Садржај

• На корак
• 1. део од 4: Разумевање основних техника кувања
• 2. део од 4: Планирајте и припремите оброке
• Део 3 од 4: Побољшање укуса и текстуре
• Део 4 од 4: Усавршавање одређених техника кувања
• Савети
• Упозорења

У овом чланку ћемо вам дати неколико савета који могу бити корисни ако желите да научите како да кувате.

На корак

1. део од 4: Разумевање основних техника кувања

1. Схватите како функционише кување. Врење подразумева загревање воде док не достигне температуру на којој се мехури и претвара у пару. Температура на којој вода кључа варира у зависности од притиска у атмосфери, али обично вода кључа око 100 ° Ц. Кување хране подразумева потапање хране у кључалу воду док се не скува.
   • Кување је прилично тешка метода припреме, јер мехурићи паре који се крећу кроз воду могу оштетити мање чврсте производе. Због тога је најбоље ову методу припреме користити само за одређени број производа као што су сува тестенина и пиринач, као и за кување јаја.
   • Недавно је било уобичајено кухати поврће у води, али данас већина људи то више не ради, јер се током кувања поврћа из поврћа губи много витамина растворљивих у води, што их чини делом њихове хранљиве вредности. Покушајте да уштедите део течности за кување и на неки начин је уврстите у оброк како бисте сачували њену хранљиву вредност.
   • Криволов је најнежнији начин кувања у води и погодан је метод за кување производа као што су риба и јаја без љуске док не омекша. Криволов се одвија на температури између 60 ° Ц и 90 ° Ц.
   • Крчкати је вероватно најчешћи начин кувања производа у влази и користи се за већину сосова и варива. Пирјање се одвија између 87 ° Ц и 94 ° Ц.
   • Полако кување је термин који се користи за кување у води пре него што достигне пуну тачку кључања од 100 ° Ц. Нешто је интензивније од крчења и одвија се на температури од 95 ° Ц.
2. Сауте. Пирјање је брза метода припреме у којој се састојци брзо кувају у малој количини масти у шерпи на јакој ватри. Даје пуно окуса храни и идеалан је за припрему нежног меса и поврћа исечених на комаде.
   • Веома је важно да посуда коју користите за пирјање буде квалитетна. Добра посуда равномерно загрева састојке и брзо реагује на промене температуре. Тешка посуда од нерђајућег челика са слојем алуминијума у ​​средини и тешким металним дном најбоље функционише.
   • Што се тиче масти, можете користити и уље и путер. Пирјање се обично врши на маслиновом или репином уљу. Маслац даје пуно укуса храни, али гори брже од уља.
   • Најважније правило пирјања је да се и тигањ и маст морају загрејати на високој температури пре него што ставите остале састојке у шерпу или храна неће правилно да се скува - само ће упити део масти из шерпе и залепити се за дно тепсије. Добар савет помоћу којег можете да проверите да ли је посуда довољно врућа је да у таву капнете неколико капи воде - ако капи силовито зацврче и испаре у року од неколико секунди, тава је довољно врућа.
   • Једном кад се састојци нађу у тигању, важно је да се крећу. Реч саутер заправо значи "скакати" на француском, па наставите да бацате састојке у тигањ док динстате. Ово ће осигурати да се састојци равномерно кувају и да тигањ остане врућ. Да бисте поврће могли правилно заграбити, важно је да у посуди има довољно простора и да није препуно.
   • Што се тиче врста састојака погодних за пирјање, одговор је да се то може учинити са готово било чим - осим густим или жвакаћим комадима меса (попут крака или прса), великим месом или целом пилетином или кореновим поврћем. То је зато што ће такви састојци изгорети споља пре него што се скувају изнутра.
   • Али сотирање је врло погодна метода припреме за све врсте нежног меса, исеченог на мање комаде, као и за већину поврћа. Само пазите да се месо или поврће исецка на комаде једнаке величине како бисте били сигурни да се комади равномерно кувају.
   • Одређене врсте поврћа се кувају раније од других, иако су различите врсте исечене на комаде једнаке величине - узмите то у обзир или сецкањем тврђег поврћа на мање комаде, или поврћем које се касније брзо скува у тави.
3. Схватите како функционише печење. Печење је врло слично пирјању, јер се приликом пржења храна такође кува у шерпи са уљем. Као и код динстања, врло је важно да су и тигањ и уље довољно врући пре него што додате остале састојке у тигањ. Ипак, постоје неке суштинске разлике између печења и пирјања, као и различите методе печења, па је стога важно знати разлике између ове две методе кувања.
   • Пржите на тигању је врло слично сотирању. У оба начина припреме састојке пржите на тигању користећи уље. Пржење на тигању обично се користи само за кување већих комада меса - као што су пилећа прса, шницла, котлети и рибљи филети - које не треба резати на мање комаде. Пржење у тигању се такође врши на нижој температури од пирјања или пржења, како би се спречило да већи комади изгоре извана пре него што се унутра скувају.
   • Плитко пржење је у основи исто што и пржење на тигању, само што за плитко пржење користите више уља. Уобичајеним пржењем у тигању једноставно покријете дно тигања танким слојем уља, док је код плитког пржења циљ да уље досегне око половине спољашњих састојака које треба припремити. Овај метод припреме користи се за јела као што су пржена пилетина, рачићи у пару и патлиџани а ла пармигиана.
