Садржај

• Састојци
• Печени питоми зец
• Загушени зец
• Печени зец
• Зец из спорог шпорета
• Цониглио Феттуццине Алфредо
• На корак
• Метод 1 од 5: Печени питоми зец
• Метод 2 од 5: Пирјани зец
• Метод 3 од 5: Печени зец
• Метод 4 од 5: Зец за споро кухање
• Метод 5 од 5: Цониглио Феттуццине Алфредо
• Савети
• Упозорења
• Неопходности
• Печени питоми зец
• Загушени зец
• Печени зец
• Зец из спорог шпорета

Месо зеца је мршавије од говедине, свињетине и пилетине, а такође може бити добар извор протеина. Постоји неколико начина на које можете припремити зеца. Ако никада раније нисте кували ово месо, ево неколико сјајних начина да започнете.

Састојци

Печени питоми зец

За две особе

• Питоми зец, исечен на комаде
• Четири кашике (60 мл) маслиновог уља
• Две кашике (30 мл) Дијон сенфа
• Сол и млевени бибер по укусу
• Три кашике (45 мл) несланог маслаца, паткине масти или масти
• 125 мл зечјег или пилећег темељца

Загушени зец

За 6 до 8 особа

• Два зеца, у комадима
• Сол и млевени црни бибер
• Пола шоље (125 мл) брашна
• Две кашике (30 мл) маслиновог уља
• Два лука, исечена на кришке
• Два каранфила белог лука, ситно исецкана
• Шест шаргарепа, уклоњено и исечено на кришке
• 450 грама свежих печурки, исечених
• Две кашике (30 мл) свежег першуна, ситно исецканог
• 1/4 кашичице тимијана
• 1/4 кашичице оригана, утрљано
• Четири ловорова листа
• 500 мл сувог белог вина

Печени зец

За четири особе

• Два домаћа или три дивља зеца, исечена на комаде
• 500 мл пуномасног млека
• Две кашике италијанског биља
• Кашика зачина од паприке
• Кашика белог лука у праху
• Две кашичице кајенског бибера
• Две шоље (500 мл) брашна
• Кашичица соли
• 500 мл биљног уља

Зец из спорог шпорета

За 6 до 8 особа

• Два зеца, у комадима
• Једна шоља (250 мл) целера, исецкана
• Једна шоља (250 мл) шаргарепе, огребана и исечена
• Лук, ситно исецкан
• Конзерва водених кестена од 250 мл, исецкана
• 500 грама свежих печурки, исечених
• Пилећи темељац од 750 мл
• Сол и млевени црни бибер по укусу
• Две кашике кукурузног скроба
• Шери од 125 мл

Цониглио Феттуццине Алфредо

За 4 особе

• 450 грама резанци феттуццине
• 450 грама откоштеног зеца, исеченог на траке или комаде
• Три кашике путера
• Средњи парадајз, исечен на комаде
• 1/4 шоље (75 грама) брокуле
• 1/4 шоље (75 грама) путера
• 250 мл пуне креме
• Каранфилић белог лука, згњечен
• Једна и по шоља ренданог пармезана

На корак

Метод 1 од 5: Печени питоми зец

1. Мешајте маринаду. У посуду додајте маслиново уље, дижонски сенф и мало црног бибера. Састојке добро умутити.
   • Маринаду можете ставити у велику пластичну врећу која се може поново затворити или у посуду која је довољно велика да слоји све комаде зеца.
2. Пустите зеца да се маринира најмање сат времена. Ставите комаде зеца у маринаду и покријте их у потпуности. Покријте и оставите у фрижидеру најмање сат времена.
   • Ако печете целог зеца, користите само питомог зеца. Ако користите дивљег зеца, користите само леђа или прса зеца. Домаћи зец има много више масти, што га чини успешнијим у методама сувог загревања, попут печења, од дивљег зеца.
   • Пошто су леђа дивљег зеца довољно масна, могу се пржити. Уместо два врло питома зеца користите два велика леђа или четири мања леђа дивљих зечева.
   • Боље је пустити зеца да се маринира два сата како би маринада имала више времена да упије и ароматизира месо.
3. Загрејте рерну на 220 степени Целзијуса. Припремите тигањ који је сигуран за рерну тако што ћете додати маслац и загревати га на умереној ватри.
   • Наставите да загревате маслац док се не отопи.
   • Уместо несланог маслаца можете користити и патчју маст или маст.
4. Нека делови зеца претражују. Делове зеца ставите у путер у тигању и кувајте три до пет минута са сваке стране или док обоје не порумене.
5. Пеците зеца у рерни. Тепсију са зецом и преосталим маслацем ставите у загрејану рерну. Пеците их шест до осам минута пре тестирања ако су готови.
   • Кад се скува, месо треба да се осећа чврсто и да унутра не сме бити црвенила или крви.
   • Испразните скраћење пре него што га вратите у шпорет.
6. Додајте залиху и загрејте је. Сипајте темељац у тигањ и загревајте га на умереној ватри док темељац не почне да крчка.
   • Треба лагано да крчка. Не допустите да темељац потпуно прокључа.
7. Пре служења оставите га да се одмори неко време. Макните тигањ са ватре и оставите га да се одмара на топлом месту десет минута. Служите топло.

