Садржај

• Састојци
• За основе
• За прелив
• На корак
• 1. део од 3: Прављење меренга
• 2. део од 3: Печење меренга
• 3. део од 3: Завршавање павлове
• Савети
• Упозорења

Павлова је лагана, прозрачна меренга преливена шлагом и исеченим воћем или шумским воћем. Легенда каже да је павлова створена у част руске балерине Ане Павлове током посете Аустралији и Новом Зеланду негде почетком 20. века. Овај кремасти десерт савршен је крај летњег оброка. Ако желите да научите како то да направите, идите на корак 1.

Састојци

За основе

• Протеин из 4 јаја
• 1 шоља гранулираног шећера
• 1 кашичица. Бело сирће
• 1/2 кашике. кукурузни скроб
• 1 кашичица. екстракта ваниле

За прелив

• 1 шоља шлага или крем креме
• 1 кашика кашике шећер
• 2 шоље нарезаног воћа (попут јагода или кивија) ​​или шумског воћа

На корак

1. део од 3: Прављење меренга

1. Припремите састојке. Управо зато што Павлова садржи врло мало састојака, сваки састојак је важан. Немојте замењивати састојке другима, јер текстура посластице зависи од хемије свих састојака.
2. Загрејте рерну на 135 ºЦ. Ставите решетку за рерну у доњи део рерне, не до краја на дно, већ испод средњег дела.
3. Припремите плех за печење и ставите велики лист пергамент папира на врх. Нацртајте обрисе округле тепсије пречника приближно 20 цм. на папиру за печење. У каснијој фази распоредите смешу безе унутар круга након чега ће се пећи.
4. Комбинујте шећер и кукурузни скроб у малој посуди. Ако желите, овде можете додати прстохват соли.
5. Одвојите беланца од жуманца. Веома је важно да беланци не садрже ни једну кап жуманца; ово спречава да се меренг укочи.
   • Бјелањке сипајте у врло чисту, суву металну посуду за мешање. Јер вода или остаци уља могу утицати на текстуру меренга.
   • Жуманце сачувајте за други рецепт или направите омлет касније.
6. Истуците беланца. Укључите ручни миксер на око 5 минута или ручно умутите снег од беланаца док се не виде меки врхови.
7. Полако додајте смешу шећера, додајући по кашичицу док не заврши. У међувремену, наставите да тучете беланца док не видите круте сјајне пупољке.
8. Додајте сирће и ванилију. Врхове прелијте сирћетом и ванилијом и наставите да куцате док се добро не помешају. Током печења, сирће обезбеђује да меренга остане хрскава око ивица и мекана у средини.

2. део од 3: Печење меренга

1. Кашиком додајте смешу на папир за печење унутар круга. Користите задњи део кашике да равномерно распоредите смешу. Требало би да буде приближно величине тањира за вечеру.
2. Направите малу шупљину у центру. Павлова треба да буде округла са малом удубином за улазак креме и прелива. Требало би да личи на гнездо са благо подигнутим ивицама.
   • Ако је облик издужени, а не округли, не брините - све док су преливи остављени, необични облици су прихватљиви.
3. Испеците меренге. Ставите меренге у рерну и пеците 60-70 минута или док не постане хрскава. Не дозволите да меренга постане превише смеђа; споља боја треба да буде крем када је павлова спремна.
4. Извадите павлову из рерне и ставите је на решетку да се охлади. Затим га ставите на леп тањир и припремите за преливе. Оставите меренга да се потпуно охлади пре почетка додавања.
   • Постоји традиција да се павлова окрене наопако и да се украси дно јер је ова страна мање хрскава. Међутим, понекад је прави разлог за то што су направљене мале грешке попут пуштања врха да превише смеђе. Било како било, хрскавост центра павлове ускоро ће се распршити са шлага и прелива.

3. део од 3: Завршавање павлове

1. Припремите преливе. Истуците шлаг и шећер док не настану мекани врхови. Исеците јагоде и киви или друге воћне преливе. Ако имате времена да поштедите, можете потражити порекло павлове и сами одлучити ко је изумио ово јело.
2. Додајте шлаг. Равномерно га распоредите у шупљину према ивицама меренге. Шлагом прикријте све пукотине и друге недостатке.
   • Шлаг такође можете ароматизирати - пробајте тсп. екстракт ваниле, ружине воде, воде цветова наранџе, екстракта лимуна или бадема.
   • Иако су шлаг традиционални, шлаг такође можете заменити другом кремастом супстанцом као што је крема. Традиционални кувари то не воле, али експериментални кувари мисле да можете бити креативни са рецептима.
3. Ставите воће на врх. Ставите кришке јагоде или кивија по лепом узорку на шлаг. Још једна популарна традиција је посипање свеже отвореног маракуја по врху павлове.
   • Остали погодни преливи су мешавина бобичастог воћа, нарезаних вишања, кајсија, манга или брескве, нарибане тамне чоколаде или мешавина чоколаде и малина.
4. Служите павлову. Лепота павлове је само за његовог творца; сви само желе да што пре поједу павлову. Немојте се изненадити колико брзо ће ваша лепа креација нестати.
5. Спремни.

Савети

• Лепа варијација је направити ову смешу како је овде описано за 4 „мини павлова“. Једноставно кашиком направите 4 мале округле куполе на плеху и пеците их како је горе описано, али 50 минута. Они ће изгледати као мали облаци након печења и неће имати шупљину; најбоље служити са гредом шлага на врху и неколико коулиса од бобичастог воћа посутог по врху (шлаг можете служити и са стране). Ово је сјајна идеја за венчање, шведски сто или коктел, али не заборавите да количину састојака прилагодите броју људи за које правите ово.
• Користите јаја на собној температури, тада је најбоље умутити беланца.
• Павлову је најбоље јести оног дана када је припремите; у супротном ће се намочити и брзо упити мирисе фрижидера ако га оставите у фрижидеру више од неколико сати.
• Аустралијанци и Новозеланђани воле да скраћују речи. Тамо се павлова често назива једноставно „пав“.

Упозорења

• Никада се не питајте на вечери где се и Аустралци и Новозеланђани отворено питају ко је изумео павлову. Ово ће вероватно довести до велике расправе.
• Ствари које могу кренути наопако током прављења павлове су: постајање превише смеђе услед предугог остајања у рерни; опећи јер сте заборавили да на време изнесете павлову; или се срушити јер сте превремено отворили врата рерне.
• Ако је превише смеђе, вероватно ће бити тешко - али има оних који то воле; само ставите пуно шлага и прелијте на њега.
• Ако изгори, можете одсећи изгорели комад, а преосталу павлову намазати шлагом и преливом.
• Ако се сруши, можете га темељно намазати шлагом и преливом. Иако је идеална павлова симетрична, уравнотежена и без недостатака, осим ако нисте професионални кувар, то је рецепт у коме можете погрешити. И док год има добар укус, људи неће заиста приметити грешке.
• Ако је потпуно изгорео, смрвио се или срушио, почните испочетка. Ако све закаже, трчите до супермаркета или пекаре у близини - често постоје готове павлове на продају.