   • Дубоко пржење значи да су састојци потпуно уроњени у врело уље. Овим начином печења састојке не морате окретати на пола времена кувања, јер су састојци у потпуности окружени уљем и због тога се равномерно кувају са свих страна. Ова метода се користи, на пример, за припрему фритула од јабука и других састојака који се туку, и наравно за помфрит и олиеболлен.
   • Пржити уз мешање, стандардни начин припреме у кинеској кухињи, приближно је исти као и сотирање - састојци се исеку на ситне комаде и кувају у врућој шерпи са уљем. Једина разлика је у тепсији коју користите; Пржење се врши у воку - тигању са дубоким, сферичним дном и благо нагнутим страницама од танког метала.
4. Разумевање печења и печења на роштиљу. Печење и печење на роштиљу су оба начина сувог кувања код којих се састојци загревају на отвореној ватри. Једина разлика између печења и печења на роштиљу је та што се при роштиљању извор топлоте налази изнад хране, док код печења топлота долази одоздо.
   • И у роштиљу и у печењу, храна се кува врућим ваздухом који ствара отворени пламен. Међутим, ваздух заправо није тако добар проводник топлоте, па храну треба ставити близу извора топлоте. То значи да се састојци споља брзо кувају, што чини роштиљање и печење погодним начином припреме за нежне резове говедине, пилетине или рибе.
   • Будући да су и печење на роштиљу и печење вруће и суво кухање, састојци за кување често се прво маринирају тако да остану сочни и укусни. Маринирање укључује потапање сирових састојака у зачињену (и често киселу) течност за припрему. Сврха маринирања је учинити месо нежнијим и додати укус свим врстама састојака.
   • Обично се састојци за печење или печење стављају на неку врсту решетке или решетке како би се омогућило истицање масти и како би се осигурало да производи са роштиља или печења имају тако леп узорак роштиља који је класична карактеристика ових метода припреме.
   • Да бисте били сигурни да се месо, риба или било шта што желите да печете на жару или печете кувало равномерно са обе стране, једном окрените комаде током кувања. Такође је намера да храну оставите на мрежи и да је не померате.
   • Роштиљање је готово исто као и печење, с тим што се током роштиљања топлота производи сагоревањем дрвета или угља, што храни даје мало другачији, задимљени укус.
5. Разумевање кувања у микроталасној пећници. Припрема хране у микроталасној пећници врло је згодан начин припреме који захтева врло мало вештина кувања. Микроталасна пећница ради помоћу електромагнетних таласа који узрокују вибрације молекула воде у храни. То вибрирање производи топлоту која спрема храну. Већина почетних кувара барем ће бити упозната са микроталасном пећницом, али има неколико здравствених и сигурносних аспеката које треба имати на уму:
   • Користите никад метални прибор у микроталасној. Електромагнетни таласи нису у могућности да продру у метал и могу створити електричне варнице које могу оштетити микроталасну пећницу. Исто важи и за алуминијумску фолију.
   • Производе са кожом или кожом - попут кромпира и хреновке - увек треба пробушити виљушком пре кувања. Ако то не учините, пара у храни ће створити притисак и изазвати експлозију у микроталасној пећници.
   • Током кувања у микроталасној храни увек треба покрити поклопац који је безбедан за микроталасну пећницу - то ће спречити прскање и обезбедити равномерно загревање хране.
   • У микроталасној пећници понекад постоје „хладне тачке“, што спречава да се храна равномерно кува. Да бисте то избегли, померајте или мешајте храну током загревања или кувања - с времена на време заустављајте микроталасну пећницу да бисте мешали сосеве, окретали месо или преуређивали поврће.
   • Супротно популарном веровању, микроталасна пећ не значи да се губи много хранљивих састојака. Ипак, многи људи и даље више воле да не користе микроталасну пећницу за кување, већ само за загревање или одмрзавање хране или за прављење кокица у микроталасној пећници.
   • Али ако вам недостаје времена, добро је знати да већину рецепата можете прилагодити тако да користе микроталасну пећницу уместо традиционалнијих метода кувања.
6. Разумети како функционише печење у рерни. Печење је метода припреме која користи суву топлоту, при којој се производ ставља непокривен у ватросталну посуду или тепсију у рерни. Овај начин кувања обично је повезан са великим месом - као што су цели пилићи или ћуретине, немасни комади свињског, јагњећег или говеђег меса и филети рибе, али је такође врло погодан начин кувања поврћа.
   • Када се пече у рерни, фокус је на укусу саме хране - а не на сосовима или прилозима, попут чорбе или паприкаша. Спољност меса или поврћа током кувања полако треба да постане потпуно златно смеђа, док унутрашњост треба да остане сочна.
   • Требало би да користите добру посуду за печење или посуду за печење и ставите је на средњу полицу рерне. Конвекциона пећ је идеална за печење, јер електрична рерна омогућава циркулацију врућег ваздуха, што даје лепо равномерно поруменело месо и равномерно печено поврће.
   • Многи кувари верују да би месо требало да виси мало изнад дна посуде док се пече, тако да се не кува у соковима који капљу из меса. За ово можете користити решетку за роштиљ или месо можете ставити на слој поврћа који служи у исте сврхе, али истовремено додаје додатни укус.
   • Никада не би требало да покривате посуду која се пече у рерни, јер ће се тада кувати на пари која се ствара испод поклопца, уместо на врућем ваздуху рерне. С друге стране, такође морате да пазите да се месо не исуши, па ћете можда морати да пецате месне комаде током печења. Подливање значи да спољну страну меса подмажете маслацем, течношћу из љуске или неком другом врстом течности или соса.