Метод 2 од 5: Пирјани зец

1. Загрејте рерну на 180 степени Целзијуса. Припремите тигањ прскањем спрејом за кување.
   • Не прекривајте посуду пергамент папиром или алуминијумском фолијом за ову методу. Спреј за печење најмање утиче на укус и неће негативно утицати на начин кувања поврћа.
2. Покријте комаде зеца брашном. Прелијте зеца сољу и црним бибером пре него што ставите комаде кроз брашно. Уверите се да су све стране зеца добро покривене.
   • У брашно можете претходно умешати сол и бибер, или зецу додати сол и бибер одвојено. Обе методе су довољне.
   • Пре него што ставите комаде зеца, сипајте брашно у велику пластичну кесу или плитку посуду која се може затворити. Ако користите врећу, можете да ставите комаде у врећу, затворите је и добро промућкате. Ако користите плитку посуду, мораћете ручно да провучете све комаде кроз брашно и окренете се.
3. Ставите уље и поврће у припремљену посуду за печење. Ставите прстенове лука, ситно сецкан бели лук, исечену шаргарепу и исечене печурке у посуду за печење. Прелити мало уља и добро промућкати да се добро покрије.
   • Покушајте да равномерно распоредите различито поврће на јелу како бисте били сигурни да је све равномерно динстано.
4. Ставите комаде зеца на поврће. Ставите комаде зеца прекривене брашном на врх поврћа. Слојите комаде тако да се комади равномерно скувају.
5. Додајте зачине и вино. Посути першун, тимијан и оригано равномерно по деловима зеца и поврћу. Залепите ловоров лист у смешу поврћа и равномерно прелијте вином садржај посуде.
   • Пазите да влага у посуди буде на нивоу комадића зеца. Да би зец пирјао, месо само мора бити у течности за кување док се кува.
6. Пеците га сат времена. Покријте посуду и кувајте док зец не омекша.
   • Ако користите посуду без поклопца отпорног на рерну, посуду прекријте алуминијумском фолијом.
7. Извадите ловоров лист и послужите га. Ловите листове ловора из тепсије. Зеца послужите док је још топао, а поврће смешу са стране.

Метод 3 од 5: Печени зец

1. Помешајте цело млеко и зачине. Истуците цело млеко заједно са италијанским биљем, паприком, белим луком у праху и кајенским бибером у малој посуди док се добро не помеша.
   • Ако немате италијанску мешавину зачина, можете је заменити са 1/2 шоље мешаног и сецканог свежег биља. Користите биљке попут оригана, мајчине душице и першуна.
2. Маринирајте комаде зеца. Ставите комаде зеца у зачињено пуномасно млеко и окрећите док се потпуно не покрије. Покријте ово и пустите да одстоји у фрижидеру 8 сати.
   • Ако га пустите да се дуже маринира, добићете јачи укус и нежније месо.
3. Сипајте уље у велику шерпу са дебелим дном и пустите да се загреје. Уље доведите до температуре на умереној ватри. Најбоље је ако се уље загреје на температури од 160 степени Целзијуса.
   • Проверите температуру уља помоћу термометра за шећер. Имајте на уму да би требало да редовно контролишете температуру како бисте били сигурни да неће бити превише хладно или превруће. Не дозволите да уље пуши било када током процеса кувања.
   • Ако немате термометар за шећер, тестирајте уље брзим посипањем мало брашна. Цвет треба да се на додир додирне.
   • Велика тава од ливеног гвожђа је најбоља врста тигања која се користи за ово.
   • Запамтите да када додате комаде зеца, уље би требало да се приближи половици страница комада.
4. Оцедити комаде зеца. Ставите комаде зеца у цедило и пустите да цело млеко капне само од себе, неколико минута.
   • Немојте отрести млеко или обрисати вишак. Само пустите да вишак млека капне.
5. Опрашите комаде зеца у смеши брашна. Комбинујте брашно и сол у великој пластичној кеси и промућкајте док се добро не помешају. Ставите неколико комада у врећу и добро промућкајте да покријете све стране.
6. Пржите их 22 до 30 минута, окрећући их једном. Пржите комаде на равномерној ватри 12 до 15 минута. Клештима преврните комаде, а затим пржите још 10 до 15 минута.
   • Зец треба да се пржи на лаганој ватри. Не би требало да иде пребрзо, али исто тако не би требало бити само мало у уљу.
   • Извадите комаде један по један када су хрскави и златно смеђи. Прво ће бити урађени делови стомака и предњих ногу. Следећа ће следити, а задње ноге ће бити завршене последње.
   • Ако требате пржити комаде кунића на партије, пустите их да се оцеде у цедилу док чекају. Комаде зеца покријте брашном непосредно пре него што се ставе у шерпу.
7. Оцедити и послужити. Преместите комаде зеца на слој чистих папирнатих пешкира или смеђих папирних кеса. Оставите да се оцеди неколико минута пре служења и послужите комаде вруће или на собној температури.

