% меса. Локални месар може вам препоручити праву масноћу.
4. Хладно месо и маст. Ставите месо и маст у замрзивач неколико сати пре почетка и пустите да се скоро смрзне. Тада је лакше млети и боље мешати, а да се потпуно не прелије једна у другу. Ако је могуће, ставите посуђе и млин за месо на неко време у замрзивач пре него што почнете. Вратите месо у замрзивач ако га не користите током поступка да остане добро расхлађено. Велику посуду такође можете напунити ледом и у њу ставити своју посуду са месом или мастима.
5. Самељите месо и маст.
6. Зачините га. Ако биљке мешате са течношћу, боље је мешати биље кроз месо.
7. Помешајте све састојке. Не морате дуго да мешате или мешате. Све док су сви састојци равномерно распоређени.
8. Окрените кобасицу. Потопите црева у топлу воду 30 минута. Исперите унутрашњост и спољашност хладном водом непосредно пре употребе. Превуците крај омотача преко цеви за пуњење кобасица. Завежите чвор на другом крају. Када је футрола пуна, поставите је на равну површину. Измерите колико треба бити кобасица, стисните кобасицу тамо и окрените је за читав обрт. Наставите да мерите дужину кобасица и окрените се да затворите кобасицу док не дођете до краја вашег омота. После сваке кобасице окрените се у супротном смеру.
9. Нека се осуши. Објесите вијенац од кобасица преко дрвене полице и оставите да се осуши око 30 минута. Затим ставите кобасице у замрзивач или фрижидер.
10. Следите рецепт. Пример рецепта за кобасице за доручак: 500 грама меса, 1 кашичица соли, 1/4 кашичице млевене паприке, 1/2 кашичице жалфије, 1/8 кашичице ђумбира, 1/4 кашичице мушкатног орашчића, 1/4 кашичице мајчине душице, 1 / 4 кашичице паприке, 30 мл течности. Рецепт за италијанску кобасицу: 500 грама меса, 30 мл течности, 1,5 кашичица соли, 1/8 кашичице бибера, 1,5 кашичица семена коморача, 1/4 кашичице коријандера у праху, 1/2 кашичице оригана, 1 / 8 кашичица белог лука у праху и 1/8 кашичице кима.