   • Најбољи начин да се утврди да ли је месо правилно печено јесте употреба дигиталног термометра са сталним очитавањем температуре на дисплеју за проверу температуре унутар меса. Идеална температура унутар меса зависи од врсте меса, а ако све буде у реду, рецепт ће навести температуру на којој месо треба загрејати изнутра.
   • Када се печено месо извади из рерне, оставите га да се одмори неколико минута пре него што га урежете. На тај начин месо може неко време да се кува и буквално се 'одмара', олакшавајући сечење.
   • Следећи производи могу се пећи у рерни, сваки на свој специфичан начин: цела пилетина, ћуретина, поврће, печена говедина, јагњетина, патка, ситни кромпир, свињски бут и кестени.
7. Схватите како функционише парење. За кухање састојака на пари се користи влажна топлота произведена врућом паром. То је врло нежан начин кувања, што га чини врло погодним начином припреме за рибу и поврће.
   • Стање воде се мења када прокључа, претварајући течност у пару. То значи да се парење одвија на тачки кључања воде - 100 ° Ц на нивоу мора. Упркос овако високој температури, парење је један од најнежнијих начина за кување хране, јер се састојци не промућкају у води која блешти.
   • Кухање на пари је такође врло здрав начин припреме, јер за разлику од кувања, пирјања, итд. Пара не извлачи хранљиве састојке из производа. Као резултат, могуће је да се до 50% више хранљивих састојака задржи на пари него код других метода припреме. Штавише, кухање на пари не користи било који облик масти као помоћно средство, што резултира крајњим резултатом са мање калорија.
   • Можете користити традиционалну плетену бамбусову парну корпу или пластичну парну корпу коју поставите на шпорет за парење, али је и парење веома добро једноставним кључањем воде у шерпи и постављањем решетке или цедиљке на врх. састојци на или у. Већина продавница посуђа такође продаје лабаве металне склопиве или не-склопиве чорбе од поврћа које одговарају већини тава.
   • Иако се вода обично користи за припрему поврћа на пари, могуће је користити и друге течности приликом припреме, на пример, рибу и пилетину и другу белу живину како би јело добило додатни укус. Пилетина, месни и повртни темељац, воћни сокови и вино су све укусне замене, а течности у течност за кување можете додати небројени број различитих комбинација биљака и зачина. Ароме из течности за кување тада ће продрети у састојке на пари док се пара диже.
   • Кухање на пари је релативно брз начин припреме, јер се одвија на тако високој температури. Већина поврћа ће се припремити за мање од 5 минута, док риба и остало бело месо на пари трају само 3-5 минута, у зависности од дебљине.
8. Разумети крчење. Пирјање је влажна метода кувања која вам омогућава да веће, тврде комаде меса претворите у сочно, нежно јело. Крчка се ради тако што се месо прво запече (или тврдо поврће), а затим полако динстате у течности неколико сати.
   • Динстање је врло погодан начин припреме ако тражите јефтино и укусно јело у којем може уживати цела породица.Процес кључања је врло једноставан, али треба неколико сати да јело постигне тачну конзистенцију, па није нешто за кување ако се жури. С друге стране, не морате да обраћате много пажње на јело док је на шпорету, па га можете само пустити да се крчка у рерни и у међувремену радити нешто друго.
   • Да бисте направили динстано месо, прво месо испеците на мало масти у врућој шерпи. Као резултат, месо споља лепо порумени, што не само да изгледа добро, већ и даје месу више укуса. Затим месо преместите у тешку посуду или посуду отпорну на рерну, у тигањ од ливеног гвожђа или у такозвани спор шпорет. У прву посуду мораћете да сипате мало вина, темељца или друге течности да бисте олабавили пасте (мале комаде меса и / или масти) са дна. Додајте ову течност у запечено месо у другој посуди или шерпи, заједно са остатком течности за кување коју ћете користити (обично комбинација темељца, вина или воћног сока), која би требало да досегне око половине меса. Покријте шерпу или посуду и ставите у загрејану рерну (или укључите спор шпорет) и динстајте до шест сати, у зависности од врсте меса.
   • Динстати је најбоље ако пустите да се месо врло споро равномерно кува на релативно ниској температури (око 150 ° Ц). Иако можете динстано месо правити и на шпорету, најбоље је у рерни, јер топлота у рерни може јело окружити са свих страна, осигуравајући да се месо скува до краја.
   • Пирјање делује на начин да се месо омекшава користећи различите процесе. Прво топлота разбија везивно ткиво које држи месо заједно претварајући га у колаген. Затим се под утицајем топлоте, влаге и више времена колаген претвара у желатину, након чега се на крају раствара у течности за кување. Док се то догађа, влакна из мишића меса истискују влагу и укус у течност за кување. А након дужег крчка, влакна у месу ће се на крају слећи и поново ће упити влагу из воде за кухање, чинећи месо врло нежним и сос пун укуса.
   • Месо погодно за динстање укључује: говеђи одрезак, пршут, немасно или мермерно говеђе месо, ребра, као и котлете и свињетину или јагњетину. Сва ова врста меса су релативно жвакана и масна. Немасно месо има мање везивног ткива које се може разградити, што ствара губитак пирјаног меса. Можете пирјати пилеће кости и бутине, баш као и велике, чврсте рибе.
   • Ако волите да динстате поврће, пробајте јаче сорте богате влакнима, попут целера, пастрњака, бундеве, празилука, шаргарепе, купуса и цвекле.