Метод 4 од 5: Зец за споро кухање

1. Ставите првих девет састојака у посуду са роштиљем. Сложите комаде зеца, целера, шаргарепе, лука, водених кестена и печурки у лонац. Пилећи темељац прелијте садржајем цроцкпот-а и поспите сољу и бибером по укусу.
   • Ако нисте сигурни колико соли и бибера треба посипати, покушајте са кашичицом соли и пола кашичице бибера.
2. Поставите цроцкпот на ниско подешавање за 6 сати. Покријте цроцкпот и динстајте комаде зеца док не омекшају толико да се распадну када се пободе виљушком.
   • Поклопац мора остати укључен пуних 6 сати. Ако скинете поклопац, ослободићете део нагомилане топлоте. Међутим, ова топлота је неопходна за кување садржаја цроцкпот-а, тако да испуштање те топлоте може утицати на време кувања.
3. Помешајте шери и кукурузни скроб. Истуците два састојка заједно у малој посуди док се добро не сједине у пасту.
4. Згусните сос. Извадите зеца из посуде за посуђе и умешајте пасту од кукурузног брашна у преостали сос. Покријте и кувајте на високој температури 10 до 15 минута, или док се сос не згусне.
   • Алтернативно, сос можете сипати у средње тањир и додати сок од кукурузног брашна. Садржај шерпе загрејте на умереној ватри док не прокључа. Пустите да се кува 1 до 3 минута, или док се сос не згусне.
   • Куване комаде кунића држите на топлом док згуснете сос.
5. Вратите комаде зеца у цроцкпот. Вратите комаде зеца у сос у цроцкпот-у и лагано мешајте да све покрије.
   • Сврха овог корака је да комаде зеца покрије сосом, истовремено их добро загревајући.
6. Служи. Ставите комаде зеца на појединачне плоче. Пре служења кашиком прелијте комаде зеца.

Метод 5 од 5: Цониглио Феттуццине Алфредо

1. Припремите резанце према упутствима на паковању.
2. По жељи зачините зеца сољу и бибером. Растопите три кашике путера у шерпи од 12 инча на умереној ватри и пржите зеца уз повремено мешање док се зец не кува. Извадите зеца из тигања и оставите га са стране.
3. Ставите парадајз и брокулу у исту шерпу, смањите топлоту и кувајте док се не скува, повремено мешајући. Додајте печеног зеца у шерпу и држите на топлом.
4. Отопите 75 грама путера у средњој шерпи на средњој ватри. Додати крему, смањити ватру и динстати пет минута уз стално мешање. Затим додајте бели лук и сир и брзо мешајте, све добро загревајући.
5. Месу у тигању додајте сос и послужите на топлим резанцима фетуццине.
6. Спремни!

Савети

• Ако никада раније нисте издубили и исецкали зеца и не можете да нађете никога да вам у томе помогне, сазнајте како прво очистити и исецкати зеца напољу.

Упозорења

• Зечеви могу бити извор болести. Стога проверите месо пре него што га поједете.

Неопходности

Печени питоми зец

• Беатер
• Пластична врећа која се може затворити или велика посуда и пластична фолија
• Тепсија отпорна на рерне са поклопцем
• Танг

Загушени зец

• Тепсија
• Спреј за печење
• Пластична врећа која се може затворити или плитко јело
• Танг
• Алуминијумска фолија

Печени зец

• Беатер
• Велика скала
• Пластична фолија
• Тепсија са дебелим дном
• Термометар за шећер
• Цоландер
• Велика пластична врећа која се може поново затворити
• Танг
• Папирнати пешкири или смеђе папирне кесе

Зец из спорог шпорета

• Цроцкпот
• Мала размера
• Беатер
• Танг
• Ковчег
• Средња шерпа (опционално)