9. Схватите како функционише печење. Печење је метода припреме која користи суву топлоту. Веома је слично печењу у рерни, с том разликом што се печење обично врши на вишој температури од печења. Баккер се обично повезује са производима на бази теста и теста као што су хлеб, кекси, слане пите и колачи. Ево неколико савета које морате имати на уму када желите да почнете да печете:
   • Не мешајте и не месите тесто и тесто предуго. Једна од најчешћих грешака у печењу је предуго мешање или месење теста и теста. Ако предуго мешате или месите тесто или тесто, глутен у брашну ће се активирати, чинећи печење чврстим и жвакастим, уместо паперјастог и мрвичастог. Да бисте то избегли, најбоље је мешати тесто са миксером на најнижој температури или тесто лагано преклопити руком, док се све не помеша. Није проблем ако се још види неколико грудица - то не утиче на коначни резултат. Тесто би требало што мање мешати или месити - на крају бисте и даље могли да видите трагове брашна и комадиће путера.
   • При печењу избегавајте употребу хладних јаја и хладних млечних производа. Хладна јаја и производи од хладног млека не везују се добро, спречавајући улазак ваздуха у смешу. Тако се могу добити компактни, равни колачи и кифлице. Да бисте то избегли, увек вадите јаја и млечне производе из фрижидера пола сата до сат времена пре печења како би могла да достигну собну температуру. Ако сте заборавили, загрејте јаја у чинији са топлом водом и исеците маслац на ситне комаде, који затим ставите у микроталасну на десет секунди.
   • Немојте користити мерне чаше намењене за мерење течних састојака за мерење сувих састојака попут брашна или шећера. Ако за мерјење брашна користите мерну чашу намењену течним састојцима, мораћете да притиснете или поклопите чашу да бисте поравнали брашно и очитали количину. Само ви на тај начин исцедите брашно, што вам даје више од количине коју рецепт прописује, што резултира жвакавим, сувим колачима и кифлама. Да бисте то избегли, користите кухињску вагу или шољу за мерење сувих састојака са равним поклопцем, која вам омогућава да кашиком заграбите брашно у шољу, а затим га поравнате ножем.
   • Примери ствари које можете да печете су: колачићи, колачи, коре за пите или пецива, кифлице и хлеб. Погледајте даље: печени кромпир, риба из рерне, пица и пилећа прса из рерне.
10. Разумевање значења уобичајених термина за кување. Много је различитих термина кувања на које ћете наићи док читате рецепте. Важно је да знате значење тих термина за кување. У наставку смо навели дефиниције неких од најчешће коришћених термина за кување за вас:
    • Да куцам: Умутити или умутити смешу подразумева снажно мешање жицом или електричном мешалицом, тако да ваздух улази у смешу, дајући јој већу запремину.
    • Решетка: Неки рецепти користе спољашњост коре цитруса. Да бисте уклонили спољни слој агрума, морате да га "нарибате" посебном ренде за воће померајући ренде напред-назад по странама плода. Морате бити сигурни да нећете млети бели слој испод споља, јер може бити помало горак.
    • Гњечење: Гњечење је израз који се користи за цијеђење и савијање теста мишевима руку. Гњечење омогућава да се глутен у тесту развије, чинећи тесто мекшим и еластичнијим. Овом техником се меси разне врсте теста за хлеб, а понекад се праве и кифлице и тесто за слатке или слане колаче.
    • Фолд: Преклапање је нежно мешање састојака (на пример приликом прављења теста за колаче) како би се спречило смањење запремине. То је најбоље урадити у посуди са гуменом лопатицом. Лопатицом користите за пресецање средишта смеше да бисте смесу изнели са дна посуде на површину. При преклапању треба да окренете посуду како бисте осигурали да се створи једнака маса.
    • Беатинг: Премлаћивање је лабаво мешање или мешање састојака пеналом или виљушком. На тај начин ваздух може доћи до смеше, чинећи је лепом, лаганом и пахуљастом. Премлаћивање је мање интензивно од пребијања.
    • Повући: Повлачење је потапање састојака у воду која је загрејана до нивоа испод тачке кључања, тако да се различити укуси и боје могу појавити из састојака (на пример чаја или темељца).
    • Зарезивање: Зарезивање подразумева плитке резове на спољној страни производа, обично у дијамантском узорку. То се ради да би храна била нежнија и да би масноћа могла да побегне, да се укуси упију или једноставно ради украса.
    • Кување ал денте: Термин ал денте је италијански за нешто попут „на зуб“ и користи се за описивање тестенине која је нежно кувана, али ипак има мало отпора када је загризете. Тако се званично праве тестенине чује Кувати.
    • Укувати: Смањивање соса значи пуштање да се брзо кува, тако да делимично испарава, смањујући запремину соса у целини. Сос који остане иза себе, који је гушћи и има више укуса, назива се и кључањем.
    • Подмазивање: Подмазивање значи да пре кувања или печења унутрашњост тепсије, тигања или посуде рерне премажете слојем путера или уља како бисте спречили да се храна лепи на њега.
    • Бланширање: Бланширање укључује стављање воћа, поврћа или орашастих плодова у лонац са кључалом водом и кување делимично куваног како би се побољшао њихов укус и боја. Затим се бацају у хладну воду да зауставе процес кувања. Бланширање се такође може користити као техника уклањања коже са парадајза и бадема, на пример.
    • Бастинг: Подливање је трљање производа масноћом или другом течношћу током припреме како би се осигурало да јело постане сочније и има више укуса. То можете учинити четком или помоћу посебне капаљке.

2. део од 4: Планирајте и припремите оброке

1. Консултујте различите рецепте. То наравно није потребно, али је препоручљив пут за куваре почетнике. Прво размислите отприлике шта желите да кувате, а затим се консултујте са различитим куварицама и рецептима на мрежи да бисте стекли идеју о различитим начинима припреме јела.
   • Пре него што направите избор, пажљиво прочитајте листе састојака и упутства да бисте стекли представу о укусима и вештинама. Ово је важно јер постоје рецепти који почетницима не објашњавају тако јасно различите кораке, а неки рецепти једноставно нису у реду.
   • Питајте пријатеље и породицу за рецепте јела која сте пробали (и која су вам се заиста свидела). Предност овога је што ако нешто не разумете у рецепту, можете да га позовете и затражите објашњење!
   • Када тражите рецепте на Интернету, бирајте рецепте који су позитивно оцењени или су на њих позитивно одговорили. Потражите јела која сте раније пробали (можда их је једном припремио ваш пријатељ или сте их јели у ресторану) како бисте могли проценити укус и донети бољи суд о оним финијим аспектима јела.
   • Како научите да кувате боље, експериментисаћете и сами открити нека открића. Знаћете да сте званично добар кувар кад вас људи почну питати "Како сте ово направили? Укусно је!" Усавршавајте своје вештине кувања експериментишући са новим састојцима и техникама и записујући своја открића у своју бележницу рецепата.
2. Сакупите састојке. Када одаберете рецепт, време је да заједно пронађете састојке. Неки од састојака су вероватно већ у вашем кухињском ормарићу - попут лековитог биља, зачина, пелата у конзерви и коцкица залиха - али друге залихе ће вас одвести у куповину.
   • Не купујте готову храну, прерађену или смрзнуту храну приликом куповине састојака. Смрзнута храна може додати значајне количине масти, шећера, соли и калорија у оброке. Уместо тога, одлучите се за стандардне природне састојке како бисте могли да контролишете количину масти, шећера и соли у храни. Можда ће то бити мало више посла, али ће значајно побољшати укус и хранљиву вредност оброка који ћете ставити на сто.
   • Када купујете свеже производе, одвојите време како бисте били сигурни да су текстура, боје и квалитет производа које купујете најбоље што можете да пронађете. Увек купујте најбоље и свеже производе које си можете приуштити. Овај мали детаљ може целокупно трпезаријско искуство учинити интензивнијим и задовољнијим. Такође, увек покушајте да кувате само са сезонским производима који су тада доступни, јер производи у то време имају најбољи укус.
   • Ако тек почињете да кувате, боље је да састојке не замењујете другим састојцима. Необични састојак, у комбинацији са осталим састојцима, може да реагује на начине на које нисте очекивали и поквари вам читав оброк. Када будете имали више искуства, научићете да боље предвиђате утицај новог састојка на процес кувања и на коначни укус.
3. Припремите састојке за поступак кувања. Кувари постају навика да сакупљају све своје алате и састојке и припремају их за употребу мисе ен плаце и сматра се неизоставним делом ефикасног кувања. ти мисе ен плаце мора бити спреман и имати све то при руци пре укључивања пећи.
   • Оперите и очистите састојке ако је потребно. Већину састојака треба на неки начин очистити, а обично је довољно само испирање водом. Производе које требате ољуштити треба опрати пре пилинга како бисте смањили могућност преноса хемијских пестицида и прљавштине са неогуљеног подручја на ољуштено.
   • Исеците састојке на комаде или кришке једнаке величине, тако да се равномерно кувају. Постоји много различитих техника резања - сецкање, сецкање на коцкице, сечење на коцкице, сечење, сечење, јулиен, итд. Што су већи комади, то ће бити потребно дуже кухање. Да би то било још теже, неки састојци се кувају брже од других; пошто се тиквице, на пример, кувају брже од шаргарепе, добро је шаргарепу исећи на мање комаде ако је ставите у шерпу истовремено са тиквицама тако да се истовремено кува.
   • Додајте сол, бибер, зачинско биље или маринаду према упутствима у рецепту (или по укусу). Можете користити онолико биља или зачина колико желите да побољшате укус онога што правите. Можете додати биље или зачине пре или после кувања. Само додајте мање, а не превише. Увек можете нешто додати касније. Будите посебно опрезни са сољу; врло је тешко спасити јело које је испало преслано.
   • Фермент. Ово се НЕ препоручује за почетнике. Ферментација (попут прављења киселог теста) је компликована техника која може дати сјајне печене резултате, али припада напредним (или барем полунапредним) куварима који знају како да контролишу и воде биолошки процес. Са печењем морате бити врло прецизни (док не будете тачно знали како функционишу поједини састојци и методе, а затим их можете прилагодити сопственом укусу и преференцијама), тим пре што не можете ништа додати ономе што улази у рерну.
4. Загрејте све уређаје за кување. Бројни детаљи се често превиде у подручју предгревања.
   • Загрејте воду. Ако рецепт захтијева да нешто поширате, скувате или крчкате, загрејте воду до услова предвиђених рецептом, који год да је, и држите је на тој температури. Не стављајте поклопац на посуду док нежно ловите или крчкате, јер би вода могла да кључа (прејако). Уклоните га са топлоте ако је потребно ако вода почне да се прегреје.
   • Загрејати рерну. Покушајте да не будете нестрпљиви, јер ће у супротном времена кувања бити ван оквира, јер у рецептима претпостављају да је рерна већ загрејана. Већини пећница треба око 15 минута да се загреје на око 175 ° Ц, али сваки шпорет је другачији. Постоје модели који оглашавају звучни сигнал или неки други звук када се постигне тачна температура, иначе можете помоћу термометра који је сигуран за рерну утврдити да ли је пећница већ на температури.
   • Загрејте тигањ пре додавања уља. Загревање посуде на суво доводи до ширења метала, отварајући врло танке пукотине кроз које уље може продрети. Ако се уље сипа у већ загрејану посуду, уље ће се и брже загревати, тако да има мање времена за разградњу. Након што додате уље у шерпу и њиме прекријете цело дно тепсије, сачекајте да се дим одлепи пре него што додате остале састојке у шерпу. Ако ставите нешто у посуду пре него што се уље довољно загреје, производ ће упити уље уместо да се кува у уљу.
     
     

Део 3 од 4: Побољшање укуса и текстуре

1. Добро зачините храну. Зачините своје оброке сољу и бибером најмање, најједноставније, али најважније што можете учинити да побољшате укус хране коју сте скували.
   • Прстохват соли и бибера заиста могу оживјети окусе јела и извући најбоље из сваког појединог састојка.
   • Ако нисте сигурни у количинама или ако се бринете да ће постати превише слана, најбоље је пробати храну! Додајте мало соли, окусите, додајте још мало, поново пробајте ... и тако редом, све док не буде укусна. Тако то раде професионални кувари.
   • Најбоље врсте соли су кошер со за кување и морска за сто. Када је бибер у питању, најбоље је користити свеже млевени црни бибер.
   • Пре печења или печења поспите мало соли на веће комаде меса или на целу пилетину и додајте мало соли чорбама и сосовима док кувате. Не заборавите да додате довољно соли у воду у којој желите да кувате тестенину, пиринач или кромпир.
   • Не плашите се да зачините и никада нећете желети ништа друго.
2. При кувању користите путер. Путер даје јелима чудесно кремаст, помало орашаст укус и требало би га обилно користити у свим квалитетним јелима и пецивима.
   • Путер можете користити као скраћивање, на пример за пирјање, где не само да допуњује, већ и побољшава природне ароме. Можете га користити и као подлогу за сосове, да бисте својим сосевима дали дивно глатку, кремасту текстуру, или од печења да бисте направили лепе, пахуљасте пекарске производе који се топе на језику.
   • Ако је могуће, за кување користите неслани путер. Једини разлог зашто се масла често додаје сол је да путер дуже траје, али ако маслац често користите, то не би требало да представља проблем. Коришћење несланог путера осигурава да рецепт не додате више соли од неопходне количине, што је посебно важно када се печењем пециво учини превише жилавим.
   • Једини недостатак употребе маслаца као производа за печење је тај што има нижу тачку димљења (130 ° Ц) од осталих врста масти, попут маслиновог или уља сафранике, што отежава употребу уља на високим температурама. Из тог разлога се често користи прочишћени путер (чисти маслац из којег су уклоњене чврсте супстанце млека и вода), јер те чврсте супстанце млека пуше.
3. Користите сосеве. Уз добар сос можете досадно јело без окуса претворити у нешто много укусније и занимљивије. Учећи да припремате неколико основних рецепата за сос, можете да осигурате да ће вам репутација кувара порасти за неколико нивоа уз мало напора.
   • Бешамел сос: Бешамел сос је бели, кремасти сос који чини основу многих јела, укључујући поврћа, гратинирана јела, суфле од сира и безброј сосова од тестенине.
   • Велоуте сос: Ово је још један једноставан сос направљен комбиновањем роука са темељцем са одређеним укусом. У зависности од укуса темељца, овај сос можете прилагодити и послужити уз пилетину, рибу или телетину.
   • Маринара сос: Маринара сос је смели парадајз сос који се широко користи у италијанској и медитеранској кухињи. Постоји комбинација свежег парадајза и конзервираног парадајза, лука и разних биљака, што сос чини веома погодним на пици и у разним сосовима за тестенине.
   • Холландаисе сос: Овај сос од путера и лимуна савршен је додатак морским плодовима, јајима и поврћу. Холландаисе сос се прави формирањем емулзије са бистрим маслацем, жумањцима и лимуновим соком.
   • Остали сосови са којима можете да експериментишете укључују сос са роштиља, сос од креме од белог лука, чили сос, слатко-кисели сос, сос од сира и чоколадни сос.
4. Укључите контрастне текстуре у посуђе. Нека од најукуснијих јела садрже комбинацију различитих структура које се међусобно допуњују и раде заједно како би јело учиниле пријатнијим искуством.
   • Размотрите, на пример, завршавање јела од тестенина или поврћа из рерне, као што су макарони са сиром или патлиџани а ла пармигиана, посипањем неке презле или презле. Хрскава кора коју чине презле пружиће пријатан контраст мекоћи осталих састојака.
   • Такође можете умешати мало ситно исецкане љутике или целера у пире од кромпира да бисте јелу додали изненађујућу, али пријатну експлозију текстуре и укуса.
   • Остали састојци који многим јелима могу додати структуру и зачин укључују печене орашасте плодове попут индијских орашчића и ораха, пињоле, измрвљене сиреве попут фете, козјег сира и плавог сира, као и састојке као што су водени кестен, семе и крутони.
5. Експериментишите са биљем и зачинима. Биље и зачини могу јелу сами по себи дати другачији укус, дајући му карактер посуђа пореклом из грчке, италијанске, мексичке, кинеске или друге светске кухиње. Биље и зачини јелима додају укус и боју, што чини припрему и једење јела занимљивијим. Испод је опис неких од најчешће коришћених биљака и зачина:
   • Босиљак: Босиљак се нарочито користи у медитеранској кухињи и одлично се слаже са парадајзом. Такође босиљак можете згњечити са пињолима у врчу или малтером и пестом.
   • Першун: Першун има лаган, свеж укус и веома је популаран у западној кухињи. Першун добро делује у супама и сосовима, или једноставно посут по јелу као украс како би му дао пуно боје.
   • Свежи цилантро: Свежи цилантро је веома популаран у азијској и латиноамеричкој кухињи. Сирови листови дају изненађујуће свеж укус куваним јелима, док се од корена користе тајландске кари пасте.
   • Кованица: Нана има освежавајући укус што је чини одличним састојком летњих салата и освежавајућих напитака (као што је мојито). Такође се користи у укусним јелима пореклом са Блиског Истока и Северне Африке.
   • Рузмарин: Рузмарин је дрвенасти зачин јаког укуса који се одлично слаже са пилетином, свињетином и другим печеним месом у пећници. Рузмарин такође има одличан укус у чорбама и варивима, али користите га умерено.
   • Цимет: Цимет је слатки, мирисни зачин који се широко користи за печење, посебно у колачима од пита од јабука и овсене каше. Такође се широко користи у индијским, мароканским и мексичким јелима.
   • Паприка у праху: Паприка даје јелима лепу црвену боју и леп пикантни укус. Користи се у широком спектру мађарских јела, али је такође веома популаран у шпанској и португалској кухињи.
   • Ким: Ким је популарни зачин који се углавном користи за додавање укуса и боје карију. Користи се у блискоисточној, медитеранској и азијској кухињи.
   • Коријандер: Коријандер је пријатно слатко семе биљке коријандера. Има орашасти призвук и често се користи у јелима од чили коњушкара и карија. Коријандер се врло широко користи у великом броју јела из латиноамеричке и индијске кухиње и у јелима са Блиског истока.
   • Ђумбир: Ђумбир је врло свестран зачин. Свежи ђумбир може додати слатки, али зачињени додир помфриту, јелима са каријем и печеном месу. Ђумбир у праху се често користи за печење, на пример у кексима од ђумбира.

Део 4 од 4: Усавршавање одређених техника кувања

1. Направите кајгану. Кајгана је једна од најосновнијих, али важних ствари које ћете морати научити да правите док сте на путу да постанете одличан кувар. У основи, ако можете научити да правите савршену кајгану, можете научити да правите било шта. Знање како кувати јаје је такође веома корисно.
2. Кувајте пиринач. Пиринач изврсно прати широку палету јела из разних кухиња, па је важно знати како га правилно припремити. Превише кашасто, превише тврдо, превише лепљиво - све су уобичајени проблеми, али их је такође могуће врло лако решити. Исто важи и за тестенине.
3. Пиле на жару. Ако успете да испечете целу пилетину, моћи ћете да припремите оброк који може да једе цела породица. Ако то правилно урадите, нико више никада неће сумњати у ваше вештине кувања.
4. Роштиљ одрезак. Савршено роштиљ одрезак је једно од најједноставнијих, а најукуснијих јела које можете припремити. Такав одрезак послужите уз зелену салату и мало помфрита и бићете врло успешни.
5. Парно поврће. Поврће на пари чува боју и хранљиве састојке поврћа, чинећи парење најздравијим начином припреме поврћа. Савршено поврће на пари додаје пуно боје вашем оброку и такође осигурава већу хранљиву вредност.
6. Испеци торту. Било да је реч о рођендану, прикупљању средстава или само зато што је учење печења торте драгоцена вештина у којој ћете уживати читав живот и коју нећете заборавити. Експериментишите са чоколадном, ванилином, мока, лимуновом и црвеном кадифом.

Савети

• Не брините ако једном упрскате рецепт. Сви понекад грешимо када кувамо. У таквом случају, само здравим разумом утврдите да ли је јело могуће спасити или не.
• Почните са малим. Не покушавајте први пут да припремите божићну вечеру у комплету са печеном ћуретином у кући својих родитеља. Почните са нечим малим, попут кекса или кајгане. Први пут када нешто покушате, не очекујте да ћете бити потпуно задовољни са тим. Кување је истовремено једноставно и сложено, а може бити потребно и неко време да бисте били задовољни резултатима.
• Забави се. Не воле сви да кувају, а намењено је забави. Дакле, ако приметите да вам се заправо не свиђа, онда кување можда није за вас.
• Испробајте различите врсте јела. Сазнајте како направити посуђе које волите и упоредите резултат са начином на који неко други прави та јела.
• Експеримент. Када научите мало више о понашању различитих састојака, можете испробати састојке, лековито биље или комбинације које раније нисте пробали. На тај начин ћете сазнати више о комплементарним укусима и произвести изненађујуће резултате. Не брините ако се понекад покаже да је нешто страшно, успут ћете се поправити!
• Термометар за кување посебно је користан за куваре почетнике да утврде да ли су (велика) меса и друга јела довољно врућа изнутра.
• Потражите час кухања, некога ко ће вас научити како кувати, телевизијску емисију о кувању или књигу кувара за читање.
• На високим температурама споља се кува, док се на ниским температурама кува. Због тога користите високе температуре за печење споља сировог шницла или да бисте хлебу дали дебљу кору, али користите ниже температуре (и дуже време кувања) ако желите добро урађен одрезак или мекшу кору.
• Останите у кухињи током припреме јела. Бежање може довести до изгорелог нереда на дну посуде.
• Ако је могуће, редовно пробајте јела током кувања (осим сирове или полу куване рибе, меса или јаја, због ризика од тровања храном). На тај начин можете проверити да ли сте користили зачинско биље у исправном омјеру. Поред тога, боље ћете научити како се укуси развијају током кувања.

Упозорења

• Увек предузмите неопходне мере предострожности приликом загревања нечега. Све што је довољно вруће да ставите храну може бити довољно вруће да вам науди. Можда ћете требати користити рукавице за рерну за ручавање врућих шерпа и посуђа.
• Будите свесни алергија на храну и увек се запитајте да ли нешто може бити нејестиво или отровно пре него што покушате да га припремите.
• Увек темељито кувајте месо, рибу, пилетину и јаја. Користите термометар за кување да бисте видели да ли је храна скувана.
• Пазите да на тело не прскате цело уље.
• Будите пажљиви при уситњавању састојака. Ако се посечете, одмах ставите руку у хладну воду и умотајте је у салвету. Касније можете нанети неку маст (ако и даље гори) и на њу ставити фластер.
• Ако посуда сагорева током кувања, искључите топлоту и одмах прекријте посуду металним поклопцем, влажном кухињском крпом или покривачем за гашење пожара (или угушите ватру содом бикарбоном или содом бикарбоном). Никада не покушавајте да гасите уље са водом или користите апарат за гашење пожара - и једно и друго може проузроковати даље ширење ватре. Оставите тигањ на миру најмање пола сата да се охлади.